杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：索全伶; 黄延春; 翁林红; 贺文智; 李春萍; 李云霞; 洪海龙 刊期：2006年第03期
采用萃取法、柱层析法和重结晶法对产自四川省双流县的姜黄中的姜黄素进行了分离和纯化，利用IR，UV，MS，^1HNMR，^13CNMR和X-ray单晶衍射等测试手段对姜黄素的分了与晶体结构进行了表征，证实了姜黄素的晶体结构属于单斜晶系，P2／n空间群。晶胞参数为：a=1．2695（3）nm，b=0．72075（16）nm，c=1．9960（4）nm，d=90°，β=95．098°，V=90°，...
作者：黄明; 徐幸莲; 马汉军; 赵莲; 周光宏 刊期：2006年第03期
本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化，以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离了交换层析、疏水层析等技术，从中分离纯化出了m-钙激活酶，测得其比活力为39．7U／mg。利用变性电泳对纯化后的样品进行了验证。
刊期：2006年第03期
秘鲁渔业技术委员会（ITP）研制出一种鱼肉肠，该产品由鱼糜制成，外皮为合成树脂材料，他可以无需放入冰箱在室温下储存。这种鱼肉肠的成分包括蔬菜脂肪、大豆蛋白质、盐、淀粉、胡椒和孜然芹等，鱼糜材料采自凤尾鱼、鸡蛋粉、碎蒜和圆葱。
作者：聂少平; 谢明勇; 罗珍 刊期：2006年第03期
采用不同方法从不同产地、不同等级和品种的茶叶中提取茶叶多糖，其抗氧化活性用清除1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）有机自由基能力的方法进行评价。结果表明，不同产地、品种以及不同提取方法所得的茶叶多糖清除DPPH有机自由基的能力有较为明显的不同，而同一产地不同等级茶叶中的茶叶多糖清除DPPH有机自由基的能力差别不明显。
刊期：2006年第03期
据韩国食品开发研究院透露，食品有机研究本部的金南洙博士开发出一种水产品新鲜度测定技术。该技术的最大特点是利用了尖端生物感应器，有效地测出鱼肉的新鲜程度。
作者：刘美玉; 任发政 刊期：2006年第03期
本文研究了共轭亚油酸乙酯和共轭哑油酸三甘酯的氧化稳定性，并与富含不饱和脂肪酸的红花籽油比较，探讨了变价金属离了和抗氧化剂对共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性的影响。结果表明共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性优于共轭亚油酸乙酯的氧化稳定性；加入0．02％VE可明显提高它们的氧化稳定性，而0．02％三氯化铁则减弱了它们的氧化...
作者：耿予欢; 李琳; 魏东; 于淑娟 刊期：2006年第03期
用不同剂量的紫外线辐射极地雪藻Chlamydomonas nivalis，测定了色素含量、蛋白质和总脂含量以及自由基清除能力的变化。结果表明，极地雪藻具有较强的抵抗紫外辐射的能力，紫外辐射后细胞叶绿素和类胡萝卜素含量增加，增幅随着辐射时间的延长而加大。紫外辐射能使极地雪藻细胞中虾青素含量显著提高。UV-B辐射后，极地雪藻的基本生化成分含量发...
作者：张元超; 李伟雄; 黄立新 刊期：2006年第03期
本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性，发现淀粉颗粒粒径范围为18～80．m，平均粒径为40．8μm：偏光十字明显，其X-光衍射图样属A型晶体结构，结晶度为40．5％。淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为618nm，链淀粉含量33．2％。赤小豆淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大，比木薯淀粉小。赤小豆淀粉糊属于假塑性流体，糊抗剪切能力和凝...
作者：刘瑶; 潘思轶; 王可兴 刊期：2006年第03期
采用3个水解度（DH分别为3．12％、5．77％和8．83％）的大可分离蛋白Flavourzyme酶解液取代不同量的牛奶（取代度分别为5％、7．5％和10％）用于酸奶发酵，探讨酸奶在发酵过程中的酸度变化和表观粘度变化，研究发酵酸奶在不同剪切速率下的切应力、流变指数和粘度系数。研究结果表明：当DH8．83％的大豆分离蛋白酶解产物替代7．5％～10％的牛奶...
刊期：2006年第03期
欧盟最近资助了一项新的研究，开发番茄产品废料的利用价值，将番茄副产品转化成蛋白质、糖、纤维和油等天然食品添加剂。
作者：涂宗财; 陈剑兵; 刘成梅; 任维; 阮榕生 刊期：2006年第03期
本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性，发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大：随温度的升高而减小；而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律。
作者：苏新国; 蒋跃明; 汪晓红; 段俊; 宓穗卿; 王宁生 刊期：2006年第03期
本文研究了凤凰单枞乌龙茶、绿茶（龙井和碧螺春）以及红茶（滇红和英德红茶）水浸出物的抗氧化特性。结果表明凤凰单枞乌龙茶具有较多的水浸出物，并富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖；同时表现出较高的DPPH、超氧阴离了和羟自由基清除能力和抑制油脂过氧化特性，与绿茶水浸出物的抗氧化能力相似，显著高于红茶。这与凤凰单枞乌龙茶的水浸出物中存...
作者：国立东; 王欣; 杜鹏; 赵蕊; 霍贵成 刊期：2006年第03期
从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌，其中干酪乳杆菌假植物亚种4株，干酪乳杆菌1株，戊糖乳杆菌1株，阿拉伯糖乳杆菌1株，粪肠球菌1株，屎肠球菌2株，乳酸乳球菌乳酸亚种12株，格氏乳球菌2株，野生链球菌3株。分离菌株发酵10％（W/V）脱脂乳的滴定酸度平均为52．3BT，乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101．8°T和130...
刊期：2006年第03期
日本研究员声称他们已经完成一项技术，可以在不使用传统抗菌药品或化学成分的前提下保证养殖鱼和贝类免受病毒侵害。
作者：童敏; 徐幸莲; 周光宏 刊期：2006年第03期
骨骼肌特异性的Calpain3（又称Ncl-1、p94、CAPN3）是除μ-Calpain和m-Calpain以外，另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员。由于Calpain3具有很强的自动降解性，使得对其的提取纯化和依钙性的研究很难进行。本实验从牛肉背最长肌中提取到了具有一定活性的Calpain3粗酶液，通过蛋白质免疫印迹法，对Calpain3的随时间的降解变化进行了研究，并...
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期刊级别：北大期刊
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发行周期：旬刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊