在世界上很多地方,癌症是主要的健康问题.传统的癌症治疗方法不仅使患者痛苦、费用较高,而且不安全,因此,患者对通过功能食品或营养补充品治疗癌症的需求越来越大.开菲尔是一种传统发酵乳制品,具有显著的抗突变、抗癌特性.约旦研究人员分析发酵条件对开菲尔抗癌特性的影响.通过四唑盐比色法评价标准条件下制备的开菲尔提取物对7株癌细胞的抗癌活性,结果表明,结肠癌细胞和慢性粒细胞性白血病细胞对开菲尔提取物最为敏感.
作者:田海娟; 谢黎明; 覃明月; 张传智; 朱珠 期刊:《食品工业》 2019年第01期
为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数。结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量10%、开菲尔接种量10%、紫苏粕酶解液添加量25%、培养时间12h。在此发酵条件下进一步研究和探讨CMC-Na、蔗糖酯和卡拉胶这三种稳定剂添加量对开菲尔紫苏粕发酵乳稳定性的影响。试验结果表明:开菲尔紫苏粕发酵乳最佳稳定条件为:...
作者:马龙; 邢军; 李安; 张瑞 期刊:《现代食品科技》 2019年第08期
为探究不同发酵时期开菲尔中的微生物菌群结构的变化情况。本实验采用高通量测序技术对实验室制备的不同发酵时间获得的开菲尔样品进行测序,并分析开菲尔在整个发酵过程中微生物群落结构的动态演变,结果显示,开菲尔在发酵过程中共鉴定出了12个门的细菌和4个门的真菌,明确了厚壁菌门(Firmicutes)为丰度占比最大菌门。研究表明在发酵过程中共有117个属的细菌参与发酵,其中乳杆菌属(Lactobacillus)在整个发酵过程中呈现先增后减再增加...
在酷暑炎夏里,没什么比在运动后来一杯碳酸饮料来的更爽快了。可是,如今越来越关注健康的人对普通碳酸饮料开始保持距离,何不来一款健康的含益生菌的充气开菲尔乳饮料?
作者:刘晶晶; 沈桂奇; 郭芝琳; 郭栋; 滕文静; 孙在宝 期刊:《食品工业科技》 2016年第01期
以豆乳代替部分牛乳并用开菲尔进行发酵,研制出开菲尔酸豆乳冰淇淋。选择煮浆时间、豆粉奶粉比例、白砂糖添加量、复合乳化稳定剂添加量、老化时间和凝冻档位作为单因素进行梯度实验,对发酵时间、接种量和发酵温度进行三因素三水平L9(33)正交实验,确定开菲尔酸豆乳冰淇淋的最佳工艺为:取浸泡好的大豆,与水按照1∶11的比例进行磨浆,过滤,沸腾后煮浆5 min,制得豆乳;以豆浆重量为基准,加入8%豆粉、5%奶粉、16%白砂糖和0.65%复合乳...
作者:夏菠; 周传云; 张庆; 罗阳; 唐淑芬 期刊:《现代食品科技》 2005年第04期
开菲尔乳是由数种乳酸菌及酵母菌共同发酵而得.本实验对开菲尔发酵液(即开菲尔乳)中的各种微生物进行了分离培养,依据其个体特征、糖发酵实验以及生理生化实验结果,筛选出3支菌株,对照乳酸菌、酵母菌、细菌分类鉴定表,确定此3支菌分别为:肠球菌属坚强肠球菌种;肠球菌属假鸟肠球菌种;乳杆菌属干酪乳杆菌.
作者:张慧敏; 李远志 期刊:《现代食品科技》 2005年第04期
开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述.
作者:梁铎; 荀一萍; 朱宏; 王世杰; 郝建雄 期刊:《食品科技》 2017年第10期
开菲尔是一种发酵乳制品,具有独特的风味,其发酵剂是开菲尔粒。就近年来国内外对开菲尔粒的微生态分析、开菲尔的益生功能、开菲尔发酵剂及产品的开发等方面进行了综述,以期为开菲尔产业后续研究提供参考。
作者:高洁; 孙静; 黄建; 何国庆; 龚凌霄; 霍军生 期刊:《中国酿造》 2017年第03期
为了简化开菲尔混菌发酵体系的菌种复杂程度,并保留开菲尔特有的发酵风味,对来源于拉萨、成都、乌鲁木齐、西宁4个地区的开菲尔菌粒进行了重组培养,得到重组菌粒TK-ZJUJ06。高通量测序分析检测到其细菌菌相组成为8个属,分别为乳杆菌属(39.46%)、明串珠菌属(0.62%)、乳球菌属(43.28%)、链球菌属(0.54%)、醋酸菌属(11.53%)、希瓦氏菌属(0.67%)、不动杆菌属(0.05%)以及假单胞菌属(0.14%);生理生化培养方法及26S r DNA...
作者:何雪畅; 张爽; 臧鹏雯; 穆念慈; 王晓芳; 张岚 期刊:《食品工业》 2016年第10期
开菲尔作为一种珍稀的复合菌群,常用作酸奶的发酵剂,因为它发酵的酸奶中含有大量有益菌,对人体具有多方面的生理保健功能,所以开菲尔多用于食品及保健品中,但是由于其开发工艺有限,开菲尔在市场应用范围目前还比较局限。简单介绍了开菲尔的历史与结构特点,具体阐明了目前已发现的开菲尔功能,并综述了国内外市场上开菲尔产品的相关开发工艺研究现状和其进展,以及对开菲尔保健产品的展望。
作者:曾友明; 曾文兵; 冯司亮; 丁泉水 期刊:《中国乳品工业》 2007年第03期
研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况,对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标(如风味、酸度和发泡性)进行了评价,不同比例分离菌种(30-50g/L)在均质乳中(30℃,16h)连续发酵培养,分析检测其中的蛋白质、脂肪、粗多糖、酒精、黏度和VB含量。结果表明,L-1:L-2:L-3:L-4:L-5:Y-1:Y-2=1:1:1:1:1:1发酵产物经评价其质量和感官特性最接近开菲尔。
用开菲尔粒为菌种发酵牛奶,经二次配料,筛选了最佳工艺,制成一种集营养、功能为一体的活性乳饮料。结果表明,以50%酸奶基料,42.7%纯净水,7%白砂糖,0.3%PGA,按照本文所制定的工艺,生产出的开菲尔饮品稳定性好、口感滑爽、风味优良。
作者:韩辉; 李博; 籍保平 期刊:《食品科学》 2006年第03期
开菲尔基质(kefiran)是发酵乳开菲尔(kefir)中乳酸菌产生的胞外多糖,为水溶性多糖,分了量在1000kD以上。本文采用水提醇沉的方法,对发酵乳体系中kefir胞外多糖kefiran、荚膜kefiran的提取分离因素进行了研究。经过试验确定开菲尔基质的优化分离条什为:发酵液中添加2%氯化钠电解质溶液:三氯乙酸添加量15%(以上清液质量为基准)进一步除残余蛋白质;醇沉pH为7。Kefiran提取方法经过优化后其得率为基本方法的3.06倍,优...
作者:范秀芳; 陈钢; 耿英龙; 简素平 期刊:《乳业科学与技术》 2014年第02期
开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品.在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响.结果表明:在无菌灭菌乳中添加3%麦芽糖、4%蔗糖、4%葡萄糖时,开菲尔多糖的产量最高,达到1.92 g/L;在无菌灭菌乳中添加酵母膏0.2%、蛋白胨1%、L-酪氨酸0.004%时,开菲尔多糖的产量最高,达到2.07 g/L;在无菌灭菌乳中添加0.4% KH2PO4、0.08% MgSO4·7H2O、0.02%CaCO3、0.25%Na...
作者:国立东; 刘倩; 刘爱芳; 刘晓艳; 于纯淼 期刊:《食品与发酵科技》 2014年第04期
探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201对高胆固醇血症模型小鼠血脂轮廓的影响。小鼠依据体重随机分成3组:基础组(基础饲料+水)、高脂组(高脂饲料+水)和乳球菌组(高脂饲料+HUCM 201),连续灌胃4周。同高脂组相比,乳球菌组能显著降低小鼠血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平(P〈0.05),对血清总甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)无影响(P〉0.05),动脉粥样硬化指数(AI)降低极显著(P〈0.01),抗...
作者:国立东; 刘倩; 刘爱芳; 刘晓艳; 于纯淼 期刊:《现代农业科技》 2014年第03期
开菲尔是一种饮用历史悠久的功能性发酵乳制品,为探讨开菲尔对小鼠血清胆固醇水平的影响。将小鼠随机分成3组:对照组、高脂模型组和开菲尔组。对照组饲喂基础饲料,高脂模型组和开菲尔组饲喂高脂饲料,开菲尔组每日灌胃开菲尔发酵乳,对照组和高脂模型组给予无菌蒸馏水,连续灌胃28do结果表明,开菲尔组与高脂模型组相比,小鼠血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量明显降低(P〈0.05),而血清总甘油三酯(TG)...
作者:高洁; 俞丹; 陈頔; 何国庆; 宫照龙; 王琴; 霍军生 期刊:《中国食品学报》 2016年第04期
开菲尔是由天然存在的混菌发酵体系发酵牛乳而成,是许多国家的传统食品,食用历史悠久,流传广泛。本文从菌相分析、生物学活性研究、基质成分分析、培养增殖及保存条件优化等几个方面综述近年来国内外关于开菲尔的科学研究,为今后的研究和应用提供理论基础。
1可溶性大豆多糖的功能特性1.1稳定性、乳化性功能大豆多糖的出现可能会给含乳饮料工业带来一场新的革命,它能使乳饮料体系不需要另外添加增稠剂就能形成稳定的乳液。尤其在酸性乳饮料中,不会因为pH的变化而出现分层现象,形成的蛋白饮料低粘度、无粘糊感、口感清爽、舒畅、更趋天然性。特别适用于低蛋白乳味饮料、乳清功能运动饮料。
作者:刘艳霞 周婷姗 期刊:《中国乳品工业》 2012年第04期
利用传统酸牛乳酒(Kefir)发酵剂一开菲尔粒(Ke缶Grains)制作的发酵剂,对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(4s)正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵条件。结果表明:当榛子乳与鲜牛乳混合比例8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,加糖量10%,发酵时间14h时,所得的产品的酸度为83°T,乙醇体积分数为0.26%,风味柔和,口感独特。
对以牛乳和豆乳为原料研制的混合乳开菲尔发酵的主要影响因子进行了筛选。选取牛乳与豆乳比例、酵母接种量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度和时间6个因素,在单因素实验的基础上,采用26-2部分析因设计法,对影响开菲尔发酵的显著因素进行筛选。结果表明,在所选取的6个相关因素中,对发酵具有显著影响的因子是蔗糖添加量(p=0.0021)和发酵时间(p〈0.0001)。