首页 期刊 中国食品学报杂志 2016年第04期
中国食品学报

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Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯

主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国食品科学技术学会
国际刊号：1009-7848
国内刊号：11-4528/TS
全年订价：¥ 840.00
创刊时间：2001
所属类别：工业类
发行周期：月刊
发行地区：北京
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.67
复合影响因子：1.13
总发文量：5096
总被引量：38425
H指数：50
引用半衰期：6.1148
立即指数：0.0902
期刊他引率：0.8986
平均引文率：16.3504
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分期目录

  • 胡萝卜多糖结构与功能及其在食品加工过程中的变化

    作者：谢明勇; 殷军艺; 聂少平 刊期：2016年第04期

    胡萝卜肉质根可供食用和药用,富含β-胡萝卜素、维生素C、多糖等多种营养功能成分,尤其是果胶等膳食纤维含量很高,是一种廉价的营养食品原料。本文对近年来国内外胡萝卜多糖相关研究进行综述,重点介绍胡萝卜多糖结构、功能以及食品加工对其多糖结构与功能特征的影响,并就目前存在的问题和今后发展方向提出建议,以期为胡萝卜多糖结构和功能的系统...

  • 科幻机器人葡萄酒发酵罐问世

    刊期：2016年第04期

    一名意大利科学家发明了一个酷似《星球大战》中的机器人的葡萄酒发酵罐,它可以通过传感器检测到生产出来的葡萄酒的量。 这个叫做Genesis的葡萄酒机器人是Donato Lanati博士的发明,Lanati博士是位于皮埃蒙特的意大利葡萄酒研究公司Enosis Meraviglia的负责人。

  • 发酵大麦提取物对人结肠癌HT-29荷瘤裸鼠的抑瘤作用

    作者：姚芳; 董英; 周兴华; 张家艳; 伍静 刊期：2016年第04期

    研究乳酸菌发酵大麦提取物（LFBE）对人结肠癌HT-29荷瘤裸鼠的抑瘤作用,并探讨其相关机制。在建立HT-29人结肠癌荷瘤裸鼠模型的基础上,设计不同处理组的LFBE连续灌胃30 d,以肿瘤体积、抑瘤率和肿瘤HE染色切片等评价LFBE的体内抗肿瘤作用;以肝脏HE染色切片初步观察LFBE的毒副作用,并测定血脂、血糖、肝脏抗氧化能力及免疫因子等指标,研究LFBE对机...

  • 水飞蓟素对丙烯酰胺所致肝细胞凋亡的抑制作用及其机制

    作者：邵美丽; 赵梓伊; 张丹; 于国萍; 穆莹; 樊星; 夏秀芳 刊期：2016年第04期

    研究水飞蓟素预处理对丙烯酰胺诱导肝细胞凋亡的抑制作用,并探讨其作用机制。以Hep G2细胞为模型细胞,设4个水飞蓟素预处理组（12,24,48,96μg/m L）,预处理时间6 h,用8 mol/L丙烯酰胺染毒;同时设1个丙烯酰胺染毒组和1个细胞悬液对照组。分别采用MTT法和Annexin V-FITC双染法检测细胞活力和凋亡情况;采用细胞化学法检测细胞中Caspase-3的活性及RO...

  • 我国生鲜乳生产和质量最高标准

    刊期：2016年第04期

    近日,在黑龙江省哈尔滨市召开的中国农垦乳业发展峰会上,《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》,与我国现行的标准相比,该标准中的多个指标都进行了较大幅度的调整,其标准都高于现行标准,代表了我国当前生鲜乳生产和质量的最高标准,与处于世界先进水平的欧盟和美国的标准一致。

  • 天然植物复方提取液对摄食高脂饲料小鼠的降脂减肥作用

    作者：孙武千; 方灵; 程丹; 王叶青; 刘利萍 刊期：2016年第04期

    目的：研究含荷叶、山楂、决明子、黄精的复方提取液对摄食高脂饲料小鼠的降脂减肥作用。方法：将63只健康雄性ICR小鼠随机分成9组：正常组喂食基础饲料,模型I组喂饲高脂饲料,拮抗组（I～Ⅲ）喂饲高脂饲料灌胃低、中、高剂量的提取液。剩余4组连续喂饲高脂饲料3周建立肥胖模型后,模型Ⅱ组喂食基础饲料,相应治疗组（I～Ⅲ）喂食基础饲料并按拮抗...

  • 气候变化令全球巧克力供应减少

    刊期：2016年第04期

    气候变化会令全球巧克力供应减少。科学家在《整体环境科学》杂志上报告称,在西非,不断上升的温度和日益频繁的干旱预计到2050年使生产可可的大部分地区变成热带草原。

  • 龙井茶多糖对ALX糖尿病模型小鼠氧化应激的影响

    作者：俞东宁; 陈萍; 王爽; 张高帆; 苏东洋; 张拥军; 朱丽云 刊期：2016年第04期

    目的：探讨茶多糖对四氧嘧啶所致糖尿病小鼠氧化应激及胰岛β凋亡的影响。方法：热水抽提、Savag法脱蛋白的茶叶粗多糖经不同浓度酒精分级后获得4个组分,采用体外抗氧化方法筛选出抗氧化效果最强的组分TPS70。按ICR小鼠的血糖水平随机分为4组：空白对照组（CTG）、糖尿病模型组（DCG）、阳性药物组（PCG）与茶多糖组（TPG）。DCG,PCG与TPG小鼠采...

  • 金雀异黄素对PCOS大鼠卵巢和子宫组织中P450arom mRNA的作用

    作者：迟晓星; 甄井龙; 张涛; 钱丽丽; 郑丽娜; 于开源 刊期：2016年第04期

    目的：通过建立多囊卵巢综合征（PCOS）高雄血症动物模型,观察金雀异黄素（GEN）对大鼠卵巢组织中雌雄激素转换关键酶P450芳香化酶（P450arom）的影响。方法：按照胰岛素（INS）联合HCG造模法建立实验动物模型,分为阴性对照组、模型组、GEN低、中、高剂量组及雌激素阳性对照组,其中剂量组分别灌胃GEN 5,10,20 mg/（kg体质量）,雌激素组给予己烯...

  • 日本发现纳豆具有抗癌作用

    刊期：2016年第04期

    据日媒报道,日本秋田大学院理工学研究科伊藤教授研究组发现,纳豆中所含有的成分具有抗癌作用。从磨碎纳豆中提取了具有抗菌作用的多肽类成分,将该抗菌肽投与给人和小鼠来源癌细胞时,该癌细胞24小时内会死灭。

  • 聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响

    作者：仪淑敏; 马兴胜; 励建荣; 徐永霞; 马永钧; 贺稚非 刊期：2016年第04期

    通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律,分析聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,聚丙烯酸钠与面筋蛋白相结合可提高鲢鱼鱼糜凝胶中蛋白质β-折叠和β-转角结构的含量,降低α-螺旋结构的含量;0.2%聚丙烯酸钠与3%面筋蛋白相结合可显著提高...

  • 我国芽胞杆菌农用研究获新突破 将为减少化学农药提供保障

    刊期：2016年第04期

    ＂芽胞杆菌新资源挖掘与生防菌剂创制应用＂研究通过院士专家组成果评审,该项成果在同类研究中居国际领先水平,表明我国芽胞杆菌农用研究获得新突破,将为减少化学农药、降低农业面源污染,增进食物安全与人类健康,提供科技保障。

  • 黄鲫蛋白水解液美拉德反应物的抑菌性及抗氧化性研究

    作者：杨珮瑜; 刘冬梅; 阮关强; 韦荣编; 宋茹; 罗红宇 刊期：2016年第04期

    黄鲫蛋白水解液（HAHp）分别与葡萄糖、蔗糖、壳聚糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖发生美拉德反应,测定美拉德反应物对虾、蟹、鱿鱼腐败菌的抑菌作用和抗氧化性。结果表明：添加糖能够促进HAHp发生美拉德反应,且加糖种类不同,HAHp发生美拉德反应程度不同。HAHp与1%糖加热生成的美拉德反应物对虾、蟹腐败菌有强抑菌作用,其中HAHp-葡萄糖美拉德反...

  • 乌饭树树叶色素对大米蛋白的染色机理

    作者：徐塬; 王立 刊期：2016年第04期

    使用乌饭树树叶（VBTL）色素对大米蛋白进行染色,对结合后的蛋白性质和二级结构进行测定,初步探讨VBTL色素对大米蛋白的染色机理。研究了色素与大米蛋白的吸附等温线,染色后大米蛋白色差、表面疏水性、二级结构以及表面结构的变化,结果表明：色素和大米蛋白之间的疏水相互作用和氢键作用是其作用的主要方式。

  • 中国政府三大措施防控“毒大米”

    刊期：2016年第04期

    针对近年来发生的＂毒大米＂等粮食安全事件,中国国家粮食局副局长卢景波26日在北京介绍说,官方将从分类收购处置、检测关口前移、强化食品安全三方面严加防控。

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