食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：魏丕伟; 王凌云; 罗惠波; 刘绪; 兰帆 刊期：2014年第04期
蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成。本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌。通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-酚法的酶活力测定,鉴定出一株能高产酸性蛋白酶的青霉D,其酶活力为9.435U/mL,以及一株能高产中性蛋白酶的曲霉C,其酶活力为11.000U/mL。结合形...
作者：; 刘蒙佳; 连玉埝 刊期：2014年第04期
本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺。在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明：当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15%,黑米酒65%,蔗糖10%,柠檬酸0.6%时,制得的枸杞黑米酒不仅有黑米浓郁的米香还有枸杞酸甜的风味,提高了原有黑米酒的营养价值和保健功效。
作者：杨路; 张毅; 杨玲; 侯超华; 朱利民 刊期：2014年第04期
我国的白酒品种多样、组分复杂,现代分析方法在鉴定质量、辨别真伪等方面有着至关重要的作用。本文介绍了几种常见分析方法在检测白酒的有机成分、无机元素、香味成分和微观形态方面的应用现状,并对未来的前景进行了简单的展望。
作者：冀雪 刊期：2014年第04期
二次发酵-苹果酸乳酸发酵（MLF）[1]在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用。酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统。本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术缺陷。讨论了启动和运行MLF的方法及葡萄酒生产过程中各种微生物之间的相互作用。微生物主要是指酵母菌属中的酿酒酵母和酒类酒球菌属中的酿酒细菌。
作者：刘延岭; 邓林 刊期：2014年第04期
对发酵液中的ε-聚L-赖氨酸提取工艺进行了研究,着重探讨了发酵液预处理、离子交换和脱色三个关键单元操作技术。采用先调pH至8.5再使用5kD聚砜超滤膜过滤处理发酵液,除去其中大量杂蛋白。选择弱酸型HD-2树脂对滤液进行离子交换,树脂吸附和解吸性能良好。使用活性炭LT-720作为脱色剂对离子交换液进行脱色处理,条件为活性炭添加量为4%（w/v）,脱色...
作者：曾化伟; 郑惠华; 梁伟; 陈惠 刊期：2014年第04期
利用12株灵芝菌种和11个培养基配方，进行了液体摇瓶发酵试验，结果表明：不同灵芝菌种和培养基的多糖含量和菌体干重存在一定的差异。优选出可供生产的组合为菌株IJZ-18和培养基K，多糖含量为8．51％，菌体干重为23．8g／L。进一步进行该菌种和培养基的500L发酵罐的中试培养试验，表明仅培养56h，多糖含量达到最高6．23％，此时的菌体干重为25...
刊期：2014年第04期
水资源缺乏一直是全球面临的重要问题，相关的科研工作也一直在进行。据台湾“联合新闻网”5月30日报道，美国密西根州立大学生物系统与农业工程系副教授萨弗曼研究了一套从水肥提炼可以喝的水的方法。
作者：国立东; 刘倩; 刘爱芳; 刘晓艳; 于纯淼 刊期：2014年第04期
探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201对高胆固醇血症模型小鼠血脂轮廓的影响。小鼠依据体重随机分成3组：基础组（基础饲料＋水）、高脂组（高脂饲料＋水）和乳球菌组（高脂饲料＋HUCM 201）,连续灌胃4周。同高脂组相比,乳球菌组能显著降低小鼠血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平（P〈0.05）,对血清总甘油三酯（TG）和高密度脂蛋...
作者：贾丽丽; 冀利; 孙曙光; 王亚妮 刊期：2014年第04期
以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化。结果表明：发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化。
刊期：2014年第04期
肉类含矿物质丰富,尤以含铁、磷、钾、钠等较多,含钙较少。瘦肉也是维生素B1、维生素B2,维生素B12的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。据检测,瘦肉中含有维生素B1的成分,而维生素B1在人体内停留的时间很短,吃肉时再吃点大蒜,不仅可使维生素B1的利用率进步数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质,这样对促进血液循环以及尽快消除...
作者：赵紫华; 韩雪; 王丽丽; 郭晶晶; 张率; 韩萌; 荀静娜 刊期：2014年第04期
本实验以红酵母菌株PTH-1、SG-2、TR-3、SG-4、TR-5、TR-6为实验材料,探讨了不同碳源、氮源、pH值、培养温度对红酵母生物量及产β-胡萝卜素的影响;在单因素优化实验基础上进行正交试验,实验结果表明产β-胡萝卜素最优条件为：葡萄糖8%,蛋白胨1.5%,酵母浸粉0.5%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.1%,pH 5.5,30℃;菌株经过84h摇瓶培养后各菌株的生物量、β-胡...
刊期：2014年第04期
如果想减轻体重,美国“福克斯新闻网”健康频道推荐以下五种食物,有助于促进新陈代谢功能。柑橘类水果。橙子、柚子、柠檬和酸橙中含有的维C有助于加快脂肪的代谢速度,对减轻体重有益。美国加州斯克里普斯诊所的研究人员发现,参与者在每餐时吃半个柚子,12周后他们的平均体重减轻了1.63kg。浆果。浆果含有大量膳食纤维。一杯覆盆子含有高达8g的膳...
作者：李勤 刊期：2014年第04期
通过对啤酒酵母、果酒酵母、活性化干酵母3种酵母生长曲线的测定,对比研究找出其生长规律。结果表明：啤酒酵母的对数生长期为8-30h,30h达到最高值;果酒酵母的对数生长期为4-24h,24h达到最高值;高活性干酵母的对数生长期为4-20h,20h达到最高值,32h后三种菌都进入了衰亡期。实验结果能为在生产上更好地应用酵母菌提供了理论依据。
作者：张航航; 王文渊 刊期：2014年第04期
采用酶法耦合高压脉冲电场技术,从竹叶中综合提取竹叶黄酮、茶多酚和竹叶多糖三种活性成分。通过正交试验确定酶法水提多糖、高压脉冲电场技术提取竹叶黄酮和茶多酚的最优化工艺。结果在复合酶浓度为1.0%,温度50℃,pH 5.5,酶解80min的条件下,竹叶多糖提取率为3.41%,提取多糖后的滤渣与60%乙醇按料液比1∶20匀质,在电场强度22kV/cm,脉冲数为9的条...
作者：原康; 解凯彬 刊期：2014年第04期
为了实现菠萝和大豆在酸奶中营养价值的双重体现和优势互补,用豆浆代替部分牛奶,同时添加菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1混合）为发酵剂,以白砂糖为调味剂,对菠萝果肉大豆酸奶的工艺流程、配方以及发酵条件进行正交试验和相关的感官评定。结果表明,最佳工艺参数为：豆浆替代度为30%,菠萝果肉添加量为10%,接种量为4%,白...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊