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食品科技杂志 食品科技杂志 食品科技杂志 食品科技杂志 食品科技杂志 食品科技杂志 食品科技
北大核心期刊
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食品科技杂志

Food Science and Technology

主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究所
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 480.00
创刊:1975
类别:工程科技I
周期:月刊
发行:北京
语言:中文
起订时间:
曾用名:食品科技
出版社:公司类
邮编:100053
主编:陈钊
邮发:2-681
库存:186
轻工业手工业
食品科技杂志简介
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《食品科技》(月刊)创刊于1975年,由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊,已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录,并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。杂志社深入贯彻落实科学发展观,坚持正确的出版导向,模范贯彻执行党和国家的各项方针政策,严格遵守国家法律法规,立足食品工业的科研领域,致力于面向高端,录用文章以高校和科研单位研究课题为主,强调创新意识和科研成果的转化。杂志社始终坚持既定的办刊理念,强调刊用文章的学术水平和期刊的编校质量,严格执行国家的有关出版法规制度,刊物的学术水平和出版质量在读者群中有很高的声誉。与食品行业相关政府管理部门、专业组织机构、大学、企业联系密切,同时作为英国加工包装机械协会(PPMA)和法国科技新闻处(FTPO)特约供稿合作媒体,尤其在粮油深加工、农副产品深加工与综合利用、食品配料与添加剂、食品加工与包装机械等细分领域有着较大的影响。

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2.《食品科技》文章全部作者限8人以下,超过的本编辑部有从后倒序删除的权利,作者如有异议请速与编辑部联系。稿件中请务必注明第一作者的简介,格式如下: 姓名(出生年—),性别(民族),籍贯,学位,职称,研究方向。 

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食品科技较新文章
  • 优化培养基对冷冻干燥后植物乳杆菌LIP-1活性的影响

    作者:张晓宁; 陈境; 麻丽丽; 鄂晶晶; 包秋华; 王俊国 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 甘南藏族传统发酵乳中高产胞外多糖菌株筛选及发酵特性研究

    作者:王凡; 陈建国; 李周勇; 栾少萌; 康小红 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    采用苯酚-浓硫酸法检测胞外多糖含量,对从甘南藏族传统发酵乳中分离的20株乳酸菌进行筛选。结果表明,菌株MN-002为高产菌株,在12%脱脂乳中产生的胞外多糖为(502.92±17.46)μg/mL。综合培养形态、显微形态、生理生化指标和16S rRNA基因序列分析,鉴定其为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。发酵结果显示,在12%脱脂乳中发酵5 h后pH即降至4.6以下,发酵6 h后活菌数达到7.8×10^8 cfu/g,菌株产酸速度快,为产黏菌株,发酵风味突出,且后酸化弱;稳定性研究结果表明,发酵乳在4℃贮藏21 d后,其中的乳酸菌活菌数仍保持在3.2×10^8 cfu/g,在43℃条件下发酵12%脱脂乳7 d后,pH值降至3.65,酸度为140°T,活菌数保持在4.7×10^7 cfu/g,揭示该菌株在酸性发酵乳中具有较好的稳定性。综上,菌株MN-002为一株性能优良、具有良好稳定性的菌株,可作为乳酸菌发酵剂进行进一步开发。

  • 一株高产葡聚糖肠膜状明串珠菌肠膜亚种的筛选及发酵条件优化

    作者:孙擎; 张恕铭; 谭霄; 曾林; 张庆 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为拓宽高产葡聚糖的种质资源,以四川泡菜为分离源从中筛选高产葡聚糖的乳酸菌菌株,采用苯酚硫酸法对筛选菌株进行葡聚糖产量测定,并对菌株进行生理生化及16S rRNA基因和rpoB看家基因序列的同源性分析鉴定和高产葡聚糖发酵条件优化。结果表明:菌株LM187产葡聚糖能力较强,达到38.24 g/L,进一步鉴定为肠膜状明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroidessubsp.mesenteroides);采用响应面中心组合实验优化产葡聚糖发酵条件,得到最优培养条件为发酵时间35 h、发酵温度30℃、蔗糖质量分数21%和接种量3%。在此优化条件下,葡聚糖产量为56.54 g/L,较优化前提高了1.48倍。肠膜状明串珠菌肠膜亚种LM187具有高产葡聚糖的能力,可作为开发保健型泡菜的潜在优质功能性微生物资源。

  • 海洋巨大芽孢杆菌产脂肽的培养基优化

    作者:王孟娟; 马云晓; 孔青; 牟海津 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 鼠李糖乳杆菌对肠道菌群的调节作用及对机体的影响

    作者:郭佳汶; 程如越; 周玮忻; 张瑜杰; 陈书巧; 李鸣; 何方 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 海水鱼肠道低温乳酸菌的分离及其在南美白对虾保鲜中的应用研究

    作者:史国萃; 常晶; 宣晓婷; 凌建刚; 刘尊英 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 变形假单胞菌葡萄糖酸脱氢酶操纵子的克隆与分析

    作者:宋玉玲; 孙雷; 孙文敬; 王大明; 崔凤杰; 齐向辉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    该研究旨在明确变形假单胞菌JUIM01葡萄糖酸脱氢酶操纵子的结构及其基本的生物学信息。采用LA-PCR技术,从菌株JUIM01中克隆葡萄糖酸脱氢酶操纵子(gad操纵子)的全长序列;利用在线生物信息学工具,对克隆的序列进行分析;通过对变形假单胞菌膜结合葡萄糖酸脱氢酶的组成和结构分析,初步验证克隆和序列分析的结果。研究结果表明,变形假单胞菌gad操纵子具有3个结构基因gndS、gndL和gndC,分别编码膜结合葡萄糖酸脱氢酶的3个亚基。变形假单胞菌gndS基因与解淀粉欧文氏菌CFBP1430葡萄糖酸脱氢酶小亚基的编码基因的序列一致性为59.89%,其编码的蛋白属于gluconate_2-dh3 superfamily,为跨膜蛋白;基因gndL与铜绿假单胞菌PAMH19葡萄糖酸脱氢酶大亚基的编码基因的序列一致性为77.68%,其编码的蛋白属于GMC_oxred_C superfamily,为跨膜蛋白;基因gndC与香茅醇假单胞菌P3B5葡萄糖脱氢酶中亚基的编码基因的序列一致性达85.31%,其编码的蛋白属于CccA superfamily。该结果为变形假单胞菌葡萄糖酸脱氢酶的转录调控机制研究提供了一定的理论基础。

  • 鲤鱼小清蛋白多克隆抗体的制备及免疫交叉反应的研究

    作者:邵虎明; 肖有明; 谢彦海; 华希玮; 陈红兵 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    小清蛋白是鱼类的主要过敏原,对小清蛋白的抗原性研究将有助于进一步深入理解淡水鱼过敏原在致敏过程中的免疫学意义。以鲤鱼为原材料,首先纯化出鲤鱼小清蛋白,再制备兔抗鲤鱼小清蛋白多克隆抗体,采用间接ELISA法测定抗体效价和抑制性ELISA法测定其特异性,然后采用免疫印迹法及抑制性ELISA法研究鲤鱼与青鱼、草鱼、鲢鱼之间的免疫交叉反应。结果表明,实验兔对鲤鱼类小清蛋白发生了高强度的免疫应答,应答多克隆抗体效价可高达720000,并且4种鱼类小清蛋白在12ku处发生了强烈的免疫交叉反应。

  • 本刊启事

    作者: 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    《食品科技》新官方网站(http://www.e-foodtech.cn/)投稿功能已经开通,2019年5月1日起,作者可以通过新网址投稿。新投稿系统与微信功能关联,作者注册后,可以关注“食品科技杂志社”微信公众号,点击“作者服务”进行“绑定账号”,所有与您投稿相关的消息都会及时发送到您的手机微信上。我刊审稿周期仍为两个月,您可以通过账号登录网站查询审稿进度及结果。

  • 未来十年“更老”和“更新”成两大主流消费群体

    作者:本刊 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    7月31日,著名营销专家王海宁在2019秋季全食展暨中冰展新闻发布会上表示,随着社会生产力的不断发展,未来十年两大主流消费群体已经浮出水面,一类是银发一族,叫“更老,更爱健康”。随着城镇化进程的加快和老龄化社会的到来,城市老年人成为商家竞相追逐的对象。

  • 护色处理对冻结菠萝蜜品质的影响

    作者:傅释仪; 王维民; 谌素华 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    将切分好的菠萝蜜分别放到不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、植酸和L-半胱氨酸中进行护色,分析其褐变度和Vc的含量,通过单因素试验确定最佳的单因素水平,进行4因素3水平正交试验。结果表明,菠萝蜜的最佳护色配方为柠檬酸0.4%、D-异抗坏血酸钠0.02%、植酸0.4%、L-半胱氨酸0.15%。将护色及对空白组样品分别放到(—10、—20、—30、—40、—50、—60、—70℃)的温度下冻结,分析菠萝蜜的电导率、丙二醛、色差L和感官评分,经过护色的菠萝蜜能有效延缓其变质。护色处理后—30℃中冻结的菠萝蜜相对于空白组有较高的Vc和pH,较低的褐变。可溶性糖、水分含量、脂肪和蛋白质2组差别不大,但护色组的这些指标高于空白组,结合感官评分和实测数据,护色后在—30℃中冻结菠萝蜜为最佳工艺。

  • 氧化石墨烯-壳聚糖复合保鲜剂对“六月红”荔枝保鲜性能的研究

    作者:刘括; 王成国; 聂国朝 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为了探讨氧化石墨烯-壳聚糖(GO-CS)复合保鲜剂对“六月红”荔枝的保鲜性能,以氧化石墨烯(GO)和壳聚糖(CS)为原料,制得GO-CS复合保鲜剂。采用红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)测试手段,对其结构和性能进行了表征。再用蒸馏水、CS溶液、GO-CS复合保鲜剂在温度(4±1)℃冷藏条件下保鲜“六月红”荔枝,以好果率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量为指标进行研究。结果表明,GO和CS以CO—NH成功键合在一起,GO-CS复合保鲜剂在荔枝果皮表面上形成均匀完整的保鲜膜,保鲜性能明显优于CS和蒸馏水。储存25d时,GO-CS复合保鲜剂保鲜的荔枝好果率为50%,失重率相对其他2组上升趋势最缓慢,可滴定酸含量下降的速度最缓慢,可溶性固形物含量仅下降4%。

  • 卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物致敏性分析

    作者:李慧慧; 佟平; 武涌; 陈红兵; 高金燕 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒模型评估消化产物的致敏性。结果显示,鸡蛋卵运铁蛋白经过模拟胃液消化后,大部分被消化,产生的肽段分子质量主要在3~12ku,经过模拟小肠液进一步被消化,再经过BBM酶的作用,卵运铁蛋白全部降解成小片段;卵运铁蛋白及其经胃液、胃-小肠、胃-小肠-BBM酶的消化产物与IgE特异性结合的OD值、细胞释放的β-氨基己糖苷酶、组胺、TNF-α、IL-4含量分别为1.032、0.679、0.389、0.328,19.90%、14.04%、10.95%、8.31%,665.13、446.62、374.24、359.67ng/mL,15.07、8.96、2.90、2.07pg/mL,5.97、2.04、0.95、0.82pg/mL。卵运铁蛋白可以被模拟婴幼儿消化液所消化,具有一定稳定性和抗消化能力,但仍保留较强的致敏性。

  • 鱼鳞胶原基复合抗菌海绵制备工艺优化及性能研究

    作者:王珠珠; 王利强; 李保强; 方丹丹 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以鱼鳞胶原蛋白为基材,加入壳聚糖复合改性,并添加丁香油为抗菌剂,甘油为增塑剂,采用冷冻干燥法制备胶原蛋白/壳聚糖复合抗菌海绵衬垫,研究胶原蛋白与壳聚糖比例、成海绵溶液浓度、甘油含量、丁香油含量对复合海绵包装性能的影响,在单因素试验基础上进行正交试验,综合正交试验极差分析与方差分析优化制备复合抗菌海绵制备工艺。结果表明:胶原蛋白复合抗菌海绵衬垫的优化制备工艺条件为:胶原与壳聚糖比例6:4、成海绵溶液浓度2%、甘油含量10%、丁香油含量1%。此条件下,复合海绵抗张强度413.72kPa、断裂伸长率19.03%、吸水倍数32.15、溶失率10.96%、抑菌圈面积(大肠杆菌)234.54mm^2、抑菌圈面积(金黄色葡萄球菌)349.19mm^2。

  • 红茶萎凋对歧化和苯骈化反应的作用及机制

    作者:苏威; 王伟伟; 江和源; 施莉婷; 陈琳; 付静; 崔宏春 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    红茶加工过程中儿茶素会发生歧化和苯骈化反应,萎凋期间叶片的物理和化学变化对后期儿茶素的转化具有一定作用。红茶揉捻开始,儿茶素氧化同时参与歧化反应生成聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)和苯骈化反应生成茶黄素(Theaflavins,TFs),2类二聚物是儿茶素氧化的主要氧化产物,且均不稳定。通过萎凋程度和萎凋温湿度两部分实验,探究了萎凋对主要儿茶素歧化和苯骈化反应及其产物的影响与机制。研究表明:萎凋条件对2种途径有一定影响,萎凋3~12 h时,时间越长制成的红茶TFs含量越低,TSs含量越高,60%湿度和20℃萎凋处理有利于歧化反应生成TSs;EGCG含量占儿茶素总量的一半上,红茶揉捻期间EGCG氧化的歧化途径高于苯骈化途径,随着发酵时间延长,歧化途径占比逐渐降低,干燥工序中TSs含量升高,TFs含量降低。综合来看,萎凋作为红茶加工不可或缺的一部分,可通过萎凋条件调节儿茶素的歧化和苯骈化反应进程。

  • 2种干燥方式下枣粉干燥特性及品质的实验研究

    作者:刘鸿雁; 王盼龙; 李卓; 尹晴 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以半干骏枣为原料,采用太阳能干燥和真空冷冻干燥分别对枣块和枣浆进行单一干燥和联合干燥,并对干燥后得到的枣粉进行感官评价及营养成分测试分析。综合感官评价与干燥特性,结果表明:太阳能干燥的最佳枣块厚度为4mm;真空冷冻干燥枣块和枣浆的最佳实验条件为真空度10Pa、枣块厚度和枣浆液体高度均为6mm、搁板温度均为45℃;太阳能-真空冷冻联合干燥枣浆的最佳实验条件为先利用太阳能将20%质量分数、液体高度为4mm的枣浆干燥至浓度为(30±1)%,再进行真空冷冻干燥,加热搁板温度为55℃、真空度10Pa。营养成分测试结果表明:最佳实验条件下,太阳能-真空冷冻联合干燥枣浆得到的枣粉总糖含量最高,真空冷冻干燥枣块得到的枣粉Vc保留率最高。

  • 不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究

    作者:李海登; 蒋佳男; 陈兰; 陈晓彤; 李喜宏 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    针对雪莲果的干燥,以去皮新鲜雪莲果切分后在相同护色液处理的条件下,开展热风、微波、真空、真空冷冻等不同干燥方式对雪莲果的色差、总黄酮、总糖、花青素、总酚的影响研究。实验结果表明,在热风干燥的条件下,以柠檬酸0.8%+氯化钙0.2%+羧甲基纤维素钠0.01%的复合护色液护色效果最佳;真空冷冻干燥对雪莲果的品质影响最小,总黄酮、总糖、花青素、总酚的含量分别为200.36mg/100g、29.03g/100g、8.31mg/g、251.32mg/100g;其次是微波干燥,因真空干燥和热风干燥的时间长,所以其对应的含量最低。

  • 促溶工艺对赤霞珠葡萄汁香气成分及感官评价的影响

    作者:马德秀; 洪梅玲; 冯作山; 郑万财; 加依达尔·苏里坦; 白羽嘉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为研究不同促溶工艺对赤霞珠葡萄汁中挥发性香气成分种类的影响,并结合感官评价以确定工艺。以赤霞珠葡萄为原料,通过对其进行5种不同的工艺(破碎、冷冻、微波、冷冻-微波、冷冻-水浴)处理,并采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)富集赤霞珠葡萄和葡萄汁中的挥发性香气成分,并进行定性、定量检测分析,最后运用模糊综合评判对5种不同处理方式的赤霞珠葡萄汁进行感官评价。结果表明,经过不同处理方式的赤霞珠葡萄汁中分别检测出17、20、14、22、13种香气化合物成分,其中冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁香气化合物种类最多,酯类化合物种类高于其他处理组,且用该处理方式处理的赤霞珠葡萄汁品质有所提高。通过模糊综合评判和定量描述分析(QDA),冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁保留了赤霞珠葡萄特有的香味,酸甜适口、口感纯正。

  • 超声处理对桑葚果汁品质影响研究

    作者:于庆华 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 酵母发酵樱桃果汁工艺优化及其发酵前后活性成分变化

    作者:张庆丽; 任国艳; 杨宁; 郭金英; 吴影; 崔国庭; 王萍 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以樱桃为原料,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌发酵樱桃果汁的工艺进行优化,以超氧化物歧化酶的活性、超氧阴离子自由基清除率和感官评定为评价指标,获得酵母菌发酵樱桃果汁的最佳工艺参数;并对发酵前后樱桃果汁的化学组成进行检测,研究其化学组成变化。结果表明,最佳发酵条件为发酵时间30h、发酵温度30℃、接种量0.5%。此条件下酵母发酵樱桃汁中SOD酶、蛋白酶和淀粉酶活性均显著高于发酵前樱桃汁中酶活;超氧阴离子自由基清除率、羟自由基、DPPH自由基清除率分别为99.7%、97.2%、95.0%,较发酵前均有不同程度的提高;总黄酮含量、多酚含量、抗坏血酸含量、pH值和有机酸含量较发酵前均有显著提高;总糖含量显著降低,总糖含量从发酵前的59.18mg/L下降为42.81mg/L。

  • 超高压处理对香蕉豆浆复合汁品质稳定性的影响

    作者:尹琳琳; 杨孟杨; 丁蕊; 朱阿芳 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 恒温及变温复水方式对脱水薇菜品质及复水动力学的影响

    作者:宋晓东; 钟昔阳; 胡喜萍; 王伟玲; 潘燕 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为探究复水方式对薇菜品质及复水动力学的影响,论文研究了恒温复水与变温复水条件下薇菜复水率、质构特性以及营养物质含量变化,并利用Weibull模型对复水过程进行拟合。结果表明:在恒温复水方式下,随温度升高,薇菜的水分含量升高,硬度、弹性、咀嚼性、还原糖、可溶性蛋白、总酚含量均降低,而抗氧化性先升高而后降低;在变温复水方式下,随温度升高,薇菜的水分含量与抗氧化性增大,硬度、弹性、咀嚼性、还原糖、可溶性蛋白、总酚含量均略有降低;变温复水方式下薇菜的品质高于恒温复水。Weibull模型能较好地模拟不同复水方式下薇菜复水过程。

  • 藏猪肉冷藏期间的品质变化规律研究

    作者:辜雪冬; 肖静; 王卫; 耿放; 罗章; 池福敏; 杨林 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    研究以藏猪肉和普通猪肉的背最长肌为原料,对比研究藏猪肉与普通猪肉在冷藏过程中pH、水分含量、蒸煮损失率、TVB-N值等的变化规律。结果显示,新鲜藏猪肉具有较深的色泽;在4℃冷藏过程中,藏猪肉与普通猪肉各项指标的变化趋势相似,但藏猪肉的pH较高,而水分含量、蒸煮损失率和TVB-N值较低;整体上藏猪肉具有更高的感官接受度。研究为藏猪肉的保鲜和加工提供了重要参考。

  • 二次杀菌对盐水鸭品质和微生物的影响

    作者:宋盼; 刘战民; 李聪; 李新福; 徐宝才 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用

    作者:单恬恬; 范艳慧; 徐筱莹; 易阳; 王宏勋; 王丽梅 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,将筛选后的提取物应用于冷鲜鸭肉保鲜。化学成分测定结果表明:芡实壳提取物、菱角壳提取物的黄酮含量较高,其中芡实壳醇提物、芡实壳水提物黄酮含量高达(45.1261±0.6307)%、(40.4707±0.5891)%;芡实壳提取物、菱角壳提取物、藕节提取物多酚含量较高,其中芡实壳醇提物、水提物多酚含量为(43.9588±0.0969)%、(38.5691±0.1937)%。抑菌圈法以及MIC实验结果表明:菱角壳提取物、芡实壳提取物、芡实肉醇提物对金黄色葡萄球菌、腐败希瓦氏菌、假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌均有抑菌效果,其中菱角壳醇提物、菱角壳水提物、芡实壳醇提物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度达12.5mg/mL,抑菌效果强于阳性对照ε-聚赖氨酸。初步相关性分析可知提取物的抑菌效果与其黄酮、多酚的含量有显著相关性。将筛选后的菱角壳醇提物、芡实壳醇提物及水提物应用于冷鲜鸭肉保鲜,可延长其货架期1~2d。

  • 不同温度条件下次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响

    作者:谭秀山; 赵兴; 黄现青 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为评价次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质的影响,分别研究了4℃和室温处理条件下,次氯酸钠消毒剂(0.015%)对鸡胸肉色泽、失重率、剪切力、水分含量、水分活度、水分迁移和分布的影响。结果表明:次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉品质影响显著。放置8h后,失重率4℃实验组比对照组略低,与室温实验组相比相差较小,室温实验组比对照组降低了1.06%;剪切力4℃实验组大于对照组和室温实验组,而室温实验组小于对照组;色差值室温实验组远大于对照组和4℃实验组,4℃实验组也大于对照组。利用核磁共振技术检测表明,次氯酸钠消毒剂对鸡胸肉中水分的影响主要是化合水。

  • 利用低声强超声提高罗非鱼片保水效果的研究

    作者:张聪 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    分别采用1.0%焦磷酸钠溶液和0.7%黄原胶溶液作为保水剂,研究低声强超声辅助浸渍保水对罗非鱼片保水效果的影响。结果表明:与浸渍保水相比,在超声强度为0.33W/cm2时保水45min后,采用焦磷酸钠和黄原胶保水的鱼片,其保水增重率由4.0%和4.6%增加到6.0%和5.6%,含水量由81.2%和79.4%增加到82.6%和80.8%;a值由5.0和3.5上升至6.8和4.8,b值由2.4和3.9上升至3.6和5.2,L值由58.2和55.6下降至56.6和53.1。综合各项指标,无论是采用大分子保水剂还是小分子保水剂,低声强超声均能促进水分从鱼片的表面和切割面向鱼片中心迁移,从而提高罗非鱼片的保水性。

  • 基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼肉减菌工艺优化及品质控制

    作者:刘文; 岳琪琪; 李贝贝; 周敏; 侯温甫; 王宏勋 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:筛选冷鲜鲟鱼肉的最佳减菌剂并建立最佳减菌工艺。方法:采用不同质量浓度二氧化氯、次氯酸钠、酸性氧化电解水、臭氧水溶液以料液比1:5浸泡鲟鱼块5min后,用自来水冲洗30s,沥干2min,测定菌落总数、感官和色差,确定最优减菌剂。利用正交试验和验证试验优化并确定冷鲜鲟鱼肉减菌剂作用最佳工艺条件,并进一步开展此条件下对鱼肉品质的影响研究。结果:结合减菌率、感官评价和色差综合分析,酸性氧化电解水为冷鲜鲟鱼肉最优减菌剂。当酸性氧化电解水有效氯浓度为70mg/L,以1:2的料液比浸泡鲟鱼块10min后冷鲜鲟鱼的初始菌落总数为1.731lgcfu/g,其减菌率可达96.59%。在此条件下,冷鲜鲟鱼4℃冷藏第7天菌落总数为4.64lgcfu/g,保持在二级鲜度水平;贮藏到第11天,才超过二级鲜度指标。结论:基于初始微生物控制的冷鲜鲟鱼最优减菌剂为酸性氧化电解水,在优化的工艺条件下对冷鲜鲟鱼肉的品质具有良好的维持效果,较对照组可将货架期延长4d。

  • 水分与鱼丸制品质构特性相关性研究

    作者:魏跃胜; 张晖; 戴涛; 徐维志; 雷元圆; 李珍 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 轻度热处理牡蛎肉在冷藏过程中品质变化

    作者:岳敏; 苏明月; 姜岁岁; 曾名湧; 赵元晖; 董士远 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 牡蛎肉酶解工艺优化及其产物的分子质量分布研究

    作者:曹文红; 章超桦; 秦小明; 林海生; 郑惠娜; 高加龙 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 鲜湿米粉储存过程中的品质变化规律

    作者:张玮; 陈洁; 陈玲 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响

    作者:王宝婷; 郭祯祥; 郭嘉; 冯春露; 林江涛 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为明确气流分级对萌动小麦粉制品品质的影响,以正常粉、萌动粉和F1为原料蒸制馒头,并比较其馒头的比容、高径比、色差、感官评价及质构;以2种市售蛋糕专用粉、F2为原料烤制蛋糕胚;以2种市售油条专粉、F3为原料炸制油条,并比较其制品在感官评价、质构方面的差别。结果表明,虽然F1馒头颜色较暗,但内部品质与正常粉无异,说明F1可以作为馒头粉使用;F2蛋糕胚、F3油条与市售专用粉制品对比分析可知,其外观及内部品质至少与一种市售专用粉无显著差异,说明F2、F3可以分别作为蛋糕粉、油条粉使用。

  • 青稞全粉挤压米工艺优化及品质研究

    作者:祝东品; 吕庆云; 周梦舟; 常锦玉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    将青稞全粉原料添加碎米粉复配混合后,采用双螺杆挤压改性,使青稞全粉适度糊化和膨化,青稞口感得以改善,且同时保留青稞特有营养元素。采用响应面实验,优化了青稞挤压制粒工艺,得出最佳工艺参数为青稞添加比例为15%、单甘酯添加量为0.6%、水分添加量为22%、挤压糊化区温度为112℃、物料进料量为13kg/h、双螺杆转速为107.5r/min、切割刀转速为1110r/min,最佳工艺产品感官评价得分为94.2分,其中糊化区温度、双螺杆转速、温度和螺杆转速交互作用对青稞米产品影响较显著,制得的青稞米米粒膨化度为1.50,容重0.76g/mL,碱消值为4~5级,糊化温度适中。RVA快速黏度测量结果为挤压后的米粉糊化温度降低,回生值减小。SEM扫描电镜观察到青稞挤压米米粒内部板结,有明显裂痕;DSC差示量热扫描的青稞米吸热减少,热量变化稳定;X-RD结晶测定显示青稞米挤压后晶型由A-型变为V-型晶体,淀粉由玻璃态变为半晶型高弹态,米粒抗回生性较好。质构结果显示青稞米硬度适当,米饭胶黏性和咀嚼性良好。

  • 挤压改性处理对青稞粉糊化等特性的影响研究

    作者:胡伟; 刘静; 沈汪洋; 李芳 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以去皮青稞粉为主要原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压改性处理。选用挤压机Ⅳ区温度(80、90、100、110、120℃)、加水量(14%、17%、20%、23%、26%)、螺杆转速(50、60、70、80、90r/min)、喂料速度(7、8、9、10、11kg/h)4个因素,以糊化特性、吸水率及降落数值为主要参考指标进行单因素试验,研究各因素对青稞粉糊化等特性的影响规律。由挤压温度、加水量、螺杆转速3个主要单因素的正交试验得出青稞粉最佳挤压条件为挤压温度100℃,加水量20%,螺杆转速90r/min。

  • 挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析

    作者:张晓梅; 姜铁民; 刘妍; 韩茹; 艾舫; 陈历俊 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞,在优化条件下,对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明,3种青稞样品经过挤压膨化处理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)从完全氨基酸含量来看,藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均减少;(3)从游离氨基酸含量来看,3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少;(4)从必需氨基酸评分来看,3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求,尤其是0~3岁的婴幼儿人群。

  • 不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响

    作者:张明; 马超; 王崇队; 张博华; 孟晓峰; 吴茂玉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以100目、200目、300目、500目和800目大麦苗粉为原料,考察了不同粉碎粒度对大麦苗粉体品质和加工特性的影响。结果表明:300目和500目粉碎对粉体色泽保持效果最好;100目、200目粉体流动性较好,更有利于压片成型;100目粉体持水力、膨胀力最强;200目粉体持油力最强,为1.42g/g;800目粉体水溶性指数(WSI)最高,为20.2%;100目粉体最难吸湿,吸湿率为12.68%;100目粉体对DPPH自由基的清除率最高,为84.71%。300目和500目粉体适宜制备固体饮料或作为食品配料添加到其他食品中,100目、200目粉体适宜进行片剂、胶囊等剂型产品开发,800目粉体适宜进行可溶性功效成分提取。研究为不同大麦苗产品生产中粉碎粒度的选择提供一定的指导和借鉴。

  • 膜分离技术同步分离纯化管花肉苁蓉苯乙醇苷及多糖

    作者:蒋华彬; 刘丽莎; 张清; 张小飞; 彭义交; 刘松南; 董晓倩; 郭宏 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    文章研究了膜分离技术在管花肉苁蓉苯乙醇苷及多糖同步分离纯化的应用。以新疆特色资源管花肉苁蓉为原料,采用膜分离技术,将管花肉苁蓉水提液先后经过30ku超滤膜、400u纳滤膜。得到2种目标产物:(1)多糖粗品,多糖得率为57.40%,纯度为51.82%;(2)苯乙醇苷粗品,苯乙醇苷得率为66.86%,其中松果菊苷、毛蕊花糖苷、总苯乙醇苷纯度分别为26.54%、3.36%、31.11%。形成了一套采用膜分离技术加工管花肉苁蓉水提液的新工艺体系,此工艺操作简单安全、能耗及成本较低,可实现管花肉苁蓉苯乙醇苷及多糖的低碳、高效同步分离纯化。

  • 高粱乌米多糖精制及抗氧化作用研究

    作者:王超; 杨晰茗; 赵起越; 焦思桐; 张铭燕; 徐红艳 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以高粱乌米为原料,精制多糖并进行抗氧化作用研究。采用分光光度法测定高粱乌米多糖纯度,并进行红外光谱分析;进一步研究对ABTS自由基、亚硝酸盐的清除作用和总还原能力及铜离子还原能力。结果表明,精制的高粱乌米多糖纯度由43.2%提高至73.66%,具有吡喃糖结构;高粱乌米精制多糖的抗氧化能力均随着质量浓度增加而增加,其对亚硝酸盐的清除作用强于BHT;浓度大于27mg/mL时,还原铜离子能力大于Vc和BHT,表明高粱乌米多糖具有显著的抗氧化作用。

  • 微波辅助酸液提取海带多糖工艺优化及其体外抗凝血活性研究

    作者:聂小伟; 陈志兵; 张芹; 王晓玲; 顾晓慧; 任召珍; 吴晴晴; 王磊 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    对海带加工废弃物中海带多糖的微波辅助酸液提取工艺和体外抗凝血活性进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化微波辅助酸液提取工艺,得到最佳的工艺条件为微波功率400W、液料比50:1、时间15min、温度65℃、pH6.5,在此条件下,海带多糖提取率为91.16g/kg。体外抗凝血试验结果表明,海带多糖提取物体外抗凝血活性明显,是一种具有开发潜力的天然抗凝血剂。

  • 连续动态逆流提取对赤灵芝多糖抗氧化活性的影响

    作者:田文妮; 肖南; 张全才; 杜冰; 黎攀 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以赤灵芝为原料,以热水回流提取法为对照,采用连续动态逆流水提醇沉法提取赤灵芝多糖,对比动态逆流提取对赤灵芝多糖提取得率和抗氧化活性的影响。采用苯酚硫酸法测定多糖含量,检测赤灵芝多糖清除DPPH·、·OH、O2—·自由基能力以及Fe离子还原力。结果表明,连续动态逆流提取浓度平衡后40min取样,赤灵芝多糖得率(23.07%)最高,是对照组的2.26倍。连续动态逆流提取法提取的赤灵芝多糖对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基具有更强的清除能力,接近Vc的抗氧化能力。当赤灵芝多糖质量浓度为2.5mg/mL时,连续动态逆流提取法提取的赤灵芝多糖对·OH、O2—·和DPPH·清除率分别为75.3%、75.3%和74.3%,比热水回流提取的赤灵芝多糖抗氧化能力提高了33.5%、52.4%和8.6%。

  • 石榴皮多酚清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的影响

    作者:谢贞建; 卢玉容; 魏决; 程锟; 李雪梅; 李邻治 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:选取石榴皮提取物和4类GB2760允许添加的抗氧化剂(茶多酚、甘草提取物、竹叶提取物和Vc),研究其对亚硝酸盐的清除作用及亚硝胺的阻断作用,并初步分析石榴皮提取物与亚硝酸盐反应的机制。方法:采用分光光度法测定在不同浓度、不同时间及不同温度下,石榴皮提取物和4种抗氧化剂对亚硝酸盐的清除作用和亚硝胺阻断作用;用HPLC测定石榴皮提取物与亚硝酸盐反应。结果:石榴皮提取物对亚硝酸盐有一定的清除效果,随着浓度和反应时间的增加,清除能力增强。与其余4种抗氧化剂相比,清除能力由强到弱为茶多酚>Vc>石榴皮提取物>竹叶提取物≈甘草提取物。石榴皮提取物阻断亚硝胺的能力随浓度和时间的增加,阻断能力增强。在0、25、37℃和100℃下,都体现出较强的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺阻断能力,升温有利于石榴皮多酚对NDMA的阻断作用。结论:石榴皮提取物具有较强的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺阻断能力,具有开发为新型食品添加剂的潜力。

  • 百香果叶提取物的体外抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶的作用

    作者:许海棠; 廖华珍; 张金彦; 赵彦芝; 周菊英 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 茵陈蒿不同溶剂提取物体外抗氧化活性分析

    作者:陈志娜; 叶韬; 刘梦肴; 解昕媛; 许嘉敏; 孙雨晨 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:探究茵陈蒿不同溶剂提取物的体外抗氧化活性,分析其与总黄酮、总酚含量的相关性及不同溶剂提取物中的黄酮成分,为茵陈蒿多元化应用提供理论依据。方法:以干燥后的茵陈蒿全株为研究对象,分别以70%乙醇、甲醇、乙酸乙酯、氯仿进行超声提取,检测提取物中的总黄酮、总多酚含量,分析提取物对DPPH+·、ABTS+·的清除能力和对铁离子的还原能力,以及总黄酮、总多酚含量与3种抗氧化活性之间的相关性,并采用HPLC法进一步分析提取物中黄酮成分。结果:不同溶剂提取物中的总黄酮、总多酚含量和抗氧化活性差异显著,其中70%乙醇提取物中总黄酮(151.02mg芦丁/g)和总多酚(40.30mg没食子酸/g)含量最高,且其铁离子还原能力(484.42mg Trolox/g)明显高于其他溶剂提取物,其主要黄酮成分为金丝桃苷(2.503mg/g)和槲皮素(0.043mg/g)。结论:茵陈蒿70%乙醇提取物中总黄酮、总多酚含量最高,抗氧化活性最强,是天然抗氧化剂的良好来源。

  • 肉桂黄酮的提取纯化及其体外抗氧化活性

    作者:林款; 徐丛玥; 梁征; 周梅; 李超英; 茹琴 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    通过单因素试验和正交试验,研究料液比、乙醇浓度、提取时间和提取温度对肉桂总黄酮提取量的影响,并确定肉桂黄酮的最佳提取工艺。再利用溶剂萃取法和过大孔树脂柱法分离纯化黄酮粗提物。采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、总还原能力法综合评价肉桂黄酮的体外抗氧化活性;采用高效液相色谱分析肉桂黄酮中主要物质含量。结果表明:肉桂黄酮最佳的提取工艺为料液比1:10(g/mL)、60%体积分数乙醇、提取时间1.5h、提取温度80℃。经过分级萃取和过柱纯化的肉桂黄酮含量高达98.06%,与Vc相比,肉桂黄酮显示了较好的抗氧化效果,肉桂黄酮中香豆素和肉桂酸含量较高。

  • 黄精提取物的抗菌活性研究

    作者:张建萍; 巫永华; 师聪; 李春池; 刘恩岐 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为研究黄精的抑菌活性及其活性成分的差异,以生黄精和熟黄精为原料,采用不同极性溶剂提取活性物质,得到正丁醇相、乙酸乙酯相、水相和石油醚相提取物。分别测定各相中多糖、多酚和黄酮的含量,采用滤纸片法测定各相提取物对3种细菌和2种霉菌的抑菌圈直径,探究各相的抑菌效果。结果表明,生黄精各相活性物质含量均大于熟黄精,对细菌的抑制能力为正丁醇相>乙酸乙酯相>水相>石油醚相,对霉菌的抑制能力为正丁醇相>水相>石油醚相>乙酸乙酯相,黄精提取物对细菌的抑制能力比对霉菌的抑制能力强。

  • 酶法提取海带成分分析

    作者:杨洁茹; 沈照鹏; 余俊红; 王纯; 孟菲; 江晓路 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 百香果皮可溶性膳食纤维酶法提取及性质研究

    作者:周淑仪; 李敏 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以干燥的百香果果皮为原材料,研究了纤维素酶酶法提取百香果果皮中可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验设计优化SDF的提取工艺,测定了SDF的持水力、溶胀性和抗氧化等性质。结果表明,酶法提取百香果果皮SDF的适宜工艺条件为:纤维素酶质量分数4%、料液比1:25(g/mL)、酶解温度60℃、酶解时间6h,在此工艺条件下,SDF的提取率可达21%。膳食纤维的持水力为570%,溶胀性为17mL/g,随着时间增加其结合水的能力增加。阳离子交换能力为1.04mmol/g,持油力(植物油)为0.88g/g,持油力(动物油)为1.18g/g。此外,羟基自由基清除能力、超氧阳离子自由基清除能力较强,还原能力相对较弱。

  • 云南墨红玫瑰花色素粗提物的体外抗氧化活性研究

    作者:肖丽宏; 李子兰; 李建宾; 范江平 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以新鲜云南墨红玫瑰花色素粗提物为原料,测定其总酚含量、清除1,1-二苯基苯肼自由基(DPPH.)、羟自由基(.OH)及2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS+)能力和铁离子还原力,评价其体外抗氧化活性。另外通过MTT实验,测定其对人结肠癌细胞Caco-2的存活度的影响。结果表明,玫瑰花色素粗提物总酚含量为5.73mg/mL;在100~500μg/mL浓度范围内,随浓度增加,清除率和铁离子还原能力逐渐增强,其清除率能力大小为:DPPH.>.OH>ABTS+.;MTT实验结果表明,Caco-2细胞与空白组相比,存活率为53.02%。云南墨红玫瑰色素粗提物表现出有较好的体外抗氧化活性,为今后对天然且兼具生理功能的玫瑰色素的深入研究提供了理论基础。

  • 双氧水脱色对香蕉皮不溶性膳食纤维品质的影响

    作者:刘宁; 温沐潮; 戴瑞; 唐艺琴 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以香蕉皮为原料,利用双氧水对香蕉皮中的IDF(不溶性膳食纤维)进行脱色。通过对双氧水浓度、处理温度、pH、时间影响因素进行研究,找到最佳脱色条件。正交实验及验证实验结果表明:水IDF的最佳脱色条件为双氧水浓度为5%,处理时间为100min,处理温度为70℃,pH为11,白度为68.15%。产品颜色淡黄,无任何异味,呈细小颗粒状。持水性、持油性和溶胀性分别为6.3867、5.6326g和12.489mL/g。

  • 用于脂肪酶固定化的磁性纳米Fe3O4-SiO2载体的制备研究

    作者:甘露菁; 田韩; 肖晓欣; 彭佳敏; 黄海雯; 荣菡; 韩望; 郭冰之 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    通过改进StOber法制备出磁性纳米Fe3O4-SiO2复合载体。具体制备流程为:将磁性纳米Fe3O4溶胶、正硅酸乙酯(TEOS)与分散剂超声分散混合,使其形成W/O的混合体系,然后将该混合溶液缓慢均匀加入至一定温度的乙醇和氨水混合液中搅拌反应一段时间,洗涤烘干得到磁性纳米Fe3O4-SiO2复合载体。用X-射线衍射仪(XRD)、透射电镜(TEM)、震动样品磁强仪(VSM)、傅里叶红外光谱仪(FT-IR)分别对载体进行表征。结果表明,用此种方法合成的复合载体Fe3O4晶型结构不变、粒径为25~30nm、包裹厚度3~5nm、粒径均一、易分散,具有超顺磁性,复合载体的比饱和磁场强度较Fe3O4只减弱0.8emu/g。磁性纳米Fe3O4-SiO2载体固定化脂肪酶催化脂肪反应的酯化率达到了36.78%,能满足酶分子固定化实际使用时对磁性和不同粒径的需求。

  • 可溶性大豆多糖对于配制型酸性乳饮料稳定效应影响因素研究

    作者:周森; 何志勇; 曾茂茂; 秦昉; 陈洁 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    利用离心沉淀率、粒径、LUMisizer稳定性分析仪研究了可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)添加量、乳饮料中蛋白质含量、SSPS和果胶复配比例对配制型酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明,随着SSPS添加量的增大,配制型酸性乳饮料的离心沉淀率和平均粒径均逐渐减小,LUMisizer稳定性逐渐增强,0.4%的SSPS添加量对于含蛋白量1.0%的酸乳体系稳定效果最好;随着蛋白质含量的增加,饮料稳定性逐渐变差,0.4%的SSPS只能稳定蛋白质含量不超过2.0%的乳饮料;SSPS与果胶在酸性乳饮料中可起到协同增强稳定性的作用,当体系中添加0.1%的SSPS和0.3%的果胶时,酸乳体系稳定性最好。

  • 百香果膳食纤维对凝固型益生菌酸水牛乳品质特性的影响

    作者:黄子珍; 陈超锋; 曾庆坤; 黄丽; 李玲 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以百香果膳食纤维和新鲜脱脂水牛乳为原料,采用保加利亚乳杆菌(L.bulgricus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)与干酪乳杆菌(L.casei 431)组合发酵制备百香果膳食纤维凝固型酸乳,研究了百香果膳食纤维对酸水牛乳理化性质、质构特性、流变学特性、微观结构、活菌数以及感官评价的影响。结果表明,百香果膳食纤维能够提高凝固型酸水牛乳的酸度,并在一定范围内增加酸乳的持水力。百香果膳食纤维的添加会影响酸乳的质构特性及流变特性,使酸乳更柔软、顺滑。微观结构显示,百香果膳食纤维酸水牛乳中的酪蛋白凝胶网络结构空穴更多、更开放。百香果膳食纤维可有效增殖干酪乳杆菌L.casei 431的数量,提高酸水牛乳的感官特性,添加量为1%的酸水牛乳总体可接受性最好。

  • 豌豆淀粉对脱脂乳酶凝特性及对加工低脂干酪品质的影响

    作者:张宇; 李凌志; 李晓东; 刘璐; 张建强; 韩秀娥; 白杰 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 外源添加物对马铃薯泥品质影响的研究进展

    作者:关郁芳; 董楠; 唐健波; 刘永翔; 雷尊国; 刘嘉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    在马铃薯泥加工中,常常加入一些外源添加物以改善品质。文章对外源添加物如可食性亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对马铃薯泥品质影响的研究进展进行综述,旨在为马铃薯泥品质改良剂的开发和应用提供参考。

  • 基于MicroNIR的小麦粉品质在线检测系统设计

    作者:刘冬阳; 孙晓荣; 刘翠玲; 杜馨; 叶芷杉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    小麦粉生产工厂多采用离线方式分析产品的品质,造成产品质量分析数据滞后于生产过程,导致人力和物力资源浪费等问题,研究设计了微型近红外小麦粉品质在线检测系统。以MicroNIR-2200微型近红外光谱仪和S3C2416开发板为核心,以小麦粉为研究对象,以水分、灰分和面筋含量作为检测指标,设计并搭建了基于近红外光谱分析技术的小麦粉品质在线检测系统,该系统主要包括在线光谱采集系统的硬件、软件部分和光谱建模分析软件的设计。通过模拟在线装置和实验测试,验证了基于近红外光谱的小麦粉品质在线快速检测系统的可行性。

  • 电感耦合等离子体质谱法测定葡萄酒中28种微量元素

    作者:邓之豪; 钟亚莉; 母健; 王飞; 刘亚新; 张昂; 张进杰; 房玉林 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以不同产区葡萄酒样品为研究对象,通过加标回收比较了湿法和微波消解2种前处理方式,建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定葡萄酒中28种微量元素的方法,并测定了3个产区的葡萄酒样品。结果表明,所建方法28种元素在各自线性范围内线性关系良好(相关系数为0.988~0.999),微波消解(回收率为80%~126%)效果优于湿法消解(回收率为74%~110%),检出限为0.001~0.395μg/L,精密度为0.515%~6.51%;对于在所有被测样品中可检出的微量元素,不同元素质量浓度差异较大,方差分析显示Cs、Lu、Re、Rh、Yb或可作为特征元素用于产区鉴别;此外,初步评估由饮用所测葡萄酒摄入的稀土元素对人体健康没有显著风险。所建方法快速、准确、高效,可为葡萄酒的产地鉴别和风险评估研究提供支撑。

  • HS-SPME-GC-MS法分析不同辐照方式的人参酒挥发性成分

    作者:曲迪; 陈建波; 华梅; 李珊珊; 孙印石 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)的提取方法对人参酒中挥发性成分进行气相色谱-质谱(GC-MS)分析,以面积归一法计算各成分的相对含量。分别在原人参酒、电子束辐照酒、60Co-γ辐照酒中鉴定出25、30、16种挥发性物质,其中萜烯类化合物是人参酒的主要挥发性成分,相对含量分别为80.39%、55.87%、80.29%。人参酒共同挥发性成分有8种,其中马兜铃烯、α-古芸烯、β-人参烯是主要成分,辐照前后人参酒挥发性成分的种类和含量均发生明显变化,并各自形成了独有挥发性成分。

  • 以营养素度量法评价食用菌营养价值

    作者:邓梦雅; 李荣波; 彭祖茂; 朱丽; 张协光 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    参考美国营养素度量法模型,以蛋白质、膳食纤维、VA、Vc、VE、钙、铁、镁、钾9种营养素为推荐性营养素,钠、脂肪、胆固醇3种营养素为限制性营养素,营养素参考值为摄入标准,100g为计算基准,建立富含营养素食物模型(Nutrient-rich foods,NRF9.3),并将其运用到食用菌的营养价值评价中。评价结果表明,食用菌中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高,日常应推荐摄入。

  • 流动注射化学发光差异加标法快速测定辣木籽中的微量铬

    作者:高向阳; 孔欣 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    建立一种快速、便捷测定辣木籽中微量铬的新方法,微波消解后,用化学发光差异加标法进行测定。结果表明:样品中铬的质量分数为27.91μg/g,相对标准偏差RSD小于4%(n=3),加标回收率为93.84%~101.35%。该方法不需要绘制标准曲线和测定空白,快速便捷、成本低廉、计算简单,为辣木籽等样品中铬的测定提供了一种全新的分析技术,有较强的创新性和推广应用价值。

  • 鼠伤寒沙门氏菌PCR快速检测试剂盒的研制

    作者:侯宛宛; 李可; 张艺沛; 方莹; 陈晴; 柳雅馨; 刘斌; 岳田利 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    为了能快速、准确、灵敏地检测鼠伤寒沙门氏菌,而研制一种基于PCR技术的检测试剂盒。该试剂盒采用了一对特异引物,该引物是以鼠伤寒沙门氏菌的基因STM4495中一段特异序列为检测靶点设计的,可使试剂盒具有良好的特异性。特异性评价试验结果显示,可从22株沙门氏菌(12种血清型)和20株非沙门氏菌(12个常见属)中,准确地检测出鼠伤寒沙门氏菌。此外,从5种PCR增强剂中筛选到了3种,并添加到试剂盒中,以避免PCR反应受到引物二聚体和食品中PCR抑制剂的干扰,使试剂盒具备良好的灵敏性。经评价试验表明,试剂盒检测鼠伤寒沙门氏菌的检测限可以达到37.5fg/PCR,即使贮存于—20℃放置30d,仍然能够达到原有检测限;而将该试剂盒反复冻融60次后,也可达375fg/PCR。对食品样品进行检测,经过增菌24h后,可以从0~1CFU/10g乳粉中检测出鼠伤寒沙门氏菌。从以上结果可知,研制的PCR试剂盒能够准确地检测出鼠伤寒沙门氏菌,具有较高的灵敏性和稳定性,可以用于食品中鼠伤寒沙门氏菌的快速筛检。

  • 一种提高液态食品中金黄色葡萄球菌检出限的方法

    作者:朱海华; 周莉; 张立攀; 平洋; 谭静; 王永; 王慧 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:研究出一种可以富集液态食品中金黄色葡萄球菌,提高金黄色葡萄球菌检出限的样品处理方法,用于液态食品中金黄色葡萄球菌的快速检测。方法:通过对样品取样量、易起泡样品消泡方法的研究,离心时间的选择、微孔滤膜材质和孔径的选择、滤膜洗脱液的选择、洗脱方式的选择等,确定最佳样品富集处理方法,并将该方法与国标方法进行对比验证试验,确定其有效性和准确性。结果:最佳技术路线为最大取样量500mL,10mL消泡剂聚二甲基硅氧烷(PMX)消泡预处理,无菌条件下20℃8000r/min离心6min后,用Φ50mm0.45μm聚醚PES微孔滤膜抽滤,再用10mLHanks平衡盐溶液洗脱浸泡,震荡2min,所得溶液即为样品待测浓缩液。结论:建立了最佳的富集金黄色葡萄球菌的条件和样品处理方法,使液态食品中金黄色葡萄球菌的检出限和灵敏度显著提高。

  • 新媒体背景下英语在餐饮职场中的应用研究——评《当英语邂逅美食:餐饮职场应用篇》

    作者:崔晓霞 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    饮食,是融入公众生活中的,与个体生活密切相关的部分。饮食,是一种生活方式,也是一种文化体验。一直以来,我们对美食的认知更多的是停留在国内,停留在传统中国饮食习惯与饮食文化的角度,对英语国家美食的了解不够全面,对于西方国家所常食用的食物,常用的烹调方式以及由此形成的饮食文化,更是知之甚少。读者可以娴熟地在国内餐厅点餐,通过各种渠道来获取传统美食的制作方法,但对于如何用英语来表达对美食的需求,英语国家美食是如何制作的、国外餐厅点餐的英语表达方式以及餐饮工作应聘中的英语运用等,则并不清楚。

  • 教学理论与案例的完美结合

    作者:陆爱武 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    在进行食品科学与工程专业教学的问题探究中,教学理论与案例的完美结合是非常重要的。这不仅展现了理论结合实际的教学方式,还是在专业教学中对于实施过程的构想与规划。理论结合案例的方式可以更好的针对本身专业的特殊性、总体把握专业教学策略、根据实际操作情况具体展开叙述,兼顾了可读性与操作性,是一项非常具有借鉴性的专业教学方式。金昌海所著的由中国轻工业出版社在2017年9月出版的《食品科学与工程专业教学法》一书是以介绍和陈述食品科学与工程专业教学法为中心,涵盖了课程的开发与设计、教学过程、教学方法、教学评价等问题。其中的案例都是来自于老师们的实践与探索,具有较强的现实意义。

食品科技杂志分期目录
食品科技杂志订阅记录
下单时间 购买会员 拍下价格 数量 规格
2019-08-29 15:39:41 1355077** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-05-18 14:22:37 1875757** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-05-18 12:48:21 1875757** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-06 16:58:46 1333753** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 10:37:18 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 09:59:09 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 09:14:38 1355077** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 08:48:19 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 10:47:28 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 10:02:48 liuyuya** ¥ 480.00 1 食品科技
食品科技杂志网友评论
较新评论
yangjia** 的评论:

买了好多书,心里特别愉快,发表之家还是一如即往保持非常好的包装和杂志质量,《食品科技》杂志是一本报道专题论述 粮油加工 食品技术 食品添加剂 饮料技术 制面技术 检测技术 贮运保鲜的书籍。个人非常喜欢!

2019-03-20 14:16:15 回复
yangchu** 的评论:

是我读过的对我影响最深的书,后悔在大学里才读到这本书,要是我能早些年读这本书的话,也许我对自己专业的思考就能更加深入一些。

2019-02-25 11:34:59 回复
duhaita** 的评论:

《食品科技》杂志审稿很快,这是至今为此,我写的文章被采用最快的一篇,一个月左右的时间评审专家的意见就都回来了,小修后很快就被录用了,到编辑部决定采用历时2个月多一点。

2019-02-21 15:27:46 回复
fanguor** 的评论:

很不错的网站,中途遇到点问题也被客服很完美的解决了,书还没有收到,很期待的。。。。

2019-01-15 14:56:46 回复
liuming** 的评论:

很喜欢的一本杂志,书里面的内容很精彩,图片和文字搭配的很好的,卖家的服务态度也很好的,讲解的很仔细的。卖家发货快,物流也很给力,物超所值,喜欢的可以下手。

2018-11-14 11:11:06 回复
zhangha** 的评论:

发表之家的书都还不错,物美价廉,总会有优惠,杂志也都有包装,是正版杂志,读起来也有正版味道,每次买书都会一起买很多,然后贪婪的读起来,哈哈哈!

2018-10-17 09:26:31 回复
xujia_f** 的评论:

每年都在发表之家订杂志,今年订的特别多。正版杂志,印刷清晰,商家非常智能,还能查到我去年的订单到期了,提醒续订,服务好就能赢得更多的顾客的心!

2018-08-08 18:03:56 回复
张良** 的评论:

一个月出审稿报告,大概三个多月通知录用,修改了三次,编辑部老师非常负责认真,看的都很仔细,提出了很多非常宝贵的意见,特此感谢下编辑部的编辑老师!希望贵刊越办越好!

2018-07-17 09:08:30 回复
baitiao** 的评论:

《食品科技》杂志里的每一句话,准确,简洁,但极为富有逻辑性,对于提高写作能力是很好的分析性的杂志,不过能把它看完相信阅读能力也会提高一大截了。

2017-10-13 10:44:00 回复
yuxuan** 的评论:

质量很好。内容方面,写得很详细,经典书籍。粗略翻看了一下,内容都还不错。主要是能从上面学到专家的思路,学习方法,还有比课本详细的知识。发表之家品质保证,无需多言。

2017-08-24 15:36:52 回复
dtgnht** 的评论:

在线投后很快就处理了,但审稿周期有点长,挺着急的。从投到录用将近三个月时间。投的食品技术方面的,认真回答审稿人意见后,小修了一两个地方。编辑叫王海清,很有耐心,很好沟通。同事遵循我的投稿模式也投了一篇类似的,三个月就收到消息了。

2017-07-21 10:05:50 回复
mabel** 的评论:

2月份底投稿,5月初收到录用通知,从投稿到录用大概两个半月。网络更新状态比较慢,都已经在主编终审了一周,还是指定审稿人,所以如果迟迟不给消息,不要慌,最后一定会有好消息的。

2017-05-22 09:15:35 回复
abbado** 的评论:

审稿速度挺快的,1个月。我是2.24号投稿,3.20号录用,中间经历了大修和小修。两个审稿人都很认真、负责,也是我们这个领域的专家,给了10多个修改意见。编辑部的老师们效率还是挺高的。

2017-05-02 18:06:19 回复
asdfgh** 的评论:

一共不到80天,很快,但是我的外审审稿人只有一个,不知道为什么。我投的是较新食品技术领域的文章,外审专家提出的问题很专业,也是同行专家老师编辑态度很好,很热情,录用第二天就参加答辩了,很良心。我们大题课组认为在食品技术领域,该杂志仅次于其它双核心杂志其后,如果各位研究生博士生真的做出了东西出来,就放心大胆投吧!

2017-04-26 10:06:48 回复
dhbw** 的评论:

审稿速度是很快的,外审专家给我提了5条意见。和导师商量了一下,觉得外审专家是知道我这个方向的,但是不是很懂,因为在摘要把创新点就已经写的很清楚,但是专家说我的没有创新。不过提的一条意见还是很有用的,感谢!

2017-03-31 18:17:51 回复
xcw** 的评论:

杂志的速度挺快的,12月8号初投稿,12月28号初审通过,然后修改再审,1月10号进入终审,1月12号拿到录用函。当时由于急要,跟编辑联系,编辑就加急了,非常感谢编辑老师。

2017-02-09 15:47:00 回复
mjloy** 的评论:

审稿还是算可以吧,初审大概要2个月,复审的话差不多1个月左右,期刊质量不错,审稿人很仔细发现的问题很多,编辑对文章的要求较高,在对待格式问题上一丝不苟,其修稿期间打电话去编辑部,编辑老师态度也很好,有很详细的给我介绍,很好的一本期刊,大赞!

2016-11-16 10:07:59 回复
jiasidi** 的评论:

投了一篇专题论述。9-26 杂志社收稿,10-9 退修,10-25 返回退修稿,现在稿件还是处在“需要修改的稿件”状态,不知道还要多久才有结果啊,刚刚忍不住给编辑部打电话了,那边说要我明天上午等所有编辑开完会再打,纠结啊,不知道还要不要打.

2015-11-09 11:04:05 回复
mozi** 的评论:

食品科技审稿也挺快,专家审稿很认真,意见也很中肯,我一篇文章修了三次,包括很多格式的小错误都给指出来。从投稿到见刊大约需要一年左右,还算是可以的。

2015-08-24 09:50:57 回复
xucheng** 的评论:

食品科技非常好中,导师本来不想给我报销的,最后说通了才报。其他方面都挺好,我投稿之后,中间经过修改,最后录用,一共花了20天。审稿速度真是很快。编辑部的人态度也可以。

2015-07-29 17:06:59 回复
xyy775** 的评论:

之前投过一篇,投稿当天说修改可以接受。后面改了三次,最终接受。最近投过两次,都是当天投,当天据稿。虽然被拒,编辑效率还是够高。

2015-05-11 16:49:40 回复
xaaaoi** 的评论:

历时6月,中间由于一个审稿人三个多月意见一直没返回,编辑部帮换了一个专家,最后两个专家都建议录用,没让修改。供大家参考一下,希望能有所帮助!

2015-01-25 09:31:54 回复
momaek** 的评论:

7月9号投稿,8月23号有修改意见,9月5号录用。。两个月。。。

2014-10-09 10:35:38 回复
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