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现代食品科技杂志

Modern Food Science and Technology

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 580.00
创刊:1985
类别:工程科技I
周期:月刊
发行:广东
语言:中文
起订时间:
曾用名:广州食品工业科技
出版社:院校类
邮编:510640
主编:李琳
邮发:46-349
库存:200
轻工业手工业
现代食品科技杂志简介
现代食品科技杂志简介

《现代食品科技》(月刊)创刊于1985年,由华南理工大学主办。本刊立足广东,辐射全国,作为广东地区唯一的、拥有国内、国际刊号的食品科技杂志,本刊以报导食品的新成果、新产品、新技术、新工艺及科技动态为已任,是广东省食品科技的桥头堡,在广东食品界拥有举足轻重的作用。

《现代食品科技》本刊拥有一支雄厚的队伍,办刊以来一直得到广东省的各高等院校的专家、教授及食品企业家的支持和帮助,现发行量为6000本,发行覆盖整个广东地区及全国各高等院校、科研所、大中小型食品集团公司,为华南地区及全国的高等院校、食品厂家及相关行业提供了大量的最新科技信息动态。

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现代食品科技杂志社介绍

1 《现代食品科技》撰写顺序及格式

1.1 《现代食品科技》中文题名一般不超过20个汉字,用语严谨规范,简明适度,能确切地反映文章中最重要的特定内容。题名中不得使用非公知公用的缩写词、字符、代号和商品名称,并尽量不出现数学式和化学式。

1.2作者中文姓名

姓名只写实质性参与了论文研究工作的人员,各作者名之间以逗号(,)间开。并在文章的第一页地脚处提供第一作者的简单信息,内容包括姓名、出生年、性别、职称、学历及主要研究方。

1.3作者中文地址

包括工作单位、单位所在城市及邮政编码。

1.4中文摘要

摘要能简单概括文章的内容,内容应包括:研究目的、研究方法、结果和结论,采用第三人称撰写。中文摘要以200字左右为宜。摘要中不得出现图表及非公知公用的符号或术语,不得引用图、表、公式和参考文献的序号。

1.5中文关键词

关键词(3~8个)应反映论文的主题内容,为词或词组。应尽量从汉语主题词表中选取关键词,一般不采用英文缩写词。

1.6中图分类号、文献标识码

参见有关书籍。

1.7英文题名

英文题名应与中文题名含义一致,以不超过10个实词为宜,各实词首字母应大写。

1.8作者姓名拼音

作者姓名拼音按姓前名后的顺序书写,双名间以连字符连接,人名用(,)隔开。

1.9作者英文地址

写明作者工作单位英文名、邮政编码。

1.10英文摘要(Abstract)

英文摘要应与中文摘要文意一致,采用被动语态。

1.11英文关键词(Keywords)

英文关键词应与中文关键词相对应。

1.12正文

1.12.1正文格式

正文按以下层次格式书写(编号从“1”开始,用阿拉伯数字):各层次标题号与标题名之间空两个字符。

1.12.2内容

正文主要内容应包括前言、材料与方法、结果与分析、结论等四方面内容。文中的外文缩写除公知公用的外,均应在首次出现时用括号标明其中文名或外文全称。

1.12.3插图

要求清晰、具自明性,图形按工程图标准绘制,照片应清晰、层次分明。中英文图题列于图下,图注置于图题下方。插图分别用阿拉伯数字连续编号。

1.12.4表格

表格应具有自明性,并采用三线表。中英文表题列于表格上方,表注置于表格下方。表分别用阿拉伯数字连续编号,表中量的名称、量纲应齐全,文字、符号及数据应与文中一致。

1.12.5计量单位

采用规定的法定计量单位和规定的物理量符号,国标中未做规定的物理量,其名称、符号和单位的书写应符合国际惯例。文中数字用法应符合的规定

1.12.6其它

文稿中外文字母的大小写、正斜体应区分清楚,并保持前后一致。上下角标应清晰、位置正确、区别明显。

1.13参考文献

参考文献按在正文中出现的先后顺序编号,并用方括号标注在文章相应位置的右上角。

现代食品科技较新文章
  • 绿蒜正己烷萃取物对H22荷瘤小鼠的抑瘤作用

    作者:刘玮; 王京雅; 陈海霞 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    为了探讨绿蒜75%乙醇提取物的正己烷萃取物(简称绿蒜正己烷萃取物:GGHE)对H22荷瘤小鼠的抑瘤作用及对其免疫功能的影响,建立H22荷瘤小鼠模型。将60只小鼠平均分为6组:空白对照组、模型组、阳性对照组(环磷酰胺CTX,20 mg/kg)、GGHE低中高剂量组(L-GGHE:75 mg/kg;M-GGHE:150 mg/kg;H-GGHE:300 mg/kg),连续给药14 d。测定小鼠体重、水食量、肝脏中SOD、GSH-Px、CAT、ALT、AST的活性和MDA的含量;测定小鼠血清中细胞因子TNF-α、IL-2和VEGF的含量;计算水食效率、瘤体积、抑瘤率、脏器指数;分析肿瘤组织的病理特征。实验结果表明:M-GGHE的抑瘤率达71.48%。与模型组相比,GGHE能显著提高小鼠水食效率、胸腺及脾脏指数以及IL-2,TNF-α的水平,降低VEGF的表达。不同程度的提高肝脏组织中抗氧化酶SOD、GSH-Px和CAT的活力、降低MDA的含量以及转氨酶ALT和AST的活力。结论:GGHE对H22荷瘤小鼠的肿瘤生长有一定的抑制作用,改善了荷瘤小鼠的生存质量,提高了荷瘤小鼠的抗氧化水平和免疫功能。本实验提示可将绿蒜75%乙醇提取物的正己烷萃取物开发成治疗肝癌的候选药物。

    绿蒜 正己烷萃取物 抗肿瘤 h22荷瘤小鼠 抗氧化 免疫调节

  • 沙棘粉对大鼠肝脏脂质代谢及氧化应激的影响

    作者:杜鹃; 郗艳丽; 宋春梅 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文研究了沙棘粉对高脂膳食大鼠肝脏脂质代谢及氧化应激的影响。将50只成年雄性Wistar大鼠按体重随机分为对照组、高脂模型组、沙棘低剂量、中剂量和高剂量组5个组。对照组给予基础饲料,其余各组给予高脂饲料饲养,同时每日分别用0.5 mg/g bw、2.5 mg/g bw和5 mg/g bw的沙棘粉匀浆液灌胃大鼠。4 W后处死动物,采集肝脏,分别测定肝脏脂质含量、脂代谢相关酶活性和氧化应激水平。结果表明,与高脂模型组比较,一定剂量的沙棘粉可降低肝脏总胆固醇(TC)和甘油三脂(TG)水平,提高高密度脂蛋白(HDL-C)水平;使肝脏组织肝脂酶(HL)和脂蛋白脂酶(LPL)活性增强;还原型谷胱甘肽(GSH)含量和总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力提高,丙二醛(MDA)含量下降。说明沙棘粉可降低高脂膳食大鼠肝脏脂质水平,提高肝脏脂代谢酶活性,增强抗氧化能力,减缓肝细胞的脂质过氧化。

    沙棘粉 肝脏 脂质代谢 肝脂酶 氧化应激

  • 集胞藻PCC6803中S2P蛋白酶Slr1821参与热胁迫响应的研究

    作者:陈谷; 李仕良; 刘小芳; 林诗琪; 丁清龙 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    随着全球CO2排放量不断上升,温室效应日益加剧,全球气候变暖对农作物生长甚至生态环境的破坏日渐严重,研究光合自养生物对热胁迫的响应机制有科学意义和应用前景。集胞藻PCC6803是一种研究光合作用和非生物胁迫响应等生物过程的模式蓝细菌,本文通过同源双交换完全敲除集胞藻PCC6803的S2P蛋白Slr1821的编码基因,构建了缺失突变体Δslr1821,发现经过高温44℃热处理后,突变体完全不能生长,而野生型能够快速恢复热损伤,揭示Slr1821蛋白在热胁迫适应中发挥重要的作用。通过研究藻胆蛋白相对含量和叶绿素含量的变化,发现该基因缺失抑制了细胞热处理后的光合色素包括藻胆蛋白和叶绿素的重新合成,为研究光合自养生物适应热胁迫调控机制提供了新的视角和思路。

    温室效应 热胁迫 集胞藻pcc6803 slr1821

  • 茶槲寄生“螃蟹脚”正丁醇萃取相对金黄色葡萄球菌抑菌机理的研究

    作者:李娟; 薛桥丽; 肖蓉; 林奇; 徐志强; 胡永金 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文研究了茶槲寄生“螃蟹脚”醇提各萃取相的抑菌作用及正丁醇萃取相(NVBEs)对金黄色葡萄球菌的抑菌机理。采用滤纸片扩散法测定抑菌圈直径(DIZ)的大小,对倍稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),来评价“螃蟹脚”醇提各萃取相对金黄色葡萄球菌(S.aureus)、大肠杆菌(E.coli)、鼠伤寒沙门氏菌(S.typhimurium)、单核细胞增生李斯特菌(L.monocytogenes)4种食源性腐败菌的抑制性;通过光学显微镜和扫描电镜观察、胞膜通透性、胞壁完整性和酶活性等实验,研究了NVBEs抑菌机理。结果表明,“螃蟹脚”醇提各萃取相对S.aureus、E.coli、S.typhimurium和L.monocytogenes均有明显抑制效果,其中NVBEs抑菌活性较好,对S.aureus抑制效果最好,DIZ为9.84±0.57 mm,MIC为3.52 mg/mL,MBC为7.04 mg/mL。抑菌机理结果表明:NVBEs可增加S.aureus细胞壁及细胞膜的通透性,破坏菌体细胞结构,引起细胞内含物如核酸和蛋白质等外泄;引起遗传物质DNA的改变,使菌体细胞形态结构出现异常;影响菌体酶的代谢活动,从而抑制细菌的生长。

    茶槲寄生 螃蟹脚 正丁醇相 金黄色葡萄球菌 抑菌机理

  • 脱氮硫杆菌ATCC25259 SQR蛋白及突变体的结构分析与活性研究

    作者:陈新; 孟志忠; 罗义; 荣向; 李杉 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文研究了通过Discovery Studio 3.5利用同源建模法构建了脱氮硫杆菌ATCC25259的硫化物:醌氧化还原酶(Sulfide:quinone oxidoreductase,SQR)野生型蛋白及突变体蛋白模型,通过GROMACS 5.1.2对所有模型进行分子力学及分子动力学的优化,使蛋白模型处于能量较低且结构稳定的状态。使用PROCHECK,Verify 3D和Pro SA三种模型评价方法对模型进行评价,表明蛋白模型具有较高的合理性。使用该蛋白模型计算蛋白相互作用、SAS及能量值。将构建好的SQR及突变体的表达载体转入大肠杆菌BL21(DE3)诱导表达分子量约65 ku的蛋白。使用镍柱亲和层析纯化经大量表达含有6×His标签的野生型与突变体蛋白,采用已经建立的SQR活性测定方法,进行酶活性测定实验,结果表明突变体酶活性较低。从模拟计算与实验验证两方面说明SQR C端α螺旋结构对蛋白的结构稳定性具有重要影响,蛋白结构稳定性降低,从而酶活性降低。

    分子动力学 脱氮硫杆菌 诱导表达

  • 高粱糠不同存在形态酚类物质的AB-8大孔树脂纯化及对红细胞氧化溶血的保护作用

    作者:陈华敏; 赖富饶; 孙崇臻; 张猛猛; 吴晖; 唐语谦; 李晓凤 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文对提取得到的高粱糠不同存在形态酚类物质进行AB-8大孔树脂纯化,之后进行高效液相色谱分析及抗AAPH氧化溶血效果的测定。经AB-8大孔树脂纯化后,总酚含量依次为游离酚、束缚型酯型酚、束缚型苷型酚、可溶性苷型酚、可溶性酯型酚。而HPLC的分析结果显示,所检测到的18种酚类化合物的总量顺序依次是:束缚型酯型酚〉游离酚〉束缚型苷型酚〉可溶性酯型酚〉可溶性苷型酚。200μg/mL的游离型、束缚型和可溶型酯型酚可使AAPH溶血率降至约10%,接近阴性对照组,而可溶性苷型酚仍为28.84%。五类酚类物质的预处理使得AAPH损伤的人血红细胞内的MDA含量减少,GSH/GSSG升高,使红细胞恢复到正常状态;SOD、GSH-Px和CAT酶活力较弱的红细胞也受到了保护。综上,经AB-8大孔树脂纯化后的高粱糠不同存在形态酚类物质可以保护人血红细胞免受AAPH的损伤,其细胞内抗氧化活性与总酚含量和酚类化合物的组成有联系。

    高粱糠 酚类物质 抗氧化活性 人血红细胞

  • 24-表油菜素内酯调控苯丙烷代谢增强杏果实抗病性的研究

    作者:李丽花; 张瑞杰; 姚远丽; 朱璇 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    为了探究24-表油菜素内酯(24-epibrassinolide,24-EBR)对杏果实抗病性及苯丙烷代谢的影响。以新疆“赛买提”杏为试材,于0.05 MPa的压力下,用0.9 mg/L的24-表油菜素内酯对绿熟期的杏果实进行减压渗透处理,以蒸馏水处理为对照,处理后的杏果实放置24 h后损伤接种链格孢菌(Alternaria alternata),置于温度为4℃,相对湿度为90%-95%条件下贮藏,定期测定苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸-4-羟化酶(C4H)、4-香豆酰-辅酶A连接酶(4-CL)的活性及木质素、总酚和类黄酮含量,并统计果实的发病率及病斑直径。结果表明:24-表油菜素内酯处理能显著提高杏果实PAL、C4H、4-CL的活性和木质素、总酚的含量,在贮藏后期增加类黄酮含量,降低杏果实损伤接种的病害发生率及病斑直径。说明24-表油菜素内酯有可能通过诱导杏果实苯丙烷代谢增强来提高果实的抗病性。

    杏果实 抗病性 苯丙烷代谢

  • 炭疽病菌侵染对香蕉采后品质变化及抗病相关酶活性的影响

    作者:李丽; 何雪梅; 李昌宝; 孙健; 零东宁; 盛金凤; 饶川艳; 肖占仕; 李杰民; 郑凤锦; 刘国明; 唐雅园 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    研究人工接种炭疽病菌对采后香蕉果实贮藏品质的影响。分析测定了接种炭疽病菌后“宝岛蕉”和“东莞大蕉”两个品种香蕉果实的硬度、叶绿素含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量、呼吸强度、病情指数及抗病相关酶POD、PPO活性等指标的变化。结果显示,接种炭疽病菌的香蕉果实的硬度迅速下降,贮藏4 d后显著低于未接种炭疽病菌组,香蕉果皮叶绿素含量的分解速率显著增加,加速了香蕉褪青和转黄;接种炭疽病菌促进了果实中淀粉等多糖物质不断地向可溶性糖的转化,可溶性固形物、还原糖含量明显增加,对“宝岛蕉”的影响更为明显。炭疽病菌侵染促进了香蕉果实中可滴定酸含量的升高,同时加快果实的呼吸和感病速率;接种炭疽病菌后,抗病相关酶POD、PPO活性显著升高。结果表明炭疽病菌的侵染加速了两种香蕉的成熟、软化、衰老及腐烂。

    炭疽病 香蕉 采后 品质 酶活性

  • 余甘子提取物降血糖活性及其主要成分研究

    作者:李明玺; 黄卫锋; 姚亮亮; 万春鹏 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    为研究余甘子提取物的降血糖作用机制,本文研究了其对LO2细胞葡萄糖转运蛋白2(GLUT-2)和过氧化物酶体增殖物激活受体-γ(PPARγ)mRNA表达及过氧化物酶体增殖物反应元件(PPER)和核转录因子kappa B(NF-κB)活性的影响。该实验采用D101大孔树脂柱对余甘子提取物进行初步分离,得到三个组分;采用Real-Time PCR和荧光素酶报告基因方法研究余甘子提取物及其有效组分对GLUT-2和PPARγm RNA表达和PPER和NF-κB荧光素酶活性。余甘子提取物可以显著升高GLUT-2和PPARγm RNA的表达和PPRE报告基因的活性,抑制脂多糖(LPS)诱导的炎症反应,可以降低NF-κB报告基因的活性,随着浓度的升高其抑制作用增强。大孔树脂柱30%乙醇洗脱物为其有效活性组分。通过Sephadex LH-20,ODS和制备HPLC等柱色谱技术分离鉴定了一个主要的成分为没食子酸;余甘子可能是通过升高GLUT-2和PPARγ的表达和抑制相关炎症通路发挥降血糖作用,没食子酸可能为其主要的活性成分。

    余甘子 葡萄糖转运蛋白2 过氧化物酶体增殖物反应元件

  • 绞股蓝抗氧化活性物质的分离鉴定

    作者:石嫚嫚; 姜建国 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    研究绞股蓝抗氧化活性物质的成分以及其自由基消除和抗氧化活性。采用多种柱分离技术进行分离纯化,应用1H-NMR和13C-NMR光谱分析鉴定化合物的结构,HPLC分析其指纹图谱,采用DPPH、ABTS和FRAP三种体外检测体系进行抗氧化和自由基消除活性的研究。从绞股蓝正丁醇和乙酸乙酯萃取物中分离鉴定出2个抗氧化活性较强的化合物,分别为山奈酚-3-O-[2'-反式-肉桂酰基-3'-O-β-D-葡萄糖基-3'-O-β-D-葡萄糖基](化合物1)、3,4-二羟苯基-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(化合物2)。HPLC证实正丁醇和乙酸乙酯部位分别含化合物1和2。DPPH自由基清除实验,化合物1和化合物2都显示了较好的自由基清除能力。在浓度为400-800μg/mL范围内,化合物2的抗氧化活性高于阳性对照Vc;ATBS实验,在12.5-100μg/mL浓度范围内,化合物1和化合物2的清除能力均高于Vc;FRAP实验结果为在较低浓度下,Vc的抗氧化活性高于化合物1和化合物2,但是在800μg/mL时,化合物1和化合物2的抗氧化活性接近Vc。

    绞股蓝 活性物质 纯化 抗氧化

  • 温度和微射流处理对乳清分离蛋白颗粒性质的影响

    作者:陈业宝 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文旨在研究微射流处理对不同温度下乳清分离蛋白(WPI)颗粒性质的影响。以微射流处理与温度为变量,对WPI的SDS-PAGE电泳、示差扫描量热特性、平均粒径、ζ电位、表面疏水性(Ho)与乳化活性指数(EAI)进行了表征与测定。结果表明:在所有的温度下,经微射流处理的WPI的平均粒径及Ho均小于未经微射流处理的WPI,但ζ电位高于未经微射流处理的WPI。无论是否经过微射流处理,在60℃以下时,WPI的Ho基本上不受温度影响,在60℃以上时,其Ho随温度的升高而增大,在80℃下达到最大,如微射流处理前后WPI在80℃下的Ho分别为3786和3082。此外,在60℃以下时,WPI的EAI基本上不受温度影响,在60℃以上时,其EAI随温度的升高而增大,在80℃下达到最大,如微射流处理前后WPI在80℃下的EAI分别为130.5 m^2/g和120 m^2/g。微射流处理前后WPI平均粒径及EAI的变化可能与WPI颗粒间ζ电位和Ho的共同作用有关。

    乳清分离蛋白 颗粒性质 温度 微射流

  • 陶融型大曲中产香微生物的筛选及鉴定

    作者:陈蒙恩; 樊建辉; 侯建光; 韩素娜; 牛姣; 杨方玉 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本研究从陶融型大曲微生物资源中筛选产香功能性微生物,研究其与大曲香味物质之间的联系,并对产香功能菌株进行分子生物学鉴定。采用传统微生物分离法从不同发酵阶段的陶融型大曲中分离纯化获得细菌37株,酵母22株。以小麦固体培养基为底物对各菌株进行单菌产香实验,经闻香评定,菌株YSY04发酵后能产生浓郁的香味。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对这该菌株的发酵产物进行挥发性成分检测,发现该菌株的发酵产物中香味物质种类丰富,其中吡嗪类物质、苯乙醇、愈创木酚、2,3-丁二醇和萜烯类等香味物质为陶融型大曲的重要香味成分。因此,可初步认定菌株YSY04为陶融型大曲的产香功能菌。经形态学观察和分子生物学鉴定,菌株YSY04为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)。

    陶融型大曲 产香功能菌 挥发性成分 筛选 鉴定

  • 暴马丁香枝条中紫丁香苷提取工艺的优化及预测模型分析

    作者:姜志辉; 李桂荣; 郑友兰 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    采用星点设计-效应面法优化暴马丁香枝条中紫丁香苷的超声提取工艺。以乙醇体积分数、超声提取时间、溶媒比为自变量,紫丁香苷提取率为因变量,通过对自变量各水平的多元线性回归及二项式拟合,用岭嵴分析和效应面法优化出最佳的提取工艺,并进行预测分析。确定紫丁香苷最佳提取工艺为:体积分数为54.64%乙醇17.05倍量,超声提取3次,每次提取85.23 min,超声功率为80 W,温度为30℃。最佳工艺验证结果与模型预测值相差1.26%,二项式拟合的相关系数为0.9047,说明二次多项式模型可以较好地描述紫丁香苷提取率与各影响因素之间的关系,可信度大。星点设计-效应面法优化的暴马丁香枝条中紫丁香苷的提取工艺,方法简便,精密度高,质量稳定。因此,该方法可以在实际生产中予以推广使用。

    暴马丁香 星点设计 效应面法 紫丁香苷 超声提取工艺

  • 中试规模酶解制备的大豆低聚肽中抗氧化肽和ACE抑制肽的分离和鉴定

    作者:刘文颖; 陈亮; 谷瑞增; 鲁军; 潘兴昌; 蔡木易 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本研究开发了一种通过中试规模制备大豆低聚肽的方法,制备出的大豆低聚肽具有较高的蛋白含量(91.45%)和较低的分子量(84.37%的分子量小于1000 u)。测定了大豆低聚肽的抗氧化和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,然后利用反相高效液相色谱对其进行分离纯化,收集六个主要的液相组分,分别命名为组分1-6,利用质谱仪对这些组分进行肽段结构鉴定。共鉴定出41个肽段结构,选择15个肽段进行抗氧化和ACE抑制活性评价。结果表明,大豆低聚肽中有两个新型抗氧化肽段和四个ACE抑制肽段。抗氧化肽段分别为:Tyr-Glu,8.61±0.42 mmol Trolox等同物/g样品;Asp-Tyr-Arg,6.53±0.34 mmol Trolox等同物/g样品;ACE抑制肽段分别为:Leu-Val-Arg,IC50=51.75μM;Leu-Tyr,IC50=305.76μM;Asp-Tyr-Arg,IC50=1082.95μM;Asp-Phe,IC50=1106.04μM。这些肽段大多数是从大豆中新发现的抗氧化肽段和ACE抑制肽段。大豆低聚肽和这些活性肽段可作为抗氧化或降血压物质用于食品添加剂、营养物及医药制品中。

    ace抑制活性 抗氧化活性 酶解 低聚肽 大豆

  • 异丙威单克隆抗体的制备及鉴定

    作者:熊波; 梁祖培; 刘辉; 唐秋实; 袁利鹏 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    异丙威是我国农业生产中常见的杀虫剂,在果蔬、粮食和烟草等中都有广泛应用,然而这类农药也具有较强生物毒性。为了制备异丙威单克隆抗体,以实现对农药异丙威药物的快速检测。本文以2-异丙基苯酚等为原料,合成异丙威半抗原及人工抗原,并通过免疫小鼠、细胞融合、克隆、筛选获得单克隆抗体细胞株,经腹水诱导法及辛酸-硫酸铵沉淀法制得异丙威单克隆抗体,通过间接竞争ELISA法对抗体的特异性进行鉴定。结果表明,制备的异丙威单克隆抗体检测范围为1.88-82.80 ng/mL,抗体的IC50为11.70ng/mL,最低检测限为0.54 ng/mL,抗体与克百威、西维因、涕灭威、灭多威、2-异丙基苯酚5种异丙威结构类似物均无明显交叉反应,具有高特异性,能够满足农产品中异丙威残留检测的要求。异丙威单克隆抗体的制备为异丙威快速检测产品的开发奠定了基础。

    异丙威 单克隆抗体 酶联免疫吸附法

  • 甘蔗皮花色苷的提取及辅色剂对花色苷的辅色作用研究

    作者:闫怀锋; 赵振刚 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    采用溶剂提取法提取甘蔗皮中的花色苷,通过单因素实验方法和正交实验方法确定了花色苷的最佳提取工艺条件;选取三种辅色剂(阿魏酸、香草酸和4-香豆酸)与甘蔗皮花色苷进行辅色反应,研究不同温度和p H值条件下辅色剂的辅色效应。结果表明,最佳提取工艺条件为:提取剂组成(V甲醇:V丙酮:V水=2:2:1,p H=1.0),料液比1:10(g/mL),提取时间120 min,提取温度20℃。在此条件下,花色苷总含量为125.01±1.77 mg/100 g DW(甘蔗皮干重)。在模拟酒体系中,辅色剂对甘蔗皮花色苷的辅色效果随辅色剂质量浓度的增加而增强;降低p H可增强辅色效应,当达到最适辅色p H时辅色反应达到平衡;达到最适辅色温度后辅色效应随温度升高而减弱;三种辅色剂的辅色效应从强到弱依次为:4-香豆酸〉阿魏酸〉香草酸。

    甘蔗皮 辅色 花色苷 提取

  • 马铃薯淀粉3D打印工艺及其3D打印结构的研究

    作者:冯传兴; 周泉城 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    为了开发马铃薯淀粉3D打印工艺,探讨3D打印淀粉食材在3D打印前、中、后三个阶段中理化结构、物性的变化。本论文基于淀粉糊化特性,提出一套新的马铃薯淀粉3D打印原理,并采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)、示差扫描量热法(DSC)和质构分析的方法对3D打印淀粉食材的颗粒结构、结晶结构、分子结构、热力学性质和质构特性进行分析。糊化马铃薯淀粉分子发生黏连,凝胶化;3D打印显著降低了糊化马铃薯淀粉的黏附性、硬度和凝胶性,但对其热力学性质、结晶结构和分子化学键等没有显著影响,仅改变了颗粒结构的表面光滑度。说明3D打印仅改变了糊化马铃薯淀粉部分物性性能,对理化结构没有影响。本研究为3D打印技术在食品生产中的应用提供理论依据和技术支持,具有重大理论研究价值和实际应用意义。

    3d打印 食材 马铃薯淀粉 糊化 理化结构 物性

  • 基于低场核磁技术的不同花期金银花红外干燥过程中的水分变化

    作者:杜利平; 崔莉; 赵恒强; 闫慧娇; 王涛; 王晓 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文研究了不同花期金银花(三青期、大白期和全花期)红外干燥过程中的水分分布及状态变化。不同花期金银花在45℃条件下进行远红外干燥,应用低场核磁共振技术(LF-NMR)分析金银花中水分随时间的迁移变化情况。结果表明,不同花期的金银花中均含有三种状态的水:结合水、半结合水和自由水,其含量为:半结合水〉结合水〉自由水;三青期金银花的结合水和自由水含量高于大白期和开花期,半结合水含量相对低于大白期和开花期;金银花干燥过程中,不同状态的水也呈现出不同的变化规律,半结合水含量逐渐减小,结合水含量先减少后增加,干燥过程改变了金银花内部水分分布状态和水分含量,不同状态的水分之间会发生一定的相互转化,三青期金银花中部分结合水在干燥初期流动性变大,后期流动性变小,大白期金银花结合水流动性持续变小。干燥过程中金银花水分含量与半结合水的峰面积、总峰面积均有较高的相关性(R^2〉0.9),LF-NMR技术为金银花中水分分布及变化规律提供了直观的参考依据。

    金银花 红外干燥

  • 脂肪和蛋白质含量对稀奶油-乳清发酵液的影响

    作者:林伟锋; 周艳; 鲍志宁; 夏枫耿 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文研究了不同脂肪含量(7%、14%和21%)和蛋白质含量(2.3%和4.6%)对稀奶油-乳清发酵液的影响,研究新型风味发酵体系组成和发酵特性之间的关系。测定在发酵过程中活菌数、酸度和pH的变化,利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发酵60 h后发酵液中挥发性风味物质,并对其进行感官评定。结果发现:蛋白质含量较低时,脂肪含量增加对乳酸菌增殖和pH值无影响,蛋白质含量较高时,脂肪含量增加抑制乳酸菌增殖和pH值下降;脂肪含量增加促进产香和挥发性风味物质增加,抑制菌种产酸。蛋白质含量增加促进乳酸菌增殖和挥发性风味物质明显增加,使pH值下降减缓;脂肪含量较低时,蛋白质含量增加促进产酸,脂肪含量较高时,抑制产酸。发酵60 h后,体系中主要挥发性风味物质有乙酸、丁酸、2,3-丁二酮和3-羟基-2-丁酮。通过感官评定,14%脂肪和4.6%蛋白质的发酵液具有最佳的组织状态以及最强的特征性酸奶风味。

    发酵液 脂肪 蛋白质 发酵动力学 风味

  • 上面发酵高粱啤酒的工艺研究

    作者:朱凤娇; 陈叶福; 王希彬; 宋露露; 郭学武; 肖冬光 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    高粱啤酒作为一种营养丰富、口感独特的无麸质酒精饮料,具有广阔的发展前景。为研制品质优良的高粱啤酒,本研究以高粱芽为原料,分别对糖化工艺对高粱汁中总还原糖和α-氨基氮量的影响;发酵工艺对高级醇含量的影响以及发酵后不同澄清剂对高粱啤酒的澄清效果和色度的影响进行了研究。结果表明:高粱汁制备的最佳糖化方法为倾出糖化法,糖化条件为:浸酶温度35℃,浸酶时间20 min,糊化温度90℃,糊化时间30 min,糖化温度65℃,糖化时间1 h,糖化后高粱芽汁的总还原糖含量为83.23 g/L,α-氨基氮含量适中,为180.8 mg/L。高粱啤酒的最佳发酵条件为:高粱芽汁浓度12°P、酵母菌接种量2.0×10^7个/m L、发酵温度16℃,发酵后啤酒中的高级醇含量为109.09 mg/L,该条件可有效降低高级醇含量。最佳的澄清剂为皂土,当添加比例为0.9%时,透光率达到90%,高粱啤酒的澄清效果最佳。在此工艺条件下,酿造出的上面发酵高粱啤酒澄清透明、色泽鲜亮、口感独特,高级醇含量适宜,是一种风味独特的新型酒精饮品。

    高粱啤酒 上面发酵 糖化工艺 发酵工艺 澄清

  • 柿饼干制过程中理化性质的变化规律研究

    作者:施宝珠; 段旭昌; 吴烨婷; 梁连友; 焦中高; 冯锁劳 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    为探索柿饼干制过程中柿饼的生理生化变化规律,以求为柿饼的干制方法和工厂化生产提供理论依据,采用对比试验,研究柿饼人工控制干制和自然干制过程中柿子中的水分、单宁、原果胶、水溶性果胶、乙醇、乙醛、乙醇脱氢酶活性和果胶酶活性的变化规律,测定自然干制过程二氧化硫含量的变化,比较人工干制与自然干制柿饼的卫生状况。柿饼的人工干制与自然干制过程中的水分、单宁、原果胶、水溶性果胶、乙醇、乙醛、乙醇脱氢酶活性和果胶酶活性的变化趋势一致,而人工干制的时间是自然干制时间的1/7,人工干制柿饼不受天气影响,无二氧化硫残留,细菌总数只有23 CFU/g,而自然干制需要进行6次二氧化硫熏蒸防霉,最终产品二氧化硫残留量高达150 mg/kg,细菌总数达3500 CFU/g,是人工干制细菌总数的152倍。证明柿饼的人工干制完全可以替代自然干制过程。

    柿饼 单宁 果胶 乙醇 乙醛 果胶酶 乙醇脱氢酶

  • 基于发卡型DNA循环杂交放大技术检测海产品中的Hg^2+含量

    作者:杜平 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    利用发卡型DNA的循环杂交放大作用和碱基T与Hg^2+之间的稳定结构,设计了一种高灵敏性的表面增强拉曼生物传感器用于海产品中痕量汞的检测。首先制备了携带有大量拉曼信号分子的纳米金生物条码作为拉曼信号探针。然后通过酰胺键将捕获DNA固载在磁珠表面上,利用T-Hg^2+-T形成的稳定结构和链式循环杂交反应放大技术,将含有大量拉曼信号DNA分子的纳米金颗粒通过生物素和链霉亲和素的特异性结合到磁珠上,最后通过SERS技术实现了溶液中Hg^2+的检测。最佳实验条件下,当固定磁珠捕获DNA浓度为1.0×10^-7 mol/L,Tris-HCl缓冲溶液为pH 7.4,37℃下杂交反应3 h后,Hg^2+的浓度与拉曼信号强度呈良好的线性关系,测定线性范围为1.0×10^-7-1.0×10^-13 mol/L,检测限1.0×10^-13mol/L(S/N=3)。该传感器用于海产品中Hg^2+的测定,测定值与ICP-AES的测定值基本一致。

    发卡dna 循环杂交放大 表面增强拉曼技术

  • 超声处理对柑普茶挥发性成分的影响

    作者:郑敏; 林丽静; 黄晓兵; 李积华; 彭政 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对超声处理前后的柑普茶的挥发性成分进行测定和分析。结果表明,柑普茶的香气成分来自茶枝柑的柑皮和普洱熟茶,主要挥发性成分为柠檬烯、蒎烯、β-月桂烯、γ-松油烯、芳樟醇、萜烯醇、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯和1,2,3三甲氧基苯等;超声处理能影响柑普茶不同部分挥发性成分的相对含量,较超声处理前,柑普茶柑皮中α-侧柏烯和α-蒎烯等成分的相对含量减少,邻伞花烃、癸醛的含量增多,柑普茶茶叶中的乙酸丁酯、N,N-二甲基甲酰胺、水芹烯、芳樟醇、松油醇和1,2,3三甲氧基苯等成分的相对含量在超声处理后都有提高,β-月桂烯、柠檬烯、γ-松油烯和茶香酮的相对含量较超声处理前有所减少;各成分含量的变化幅度在实验时长内基本随超声时间的延长而增大。

    柑普茶 超声处理 顶空固相微萃取 气质联用 挥发性成分

  • 石河子地区乳源性金黄色葡萄球菌毒力及耐药性的研究

    作者:田会丽; 袁筠; 廖超; 孟云; 糜唯钰; 姬华; 王周平 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    本文研究了石河子地区乳源性金黄色葡萄球菌的污染情况、毒力特性及耐药性。对24份零售鲜奶样品进行金黄色葡萄球菌定量检测,PCR方法检测nuc、16S rRNA和7种毒力基因,利用Kirby-Bauer法对分离得到的金黄色葡萄球菌进行了12种抗生素的药物敏感试验。共分离55株疑似乳源性金黄色葡萄球菌,nuc和16S rRNA基因PCR扩增检测结果中有20株菌为阳性。毒力基因检测结果中有5株(5/20;25%)携带毒力基因,其中3株携带Coa(3/5;60%),1株携带Sei(1/5;20%),1株携带Sea+Sec+Coa(1/5;20%)。发现20株金黄色葡萄球菌中有19株对所测试的一种或多种抗生素具有抗性,且19株均对亚胺培南和氯霉素敏感。本文为指导抗生素在人类临床和动物饲养中的合理应用提供重要的参考性数据,为乳品中有害金黄色葡萄球菌的风险评估提供理论依据。

    金黄色葡萄球菌 药敏试验 毒力基因 pcr

  • 表面增强拉曼光谱(SERS)快速检测食用油中的苯并[a]芘

    作者:王珊; 李忠; 潘亮; 刘陆; 薛良辰; 曾川; 彭碧宁; 许喜林 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    苯并(a)芘广泛存在于煤焦油、炼油等工业污水中,多次使用的高温植物油、烧焦的食物都可能含有苯并(a)芘。我国目前对食用植物油类产品中苯并(a)芘的限量标准是〈10μg/kg。检测食品中苯并(a)芘的方法中使用较多的是高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等方法,但检测过程样品的前处理复杂、检测耗时长、检测效率低,尚不能满足实时、现场检测的要求。本文使用纳米金修饰的多孔材料作为SERS基底,利用SERS对食用油中的苯并(a)芘的含量进行快速检测。苯并(a)芘在0-200μg/L范围内与SERS的信号值呈线性关系,线性方程为y=134.98x-571.77,R^2=0.9942;在10μg/kg含量水平下,样品回收率为93.2-125.7%,相对标准偏差为10-18%,方法检出限为5.6μg/L。SERS可使用便携式拉曼光谱仪进行现场检测,测试时间短(一般为数十秒至一两分钟)。在检测灵敏度满足要求的情况下,SERS方法为快速筛查食用油中苯并(a)芘含量提供了一种新的选择。

    快速测定

  • 食源性微生物VBNC状态检测与分离方法的研究进展

    作者:聂新颖; 张蕊蕊; 蒋丽芬; 李群英; 夏必帮; 廖红梅 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    在环境胁迫下,部分食源性微生物(大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、乳酸菌和酵母等)会进入活的非可培养状态(Viable but non-culturable,VBNC)得以存活。进入VBNC状态的微生物在细胞形态、代谢活性以及致病性等方面发生了变化,并且不能用常规的方法将其检出,因此给食品质量与安全带来了极大的挑战。本文总结了食源性微生物VBNC状态的发展趋势;简单介绍了食源性微生物VBNC状态的各种环境诱导因素、生理生化特性和复苏条件;着重论述了应用于食源性微生物VBNC状态的分子检测技术和噬菌体检测法,并讨论了方法的优缺点及优化方案。此外,本文还总结了分离和纯化VBNC状态微生物的方法并分析了方法的可行性,以期为进一步探究食源性微生物VBNC状态的生理特性,研发更加快速、简便和高效的检测分离方法提供参考。

    复苏条件 检测方法 分离方法

  • 食品中羧甲基赖氨酸的危害和检测方法的研究进展

    作者:韩文凤; 谭兴和; 林晓丽; 邱泼; 孟宏昌 期刊:《现代食品科技》 2017年9期

    食品中的N^ε-(1-羧甲基)-L-赖氨酸(N^ε-(1-Carboxyethyl)-L-Lysine,简称羧甲基赖氨酸或CML)是还原糖的羰基与蛋白质、氨基酸的氨基等通过美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物中的一种主要成分。CML具有较高的酸稳定性,可以作为评价食品体系美拉德反应中蛋白质化学修饰、羰基应激和脂质氧化的一个重要指标。CML通过食品介质进入人体后,可积聚于多个不同的组织器官中。达到一定数量后,会直接影响组织器官的功能,导致机体的病理变化。CML与人体许多疾病的发生密切相关,能促进糖尿病、肾病、动脉粥样硬化等疾病的发展和人体器官的快速衰老。CML的定量检测对指导人们减少CML的摄入,进而降低相关疾病的患病风险有重要的意义。本文就CML的危害和检测方法进行综述,以期为寻找具有高灵敏度、高选择性和快速高效的CML含量的检测方法提供依据。

    羧甲基赖氨酸 危害 酶标法 气相色谱法 液相色谱法 质谱法

  • 竹节参总皂苷通过调节miR-34a/PPAR α干预小鼠脂肪肝的作用研究

    作者:熊海容; 吴利春; 段丽; 张长城; 袁丁; 刘朝奇 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究了竹节参总皂苷对小鼠脂肪肝的干预作用。应用高糖高脂饲料制备脂肪肝模型,同时采用灌胃的方法给予竹节参低剂量(50 mg/kg)和高剂量(100 mg/kg)处理,检测血清和肝脏中的相关指标,HE和油红O染色来检测小鼠肝脏组织病理学变化,进一步用Real-Time PCR检测肝组织mi RNA及相关基因的转录水平,Western Blotting检测PPARα的表达情况。结果显示模型组的小鼠血清ALT的水平,肝脏组织的TG均高于正常组;HE和油红O染色发现模型组肝组织表现为脂肪样变,脂质明显沉积,提示脂肪肝模型成立。Real-Time PCR和Western Blotting检测,模型组的mi R-34a、SREBP-1c和FASN的表达较正常组升高,而PPARα表达降低。与模型组相比,经过竹节参药物的干预后肝脏组织病理学变化明显改善,脂质沉积减少;ALT水平降低。因此竹节参总皂苷可能通过mi R-34a靶向PPARα的信号通路发挥对小鼠脂肪肝的干预作用,这一发现为脂肪肝的预防与治疗提供有效参考。

    竹节参总皂苷 非酒精性脂肪肝病

  • 诸葛菜种子水提物对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用

    作者:刘晨琪; 高丽; 霍小位; 朱乃亮; 戴应和; 杨淑贤; 李立勇; 曹丽 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究了诸葛菜种子水提物对急性酒精肝损伤的保护作用。将雄性ICR小鼠随机分为6组:正常组、模型组、诸葛菜种子水提物低(125 mg/kg),中(250 mg/kg),高(500 mg/kg)剂量组及联苯双酯(150 mg/kg)阳性对照组。连续灌胃给药4 d,末次给药1 h后,通过灌胃56°红星二锅头12 m L/kg建立小鼠急性酒精肝损伤模型,正常组给予等体积蒸馏水。16 h后处死小鼠,检测血清中ALT、AST活性及TG的含量;肝组织中SOD、ADH、GSH-Px及GSH活性;计算肝脏脏器指数;HE染色观察小鼠肝组织的病理变化。结果表明,与模型组相比,诸葛菜种子水提物可显著降低酒精所致急性肝损伤小鼠血清ALT、AST活性及TG含量(p〈0.05或p〈0.01),还明显抑制酒精肝损伤小鼠的肝脂肪变性,同时低、中剂量组显著升高肝脏组织匀浆上清中SOD、ADH、GSH-Px和GSH活性(p〈0.05,p〈0.01)。因此,诸葛菜种子水提物对小鼠急性酒精性肝损伤具有明显的保护作用。

    诸葛菜种子水提物 酒精 肝损伤 保护作用

  • 桑叶-苦瓜混合粉对糖尿病小鼠血脂的影响

    作者:杨敏; 丁晓雯; 秦樱瑞; 黄先智 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究了桑叶-苦瓜混合粉对糖尿病小鼠血脂的影响,为糖尿病降血脂保健食品的开发利用提供依据。通过建立糖尿病小鼠模型,饲喂基础饲料或高脂饲料的同时灌胃不同剂量的桑叶-苦瓜混合粉,30 d后摘眼球取血,测定小鼠血清中与脂代谢有关生化指标的变化。结果表明灌胃0.5 m L、0.20 g/m L桑叶-苦瓜混合粉时,与模型对照组相比,饲喂基础饲料和高脂饲料的糖尿病小鼠的TC、TG和LDL-C水平均显著或极显著的低于模型对照组;HDL-C水平均显著或极显著的高于模型对照组,饲喂基础饲料组的雌雄小鼠TC值分别下降14.58%和18.45%;TG值分别下降20.57%和21.98%;LDL-C值分别下降57.14%和57.41%;HDL-C值分别上升96.97%和95.45%,其各项血脂值趋于正常值.。所以在控制饮食的同时摄入一定量的桑叶-苦瓜混合粉,可对糖尿病小鼠起到良好的降血脂效应。

    糖尿病 血脂

  • 植物组方提取物M的抗炎功效研究

    作者:高擎; 任颖朗; 葛亚中; 游丽君 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文采用SD大鼠作为试验对象,以棉球植入SD大鼠建立炎症模型,研究植物组方提取物M对SD大鼠及棉球植入所致肉芽肿炎症模型SD大鼠的体重、摄食量和饮水量的影响,采用酶联免疫试剂盒(ELISA)研究其对棉球植入所致肉芽肿炎症模型SD大鼠的炎症介质分泌量以及前列腺素E2、白三烯的合成途径的影响。结果发现:植物组方提取物M对正常SD大鼠的体重、摄食量和饮水量无显著影响,对建立炎症模型后的大鼠摄食量有一定影响;植物组方提取物M能够显著缓解炎症反应中过量分泌C反应蛋白、一氧化氮、花生四烯酸5脂氧合酶和白三烯C4,对白介素-1β、肿瘤坏死因子-α、前列腺素E2和环加氧酶2的分泌无显著抑制作用,说明植物组方提取物M能够通过抑制花生四烯酸5脂氧合酶合成白三烯C4发挥抗炎作用,具有一定的抗炎应用价值。

    肉芽肿 炎症 白三烯 前列腺素

  • 核桃仁种皮多酚对免疫抑制小鼠的调节作用

    作者:闫国培; 刘会平; 孙娜新; 闫哲贤; 史玉明; 姜洋; 袁晋芳 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    为了研究核桃仁种皮多酚对环磷酰胺(CTX)所致免疫低下模型小鼠的免疫调节功能,通过腹腔注射环磷酰胺的方法建立免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为5组:空白组、模型组、核桃仁种皮低、中、高剂量组,研究不同灌胃剂量的核桃仁种皮多酚对免疫抑制小鼠的脏器指数、吞噬指数、血液中相关指标、免疫球蛋白Ig G、Ig A、Ig M以及LDH和ACP酶活力的影响。研究结果表明核桃仁种皮多酚具有一定的提高免疫力的作用,核桃仁种皮多酚能够改善试验小鼠的脏器指数,提高碳廓清指数,使淋巴细胞的增殖率提高,在一定程度上维持免疫抑制小鼠的血液细胞分布平衡,增加免疫抑制小鼠的免疫球蛋白含量,增强LDH和ACP酶的活力,维持免疫抑制小鼠生理指标的稳定,从而提高试验小鼠机体的免疫活性。

    核桃仁种皮 多酚 免疫功能

  • 鉴定活性维生素D细胞模型的构建

    作者:程佳; 王永吉 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文构建了维生素D受体(Vitamin D receptor,VDR)融合蛋白的真核表达载体,并获得稳定表达VDR融合蛋白的细胞体系,为含有活性维生素D食品及药物的鉴定建立成熟的细胞模型。设计并合成特异性引物扩增VDR基因,将扩增产物克隆至pcDNA3.1/His真核表达载体上,将其转染HEK293细胞。采用免疫沉淀(IP)技术鉴定VDR融合蛋白的表达效率。在构建pcDNA 3.1/VDR-His成功的基础上,用活性1,25(OH)2D3处理转染的细胞,收集总蛋白和m RNA,分别利用免疫印迹(Western blot,WB)和实时定量PCR(q RT-PCR)技术,检测VDR融合蛋白以及其下游基因CYP24A1基因的表达。IP结果证实VDR融合蛋白具有转录活性。WB和q RT-PCR结果显示,1 nmol/L浓度的活性1,25(OH)2D3处理转染细胞能有效激活VDR蛋白的表达,以及显著增强CYP24A1的m RNA表达(p〈0.01)。利用该细胞模型检测维生素D类药物的活性,结果显示不同药物中维生素D的活性与药物种类有关。pcDNA3.1/VDR-His融合表达载体构建成功,并以此构建了鉴定活性维生素D的细胞模型。

    维生素d受体 融合蛋白 细胞模型

  • 一种新型结构脂理化性质与功能特性的比较研究

    作者:曹昱 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究了一种新型LSL型结构脂。通过理化性能评价发现,这种新型结构脂在外观、酸价、皂化价和折光指数等指标上与其长链脂肪酸的酰基供体油大豆油的相关指标十分接近,但烟点比大豆油低,新型结构脂分子量较小而具有更低的熔点。由此可见,新型结构脂可对普通食用油脂进行全替代使用。随后通过餐后血脂实验和动物成长实验对新型结构脂进行了功能性评价。结果发现,新型结构脂可使小鼠的餐后血液甘油三酯水平降低。在动物成长实验中,对小鼠饲喂第6周时,发现高剂量新型结构脂组的小鼠平均体重低于猪油组,血脂分析结果显示新型结构脂组小鼠的血液总胆固醇浓度具有降低的趋势。肝脏病理学切片观察发现,中剂量和高剂量新型结构脂组小鼠的肝脏中脂肪滴的数量和大小都会相对减少。以上结果说明新型结构脂具有控制血脂升高,防止脂肪积累的功能,并具有完全替代普通油脂使用的潜力。

    结构脂 脂肪酶 动物实验 抑制肥胖

  • 桉叶多酚对胡须鸡肌肉抗氧化性能和肉质品质影响的研究

    作者:李伟; 陈运娇; 谭荣威; 张小英; 曹庸 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文旨在研究在日粮中添加桉叶多酚对胡须鸡肌肉抗氧化性能和肉质品质的影响。试验选用324只90日龄胡须鸡,设置6个实验组,每组6个重复,每个重复9只鸡,连续喂养40 d,宰杀后采集胸肌和腿肌,分析胡须鸡肌肉抗氧化性能、肉色、滴水损失和营养成分等指标。结果表明:与对照组相比,在抗氧化指标方面,桉叶多酚可以显著提高胡须鸡肌肉中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力,同时显著降低丙二醛值(MDA)含量;在肉质品质方面,桉叶多酚能够显著改善肌肉肉色、提高肌肉中肌内脂肪含量;此外,桉叶多酚显著改善肌肉脂肪酸组成,提高油酸、亚麻酸相对含量,降低饱和脂肪酸含量,提高了肉质品质。综上所述,桉叶多酚具有提高胡须鸡肌肉抗氧化性能、改善肉质品质的作用,本文为桉叶多酚在禽类高品质肉制品方面的应用提供了实验基础。

    桉叶多酚 胡须鸡 抗氧化 肉质

  • 传统食品发酵环境宏基因组中酯酶基因的克隆、表达及性质分析

    作者:叶茂; 邓毛程; 刘慧平; 李静 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    微生物酯酶是一种广泛应用于食品、医药和精细化工等领域的工业化酶。为了丰富酯酶资源,本文通过提取我国传统发酵食品环境样品总基因组DNA,构建宏基因组文库,从中筛选获得一个新的酯酶基因(est115),该基因全长948 bp,编码316个氨基酸,其蛋白序列同源性分析,表明与来自Pseudomonas lutea的羧酸酯水解酶同源性最高为38%,显示酯酶Est115属于新的酯酶类。然后构建了est115基因重组表达载体,在大肠杆菌BL21(DE3)中获得表达,经纯化得到重组酯酶Est115。酶学性质的分析表明,该重组酯酶Est115对酰基碳链较短的对硝基苯酚酯具有较高的催化活性,最适作用温度为35℃,最适p H值为7.0,在10%~18%Na Cl条件下,酶蛋白可保持较高的催化活性,具有良好的耐盐性,提示该酶可以应用在高渗透压食品加工中,是一个新型的极具潜力的酯酶。

    传统食品 宏基因组 酯酶 克隆 性质

  • PCR-DGGE分析木瓜酵素自然发酵过程中微生物的多样性

    作者:杜丽平; 刘艳; 焦媛媛; 马立娟; 肖冬光; 管于平 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    为探究木瓜酵素自然发酵过程中的微生物多样性及变化规律,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析木瓜酵素自然发酵过程中细菌和酵母的多样性及变化规律。结果表明,木瓜酵素自然发酵过程中主要细菌有植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)及不可培养的丙酸菌(Uncultured Propionibacterium sp.),其中植物乳杆菌为主要优势细菌;主要酵母有:酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、假丝酵母(Candida xestobii、Candida intermedia)、毕赤酵母(Pichia guilliermondii、Komagataella phaffii、Pichia punctispora、Pichia galeiformis)、棒孢酵母(Clavispora sp.)及Cyberlindnera fabianii,其中酿酒酵母和毕赤酵母为主要优势酵母;Lac plantarum、Pic galeiformis分别与Uncultured Propionibacterium sp.、Cyb fabianii之间的亲缘性较高,与其他菌之间的亲缘性较小。木瓜酵素自然发酵过程中菌群交替生长,有一定的亲缘性,菌落结构变化较小,分布较为均匀,这为进一步的研究提供理论基础。

    木瓜酵素 发酵 变性梯度凝胶电泳 细菌 酵母

  • 乌鸡低聚肽亚铁螯合物的分离纯化与结构鉴定

    作者:刘文颖; 鲁军; 宋莎莎; 谷瑞增; 任迪峰; 蔡木易 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    从乌鸡中酶解得到乌鸡低聚肽,然后与亚铁螯合制备乌鸡低聚肽亚铁螯合物,螯合率为84.76±0.12%。乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有较高的蛋白质含量,高达54.64±1.03%。并且分子量较低,其中分子量小于1000 u的占85.50%。通过扫描电镜、红外光谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物的结构进行分析,结果表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物是一种新型的铁螯合物。体外稳定性研究表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有一定的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性。通过反相高效液相色谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物进行分离纯化,选择一个主要的组分进行收集,然后利用质谱仪进行质谱分析。从乌鸡低聚肽亚铁螯合物的主要组分中鉴定出一个五肽,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro。乌鸡低聚肽亚铁螯合物可作为一种铁补充剂用于食品添加剂、营养物及医药制品中。

    乌鸡 特性 低聚肽 肽铁螯合物 结构鉴定

  • 花生蛋白富集组分与多糖接枝对其结构特性的影响

    作者:赵冠里; 刘岩; 苏新国; 王强; 胡源媛 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本研究以花生脱脂粉为原料,采用低温冷沉法分离制备了花生蛋白富集组分,花生蛋白富集组分与麦芽糊精以1:1混合,在60℃湿度79%的干热条件下,花生球蛋白富集组分反应1~7 d,伴花生球蛋白富集组分反应8~24 h,运用SDS-PAGE电泳表征了花生蛋白富集组分与多糖接枝反应进行的情况,采用热特性与荧光光谱等手段表征了花生分离蛋白与多糖的接枝反应产物结构特性的变化。SDS-PAGE分析表明花生球/伴球蛋白富集组分已经在干热条件下与麦芽糊精发生交联反应生成大分子的接枝产物,伴花生球蛋白相比花生球蛋白富集组分更易与麦芽糊精发生美拉德反应。花生蛋白富集组分与麦芽糊精的混合或者接枝反应显著地改善了蛋白组分的热稳定性。花生蛋白富集组分随着糖接枝反应程度的加深其空间结构先变得松散,而后又再次变得更加紧凑。

    花生蛋白富集组分 糖接枝 结构特性

  • 西兰花酵素在发酵过程中生化指标变化及其抗氧化活性研究

    作者:韦仕静; 刘涛; 葛亚中; 任杰; 余庆涛; 杨继国; 宁正祥 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    以西兰花作为发酵原料,通过加入酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌复合发酵,研究西兰花酵素发酵过程中生化指标以及抗氧化性变化。其中,以p H值、菌落总数、总糖、乙醇、乳酸和乙酸作为生化指标考察西兰花酵素发酵过程中的变化;通过测定总酚、DPPH自由基清除率、超氧化物歧化酶(SOD)、氧自由基吸收能力(ORAC)作为抗氧化性变化指标。研究表明:在发酵过程中,p H值不断降低,由最初的4.49±0.02降低到3.51±0.03;菌落总数在第3 d最高,为9.03(±0.45)×10~7 CFU/m L;总糖被微生物利用消耗,由213.20±0.12 mg/m L降低到79.24±0.07 mg/m L;最终乙醇、乳酸和乙酸含量分别为28.23±0.06 mg/m L、7.89±0.05 mg/m L和11.66±0.05mg/m L;而抗氧化性指标总酚、DPPH自由基清除率、SOD和ORAC在前7 d处于上升趋势,7 d后趋于稳定。其中,DPPH自由基清除率、ORAC与总酚有正相关性(p〈0.01)。相对于实验室自制桑葚酵素,DPPH自由基清除率较高,抗氧化性较好。

    西兰花酵素 生化指标 抗氧化性

  • 除味啤酒酵母提取物的护肤功效研究

    作者:刘峻熙; 李慧; 倪贺; 李海航 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    啤酒酵母作为啤酒生产中主要的副产物具有较高的开发利用价值,本文以啤酒酵母为材料,通过自溶以及乙酸乙酯萃取获得除味啤酒酵母提取物,研究了其防紫外线与酪氨酸酶抑制效果、DPPH清除力、吸湿与保湿性等护肤功效。结果表明,经自溶及乙酸乙酯萃取获得的除味啤酒酵母提取物的蛋白质量浓度为4.77 g/L,该提取物对紫外线的平均吸收率为85.08%,对UVA的平均吸收率为64.25%,对UVB的平均吸收率为93.42%,对UVC的平均吸收率为100.00%,对酪氨酸酶的抑制率为97.90%,对DPPH·的清除力为31.12%,吸湿性显著高于甘油,保湿性与甘油效果相当。结果表明,除味酵母提取物可以作为良好的UVB吸收剂以及酪氨酸酶抑制剂,避免紫外线导致的晒伤与皮肤癌等问题,有效清除自由基,具有防晒美白、抗氧化和保湿等多重护肤功效。

    啤酒酵母 自溶 酪氨酸酶 抗氧化 紫外线 吸湿 保湿

  • 交联壳聚糖薄膜及其水凝胶骨架片的制备与控释性能探讨

    作者:司徒文贝; 梁妍; 陈晓玲; 徐能莉 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    针对活性物质生物利用度提高这一热点问题,本文以三聚磷酸钠为交联剂,研究了交联壳聚糖薄膜的相关结构性能,探讨了交联壳聚糖水凝胶骨架片对活性物质的控释性能。壳聚糖来源广泛、生物相容性好,FT-IR-ATR分析显示,通过交联反应壳聚糖薄膜上引入一定基团,增强了薄膜的三维网络结构,从而使其具有一定的溶胀吸水性能。同时,交联后的壳聚糖薄膜耐酸性能明显提升,通过扫描电镜观察,交联壳聚糖薄膜经模拟胃液运转后表面仍然致密,无破损,具有作为活性物质载体材料的潜质。另外,以5-ASA为模型活性物质,通过压制得到交联壳聚糖水凝胶骨架片,在模拟释放实验中,5-ASA在胃液中0.5~1 h的释放率明显降低。研究结果显示,交联改性壳聚糖在活性物质传递及药物控释等领域都具有良好的应用前景。

    壳聚糖 水凝胶 控制释放 三聚磷酸钠

  • 肉桂精油纳米乳液制备工艺研究

    作者:刘晓丽; 康亚男; 吴克刚; 魏浩; 廖经飞; 沈雪荣 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    研究了肉桂精油和中链脂肪甘油为油相、变性淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯等乳化剂制备纳米乳液的工艺条件。采用正交试验设计方法,以乳液颗粒直径大小为指标优选高压均质法参数条件,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪分析纳米乳液粒径大小及稳定性变化趋势。结果表明,乳化剂质量百分比20%,油相质量百分比10%,肉桂精油和中链脂肪甘油质量比1:3,均质压力为100 MPa,循环均质6次的工艺条件下可得到粒径大小为90~120 nm的水包油相纳米乳化液且颗粒大小一致,储藏过程中不出现上浮和沉淀等不稳定现象。气相色谱-质谱分析鉴定了出肉桂精油总含量的99.64%,再应用峰面积归一法计算各组分的相对百分含量,得出精油中主要的成分化合物有肉桂醛、肉桂酸、α-蒎烯、邻甲氧基肉桂醛、α-依兰烯和α-毕橙茄醇等未发生明显变化。通过添加83%(m/m)中链脂肪甘油在油相中有助于延缓乳化液中奥氏熟化现象,在低温条件放置15 d肉桂精油保留率保持在85%以上。

    肉桂精油 高压均质 乳化液 稳定性

  • 模拟昼夜条件下风速对风干腊肠品质的影响研究

    作者:程镜蓉; 张业辉; 唐道邦; 刘学铭; 林耀盛; 陈智毅 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文通过模拟广东春季昼夜温度、湿度条件,比较不同风速(0.5 m/s,1.0 m/s,自然风)条件下加工的腊肠在理化指标、脂质氧化、风味物质组成及含量等的变化差异,阐明风速对风干腊肠品质的影响,以期为风干腊肠规模化加工、建立人工气候和质量安全控制提供理论依据。研究结果表明,风速是影响腊肠品质的重要因素之一,人工风干脱水的腊肠,干燥速度及p H值的变化均明显快于自然风干腊肠。脂质氧化贯穿于腊肠风干熟化的全过程,提高风速在一定程度上有助于延缓腊肠的酸败,强化风味氨基酸的积累。此外,人工控制腊肠风干的速度有助于延长腊肠的保质期,风干末期腊肠的酸价、过氧化物值和TBA值均比自然风干腊肠低。

    腊肠 风味 干燥 风速

  • Fe2+和Fe3+对菠萝蛋白酶活性和稳定性的影响

    作者:罗梦; 余以刚; 王小玉; 余博西; 肖性龙 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究不同浓度的Fe2+和Fe3+对菠萝蛋白酶活性和60℃下酶稳定性的影响,以及通过圆二色谱检测Fe2+和Fe3+对酶构象的变化,并初步探究EDTA-2Na结合超滤膜法在菠萝蛋白酶制备工艺中清除铁离子的应用效果。结果表明:Fe2+浓度在0~0.75 mmol/L范围内,对菠萝蛋白酶活性有促进作用,以0.5 mmol/L促进效果最佳,但浓度大于0.75 mmol/L时,抑制酶活,且随浓度增加,抑制程度增强。Fe3+对菠萝蛋白酶只有抑制作用,抑制程度与Fe3+浓度成正比,且Fe3+对酶的抑制作用强于Fe2+。60℃下,Fe2+在浓度为0.5 mmol/L对菠萝蛋白酶的稳定性表现出促进作用,延长了酶的半衰期。Fe3+对酶的稳定性呈现抑制作用。Fe2+和Fe3+浓度大于0.5mmol/L时,随离子浓度的升高,对酶稳定性的抑制作用增强。采用圆二色谱检测酶的二级结构表明:Fe2+和Fe3+对酶抑制作用表现为α-螺旋含量下降,β-折叠和β-转角含量稍下降,无规卷曲含量明显提高。EDTA-2Na结合超滤膜法除铁的效果很明显,铁含量(干重)从291.63 mg/kg降低到142.99 mg/kg,铁离子去除率达50.97%,其酶活也由597.27 U/mg上升到808.52 U/mg,酶活提高了26.13%。

    菠萝蛋白酶 酶活及稳定性 半衰期 圆二色谱

  • 斩拌方式和氯化钠浓度对白鲢鱼糜品质特性的影响

    作者:马瑶兰; 熊善柏; 尹涛; 尤娟; 胡杨 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    以冷冻白鲢鱼糜为原料,研究真空斩拌(-0.06 MPa)条件下氯化钠浓度对白鲢鱼糜质量特性的影响,以期为真空斩拌技术在鱼糜制品加工中的应用提供理论依据。与常压斩拌相比,真空斩拌后的鱼糜蛋白的表面疏水性显著增加(p〈0.05),二硫键含量降低(p〈0.05),气泡的数量减少、直径减小;鱼糜凝胶的破断力和破断距离增加(p〈0.05),持水性增加(p〈0.05),而白度值降低(p〈0.05)。在真空和常压斩拌条件下,随着氯化钠浓度的增加,斩拌后的鱼糜蛋白质的表面疏水性和二硫键含量显著增加(p〈0.05),起泡性显著增强;制备的鱼糜凝胶的破断力和破断距离,随着氯化钠浓度的增加而显著增加(p〈0.05),浓度超过1%后显著降低(p〈0.05),持水性随着氯化钠浓度的增加显著增加(p〈0.05)。常压斩拌条件下,鱼糜凝胶白度值随着氯化钠浓度的增加而显著增加(p〈0.05)。而在真空斩拌条件下白度值逐渐降低(p〈0.05)。

    真空斩拌 鱼糜 氯化钠 蛋白结构 质量特性

  • 不同培养条件对黑曲霉细胞生长及水解特性的影响研究

    作者:唐诗潮; 李晓凤; 袁琨 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究了培养条件中不同种类、不同浓度的氮源和表面活性剂、发酵时间、温度、转速对黑曲霉全细胞生物量及水解活性的影响规律。研究发现,氮源对于黑曲霉细胞中具有水解活性的诱导酶系的产生具有一定的促进作用,且作用结果因氮源种类不同而异,其中酵母膏对黑曲霉具有最佳的培养效果;当酵母膏质量浓度为1.5 g/L时,黑曲霉生物量达到1.35 g/L,且水解活性达到66.45%。表面活性剂中Triton X-100培养的黑曲霉全细胞催化剂的水解活性表现最佳,当其含量为0.5%时,黑曲霉水解催化效率达到最大值。无机盐种类、浓度及培养温度和转速等条件对黑曲霉细胞生长和水解活性的影响也进行了研究,并确定具有水解活力的黑曲霉细胞的最佳培养方法为:酵母膏1.5 g/L,Triton X-100 0.5%;MgSO4·7H2O 1 g/L;KH2PO4 1 g/L,KCl 0.5 g/L;(NH4)2SO4 1.5 g/L;KCl 0.5 g/L;无水CaCl2 0.1 g/L;温度35℃,转速140 r/min。在该条件下,黑曲霉细胞生长量和水解效率分别达到1.73 g/L和90.23%。

    全细胞催化 培养条件 黑曲霉 生物量 水解反应

  • 五种松针多酚的提取优化及抗氧化活性研究

    作者:樊梓鸾; 陈凯莉; 高芯; 包怡红 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本实验以高剪切分散乳化技术提取松针多酚,以剪切机转速、剪切时间、乙醇浓度、料液比和剪切温度为考量条件,根据单因素实验的结果以乙醇浓度、剪切时间、提取温度为最陡爬坡实验及响应面实验的考量条件。最后得到红松松针多酚的最佳提取条件为:剪切转速18000 r/min、料液比1:10、乙醇浓度64%、剪切时间140 s、剪切温度44℃。以此条件提取,红松、臭松、樟子松、黑皮油松和红皮云杉的松针多酚得率分别为19.7623、24.6992、14.0626、9.4983和29.7984 mg/g。同时以DPPH·清除能力、ABTS~+·、总还原力清除能力为指标,比较五种松针多酚的抗氧化能力。以DPPH·自由基清除能力、总还原力为指标的结果为:红松松针多酚〉黑皮油松松针多酚〉红皮云杉松针多酚〉樟子松松针多酚〉臭松松针多酚,以ABTS~+·自由基清除能力为指标的结果为:樟子松松针多酚〉红松松针多酚〉黑皮油松松针多酚〉红皮云杉松针多酚〉臭松松针多酚。

    松针 多酚 抗氧化 高剪切分散乳化技术

  • 活性炭脱色糖蜜酵母废水混合营养培养蛋白核小球藻净化水质

    作者:张会贞; 陈娇敏; 魏东 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    本文研究了活性炭用于糖蜜酵母废水脱色的预处理效果,结合出水混合营养培养蛋白核小球藻净化水质,开发了两阶段工艺。经比较八种市售活性炭粉的脱色效果,证实活性炭200#在剂量为3.0%(m/V)、p H 3.00时脱色效果最好,色度去除率高达98.96%,同时废水COD和TN去除率分别达到54.50%和46.75%。脱色出水混合营养培养蛋白核小球藻,8 d后获得的生物量浓度(2.29 g/L)、COD和TP去除率(72.41%和79.36%)都显著高于未经预处理的原废水(p〈0.05)。该两步法整体工艺对废水COD、TN和TP的总去除率分别高达87.82%、68.26%和78.57%。这些结果说明活性炭脱色显著提高了糖蜜酵母废水的透光性、显著降低了废水浓度,在蛋白核小球藻后续培养过程实现了深度净化。因此,两阶段工艺是一种能将高效净化废水和生产小球藻生物质结合在一起的优化工艺。

    酵母废水 脱色 蛋白核小球藻 混养 去除率

  • 膨大剂处理对六种猕猴桃采收和软熟时品质的影响

    作者:庞荣; 任亚梅; 袁春龙; 师俊玲; 樊明涛 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    为了研究膨大剂处理对不同品种猕猴桃感官品质的影响,以秦美、徐香、亚特、海沃德、脐红和红阳6种猕猴桃为试材,盛果期用5 mg/L膨大剂处理,测定对照果及膨大剂处理果采收当天及软熟时果实的品质指标,包括理化指标、感官评价和香气成分。结果表明,采收时各品种猕猴桃对照果的硬度、可滴定酸和叶绿素含量显著高于膨大剂处理果,SSC显著低于膨大剂处理果。达到软熟时,膨大剂处理果比对照果货架期有不同程度的缩短,对照果可溶性固形物和可滴定酸含量显著高于膨大剂处理果,叶绿素含量显著低于膨大剂处理果,水分含量没有显著变化;电子鼻能够较好地辨别和区分对照和膨大剂处理果香气物质的差异。综合感官评价与货架期、理化指标、香气物质测定的结果,其中膨大剂处理对海沃德受不利影响较小,对秦美、徐香、亚特和红阳有明显不利影响,在农业生产中,根据品种的不同来选择性地使用膨大剂来实现产量的增加和避免不必要的经济损失。

    膨大剂 货架期 理化指标 感官评价 香气成分

  • 温度补偿处理和低温贮藏对绿茶保鲜效果的影响

    作者:滑金杰; 袁海波; 江用文; 董春旺; 俸春红; 邓余良 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    以西湖龙井为原料,设定温度补偿处理及3种不同的贮藏温度(-20、-5和4℃)共6个组合,分别在贮藏3、6、12个月取样,测定样品含水率、茶多酚、氨基酸、叶绿素和维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究温度补偿处理、贮藏温度和时间对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,叶含水率逐渐上升,温度补偿处理组合显著低于无温度补偿处理,不同贮藏温度间差异不显著;茶多酚、叶绿素a、叶绿素总量和Vc等含量呈下降趋势,氨基酸呈先升后降的趋势,叶绿素b较稳定,不同贮藏温度间差异不显著,温度补偿处理可显著减少上述品质物质的损失;绿茶感官总分随着贮藏时间的延长下降,温度补偿处理组合可显著保留绿茶原有的品质,储藏12个月感官总分均在83.00分以上,3个低温对绿茶保鲜影响不显著,故4℃储藏并进行温度补偿处理最有利于绿茶保鲜。

    温度补偿 绿茶 保鲜 茶多酚 叶绿素

  • UPLC-MS/MS检测鸡蛋中22种喹诺酮类药物残留方法的研究

    作者:杨盛茹; 张恒业; 张煌; 刘洪斌 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    应用超高效液相色谱串联质谱建立鸡蛋中加雷沙星、曲伐沙星、莫西沙星、奥比沙星、吉米沙星、加替沙星、培氟沙星和环丙沙星等22种喹诺酮类药物残留检测方法。样品经过2%甲酸乙腈提取、正己烷分步去脂,Oasis HLB柱净化后,经Acquity UPLC BEH Shield RP18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,以甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,双通道MRM信号采集模式,22种喹诺酮类药物能在11 min完好分离,方法的最低定量限均低于1.0μg/kg,在2.0~100.0μg/L浓度范围内,22种喹诺酮类药物线性良好,相关系数均在0.99以上;通过2、10、20 g/kg三个浓度的加标回收实验表明,回收率为60.1%~96.2%,RSD%值为1.44%~11.1%。该方法相比现有国标检测药物种类多,新型药物多,对更全面筛查和确证鸡蛋中喹诺酮类药物残留,防范非法添加造成安全隐患具有一定的参考价值。

    鸡蛋 喹诺酮类

  • 实时荧光PCR法快速鉴别狐狸貉子肉源性成分研究

    作者:章晶晶; 杜利强; 李永艳; 李顺才; 齐艳玲; 李永波; 张岩; 周巍 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    根据狐狸线粒体基因组中的保守序列和貉子线粒体D-loop基因保守序列设计狐狸、貉子特异性引物和Taq Man探针,建立一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品狐狸、貉子源性成分测定方法,通过特异性、灵敏性、线性检测对该方法体系进行检验和评价。本研究建立的狐狸、貉子源性成分实时荧光聚合酶链式测定方法体系具有良好的特异性及灵敏性,最低可检测0.5 pg/μL纯狐狸DNA和5 pg/μL纯貉子DNA。本研究建立的狐狸貉子源性成分荧光PCR检测方法,可以用来检测实际样品中是否含有狐狸貉子源性。

    实时荧光聚合酶链式反应 狐狸源性成分 貉子源性成分 肉类掺假

  • 微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定一次性纸杯中7种重金属元素的残留量

    作者:王志洪; 石朝晖; 蔡江帆; 吴庆洁 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    建立了同时测定一次性纸杯中Pb、Cr、Ni、As、Sb、Cd和Ba7种重金属元素的微波消解仪-电感耦合等离子体质谱仪法。样品以硝酸和双氧水为消解液,通过微波消解仪消解样品,采用动能歧视消除模式(kinetic energy discrimination,KED)和在线引入内标溶液进行检测。检测信号(CPS)与7种重金属元素含量之间呈现良好的线性关系,相关系数R~2均〉0.9997,样品回收率在85.0%~112.2%之间,相对标准偏差(RSD)小于6.46%。利用该方法分析了国家标准物质GBW10045中的7种重金属元素,所得结果与标准值基本一致。该方法具有灵敏快速和定量准确的特点,适用于一次性纸杯中7种痕量重金属元素的检测分析。

    一次性纸杯 重金属元素 微波消解 电感耦合等离子体质谱法 在线内标

  • 青海省两个主要产地黑果枸杞的质量安全研究

    作者:王雅琼; 马晓东; 李军乔 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murray)是一种独特的药食两用植物,在传统医药和现代药理学研究中都占有重要的地位,目前已被作为保健品广泛使用,所以其质量安全尤为重要。青海作为黑果枸杞的主产地,其黑果枸杞品质优于其他产地,受到大众欢迎。通过研究发现,青海主产区诺木洪和金鱼湖两地黑果枸杞的花青素和总黄酮等活性物质含量均高于对照组新疆产地的黑果枸杞;两地常用农药多菌灵、吡虫啉和阿维菌素均未检出;沙门氏菌和金黄色葡萄球菌也未检出,农药残留和微生物污染两项指标达到农业部绿色食品标准;重金属含量的检测显示铬含量超过国家食品限量标准。因此,在未来黑果枸杞的种植、生产和加工过程中,重金属污染的防治是改善黑果枸杞品质的重要环节。

    黑果枸杞 食品质量安全 青海省

  • 食品中蛋白质糖基化接枝的研究进展

    作者:许彩虹; 王金梅; 姚玉静; 杨晓泉 期刊:《现代食品科技》 2017年8期

    在食品领域,基于Maillard反应机理的蛋白质和多糖糖基化方法是蛋白质改性方法的一种绿色有效方法,属于蛋白质化学改性范畴,在此反应中,蛋白质与糖发生共价接枝,不需要添加任何化学试剂作为催化剂,仅加热就可使反应自发进行,以往的研究表明,蛋白质的糖基化是提高蛋白质功能特性及其他应用性质的有效途径之一。文章系统介绍了蛋白质糖基化的结构、反应机理、糖链在蛋白质糖基化中的主要作用、糖基化方法,并对蛋白质糖基化的研究方向进行了探讨和展望。一方面,由于蛋白质糖基化方法的一些局限性,难以实现可控性和工业性、规模化应用,如何更好地利用跨学科的思路,对现有糖基化方法进行研究探讨,在达到糖基化过程的可控性和工业化方面将是关注热点。另一方面,如何更好地拓展糖基化产物的应用性,也是今后的研究热点。

    蛋白质 糖基化 反应方法

现代食品科技杂志分期目录
现代食品科技杂志网友评论
较新评论
moyunwe** 的评论:

《现代食品科技》不愧为统计源核心期刊,投稿接受后还有多次校稿,编辑非常仔细,也是很好的学习的过程。对自己的提高很大,以后有好的文章还会投稿的。效率也还不错,3个月左右就通过了。

2019-03-25 09:08:28 回复
zhaohui** 的评论:

个人感觉难度不大,只要分析的透彻,给出合理解释,一般不会有什么问题。而且《现代食品科技》审稿的速度真的很快,这么敬业高效率的工作,肯定会使这样的核心高水平杂志,更加完美优秀的。祝越办越好。

2019-02-25 18:16:47 回复
hrfwshd** 的评论:

从投稿到接收近三个月。而且中途只有一次小修,并且我只用了一天就修回了(就改改语言/图片)。所以,这个期刊的速度真是感人。那些说两个月很快的同学,难道你们平时都被虐半年吗?

2019-02-25 10:00:53 回复
lusishe** 的评论:

总结一下:这是硕士期间第一次写科研论文并投稿,不免会有好多问题和错误,在这里很感谢编辑的神速和神回复,这样的办事效率值得点赞。对于审稿人,不得不说审稿人在........方面有很高的造诣,不光指出了问题所在,还协助我如何去解决,也许这对于一个初入科研界的小硕来说是无比的欣慰,能遇到这样的审稿人,并与之交流学习将为今后的科研生活增添了动力和希望!最后,向《现代食品科技》的所有编辑和参与审稿的审稿人致敬!

2019-01-16 15:39:12 回复
gerili_** 的评论:

主编和各位编辑非常NICE,投稿后,第二天就送审,中途经历了专家拒审和超时,编辑帮换专家外审,审稿很细致,提出了很多有价值的建议。我也学习到了很多。审稿也是非常快速,3个月接收。不错的期刊!

2018-11-13 16:05:55 回复
liulaos** 的评论:

期刊整体质量感觉蛮好的,就是期刊的要求确实高,改了无数遍,不过编辑非常的敬业,态度也很好,审稿人的建议也很认真,提的意见也很有深度。是一个挺好的核心期刊。

2018-10-16 14:45:38 回复
huangla** 的评论:

外审两个半月内给回复,终审视情况而定,通过终审后立刻安排刊期,刚收到校样,不随意给作者删减文章。看来文章质量和深度还是挺看重的。喜欢该期刊的审稿效率。

2018-09-04 16:56:57 回复
gailuji** 的评论:

该期刊编辑部工作人员都很认真负责,审稿专家意见很详细、专业。感觉还是很不错的期刊,对稿件要求也很高,个人觉得选题热点、创新点、写作水平都很关键。祝大家投稿成功!

2018-08-09 16:43:19 回复
hdkslq_** 的评论:

按照期刊的要求来写的话,其实还是比较容易中的。期刊审稿的速度并没有想象中的快,可能我的文章主题比较偏吧,但相对其他期刊,又指出一些地方需要修改,好严格呀,高水平期刊就是这个样子。不过编辑态度很好、很耐心的给我指导。

2018-07-24 15:44:30 回复
冯雨琳** 的评论:

投稿到退修用时将近一个月,速度还是不错。提出的审稿意见非常详细,指出了许多细节问题,感觉受益良多。从中可以看得出审稿人的态度非常严谨。对于审稿人的意见我多次打电话与编辑讨论,编辑态度很好,也非常诚恳的帮我修稿。非常不错的期刊!

2018-04-23 16:05:06 回复
edg414** 的评论:

编辑非常认真,态度好,让人有家的感觉。所载论文的水平基本上都比较高,外审专家对文章做了详细的批注。给出的意见很诚恳,很有建设性,对文章帮助很大!是一本非常值得投稿和阅读的有价值的杂志!

2018-01-23 10:54:35 回复
dtghuj** 的评论:

编辑部老师的态度超好,每次打电话都不厌其烦地回答!之所以这么久才录用主要是因为有一个审稿人拖了很长时间,最后以方向不一致,拒绝了审稿,编辑部重新安排了审稿专家,这次很快就出了审稿结果!修改后可以发表!修改之后两个星期终审通过!从投稿到录用大概花了3个月的时间!

2017-12-30 11:17:56 回复
fwejnt** 的评论:

投稿两个月两个外审都给了结果,邮件发来了稿件评审信息。感觉自己写的还可以。结果直接被录用,只修改了格式,意料之中。赞一个。

2017-12-11 16:08:44 回复
dulala** 的评论:

《现代食品科技》档次还是挺高的,很多文章成果创新挺强的,我投的一篇文章2个月审核之后,拒稿了,理由是很多引用文献比较老,我见后,直接打电话跟主编沟通,申明理由,主编应该是被我一个硕士生给感动了吧,但我没有求他,只是我很有信心的阐述我的理由!最后主编答应我文章再复审了,两位专家审核后,最后同意发表了!

2017-11-16 17:45:33 回复
fanqie** 的评论:

多读书,增加一点书卷气,保持心静如水、人淡如菊的心境。书是获取知识的渠道,提高人素质的有效途径,也是涵养静气的摇篮。读书妙处无穷,书香熏染人生。

2017-09-19 16:08:33 回复
bainbri** 的评论:

总的来说效率很好,外审只要15天,因为外审回来就通知录用了,所以也放心了,剩下的都是按照规章程序进行修改并及时反馈给编辑部了。因为是学校要求发表的指定期刊之一,所以投稿的文章也做了充分的准备,内容含量质量和我另投的一篇SCI相当,所以很幸运的一投即中。

2017-07-20 14:53:58 回复
haitao** 的评论:

1月15投稿,2月17号退修,2月30号提交修改稿,3月22号再次退修,修改意见是修改后录用,3月31号提交修改稿,4月7号录用,代缴审稿费,总计2个月22天。效率还是挺高的。

2017-06-26 16:14:42 回复
advgq** 的评论:

我投了一篇,一个月给的审稿意见,小修,只要文章具有一定创新性还是比较容易中的,三个月就被正式录用。此杂志文章质量还是可以的,也比较受认可。不错。

2017-03-13 17:39:13 回复
halibot** 的评论:

感觉期刊编辑比较负责 提了一些小意见,可以看出还是仔细看了文章的,而且提的小意见参考性非常强,把文章不足之处真的是一针见血。非常专业。审稿还是速度挺快的,谢谢编辑老师和审稿人,会再来投稿!

2016-07-28 09:00:41 回复 1
  • lababa** 的回复:

    同感。编辑老师真的是值得称赞的。服务态度好、效率高~

    2016-08-05 16:00:54 回复
oiedn** 的评论:

八月中旬投的,九月中旬就给意见了,一个建议小修后发表,审稿人说有一句话表述不是很清楚,继续修,后来再修了两次十月中旬同意接受,十一月初出版。感觉速度还是挺快的。

2015-02-15 14:52:31 回复
ttvv** 的评论:

9月投稿,11月给退稿,投稿过程及处理速度算比较快,但一个外审专家就决定退稿不算很严谨的做法。从审稿意见来看,这个专家应该没有看文章内容,提出来的意见好像和文章内容没有什么联系,就是围绕题目上的文字想当然的做否定意见。对这些文字组合起来的内容根本不知情。

2014-12-26 15:35:38 回复
xiaotut** 的评论:

中文比较好的期刊。曾经一篇文章觉得比较有创新性,投稿后小修就接受了。希望越办越好。

2014-08-31 09:57:33 回复
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