杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：罗立新; ClaireA.Shearman; TracyEaton; MichaelJ.Gasson 刊期：2005年第04期
乳酸乳球菌质粒pAG712 (15.5kb)赋予乳酸乳球菌细胞凝聚表型,它是以θ模式进行复制,复制蛋白与其它以θ模式进行复制的质粒的复制蛋白具有极高的同源性.复制区上的BglII (4.2kb)片段决定质粒可以在乳酸乳球菌中进行复制.在本研究中,将抗生素抗性基因插入到质粒pAG712中,给予它选择性的标记,在研究中发现凝聚基因(aggregation gene)的存在导致了乳...
作者：刘冬梅; 李理; 梁世中; 杨晓泉 刊期：2005年第04期
本文研究了Lactobacillus rhamnosus 6013在MRS培养基中,37℃厌氧培养48h的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑菌作用.然后使用大豆奶酪细菌DH1、GH4结合该菌加入到豆奶中,在一定条件下制成细菌型发酵大豆奶酪.在发酵6h后,Lactobacillus rhamnosus 6013的活菌细胞数达108-109CFU/ml.在成熟30天后,pH值有轻微下降,该菌存...
作者：干建松; 贾建波 刊期：2005年第04期
本文对合生素微囊的耐受性与贮存性进行了研究,结果表明: 在人工模拟胃液中,2 h内活菌存活率达到72.5%,在人工模拟肠液中经30min几乎完全崩解.合生素微囊比合生素冻干粉贮存效果更好,37℃下贮存6个月,存活的活菌的数量级为108 cfu/ml.
作者：杜鹏; 杨玉琢; 霍贵成 刊期：2005年第04期
测定了在不同温度下贮藏的冻干益生菌制剂中双歧杆菌的存活能力.将长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌制备成冻干制剂,并将此冻干制剂分别贮存于-18 ℃,4 ℃和20 ℃三种贮藏条件下.分别在0天,45天和120天对冻干制剂中的双歧杆菌的存活能力进行测定.研究表明,在室温(20℃)下贮藏,冻干制剂中的两株双歧杆菌存活能力下降得最快,而双歧杆菌的存活能力在-18 ℃...
作者：余善鸣; 孙强; 徐伟; 姚旭 刊期：2005年第04期
由于硒的摄入量超出菌种发酵耐受范围会导致毒副作用,所以实验对4种常用发酵乳酸菌的耐硒能力进行了研究.结果表明:嗜热链球菌的耐硒能力较好.在硒浓度12μg/ml以下,培养18h,硒对菌种不但没有抑制作用还有助于其生长,表现出较好的耐硒水平;而硒浓度超过12μg/ml后,开始有毒副作用.
作者：张天鸿 刊期：2005年第04期
益生菌对人体功效是否一定以活菌为主要指标,过去有若干争议.但是经过科学论证,益生菌功效必须以活菌为先决条件,应该已经成为定论.本文就相关原理及数据探讨了活菌与对益生菌功效的关系以及保健食品应该含有的适当活菌数量.基本上有竞争力的保健食品益生菌应该具备下列条件:(1). 活菌含量于常温状态储存12个月后能达每克1(109 cfu以上;(2). 能...
作者：金律 刊期：2005年第04期
本研究对比了不同浓度的壳寡糖对于益生菌中的长双歧杆菌的生理影响,找到了合适的食用添加浓度的壳寡糖对于长双歧杆菌的明显促生长作用,为其作为具有减肥和保健双重功能的新兴食品添加物质奠定了理论基础.
作者：熊泽; 唐明; 邵伟 刊期：2005年第04期
通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,为产品加工开发提供参考依据.同时实验表明,在酸奶中添加大豆低聚糖的量≤5‰时,对酸奶中的乳酸菌数量无明显影响.
作者：李春; 张丹; 张兰威; 于维军 刊期：2005年第04期
本实验对粪肠球菌的基础培养基碳、氮源进行筛选,同时对其生长所需的温度、时间和接菌量进行研究,优化出适合粪肠球菌生长最佳培养基,以提高活菌数量.在优化后的培养基中菌数分别达5.6×109 CFU/mL、8.0×109 CFU/mL.
作者：王陆玲; 金明晓; 朱立笠 刊期：2005年第04期
本文主要研究乳酸菌在茶汤中的生长情况,研究结果表明各种茶汤中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1混合菌种在红茶中的生长情况良好,乳酸菌数量最多,培养时间为12h最佳.
作者：蔡迦勒; 陆志娟; 卢海琴 刊期：2005年第04期
本文模拟人体肠道特点,研究了益生菌--干酪乳杆菌(L.casei)在正常温度、正常胃酸情况、正常胆碱情况和蛋白小肽对干酪乳杆菌的菌数变化.发现干酪乳杆菌能在37℃恒温条件下,pH值3.0(人体正常胃液的pH值)和正常胆碱下生长,是一种良好的益生菌菌种.
作者：戚薇; 杨泽宇; 杜连祥 刊期：2005年第04期
本研究以明胶、黄原胶、果胶等为复合胶体,先用胶类物质包裹菌体形成耐酸的保护层,再用海藻酸钠和壳聚糖交联形成耐酸性能更好的双层微胶囊.使用正交设计优化工艺条件,试验制得的微胶囊在人工胃液中处理3h后存活率75%,活菌数为4.1×1010(cfu/g).在直接把湿润的微胶囊加入酸奶中,15天后最高活菌数2.3×1010 cfu/g,存活率56%.为双歧杆菌微胶囊产品的...
作者：杨汝德; 潘力; 郭迪 刊期：2005年第04期
从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌, 在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸.该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子的灭菌酱油中培养,均能正常生长繁殖,说明该菌种不仅耐受酱油中18%的NaCl浓度,而且能在酱油中找到生长所需的营养物质.将该菌种在未灭菌的酱油原油中培养,其同样可正常生长繁殖,并较快地成为优势菌株.结合不同的培养...
作者：杨佐毅; 李理; 梁世中; 杨晓泉; 刘冬梅 刊期：2005年第04期
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌株凝乳的机理均为产酸凝乳,凝乳酸度为60~80ΟT左右,单一菌株均可在40℃及近中性的条件下5小时内凝固豆乳.在厌...
作者：杨爱君; 方培生; 余保宁; 曾庆孝 刊期：2005年第04期
本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品.
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊