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食品科技杂志

Food Science and Technology

主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究所
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 480.00
创刊:1975
类别:工程科技I
周期:月刊
发行:北京
语言:中文
起订时间:
曾用名:食品科技
出版社:公司类
邮编:100053
主编:陈钊
邮发:2-681
库存:187
轻工业手工业
食品科技杂志简介
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《食品科技》(月刊)创刊于1975年,由北京市粮食科学研究所主办。为中国国家科技中文核心期刊,已被《中国学术期刊综合评价数据库》、中国期刊网、《中国学术期刊(光盘版)》全文收录,并且成为美国化学文摘(CA)和英国食品科学技术文摘(FSTA)、美国剑桥科学文摘(CSA)的收录源。杂志社深入贯彻落实科学发展观,坚持正确的出版导向,模范贯彻执行党和国家的各项方针政策,严格遵守国家法律法规,立足食品工业的科研领域,致力于面向高端,录用文章以高校和科研单位研究课题为主,强调创新意识和科研成果的转化。杂志社始终坚持既定的办刊理念,强调刊用文章的学术水平和期刊的编校质量,严格执行国家的有关出版法规制度,刊物的学术水平和出版质量在读者群中有很高的声誉。与食品行业相关政府管理部门、专业组织机构、大学、企业联系密切,同时作为英国加工包装机械协会(PPMA)和法国科技新闻处(FTPO)特约供稿合作媒体,尤其在粮油深加工、农副产品深加工与综合利用、食品配料与添加剂、食品加工与包装机械等细分领域有着较大的影响。

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食品科技较新文章
  • 3株植物乳杆菌LPL04、LPL05、LPL14的益生特性

    作者:甘祥武; 黄魁英; 曹丁; 夏枫耿; 李学优; 赵乐怡; 祝志秋 期刊:《食品科技》 2017年12期

    对广东省微生物种质资源库保藏的3株野生植物乳杆菌LPL04、LPL05、LPL14进行体外实验,对其耐酸、耐胆盐、抑菌、降胆固醇能力进行探讨,为接下来的菌种优化提供方向。通过活菌计数测定3株植物乳杆菌耐酸、耐胆盐能力,通过抑菌圈法测定3株植物乳杆菌抑菌特性,通过邻苯二甲醛法测定植物乳杆菌的胆固醇降解能力。结果表明,其中植物乳杆菌LPL05耐酸能力最强,p H2.5条件下2 h活菌数达2.0×10^7 cfu/m L,存活率为72.9%;LPL04耐胆盐能力最好,0.3%胆盐水平下2 h活菌数依然达到2.05×10^7 cfu/m L水平,存活率为36.6%;LPL04对藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌均有良好的抑制效果;LPL14在体外降解胆固醇量最大,降解量为17.86μg/m L;3株菌均有良好的益生菌潜力。

    植物乳杆菌 耐酸 耐胆盐 抑菌 降解胆固醇

  • 耐高温胶原蛋白酶菌株的筛选和产酶条件优化

    作者:荆哲华; 吴浩浩; 朱素芹; 高风正; 曾名湧 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以透明圈法、Azocoll法和16S r DNA,分离及鉴定耐高温、嗜中性和产胶原蛋白酶的菌株,并利用单因素和正交实验进行产酶条件优化,以提高其胶原蛋白酶活力。结果表明,8株耐高温、嗜中性和产胶原蛋白酶的菌株被选出。其中,胶原蛋白酶活力最高的菌株鉴定为Bacillus glycinifermentans。对B.glycinifermentans的产酶条件进行优化,确定了其最佳产酶条件为培养温度50℃、p H8.0、培养时间16 h、种龄10 h、装液量100 m L和接种量5%。条件优化后使其胶原蛋白酶活力由1.0215 U/m L提高至(5.97±0.52)U/m L。成功筛选到的目标菌,经过条件优化使其最大酶活力提高了4.8倍,为后续鱼骨的高效发酵提供了基础。

    耐高温胶原蛋白酶 菌株筛选 条件优化 azocoll法

  • 浓香型大曲中产β-葡萄糖苷酶微生物的筛选鉴定及其产酶条件优化

    作者:李永博; 李星; 唐敏; 任志强; 黄治国 期刊:《食品科技》 2017年12期

    β-葡萄糖苷酶是纤维素分解酶系中的重要组成部分,具有广泛的应用前景。浓香型大曲因其独特的制作工艺,其微生物含量非常丰富。以浓香型大曲为菌源,分离纯化出一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株,经鉴定该菌株属于枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。单因素实验结果表明在含1%水杨苷发酵液体培养基中,最佳产酶培养时间72 h、生长温度40℃、生长初始p H为5.5。为了提高产酶能力,采用正交实验对产酶条件进行了优化,获得最佳产酶条件。在此条件下,该菌株发酵液β-葡萄糖苷酶活力可达到55.7 U/m L。研究通过对大曲中产β-葡萄糖苷酶微生物的筛选,获得一株高产菌株,为从大曲中分离产β-葡萄糖苷酶微生物提供了方法,拓展了产纤维素酶微生物的菌种资源;通过对高产菌株最适产酶条件和产酶能力的研究,为进一步开发该菌株奠定了一定的基础。

    分离鉴定 产酶优化 浓香型大曲

  • 一株高产胞外多糖植物乳杆菌的筛选及其发酵条件优化

    作者:黄君阳 期刊:《食品科技》 2017年12期

    从海带中分离得到的12株乳酸菌中筛选得到一株具有较强产胞外多糖能力的菌株YYS-06,该菌株在发酵培养基中经72 h发酵可产154.6 mg/L多糖,经生理生化特性检测实验和16S r RNA序列分析将菌株YYS-06鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。通过发酵条件优化正交实验确定菌株YYS-06最适发酵条件为:接种量1%、发酵温度34℃、发酵时间36 h,在此发酵条件下胞外多糖产量为269.3 mg/L。目前YYS-06菌株被中国典型培养物保藏中心(CCTCC)保藏,编号为CCTCC NO M2016512。

    胞外多糖 植物乳酸杆菌 筛选 发酵条件

  • 一种适用于高通量测序的红曲霉基因组DNA提取方法

    作者:杨悦 期刊:《食品科技》 2017年12期

    通过比较5种红曲霉基因组DNA的提取方法,旨在获得一种简便高效、大量提取高质量基因组DNA的优化方法。分别使用改进CTAB法、改进氯化苄法、蜗牛酶法、SDS法、试剂盒法提取红曲霉基因组DNA,结果显示:除蜗牛酶外,其余4种方法均能够提取出红曲霉基因组DNA,其中利用改进CTAB法能够快速、经济地得到大量高纯度的DNA样品,完全满足高通量测序、分子标记等一系列精密分子生物学研究的要求。

    红曲霉 高通量测序 高质量基因组dna 提取方法优化

  • 气调结合生物保鲜剂对葡萄冷藏品质及电子鼻判别的影响

    作者:张鹏; 刘振通; 李江阔; 叶盛德; 颜廷才 期刊:《食品科技》 2017年12期

    为了提高无核寒香蜜葡萄的贮运品质,在箱式气调的基础上,研究800、1000 mg/L浓度的纳他霉素和500、1000 mg/L浓度的ε-聚赖氨酸对无核寒香蜜葡萄微环境气体含量、感官、质地、营养、生理品质及电子鼻判别的影响。结果表明:生物保鲜剂的添加可以维持箱内较高的CO2含量和较低的O2含量,且不同浓度的相同生物保鲜剂间具有显著差别(P〈0.05);1000 mg/L纳他霉素和500 mg/L的ε-聚赖氨酸均可在不同程度保证无核寒香蜜葡萄的品质,且1000 mg/L纳他霉素处理无核寒香蜜葡萄的贮藏品质最佳,至60 d时,其落粒率和腐烂率为12.00%,果皮强度和脆性保持在4.04 N、196.00 g/s,TSS、TA及Vc含量分别为15.80%、0.68%、4.2 mg/100 g,呼吸强度和乙烯生成速率分别为40.60 mg CO2/kg·h、1.20μL/kg·h。PCA和LDA方法均适用于气调结合生物保鲜剂处理无核寒香蜜葡萄冷藏期的风味分析判别,NATA800、ε-PL1000处理与其余处理风味有一定的差异。

    气调 生物保鲜剂 葡萄 品质 电子鼻判别

  • 紫薯最适贮藏保鲜温度研究

    作者:李杰; 李喜宏; 张继明; 韩聪聪; 汤尧; 朱刚 期刊:《食品科技》 2017年12期

    针对紫薯长期贮藏过程中烂薯率高、贮藏后期品质下降的问题。以"济黑一号"紫薯为试材,将其分别置于0、10、14、20℃贮藏,定期检测紫薯的失重率、可溶性固形物、细胞膜透过率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性等指标的变化,明确紫薯最适贮藏温度,以及不同贮藏温度对品质的影响。结果表明:紫薯最适贮藏温度为14℃;而0℃贮藏60 d,紫薯细胞膜渗透率、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性较高,腐烂、褐变、木质化现象明显,细胞损伤严重,出现冷害;10℃贮藏80 d时,紫薯失重率、可溶性固形物含量、过氧化物酶(POD)活性较高,失水严重,表面发生皱缩,果实内部发生褐变,木质化现象严重;但是,20℃贮藏条件下,紫薯呼吸强度大,果实衰老快。

    紫薯 贮藏保鲜 冷害 生理代谢

  • 磷化氢熏蒸对陈皮品质的影响

    作者:伍长春; 彭晓俊; 梁伟华; 谌瑜 期刊:《食品科技》 2017年12期

    为研究磷化氢熏蒸对陈皮品质的影响,测试了陈皮(大红皮和青皮)中总黄酮、橙皮苷、甜橙黄酮、川皮苷、橘皮素以及陈皮挥发油中的D-柠檬烯、γ-松油烯、2-(甲氨基)苯甲酸甲酯等化合物含量在磷化氢熏蒸前后的变化,结果表明,在磷化氢浓度为2.1 g/m3时,上述化合物含量变化不显著;在磷化氢浓度为8.4 g/m3时,大红皮中D-柠檬烯含量显著减少,2-(甲氨基)苯甲酸甲酯显著增加,青皮中总黄酮、橙皮苷、D-柠檬烯含量显著减少,2-(甲氨基)苯甲酸甲酯显著增加。

    磷化氢 陈皮 总黄酮 橙皮苷 挥发油

  • 不同蛋白对水包油型乳状液稳定性影响

    作者:刘宁; 李骋; 金昱辰; 李超; 陈雪峰; 陈倩楠 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为乳化剂,选用紫苏油、橄榄油、玉米油作为油相制备水包油(O/W)型乳状液。研究2种蛋白对不同乳状液的物理特性及稳定性的影响,其物理特性包括粒径、ζ-电势、界面蛋白含量,稳定性则包括储存稳定性和氧化稳定性。结果表明,不同蛋白对乳状液特性的影响较大,以乳清分离蛋白作为乳化剂时,乳状液体积平均粒径(D4,3)较小,ζ-电势绝对值较大(又以紫苏油乳状液最大,其D4,3为1.4μm,ζ-电势为-25.6 m V),界面蛋白含量较高,体系稳定性优于添加大豆分离蛋白的乳状液。在同一乳化剂作用下,橄榄油乳状液的氧化稳定性较其他2种植物油所得体系更好。

    乳清分离蛋白 大豆分离蛋白 物理特性 稳定性

  • 微波泡沫干燥条件下浆果果浆干燥均匀性研究

    作者:宋月; 王文君; 陈锴迪; 朱广浩; 薛宏坤; 郑先哲 期刊:《食品科技》 2017年12期

    为提高微波泡沫干燥浆果果浆干燥均匀性,以树莓浆果为试验材料,选取微波强度、物料厚度和风速作为影响因素,树莓干品的含水率均匀度作为目标因素,分析干燥条件对微波泡沫干燥果浆干燥均匀性的影响,并模拟不同干燥条件下,微波泡沫干燥过程中起泡果浆内部微波能吸收情况及温度和水分分布规律,得出高均匀度的微波泡沫干燥浆果果浆工艺参数。结果表明,微波泡沫干燥条件(包括微波强度、物料厚度和风速)对浆果果浆干燥均匀性影响显著;在起泡果浆内部,微波能沿传递方向存在严重的衰减现象,导致果浆干燥速率下降,干燥均匀性差;得出高均匀度的微波泡沫干燥浆果果浆合适工艺参数为:微波强度12 W/g、物料厚度6mm、风速4 m/s。从调整干燥条件的角度提高微波泡沫干燥浆果果浆干燥均匀性,可获得品质均一的高品质浆果干品。

    微波 均匀性 泡沫干燥 树莓浆果

  • 不同干燥方式对茶树花品质的影响

    作者:黄潇; 王丙武; 冯巩; 王会芳; 张燕红; 王敬涵; 刘政权; 邓威威 期刊:《食品科技》 2017年12期

    茶树花与茶鲜叶的生化成分大体一致,富含茶多酚、茶多糖、游离氨基酸、超氧歧化酶(SOD)和咖啡碱等生物活性成分,具有极高的开发利用价值。研究探讨真空冷冻干燥、恒温烘箱烘干和微波干燥等干燥方法对茶树花干花品质的影响,结果表明:(1)真空冷冻干燥的茶树花干花更好保存了茶树花的外形、香气和色泽;烘干茶树花外形相对自然,色泽加深,甜香较高;微波干燥的茶树花干花外形皱缩、色泽偏暗,甜香高长,带火功香。(2)真空冷冻干燥的茶树花干花水浸出物含量、可溶性糖、茶多糖、茶多酚、茶皂素和游离氨基酸含量最高;微波干燥茶树花干花的水浸出物含量、茶多糖、茶多酚高于烘干茶树花,可溶性糖含量低于烘干茶树花干花;3种加工方式的茶树花干花的咖啡碱与总黄酮含量无显著性差异。

    茶树花 真空冷冻干燥 烘干 品质 加工方式

  • 黑果枸杞汁浸提过程护色效果研究

    作者:白佳兴; 朱华平; 李文钊; 张晴; 阮美娟 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以黑果枸杞为对象,研究了茶多酚、单宁酸、Vc、柠檬酸4种护色剂对黑果枸杞汁的护色效果。以色值、花青素得率、色泽为指标,先通过单因素实验得到每种护色剂的护色效果,然后选择护色效果好的护色剂进行复配,得到最优的护色剂组合为2%柠檬酸、0.05%单宁酸、0.03%茶多酚。

    黑果枸杞 护色 花青素

  • 即食鹿茸片加工过程中脂溶性成分分析

    作者:刘畅; 张秀莲; 宋明杰; 陈建波; 张磊; 孙印石 期刊:《食品科技》 2017年12期

    研究鹿茸即食片加工过程中脂溶性成分的变化,以期为鹿茸产品的加工提供理论依据和技术指导。结合超临界CO2流体萃取(SFE-CO2)技术和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对即食鹿茸片加工过程中的鲜鹿茸(XR)、嫩化茸(NR)、蜜制茸(MR)进行提取和分析,得到萃取物中化学成分和相对含量。实验结果表明,XR、NR、MR中得到脂溶性成分的种类分别为12、19、10种,其中包含酸类18种、醛类1种、酯类2种、烃类3种、甾类2种。加工过程中脂肪酸含量有所增加,甾类含量略有减少,总体营养成分的结构未发生大的改变。

    鹿茸 加工

  • 不同沙棘栽培基质对黑木耳产量和营养成分的影响

    作者:王旭彤; 邹莉; 孙婷婷; 宋景云; 王世新; 孙健; 方释慧; 崔嵘 期刊:《食品科技》 2017年12期

    黑木耳具有极高营养、保健价值,深受国内外消费者的喜爱。随着人们对黑木耳营养需求的增加,寻找新型栽培原料提高黑木耳中营养成分含量已成为黑木耳产业发展的重要课题。研究以传统栽培原料作为对照组(CK),分别以沙棘果渣、沙棘树叶和沙棘木屑作为实验组栽培黑木耳,并对栽培出的黑木耳进行了营养成分含量、菌丝生长速度和生物学转化率等指标的测定。结果表明,在栽培料中添加沙棘对黑木耳菌丝生长具有促进作用,并且能显著提高黑木耳中营养成分含量,其中G2配方培养的黑木耳黄酮含量比对照提高122.71%,菌丝长势好、产量高,是最适合栽培沙棘木耳的配方。

    黑木耳 沙棘 产量 营养成分 黄酮

  • 芡实黄豆复合发酵乳酸饮料的工艺优化及抗氧化性研究

    作者:刘静; 李湘利; 朱九滨; 魏海香; 李亭亭 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以芡实和黄豆为原料,经乳酸菌发酵制备复合饮料。采用单因素实验和正交实验的方法确定最佳发酵工艺,并研究复合饮料的抗氧化性。结果表明:复合饮料的最佳工艺条件为料液比1:7,接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间8.5 h,后熟期22 h;此工艺条件所得复合饮料酸度为1.09%,蛋白质2.07%,脂肪1.5%,可溶性固形含量15.1%,兼有芡实、黄豆和乳酸饮料的特有风味;复合饮料对DPPH·的清除率为95.87%,对ABTS·清除率为46.64%;成品在人工模拟胃液、肠液中的总还原能力分别为常规溶液中的88.67%和90.03%。

    芡实 黄豆 乳酸饮料 dpph 抗氧化性

  • 功能性添加物对蔬菜肉丸品质改进的应用研究

    作者:芮怀瑾; 燕传勇; 张锋 期刊:《食品科技》 2017年12期

    通过单因素实验和正交实验,结合以硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性为基础确定的质构综合指标以及感官指标,研究卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白和鸡蛋清液对蔬菜肉丸品质的影响,并确定最适添加量。结果表明,添加卡拉胶0.4 g/100 g猪肉、黄原胶0.25 g/100 g猪肉、大豆分离蛋白5 g/100 g猪肉、鸡蛋清液4 g/100 g猪肉,能较好地改善蔬菜肉丸的质构指标,提高其感官性能,同时增加其营养价值。

    功能性添加物 蔬菜肉丸 质构 感官

  • 降低叉烧肉中亚硝酸盐残留量的研究

    作者:黄慧福; 杨丽; 潘丽君; 王娜; 杨立生 期刊:《食品科技》 2017年12期

    叉烧肉已成为方便食品进入市场。为使叉烧肉保持鲜艳红色,厂家把亚硝酸盐作为发色剂加到叉烧肉中。大量研究表明,长期摄入含亚硝酸盐的食品会影响人们身体健康。故文章围绕如何降低叉烧肉中亚硝酸盐含量而展开研究。选取Vc、茶多酚、大蒜浸提液对叉烧肉中亚硝酸盐残留量影响进行研究。试验结果表明:Vc、茶多酚、大蒜浸提液能降低叉烧肉中亚硝酸盐的含量,且Vc的效果较为显著,Vc〉大蒜浸提液〉茶多酚。通过正交试验得出,当Vc加入量为0.05%、茶多酚0.06%、大蒜浸提液为10%时,叉烧肉中的亚硝酸盐含量最低,为0.57 mg/kg,对叉烧肉中亚硝酸盐的清除率达到96.04%。同时叉烧肉的外观色泽诱人,肉香浓醇,口感细腻,具有浓烈的蒜香味,组织紧密。

    叉烧肉 亚硝酸盐 vc 茶多酚 大蒜浸提液

  • 冷藏草鱼K值测定方法的优化及其含量变化

    作者:付奥; 张云云; 高燕; 周颖; 江勇 期刊:《食品科技》 2017年12期

    目的:建立了高效液相色谱测定草鱼肉K值的方法。方法:优化样品前处理方法及色谱条件。结果:在优化条件下,ATP关联产物的最低检测限为(0.1~150)μg/m L,加标回收率为72.37%~96.15%,保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.04%~0.29%和0.29%~3.98%。对实际样品进行了分析,在4℃条件下贮存的草鱼鱼肉,其K值在第8天到达腐败初期。结论:该方法具有灵敏、准确、温度的优点,可用于草鱼储存过程中新鲜度的检测。

    草鱼 液相色谱 k值 atp关联产物

  • 无水保活条件下不同温度对鲟鱼生理生化指标的影响

    作者:聂小宝; 吴波; 侯梦然; 刘悦; 许启军; 张长峰 期刊:《食品科技》 2017年12期

    为研究无水保活条件下不同温度对鲟鱼生理生化指标的影响,测定了鲟鱼在5、2、-1℃无水保活温度下0、12、24 h时皮质醇(COR)、谷丙转氨酶(ALT)、碱性磷酸酶(ALP)、总胆红素(TBIL)、肌糖原、肝糖原、O2、CO2等指标。结果表明:在-1℃无水保活环境下,24 h后,整个无水保活过程中耗氧量最少,CO2释放量上升最缓慢,其皮质醇含量最高,谷丙转氨酶变化小,碱性磷酸酶活性最高,总胆红素含量最少,糖原含量降低速率最缓慢,因此,-1℃为鲟鱼最佳无水保活温度。

    鲟鱼 无水保活 温度

  • 虾酱生物脱腥工艺的研究

    作者:姚慧; 邵娟娟; 刘爽; 付丽坤; 苑宁 期刊:《食品科技》 2017年12期

    腥味是水产品及其制品中普遍存在的一种不良风味。应用生物法对虾酱进行脱腥处理,通过感官评定和三甲胺脱除效果选取啤酒酵母为脱腥菌种,单因素和响应面实验确定最优脱腥条件为:啤酒酵母添加量0.9%,35℃下发酵处理43 min,由此得到的虾酱感官评价优良,检测三甲胺的含量为5.36 mg/100 g。

    虾酱 啤酒酵母 脱腥

  • 米蛋白组成、提取、改性及应用研究进展

    作者:豁银强; 汤尚文; 于博; 刘传菊 期刊:《食品科技》 2017年12期

    稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源。米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性。随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋白的产品。文章对米蛋白的组成、提取方法、改性及应用进行评述,以期为米蛋白的开发与利用提供参考。

    米蛋白 组成 提取 改性 应用

  • 海参水煮液多糖提取物免疫调节活性的研究

    作者:孙昊; 李楠; 董秀芳; 张晓羽; 梁潇月; 启航 期刊:《食品科技》 2017年12期

    海参水煮液是在海参加工过程中形成的废液,然而其中包含多糖、蛋白质、皂苷等多种功能成分,海参水煮液的回收再利用对于合理利用资源、减少环境污染具有重要的现实意义。以不同浓度(12.5、25、50、100、200μg/m L)的海参水煮液多糖提取物(PESCPL)为原料,利用RAW264.7细胞模型,考察多糖对细胞增殖能力、吞噬能力、NO释放能力、PGE2释放能力及i NOS活力的影响。结果表明,在(12.5~200)μg/m L浓度范围内的PESCPL对细胞增殖能力均无显著影响;细胞模型的吞噬能力、NO释放能力与PGE2释放能力均随PESCPL浓度升高而增强,且呈剂量依赖关系。i NOS活力与PESCPL浓度呈正相关性。与对照组相比,200μg/m L的PESCPL引起吞噬能力、NO释放能力、PGE2释放能力、i NOS活力分别提高了1.8、21.8、6.7、3.2倍。综上所述,PESCPL具有较好的体外免疫调节活性,有望成为开发功能食品的良好基料。

    细胞增殖 吞噬能力 no释放能力 pge2释放能力

  • 离子交换树脂对玉米芯低聚木糖脱色脱盐工艺研究

    作者:孙军涛; 张智超; 肖付刚; 张翠琴 期刊:《食品科技》 2017年12期

    采用阳阴离子交换树脂串联法对玉米芯低聚木糖提取液进行脱色脱盐工艺研究,并利用薄层层析和高效液相色谱对制备的低聚木糖进行组分分析。结果表明,阳离子树脂001×7与阴离子树脂D301串联脱色脱盐效果好,最佳工艺为:温度40℃,时间60 min,阳阴离子树脂比例为1:2,初始还原糖浓度为0.938 mg/m L,p H6.0,在该工艺条件下,脱色率和脱盐率分别为98.8%和68.1%,还原糖保留率为67.3%。组分分析表明,玉米芯低聚木糖提取液中主要为木糖、木二糖、木三糖和木四糖,提取率分别为4.6%、3.7%、0.3%、6.0%,经离子交换树脂脱色脱盐后保留率分别为99.2%、45.5%、6.0%、24.9%。

    玉米芯 低聚木糖 离子交换树脂 脱色 脱盐

  • 板栗壳原花青素提取工艺优化及结构鉴定

    作者:苏云霞; 张丛兰; 邬学勤; 王凯; 杨芳 期刊:《食品科技》 2017年12期

    为充分利用作为废弃物的板栗壳资源,对板栗壳原花青素(Procyanidins,PC)的提取工艺及结构进行了研究,先考察提取时间、提取温度、乙醇体积分数及料液比4个因素对原花青素得率的影响,在单因素试验基础上设计响应面试验,得出最佳提取工艺为:乙醇体积分数为68%、提取时间75 min、提取温度65℃、料液比1 g:15 m L,且原花青素得率为2.56%、纯度为50.21%;其次粗提物组分F0过AB-8大孔树脂得到原花青素组分F1,F1水溶液用乙酸乙酯-石油醚混溶液萃取得到有机层F2、水层F3,分别对其进行纯度、平均聚合度的测定及紫外(Ultravioletrays,UV)、红外(Infraredray,IR)光谱的结构鉴定,结果表明,F1纯度为91%,平均聚合度为F2〈F1〈F3〈F0,并初步推测出板栗壳原花青素的主要结构单元是原花青定。

    板栗壳 原花青素 提取工艺优化 结构鉴定

  • 萝卜芽苗中还原型萝卜硫苷的提取、纯化及结构鉴定

    作者:王兆玲; 冯尚彩; 况鹏群; 吕鑫华; 姜燕 期刊:《食品科技》 2017年12期

    建立一种从萝卜芽苗中提取、纯化还原型萝卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)的方法。采用醇提-水沉法从萝卜芽苗中提取还原型萝卜硫苷,提取物中还原型萝卜硫苷含量为11.56%;经酸性氧化铝柱层析预纯化得到还原型萝卜硫苷粗品,还原型萝卜硫苷含量为76.01%;经制备液相色谱进一步纯化得到还原型萝卜硫苷纯品,还原型萝卜硫苷含量为98.75%。采用质谱、核磁共振对还原型萝卜硫苷纯品进行结构鉴定,结果符合还原型萝卜硫苷的分子结构特征。醇提-水沉法可快速提取还原型萝卜硫苷,酸性氧化铝柱层析结合制备液相色谱可高效纯化还原型萝卜硫苷。

    还原型萝卜硫苷 萝卜芽苗 提取 纯化 鉴定

  • 微波辅助提取橘叶多酚及其对花生油的抗氧化效果

    作者:董基; 王娟; 张帅 期刊:《食品科技》 2017年12期

    用微波辅助乙醇溶液提取橘叶多酚。通过单因素试验考察了微波功率、乙醇体积分数、料液比(橘叶和乙醇溶液的质量体积比)及提取时间4个因素对橘叶多酚提取率的影响,并通过正交试验优化了提取工艺参数,即当微波功率为550 W、乙醇体积分数为60%、料液比为1:20、提取时间为15 min时,橘叶多酚提取率可达到3.53%。然后,考察了橘叶多酚对花生油的抗氧化效果,发现当花生油中添加质量分数0.08%的橘叶多酚时,便可显示出较强的抗氧化效果。另外,通过比较发现,橘叶多酚对花生油的抗氧化效果明显强于VE,但低于特丁基对苯二酚对花生油的抗氧化效果。

    橘叶多酚 微波 提取 过氧化值 抗氧化

  • 白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究

    作者:迟永楠; 孙艳; 钟毓; 薛佳; 张武松; 任英; 何绍凯 期刊:《食品科技》 2017年12期

    采用水提法从白芸豆中分离提取α-淀粉酶抑制剂(α-AI),研究了白芸豆粉的细度、料液比(白芸豆粉:水)、提取时间、提取温度对α-AI得率的影响,应用单因素和正交实验确定了α-AI提取的最佳工艺条件。并探讨了α-AI的浓度、温度及p H对α-淀粉酶抑制率的影响。结果表明:影响α-淀粉酶抑制剂提取的因素依次为:白芸豆粉细度〉物料比〉提取时间〉提取温度。提取的最佳工艺条件如下:白芸豆粉的细度为80目、料液比为1:6、提取时间为8 h、提取温度为55℃,α-AI得率为4.67%。在α-AI配制浓度低于0.6 mg/m L时,对α-淀粉酶的抑制作用呈线性关系,浓度为0.6 mg/m L时,抑制率为76%;在低于60℃热处理时,温度对α-AI的抑制率没有影响,之后随着温度升高,α-AI抑制率降低,90℃处理后失去活性;在p H4~8范围内,α-AI具有良好的稳定性。

    白芸豆 体重 提取

  • 玛咖中总游离氨基酸的提取纯化工艺研究

    作者:崔耀天; 赵乐荣; 于建伟; 邹鹏飞; 庞遵霆; 冯坤苗; 韩春超 期刊:《食品科技》 2017年12期

    目的:确定玛咖中总游离氨基酸的最佳提取纯化工艺。方法:在单因素试验基础上,设计L9(34)正交试验考察料液比、提取时间、提取次数3个因素对玛咖总游离氨基酸提取率的影响,并通过紫外分光光度法测定玛咖总游离氨基酸含量,将玛咖总游离氨基酸浸出量作为考察指标,从而优化玛咖总游离氨基酸提取工艺。利用732阳离子交换树脂对氨基酸进行纯化,考察阳离子交换树脂动力学吸附和吸附时间、洗脱剂的浓度,确定玛咖氨基酸纯化工艺。结果:玛咖总游离氨基酸最佳提取工艺为乙醇浓度70%、料液比1 g:10 m L、提取时间4 h、提取3次,在此提取工艺下,测得玛咖总游离氨基酸浸出量为39.32 mg/g。玛咖氨基酸纯化工艺为上柱液p H2,上柱后吸附6 h,洗脱液为3%氨水。经过纯化,产物纯度75.29%。结论:玛咖中总游离氨基酸的提取纯化方法稳定、可行。

    玛咖 总游离氨基酸 提取 纯化

  • 高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响

    作者:赵光远; 许艳华; 敬思群; 苏乐萍; 纵伟 期刊:《食品科技》 2017年12期

    为了研究高压微射流对葡聚糖理化性质和结构的影响,采用高压微射流在40、80、120、160 MPa下对葡聚糖进行处理,研究对溶液中还原糖和葡聚糖链长的变化情况,以及对粒径、黏度和热稳定的影响。结果表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,葡聚糖链的断开情况为先增加后减少,粒径尺寸和黏度减小。傅里叶红外光谱图显示葡聚糖的二级结构发生了变化,扫描电镜图显示样品颗粒变小。表明高压微射流影响了葡聚糖的结构,从而影响了理化性质,可以为其在食品工业中的应用提供了理论依据。

    高压微射流 葡聚糖 性质 结构

  • 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其特性研究

    作者:王海洋; 刘洁; 刘亚伟; 王亚丹; 吕宁; 王香丽 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以木薯淀粉和辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为原料,采用水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(Starch Sodium Octenyl Succinate,SSOS)。通过改变p H值、温度和时间,以取代度为指标,在单因素实验的基础上,利用正交实验法确定SSOS制备的最优工艺参数为:p H值为8.5、反应温度为35℃、反应时间为4 h、淀粉乳质量分数为40%、OSA添加量为3%(以淀粉干基计),在此条件下制备的SSOS取代度为0.019。通过红外光谱分析发现,木薯淀粉经过OSA酯化改性后,在红外图谱中波数在1724 cm-1和1574 cm-1附近产生新的吸收峰;由SSOS的黏度分析,发现SSOS的黏度高于木薯淀粉,且随着取代度的增加而增加;对SSOS的热力学测试结果分析,发现原木薯淀粉经过OSA酯化改性后,随着取代度的增加,糊化焓降低,热稳定性下降,变得更易糊化。

    辛烯基琥珀酸淀粉酯 辛烯基琥珀酸酐 取代度 特性

  • β-环糊精-6-壳聚糖制备艾纳香生物碱微胶囊及稳定性研究

    作者:李小红; 刘莹; 李安; 吴德智 期刊:《食品科技》 2017年12期

    采用β-环糊精-6-壳聚糖(β-CS-CD)控制p H饱和水溶液法制备艾纳香生物碱微胶囊,以生物碱包埋率为指标,以芯壁比、搅拌时间和搅拌温度为考察因素,进行单因素及Box-Behnken响应曲面实验优化微胶囊配方。结果表明:艾纳香生物碱微胶囊最佳的制备工艺为芯壁比16.0、搅拌时间60 min和搅拌温度40℃,得出的生物碱包埋率为(61.36±0.31)%,经电镜法观察其形态规则,分布均匀。相比β-环糊精和壳聚糖制备的微胶囊,β-环糊精-6-壳聚糖的微胶囊稳定性更好,实验结果表明制备的微胶囊在高温、强光下包埋率稳定,高湿条件下包埋率有些下降,为微胶囊的进一步开发利用提供参考。

    艾纳香生物碱 微胶囊 稳定性

  • 蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展

    作者:胡书蒙; 温佳奇; 苏亮; 马静; 王玉华 期刊:《食品科技》 2017年12期

    我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要。蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很多应用途径。鸡蛋蛋清通过酶水解法制得的蛋清活性肽具有降血压、抗氧化、抗菌和抗疲劳等多种生理功能,加深了其在食品加工中的研究范畴。文章综述了蛋清的加工利用现状和蛋清活性肽的功能研究现状及发展趋势,为鸡蛋蛋清蛋白的深加工开发提供广阔思路。

    蛋清 加工利用 蛋清活性肽

  • 水解度对热反应鸡肉香精呈味的影响

    作者:张永生; 耿伟涛; 江方; 靳慧慧; 刘媛; 王艳萍 期刊:《食品科技》 2017年12期

    利用复合蛋白酶和胰蛋白酶水解淘汰蛋鸡,得到不同水解度的鸡肉酶解液。通过对其Maillard反应产物的感官评定,并结合酶解液和Maillard反应产物的分子质量分布变化、游离氨基酸的测定等,研究了不同水解度热反应鸡肉香精的呈味特性。结果显示,酶解液中游离氨基酸的含量与水解度呈正相关,苦味氨基酸占比高于鲜味氨基酸;酶解过程中,分子质量(451~1423)u的组分含量下降了41.38%,分子质量(189~451)u的部分所占比例增多。不同水解度样品的Maillard反应液,由于游离氨基酸含量和肽组成的差异,表现出的感官特性各不相同。水解度为15.80%的反应物在炖煮鸡汤味、醇厚感、持续性方面表现最好。鸡肉蛋白酶解液中(189~1423)u分子质量部分与Maillard反应液的醇厚感有较大相关性。

    鸡肉香精 水解度 呈味 鸡肉肽 maillard反应

  • 离子色谱-脉冲安培检测干制枸杞中甜菜碱

    作者:闫新焕; 孟晓萌; 潘少香; 李志成; 宋烨 期刊:《食品科技》 2017年12期

    建立了一种离子色谱结合脉冲安培检测器测定干制枸杞中甜菜碱的方法。以水为提取溶剂对干制枸杞进行萃取,经过滤直接作为待测样品分析,以阴离子交换树脂为填料的色谱柱,以甲基磺酸作为流动相对干制枸杞中的甜菜碱进行了测定。10 min内完成了高效分离。方法线性关系良好,回收率在83.2%~86.7%,精密度2.45%,检出限0.0366 mg/L。该方法只使用价格低廉的纯水作为提取溶剂,避免了使用有毒有害的有机溶剂,可用于功能性食品中甜菜碱的快速、批量检测。

    干制枸杞 甜菜碱 离子色谱 脉冲安培检测

  • 海鲜菇中游离氨基酸含量分析

    作者:李淑荣; 王丽; 唐选民; 汪慧华; 刘小飞; 贾红亮; 潘妍 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以海鲜菇不同部位及不同时期子实体为研究对象,比较分析水提法与酸提法对游离氨基酸提取效果的影响。结果显示,水提法得到的游离氨基酸含量是酸提法的6倍。水提法分析不同样品中游离氨基酸含量结果显示,不同部位中游离氨基酸总量差异显著,其中海鲜菇盖中游离氨基酸含量最高,为134.2 mg/g,幼菇次之为106.4 mg/g。

    海鲜菇 游离氨基酸 水提法 酸提法

  • 虫草花酶解液中肽含量的测定

    作者:黄嘉成; 李栋林; 谢俊杰; 朱新燕; 陆永国 期刊:《食品科技》 2017年12期

    基于双缩脲反应和紫外分光光度法,建立一种简便、快速测定虫草花酶解液中肽含量的方法。以样品与双缩脲试剂的比例、反应时间、反应温度为自变量,以吸光度为因变量,对检测方法进行优化,并进行了回收率试验和精密度试验。结果表明:最佳的反应条件为样品:双缩脲试剂(v/v)=1.5:1,室温下反应5 min。线性回归方程为y=0.0947x+0.0062(R2=0.9977),虫草花酶解前和酶解后的肽含量分别为(13.094±0.528)mg/m L和(17.318±0.914)mg/m L。回收率为(104.54±2.22)%,精密度试验的相对标准偏差(RSD)为2.37%。综上所述,该方法的准确度好、精密度高,适用于虫草花酶解液中肽含量的测定。

    双缩脲反应 紫外分光光度法 虫草花酶解液 肽含量测定

  • 基于电子鼻的不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测

    作者:徐赛; 陆华忠; 吕恩利; 杨径; 王亚娟 期刊:《食品科技》 2017年12期

    提出了一种基于电子鼻技术的不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测方法。采用PEN3电子鼻对不同贮藏环境(常温、冷柜和气调)荔枝样本进行时间序列地采样,并采用感官识别法对荔枝样本对应的果皮衰变程度(分为5个等级:G1、G2、G3、D4和G5)进行同步记录。各贮藏环境荔枝果皮的衰变程度随贮藏时间不断增加,常温和冷柜贮藏荔枝衰变程度分别在采后第5天和第15天完全达到G4,贮藏过程中均无霉变(G5)发生,气调保鲜荔枝衰变程度在贮藏的第25天几乎完全达到G4或G5。采用简单相关分析(SCA)从平均微分值、稳定值和平均值中为各传感器分别选择较佳特征值后,采用线性判别分析(LDA)、k最近邻分析(KNN)和支持向量机分析(SVM)进行模式识别。结果表明,电子鼻能够识别常温与冷柜贮藏G1、G2~G3和G4荔枝,气调贮藏G1、G2~G3、G4和G5荔枝。将不同贮藏环境采样数据合并后,各贮藏环境G1、G2~G3、G4和G5荔枝可采用同一模型识别。试验证明了采用电子鼻对不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测的可行性,为水果货架品质信息实时监测提供参考。

    荔枝 果皮衰变 保鲜环境 电子鼻 监测

  • 不同前处理技术对测定香菇中重金属含量的影响

    作者:郭楠楠; 陈金真 期刊:《食品科技》 2017年12期

    采用不同的前处理方法对干香菇进行消解处理,使用石墨炉原子吸收光谱法测干香菇中重金属元素Cr、Pb、Cd的含量。结果表明:Pb,微波消解法优于高压消解优于干灰化法优于湿法消解法。Cd,微波消解法优于干灰化法优于湿法消解优于高压消解法。Cr,微波消解法优于干灰化法优于高压消解优于湿法消解。同一种元素使用微波消解法处理样品的回收率要优于用其他方法得到的回收率。推荐使用微波消解法处理香菇及同类食用菌。

    前处理 香菇 重金属 石墨炉原子吸收光谱法

  • 基于量子点的荧光免疫分析方法研究进展

    作者:唐宗文; 刘星 期刊:《食品科技》 2017年12期

    近年来,量子点由于其独特的光学性质,在食品安全分析领域引起了广泛的关注和研究。在人们对食品安全快速检测提出越来越高标准的要求下,传统检测方法存在检测时间长、灵敏度不高、样品前处理繁琐以及对样品基质的抗干扰能力不足等缺点,而基于量子点的荧光检测方法能够弥补这些缺点。文章对量子点的基本结构、光学特性、制备与修饰方法,以及量子点在食品安全检测方面取得的新进展进行综述。

    量子点 荧光 免疫分析

  • 乳制品中残留产β-内酰胺酶菌株特性的研究

    作者:王立平 期刊:《食品科技》 2017年12期

    以乳制品中产β-内酰胺酶微生物为研究对象,采用杯碟法和平板分离鉴定分析了产β-内酰胺酶微生物组成、菌株产酶特性及菌株对青霉素的耐药性。结果表明,从乳制品分离的产β-内酰胺酶菌株主要为芽孢杆菌和链球菌。这些菌株在生长过程中分泌β-内酰胺酶,当菌株数量达到105CFU/m L,可导致乳制品β-内酰胺酶检测结果呈假阳性现象。

    乳制品 耐药性 菌株

  • 2018年国内食品行业展览会会讯

    作者: 期刊:《食品科技》 2017年12期

  • 北京联合大学健康与环境学院国际产学合作促进中心成立:聚焦科技成果转化 汇聚国际平台资源 助力企业转型升级

    作者:魏少芳 期刊:《食品科技》 2017年12期

    [本刊讯]2017年12月8日,北京联合大学健康与环境学院国际产学合作促进中心成立大会暨2017开放创新论坛(中日专场)在北京联合大学北四环校区成功举办。国家发展与改革委员会价格监测中心主任卢延纯,江苏省农业委员会主任吴沛良,北京市科学技术委员会国际合作处副处长郭睿,原住房和城乡建设部总工程师姚兵,日本国立千叶大学理事、副校长关实,北京科技大学副校长王维才,

    北京联合大学 国际合作 产学合作 科技成果转化 企业转型 学院 环境 健康

  • CFE2017中国调味品展开启美味生活新概念时代

    作者:魏少芳 期刊:《食品科技》 2017年12期

    [本刊讯]11月10日-12日中国调味品行业年度盛会——20l7中国(国际)调味品及食品配料博览会(以下简称CFE2017中国调味品展)在广交会馆圆满举办。本届博览会吸引了来自全球27个国家和地区的2000多个知名品牌参展,累计接待专业参观商达到57000多人次。

    调味品行业 中国 生活 美味 食品配料 知名品牌 博览会

  • 哈萨克族传统发酵食品中产GABA乳酸菌筛选及鉴定

    作者:史晓萌; 陈建国; 凌空; 梁寒峭; 翟磊; 程池 期刊:《食品科技》 2017年11期

    γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质,具有调节血压、保护肝脏、改善脑机能、抗焦虑等重要生理功能。采用薄层层析定性分析和高效液相定量分析方法,对从哈萨克族传统发酵食品中分离出的22株乳酸菌进行产GABA能力的研究。通过筛选共获得3株产γ-氨基丁酸的乳酸菌,其中菌株KCH1产量最高,达329.81 mg/L。利用基于形态学观察、生理生化特征分析及16S r DNA序列系统发育分析的微生物分类鉴定技术,将其鉴定为乳酸乳球菌Lactococcus lactis,并保藏于中国工业菌种保藏管理中心(CICC),保藏号为CICC 6291。

    哈萨克族传统发酵食品 筛选 鉴定

  • 樱桃酒专用酵母的筛选鉴定

    作者:许程; 王晶; 孙艳艳; 孙祖莉; 任素宁; 靳玉; 王竞国; 高子飞 期刊:《食品科技》 2017年11期

    为获得适合樱桃酒发酵的酵母菌株,以樱桃果园土壤及樱桃酒醪液为分离源进行筛选,共分离出75株酵母菌。经过杜氏管发酵法初筛,产酒精能力测试复筛,并与商业酵母对比,最终筛选出3株酵母菌。对筛选出的3株酵母菌进行18S r DNA分子鉴定,得到初步鉴定结果:F2为酿酒酵母;G4、G5均为热带假丝酵母。经发酵实验,筛选出的酵母菌应用于发酵是可行的,且F2酵母菌较好地保留了樱桃酒的特征风味,典型明确,风格良好。

    樱桃酒用酵母 选育 发酵特性 鉴定

  • 纳豆激酶产生菌的筛选及其在蚕豆发酵的应用

    作者:涂彩虹; 张驰松; 刘一静; 刘继; 李娟; 郑旗; 冯骏; 樊雪飞 期刊:《食品科技》 2017年11期

    通过酪蛋白平板法初筛,纤维蛋白平板法复筛,从市售的水豆豉中筛选出2株产纳豆激酶产生菌,根据纤维蛋白溶解圈大小,选择其中酶活较高的菌株进行蚕豆发酵,用于制备蚕豆纳豆。采用紫外分光光度法测得产品酶活为2127.25 u/g。

    纳豆激酶 筛选 蚕豆 发酵

  • 青砖茶渥堆过程中真菌种类及品质变化研究

    作者:郑鹏程; 谭荣荣; 刘盼盼; 王胜鹏; 滕靖; 王雪萍; 龚自明 期刊:《食品科技》 2017年11期

    采用纯培养技术从青砖茶渥堆过程样品中分离出真菌5株,经ITS序列比对鉴定,分别为青霉菌属(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillus niger)、塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)、粉红黏帚霉(Clonostachys rosea)、篮状菌属(Talaromyces radicus),其中黑曲霉数量最多,是青砖茶渥堆过程中的优势菌。研究同时还对青砖茶渥堆过程中内含成分和感官品质变化进行了探讨。

    青砖茶 渥堆加工 真菌种类 品质

  • T-2毒素脱毒菌株的筛选及脱毒机制初探

    作者:向雨珂; 熊犍; 张晓琳; 张宏海; 汪洋; 赵晨 期刊:《食品科技》 2017年11期

    T-2毒素是A类单端孢霉烯族霉菌毒素中十分常见、毒性最强的一种。它具有分布广、毒性大、残留时间长、难处理等特点。为了从自然环境中筛选出能够高效脱除T-2毒素的菌株,以江浙地区受镰刀菌属霉菌污染严重的土壤为样品,从中获得了2株对T-2毒素有脱毒作用的菌株B14和B26。16S r DNA序列的系统发育分析表明,B14为氧化微杆菌(Microbacterium oxydans),B26为暹逻芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。对2株菌的脱毒机制初步研究表明,二者均可通过生物吸附和酶促作用脱除T-2毒素。在30℃,280 r/min下培养(4~8)h,氧化微杆菌和暹逻芽孢杆菌的吸附率达到最大,分别为29%和26%。对氧化微杆菌和暹逻芽孢杆菌的发酵上清液和细胞内容物的脱毒活性进行分析,在未处理条件下,30℃,280 r/min下培养48 h后,氧化微杆菌的发酵上清液和暹逻芽孢杆菌的细胞内容物具有较高的毒素脱除效率,脱除率分别为92%和65%,但在荧光检测器下没有检测到新的产物峰;两者经蛋白酶K和加热处理后毒素脱除能力大幅降低,据此推测,2株菌是通过酶促反应脱除的T-2毒素,氧化微杆菌主要是胞外酶作用,暹逻芽孢杆菌为胞内酶的作用。具体的脱毒机制还有待进一步研究。通过筛选T-2毒素脱毒菌株及脱毒机制初探,为受霉菌毒素污染的饲料原料及原粮的生物脱毒提供理论及应用基础。

    氧化微杆菌 暹逻芽孢杆菌 降解

  • 不同贮藏方式对白菜品质的影响

    作者:徐冬梅; 张燕宁; 张兰; 毛连刚; 蒋红云 期刊:《食品科技》 2017年11期

    采用20℃无包装、4℃无包装和4℃PE保鲜膜包装3种贮藏方式对白菜进行处理,通过测定贮藏期间菌落总数、失重率、呼吸强度、叶绿素含量、Vc含量、亚硝酸盐含量的变化,研究不同贮藏方式对白菜品质的影响。结果表明:低温PE保鲜膜包装可以抑制白菜微生物生长及呼吸作用,有利于白菜水分的保持,在贮藏过程中叶绿素和Vc的波动最小,有利于白菜的贮藏;而常温无包装贮藏过程中失水严重,呼吸旺盛,对贮藏不利,但有利于叶绿素和Vc的合成;3种贮藏条件的白菜的亚硝酸盐含量均小于4 mg/kg。

    白菜 贮藏 品质

  • γ-氨基丁酸处理对桃果实冷藏期间细胞壁代谢及冷害的影响

    作者:廖云霞; 冉自强; 王丹; 尚海涛; 伍冬志; 汪开拓 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以"白凤"水蜜桃果实为试材,研究了γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)处理对采后果实冷藏期间细胞壁代谢及冷害的影响。研究显示,5 mmol/L GABA处理可显著抑制ABA含量和乙烯释放量的上升,降低ABA/GA3数值,并维持低水平的Pp PME和高水平的Pp PG基因表达量,从而促进了细胞壁中胶层中乙醇不溶物(AIR)和Na_2CO_3溶性果胶含量的下降而水溶性和CDTA溶性果胶含量的上升。伴随着这些生理指标的变化,经GABA处理的桃果实果心褐变指数和硬度显著低于对照组果实,而出汁率、可溶性固形物和可滴定酸含量则显著高于对照组果实。这些结果表明,GABA处理可通过调控内源激素水平,从而进一步平衡Pp PME和Pp PG基因表达量,从而促进细胞壁中胶层中原果胶的水解,最终控制桃果实冷害症状以及果实劣变的发展。

    冷害 细胞壁代谢 内源激素

  • 脉冲强光辅助虫胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响

    作者:薛博; 李新华; 赵长浩 期刊:《食品科技》 2017年11期

    采用虫胶均匀地涂抹在鸡蛋表面,用脉冲强光进行闪照,使鸡蛋达到延长保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定虫胶浓度、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋蛋黄指数的影响,根据中心组合设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,获得了鸡蛋蛋黄指数的最佳优化条件。结果表明最佳条件为:虫胶浓度为3.21%、闪照距离为13.06 cm、闪照次数为49次、闪照能量为400 J,经验证试验,得到鸡蛋的蛋黄指数为0.44,比对照组高出0.21。

    虫胶 脉冲强光 蛋黄指数

  • 不同预处理方式对芸豆粉理化特性的影响

    作者:时伟峰; 陈洪生; 刘欢; 张宇; 栾澈; 刁静静; 兰宏达; 唐丽娜 期刊:《食品科技》 2017年11期

    试验以紫花芸豆、农家紫花芸豆、红芸豆及白芸豆为对象,研究经超微粉碎处理后芸豆粉的组成成分、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸水能力、吸油能力、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性。方法2处理后的农家紫花芸豆的吸水性指数最高为5.74 g/g,经过方法3处理过后的农家紫花芸豆的水溶性指数和红芸豆的吸水力都达到最高值分别为35.38%、2.27 g/g,紫花芸豆在经过方法1处理后其吸油力最高为0.50 g/g,4种方法处理后的芸豆粉的堆积密度在(0.63~0.86)g/m L之间,波动范围小,乳化性和乳化稳定性的最优值均出现在红芸豆粉中,5%的豆粉悬浮液可使农家紫花芸豆粉具有良好的起泡性及泡沫稳定性。试验为芸豆资源的开发与利用提供初步理论依据。

    芸豆粉 超微粉碎 理化特性 功能特性

  • 5种膳食蛋白质消化动力学的体外分析

    作者:陈志宏; 陈静; 张汆; 何晓伟; 柏钰 期刊:《食品科技》 2017年11期

    采用体外模拟消化方法对5种膳食蛋白质(大豆蛋白、谷朊粉、酪蛋白、猪肉蛋白和鸡蛋清蛋白)的体外消化动力学性质进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳对其消化产物亚基相对分子量分布(Relative molecule weight,Mr)进行分析。结果显示,体外消化过程中,除鸡蛋清蛋白亚基变化不明显外,其余蛋白质中的大分子亚基均发生明显降解或消失,消化液中小分子量亚基含量增加。猪肉蛋白和酪蛋白在胃肠液环境中消化程度较高,最终亚基数量降为2,Mr(12.77 ku~14.81 ku);谷朊粉和大豆蛋白次之,最终亚基数量降为4,Mr(12.71 ku~29.81 ku)。研究结果表明,不同来源的膳食蛋白质,因其氨基酸组成、序列和空间构象的差异,其消化产物在组成和结构方面产生明显差异。此类差异是否会影响到蛋白质的营养学性质,还需进一步研究。

    膳食蛋白质 消化动力学 亚基分布 体外分析

  • 高压微射流对石榴汁生物活性成分及物理稳定性影响

    作者:赵光远; 许艳华; 陈美丽; 纵伟 期刊:《食品科技》 2017年11期

    研究了不同压力(40、120、200 MPa)和不同次数(2、4次)高压微射流对石榴汁活性成分和物理稳定性的影响。结果表明,经高压微射流处理过的石榴汁的黄酮和氨基酸的含量都得到了显著提高,氨基酸含量比对照组增加了12.12%,但Vc受到微射流处理过程中的产热影响而呈降低的趋势;石榴汁的浊度显著增加,电位绝对值有所下降,在200 MPa压力下均质2次和4次的样品,其电位值的绝对值分别比对照品降低了13.6%和25.3%。流变学特性同样也表明高压微射流能改善石榴汁的物理稳定性,此研究可以为石榴汁饮料的发展提供一定的理论指导。

    高压微射流 石榴汁 生物活性成分 物理稳定性

  • 超声波辅助腌制技术在铁蛋加工中的应用研究

    作者:李鹏; 孙京新 期刊:《食品科技》 2017年11期

    将超声波技术应用到传统卤蛋制品——铁蛋的加工中,从促进加工过程的卤制液渗透速率、缩短生产周期、提高铁蛋产品品质方面考虑,分别进行了单因素试验和正交试验,得到铁蛋制作过程的最佳工艺条件为:卤制液的盐浓度为3%,卤制温度为70℃,超声时间为2 h,烘烤温度为55℃,烘烤时间为3 h;在这个条件下,铁蛋的各项指标和感官评分最好,通过该试验也充分证明了超声波能有效促进卤制液的渗透,提高铁蛋生产效率,改善铁蛋品质,从而为超声波技术在卤蛋产品制作工艺提供基础和理论依据。

    超声波 铁蛋加工 促渗 质构

  • 不同采摘季节工夫红茶品质的研究

    作者:付静 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以不同季节(春、夏、秋)采摘的茶树鲜叶为实验材料,按照工夫红茶常规制造工艺(萎凋、揉捻、发酵和干燥)制成红茶,分析了茶多酚、游离氨基酸、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量,采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术鉴定了不同采摘季节工夫红茶中香气物质种类,并进行了感官审评。结果表明,不同季节的工夫红茶中,春季红茶茶多酚含量最高(19.19%~22.49%),游离氨基酸含量最高(2.73%~2.91%),茶褐素含量最低(6.73%);夏季和秋季红茶各项指标接近,茶多酚含量低于春季,为16.77%~18.67%,游离氨基酸也低于春季,含量为2.28%~2.46%;而夏季的茶黄素和茶红素都高于秋季和春季,含量为7.97%。不同季节工夫红茶香气物质都主要包含醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等。其中,醇类物质是工夫红茶的主要香气物质,占香气总量的44.86%~60.79%。香叶醇、水杨酸甲酯、β-芳樟醇、苯乙醇、苯甲醛和苯乙醛是不同季节工夫红茶的主要呈香物质组分。香叶醇含量在春季占绝对优势,其中春季香叶醇含量最高,能达到40%以上,而夏季、秋季呈明显降低趋势;水杨酸甲酯和芳樟醇类春季含量较低,从夏季开始则有增加趋势。感官审评结果表明,春季工夫红茶评分最高(92.0分),秋茶居中(89.4分),夏茶次之(86.3分)。

    红茶 茶多酚 游离氨基酸 茶色素 香气 品质

  • 阿尔法特膳食品对糖尿病小鼠血脂的影响研究

    作者:武卫党; 魏滋鸿; 李薇; 李亚卓; 曾勇; 王书新; 陈明; 伊秀林 期刊:《食品科技》 2017年11期

    目的:研究不同配方的阿尔法特膳1号、2号、3号和4号食品对四氧嘧啶糖尿病小鼠血脂的影响。方法:通过腹腔注射四氧嘧啶溶液的方法建立糖尿病模型小鼠,根据血糖水平随机分组,以健康鼠为空白对照,健康鼠和模型对照组分别给以无菌水(0.4 m L/20 g),其他组则分别给予10g/kg剂量的阿尔法特膳1号、2号、3号和4号食品,每日2次,连续灌胃30 d后眼球取血,并测定血清TG、T-CHO、LDL-C和HDL-C水平。结果:4种食品均能显著降低糖尿病小鼠血清TG的水平(P〈0.05),其中2号食品效果最好;3号和4号食品能够显著降低糖尿病小鼠血清T-CHO和LDL-C水平(P〈0.05);另外,3号和4号食品能够显著提高糖尿病小鼠血清HDL-C水平。结论:配方中的熟化复合谷物粉、菊粉等对降低甘油三酯效果较为显著,而添加不同比例Fibersol-2的阿尔法特膳3号和4号食品对四氧嘧啶糖尿病模型鼠的脂代谢具有显著的改善作用。

    阿尔法特膳食品 甘油三酯 高密度脂蛋白 低密度脂蛋白 四氧嘧啶糖尿病鼠 总胆固醇

  • 黄秋葵芽栽培工艺的优化及其抗氧化活性研究

    作者:刘竹青; 费嵩禹; 李岩; 朴美子 期刊:《食品科技》 2017年11期

    黄秋葵芽是指黄秋葵种子经浸种萌发后培育而成的可食用"芽菜"。在单因素实验的基础上对黄秋葵芽的栽培工艺进行正交优化,并对其抗氧化能力进行研究。结果表明,黄秋葵最佳栽培工艺为:浸种温度25℃、浸种时间12 h、发芽温度27℃,在此条件下,黄秋葵种子发芽率达到70.22%。抗氧化实验结果表明,黄秋葵芽的抗氧化活性普遍高于黄秋葵种子,且还原力和对DPPH自由基清除能力随着黄秋葵芽长度的增长而增高,但长度在(1~3)cm范围内的黄秋葵芽对羟自由基清除率最强。当黄秋葵芽提取液浓度为50 mg/m L时,长度在〉5 cm范围内的黄秋葵芽还原能力达到1.343,对DPPH自由基清除率达到99.52%,当黄秋葵芽提取液浓度为10 mg/m L时,长度在(1~3)cm范围内的黄秋葵芽达到99.55%。

    黄秋葵芽 发芽率 正交实验 抗氧化

  • 人工干燥对大曲质量的影响

    作者:王洪; 罗惠波; 周平; 黄丹; 邓波; 沈才萍; 邬捷峰 期刊:《食品科技》 2017年11期

    对排潮降温期大曲进行人工干燥处理,探究不同干燥风速对大曲质量的影响。通过研究发现,人工干燥可以降低大曲的水分和水分活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力、发酵力和蛋白酶活力等影响不显著,对酸度、氨态氮、液化力和酯化力有一定影响。不同风速下干燥大曲发酵醪水分和对照曲差异显著,发酵醪淀粉显著低于对照曲,而还原糖显著高于对照曲。由此可知,人工干燥技术对大曲的质量有一定促进作用。

    人工干燥 大曲 质量 发酵特性

  • 番木瓜乳酸菌发酵饮料的研制及其抗氧化能力变化

    作者:王耐 期刊:《食品科技》 2017年11期

    利用单因素和正交试验对番木瓜乳酸菌发酵饮料的制备工艺进行优化,并分析番木瓜发酵前后抗氧化能力的变化。结果表明,番木瓜乳酸菌发酵饮料的最佳工艺参数为:加糖量10%,发酵剂接种量6%,果水比1:1,发酵时间25 h,在此条件下番木瓜乳酸菌发酵饮料的感官评定分数为92.56。超氧阴离子和羟自由基清除试验表明与番木瓜原汁相比,经过乳酸菌发酵的番木瓜的抗氧化活性显著提高(p〈0.05)。

    番木瓜 乳酸菌发酵饮料 正交试验 抗氧化能力

  • 灵芝发芽糙米乳饮料的工艺研究

    作者:罗建光; 徐文井 期刊:《食品科技》 2017年11期

    为优化灵芝发芽糙米饮料的制取工艺,以发芽糙米粉、发芽黄豆粉和发芽大麦粉作为灵芝深层发酵培养基原料,以灵芝发芽糙米发酵液为基料,采用正交试验进行风味调配和感官模糊综合评价方法,对灵芝发芽糙米饮料的配方、稳定性和综合评价进行研究。结果表明:稀释1.25倍的灵芝发芽糙米发酵液添加量为100%、脱脂乳粉用量为4%、蔗糖用量为10%、柠檬酸的用量为0.1%、海藻酸钠的用量为0.2%、CMC-Na的用量为0.06%、黄原胶的用量为0.15%时,得到的灵芝发芽糙米饮料感官最佳、稳定性较好,模糊综合评价达到"喜欢"级别,灵芝多糖含量为714mg/L,γ-氨基丁酸含量为100 mg/L,可在实际生产中加以应用。

    灵芝 发芽糙米 深层发酵 加工工艺

  • 蜂蜜香橼保健茶的制作工艺研究

    作者:孙燕; 张焕新; 董志俭; 李成忠; 黄丽婷 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以新鲜香橼作为原材料,以蜂蜜、卡拉胶和柠檬酸钠作为辅料,根据单因素和正交实验来解决蜂蜜香橼茶口感问题,提升工艺水平,确定蜂蜜香橼茶最佳工艺配方为:香橼皮:香橼肉为1:2.5、蜂蜜添加量50%、柠檬酸钠1.0%、卡拉胶2.0%。此配方制得的蜂蜜香橼茶色泽良好,形态、组织状态、滋味与口感俱佳,各项理化指标和微生物指标完全符合国家标准,具有较好的市场开发前景。

    蜂蜜香橼茶 卡拉胶 柠檬酸钠

  • 菌剂发酵对牛肉干质构和风味特性的影响

    作者:郑加旭; 贾冬英; 张凤; 姚开; 迟原龙 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以接种发酵菌剂的牛肉干为研究对象,考察不同发酵时间下牛肉干的理化、质构和风味性质,并探讨这些性质的内在相关性。结果表明,采用菌剂发酵有助于促进牛肉干水分散失和p H下降,使其肌纤维排列更加紧密,从而提升发酵牛肉干的硬度和咀嚼性。同时,采用菌剂发酵可以显著增加发酵牛肉干中游离氨基酸和挥发性成分的含量,发酵仅3 d的牛肉干中游离氨基酸含量和醛类化合物相对含量分别达到834.52 mg/100 g和70.96%,发酵(3~4)d牛肉干的质构和风味最佳。

    发酵肉制品 发酵菌剂 质构性质 风味特性

  • 宰后牦牛肉成熟过程中ATP酶与其品质的关系研究

    作者:李兆亭; 陈文学; 林涛; 苏晓琴; 李舒婷; 孙志昶 期刊:《食品科技》 2017年11期

    为研究宰后牦牛肉ATP酶(ATPase)对其品质的影响,选取30头青海大通牦牛前躯肱三头肌(TB)、中躯背最长肌(ML)、后躯半膜肌(SM)作为实验样品,对其Na~+-K~+-ATPase活力、Ca~(2+)-ATPase活力、嫩度、肉色及保水性进行测定。结果发现:剪切力和MFI与Na~+-K~+-ATPase活力均呈显著相关性(P〈0.05),Na~+-K~+-ATPase和Ca~(2+)-ATPase活力与a*和b*均呈显著相关性(P〈0.05),Na~+-K~+-ATPase活力与加压损失和蒸煮损失均呈显著相关性(P〈0.05),而Ca~(2+)-ATPase活力仅与加压损失呈显著相关性(P〈0.05)。研究表明,牦牛宰后7 d内,随Na~+-K~+-ATPase、Ca~(2+)-ATPase活力的降低,肉的色泽和保水性均会降低,但嫩度会有所提高,这为充分利用牦牛肉资源提供理论基础。

    牦牛 宰后成熟 atp酶 牛肉品质

  • 天然提取物对香肠品质和安全性的影响

    作者:罗静; 卢玉容; 王卫; 郭秀兰; 黄仁茂; 唐仁勇 期刊:《食品科技》 2017年11期

    香肠中脂肪和蛋白质含量较高,容易引起氧化反应导致香肠品质下降,同时在发酵成熟过程中细菌大量繁殖,菌落总数增加,造成香肠安全性下降。天然提取物中含有多糖、多肽、黄酮、膳食纤维等物质可有效降低脂质氧化程度,提高香肠保水性和保油性,降低亚硝酸盐及生物胺的危害,并能抑制有害微生物的生长。为此,文章介绍了天然提取物在香肠中的应用情况,旨在为研究开发新的肉制品天然抗氧化剂和抑菌剂提供研究思路和资料基础。

    香肠 天然提取物 品质 安全性

  • 煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响研究

    作者:张凯歌; 赵改名; 柳艳霞 期刊:《食品科技》 2017年11期

    通过研究大火、小火2种不同火力,煮制时间分别为20、40、60、90、120 min,煮制温度分别为80、90、100℃,以期获得不同煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响。结果表明:鸡皮和肌肉脂肪的过氧化值均在大火和小火煮制条件下随温度的增高呈现先升高、后下降再升高,随煮制时间的延长呈现先升高后降低。鸡皮和肌肉的羰基值和双烯值在大火和小火煮制条件下具有相同的变化规律,在相同温度条件下随时间的延长呈现上升趋势,鸡皮的羰基值和双烯值大于肌肉的羰基值和双烯值,尤其鸡皮在加热温度达到100℃时,羰基值和双烯值明显偏高。丙二醛含量随煮制温度和时间呈先上升后下降的趋势,鸡皮脂肪丙二醛含量大于肌肉脂肪的丙二醛含量。鸡皮和肌肉的游离脂肪酸在大火和小火煮制条件下呈现上升趋势,且肌肉脂肪所含游离脂肪酸略高于鸡皮脂肪所含的游离脂肪酸。

    火力 时间 温度 卤鸡腿 脂质氧化

  • 响应面优化济生散蛋白水提工艺及氨基酸测定

    作者:齐娟; 金青; 李然; 高庄存 期刊:《食品科技》 2017年11期

    目的:优化由牛肉、牛筋腱、猪肤、大枣肉组成的济生散蛋白提取工艺,检测有效成分。方法:采用响应面法优化蛋白提取工艺,紫外-分光光度法、凯氏定氮法进行成分分析及检测。结果:水煮时间25.38 min、保温温度71.07℃、保温时间12.02 h时提取物中蛋白含量最高,且在处方量提取物中检测出赖氨酸(435.88±1.62)μg、色氨酸(86.20±2.51)μg、羟脯氨酸(2663.40±25.02)μg。结论:响应面优化济生散蛋白水提工艺数据稳定,重复性好,工艺方法简便易行,符合日常实际应用。

    济生散 高密度脂蛋白 响应面法 氨基酸

  • 投稿要求

    作者: 期刊:《食品科技》 2017年11期

    原收稿邮箱shipinkj@vip.163.com 2010年10月1日起不再执行收稿工作,邮箱自动回复将提示您投稿登录平台,请各位作者注意邮箱的自动回复。投稿流程可以登录食品科技博客参考,注意请不要到中国知网的采编平台投稿。某些代发论文网站与我社均毫无联系,请您注意以免上当受骗。如果您的稿件录用后(一定是确定已录用的稿件,如果您的稿件在录用之前需要修改,请您用您的稿件编号登录,在平台上投送修改稿)编辑需要您修改或补充资料,请您将补充的资料或是修改稿件发送至原收稿邮箱。

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  • 制粉关键工序对鲜湿米粉食用品质的影响研究

    作者:曹世阳; 林莹; 尹秀华; 李宏升; 卿明义; 唐榕; 罗政 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以大米为原料,研究淀粉凝胶制粉工艺中粉坯加水量、糊化温度、糊化时间、老化温度、老化时间对鲜湿米粉食用品质的影响;首先筛选较优原料大米,然后通过单因素试验确定最佳大米品种及各因素的取值,在此基础上采用响应面法对制粉工艺进行优化。结果表明:最佳大米品种为珍桂大米,所选试验因素对米粉食用品质有显著影响,其强弱顺序为:老化时间〉糊化温度〉加水量,试验因素之间存在交互作用。在加水量67.5%、糊化温度95℃、老化时间10 h的条件下,鲜湿米粉食用品质最佳:为91.3%;试验结果对鲜湿米粉生产工艺具有一定的参考价值。

    淀粉凝胶 糊化 老化 鲜湿米粉 响应面 食用品质

  • 不同配比红小豆小麦复合粉对挂面品质的影响

    作者:姚虹; 马建军 期刊:《食品科技》 2017年11期

    挂面的物理品质、蒸煮品质、感官品质是评价其品质的主要因素。研究测定了不同配比的红小豆-小麦复合粉挂面的品质,结果表明:(1)蒸煮时间(4~6)min为最佳;(2)复合粉中红小豆粉的量越少,则拉伸性越强,抗扭断性越强,最佳的配比是红小豆粉含量为4.68%;(3)随着红小豆粉的量增加,断条率和糊汤率也呈现逐渐增加的趋势,红小豆粉添加量为25.25%时,断条率、糊汤率达到最大值;(4)综合考虑味感、视感、色感及口感等方面的感官特性,当红小豆粉含量为16.37%和12.81%时,试验品白色夹杂浅红,均匀有光泽爽滑、劲道不黏牙,软硬适中,红豆清香浓郁、不苦,为最优选择;(5)权衡挂面物理品质、蒸煮品质、感官品质及营养成分等方面的综合特性,当红小豆粉含量为12.80%时为最佳配比,此配方挂面有营养、风味佳、口感好。

    红小豆 复合粉 挂面

  • 超声作用下离子液体-水介质中麦谷蛋白的酶解工艺及产物抗氧化研究

    作者:刘海庆; 苑晢雯; 吴琼英 期刊:《食品科技》 2017年11期

    为了提高麦谷蛋白水解度和酶解产物的抗氧化活性,将麦谷蛋白置于离子液体-水介质中进行酶解,在单因素试验基础上,以水解度为响应值,通过响应面法确定最佳酶解工艺,并对最佳酶解工艺下的酶解产物氨基酸组成及抗氧化活性进行了分析。结果表明,最佳工艺条件为超声功率308 W、超声处理时间32 min以及加酶量3500 U/g,在此条件下,麦谷蛋白在离子液体-水介质中酶解的水解度为14.31%。麦谷蛋白在离子液体-水介质中酶解后,其产物中疏水性氨基酸和芳香族氨基酸含量分别比在水介质中酶解的含量提高了9.5%和21.4%。抗氧化试验表明,与在水介质酶解相比,麦谷蛋白在离子液体-水介质中酶解的产物螯合Fe2+能力提高了51.9%;同时,它的还原力也得到了改善。

    超声 离子液体 麦谷蛋白 酶解 抗氧化

  • 青梅核仁毛油精炼工艺及脂肪酸组成成分的综合研究

    作者:文慧依; 张鹰; 王琴; 林海滨; 周倩; 罗洁莹 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以青梅核仁为原料,经烘干、索氏提取、碱炼、离心、水洗、脱色、脱臭及干燥等工序制成成品青梅核仁油。通过单因素试验与正交试验确定出青梅核仁成品油的最佳加工工艺,结果表明:烘干时间为8 h、碱液浓度为4%、沉降时间为2.0 h、使用活性白土脱色脱臭,由此可得到产率为17.38%的青梅核仁成品油,该油酸价符合国家食用油一级标准。通过气相色谱法测定了青梅核仁成品油的脂肪酸组成及含量,共含有31种脂肪酸,含量较多的主要有油酸(60.6%)、亚油酸(24.4%)和棕榈酸(10.5%)。

    青梅核仁油 精炼 脂肪酸

  • 常见理化因素对银耳粗多糖溶液黏度的影响

    作者:陶瑞霄; 贾冬英 期刊:《食品科技》 2017年11期

    研究了常见理化因素对加压提取银耳粗多糖(GTP)溶液黏度的影响及其与常用食品胶的互配效果。结果显示,不同p H条件下,银耳多糖TP2的黏度变化较大,其对碱的稳定性优于对酸的稳定性,在酸性条件下随着p H的增大其黏度逐渐变大;添加Na Cl、KCl和Ca Cl2均可降低银耳多糖溶液的黏度,其中添加Ca Cl2时溶液黏度降低程度最大;当蔗糖浓度低于60 g/L时,蔗糖浓度的增加会导致多糖溶液黏度增大,超过此浓度后其浓度的增加则会降低多糖黏度;银耳多糖溶液黏度随着柠檬酸浓度的增加而减小;魔芋胶能够增大混合胶体溶液多糖黏度;黄原胶与银耳多糖、明胶多糖与银耳多糖的质量比分别为2:8和1:9时,其增稠作用最大;随着黄原胶、明胶和琼脂溶液浓度的增加混合胶体溶液的黏度逐渐降低。

    银耳 粗多糖 食用胶 黏度

  • 瓜蒌多糖抗氧化及心脏保护活性研究

    作者:郑秀花; 郝翠; 王晓; 董红敬; 刘伟; 王涛; 刘峰 期刊:《食品科技》 2017年11期

    目的:研究瓜蒌多糖的分子量分布、单糖组成、抗氧化活性以及心脏保护活性。方法:采用不同浓度的乙醇(0%、10%、20%、40%、60%、80%)沉淀得到不同相对分子质量的瓜蒌多糖A、B10、B20、B40、B60、B80;采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生化方法测定其单糖组成;通过DPPH?清除率、还原力、羟基自由基清除率测定瓜蒌多糖体外抗氧化活性;采用斑马鱼模型检测瓜蒌多糖的心脏保护活性。结果:A、B10、B20、B40、B60、B80清除DPPH?的IC_(50)分别为0.691、0.721、0.442、0.455、0.185、0.686 mg/m L,清除羟基自由基的IC_(50)分别为0.432、0.361、0.371、0.392、0.341、0.440 mg/m L,不同分子量多糖均具有较好的抗氧化活性;A、B10、B60样品具有斑马鱼心脏保护活性。结论:B60单糖组成明显不同于其他多糖,抗氧化活性最强、斑马鱼心脏保护活性最高且持续性最强,是瓜蒌发挥其抗心律失常活性的主要部位。

    瓜蒌多糖 单糖组成 抗氧化活性 心脏保护活性

  • 黑蒜多糖提取及抗运动性疲劳作用研究

    作者:杜鹃; 卞晓军; 李善姬 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以发酵黑蒜为原料,通过水提醇沉法提取粗多糖,采用苯酚-硫酸法测定其中粗多糖含量为6.89 mg/g;将小鼠随机分为安静对照组、游泳训练组、黑蒜低、中和高剂量组,通过连续28 d的游泳训练建立小鼠运动性疲劳模型,探讨黑蒜多糖对小鼠血糖、血清生化指标、肝/肌糖原及肝脏、心肌和腓肠肌的乳酸脱氢酶、还原型谷胱甘肽和总超氧化物歧化酶的影响。结果表明:黑蒜多糖可显著提高游泳训练小鼠的力竭运动后血糖浓度,降低血清尿素氮浓度,提高肝脏、心肌和腓肠肌组织的总超氧化物歧化酶活力和还原型谷胱甘肽含量,降低乳酸脱氢酶活力,有助于运动性疲劳后肝糖原和肌糖原水平的恢复。上述结果说明黑蒜多糖可通过调节机体运动后的代谢状态,加速代谢产物排出,促进血糖及肝/肌糖原恢复,缓解肝脏、心肌和腓肠肌等器官的过氧化损伤等方式,提高小鼠的运动耐力,具有较好的抗运动性疲劳功效。

    黑蒜 多糖 小鼠 运动性疲劳

  • 不同提取方法对禹州漏芦多糖含量及抗菌抗氧化活性的影响

    作者:洪军; 胡建业; 张慧敏; 刘坤; 刘博 期刊:《食品科技》 2017年11期

    禹州漏芦是一种传统中药,目前国内外主要是对禹州漏芦中噻吩类、挥发油类、三萜类及甾体类等成分进行研究,而对其中主要活性物质多糖类化合物的提取工艺及抗菌抗氧化活性研究相对较少。为了探讨不同提取方法对多糖含量及活性的影响,为禹州漏芦多糖的研究提供参考;通过水提醇沉法、超声波和微波辅助3种提取方法来探讨不同提取方法对多糖类物质提取率和抗菌、抗氧化活性的影响。结果表明:超声波辅助提取法提取多糖提取率最高(1.8%)以及对绿脓杆菌的效果最强;抗氧化活性研究表明:在一定的浓度下,具有一定的还原力以及对·OH和ABTS~+自由基的清除能力。

    禹州漏芦 多糖 提取方法 抑菌活性 抗氧化活性

  • 冷榨与热榨亚麻饼粕木酚素提取工艺优化及抗氧化性能比较

    作者:李丽杰; 王越男; 张保军; 包海泉; 王英丽 期刊:《食品科技》 2017年11期

    研究冷榨与热榨亚麻饼粕中亚麻木酚素提取工艺及抗氧化活性。在单因素实验基础上,采用响应面法探讨了超声温度、超声处理时间、料液比3个因素对亚麻木酚素提取效果的影响。确定了超声波辅助提取的最佳工艺参数为超声温度50℃、超声处理时间22 min、料液比1:25 g/m L,在此条件下热榨饼粕中木酚素得率为9.85 mg/g,冷榨饼粕中木酚素得率为7.74 mg/g。此外,以抗坏血酸为对照,采用清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基的方法来评价木酚素粗提物的抗氧化性能。结果表明:亚麻饼粕木酚素具有较好的清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力。其中清除羟基自由基能力最强,与抗坏血酸接近,其中冷榨亚麻饼粕木酚素清除羟基自由基的EC_(50)值为1.13 mg/m L、热榨亚麻饼粕木酚素清除羟基自由基的EC_(50)值为0.98 mg/m L。相同浓度下,热榨亚麻饼粕木酚素的抗氧化能力高于冷榨,但是差异不显著(p〉0.05)。

    亚麻饼粕 木酚素 响应面法 抗氧化活性

  • 紫薯提取物对秀丽隐杆线虫抗氧化作用影响

    作者:刘东; 李祥 期刊:《食品科技》 2017年11期

    目的:以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C.elegans)作为模式生物研究紫薯提取物(Purple sweet potato extract,PSPE)对其寿命的影响及其可能的作用机制。方法:将秀丽隐杆线虫分别培养在普通培养基及添加不同浓度(70、140、280μg/m L)PSPE的培养基,探究PSPE对线虫寿命、脂褐素含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力以及抗氧化相关基因转录水平的影响。结果显示:PSPE能明显延长线虫的寿命,降低脂褐素水平,提高机体SOD、CAT抗氧化酶活力,上调抗氧化相关基因的表达水平。结论:PSPE能够提高秀丽隐杆线虫抗氧化能力,因而延长线虫寿命。

    秀丽隐杆线虫 紫薯提取物 抗氧化

  • 中巨石斑鱼精巢鱼精蛋白提取工艺优化及其抗菌活性的初步研究

    作者:曹文红; 刘忠嘉; 林芸; 章超桦 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以中巨石斑鱼精巢组织为原料,优化提取工艺条件,提取鱼精蛋白,测定抗菌活性蛋白的分子量,并对其抗菌活性进行评价。主要结果如下:(1)通过正交优化试验,对鱼精蛋白的提取工艺进行了优化,最佳提取工艺条件是硫酸浓度为10%、硫酸用量为精巢质量的4倍、提取时间为1.5 h、冷乙醇用量为硫酸提取液的3.5倍,在此条件下,鱼精蛋白得率达1.24%,抗菌活性达到54.99%;(2)通过Tricine-SDS-PAGE电泳对抗菌活性蛋白的分子量进行测定,主体成分蛋白的分子量小于16 ku,在(13~14)ku之间;(3)鱼精蛋白对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌均具有较好的抑菌活性,其对枯草芽孢杆菌的抑菌活性比大肠杆菌更显著。

    中巨石斑鱼 精巢组织 鱼精蛋白 提取工艺 抗菌活性

  • 酶法合成2-氧-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸的研究进展

    作者:黄立萍; 马子宾; 刘均忠; 孙晶晶; 王伟; 孙谧; 郝建华 期刊:《食品科技》 2017年11期

    2-O-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G)是一种L-抗坏血酸衍生物,稳定性好且生理活性与L-抗坏血酸最接近,目前已广泛应用于化妆品、食品、医药等领域。介绍了酶法合成AA-2G的转化方法、条件优化和分离纯化方法,并对其发展前景进行了展望。

    酶法合成 分离纯化

  • 磷酸盐对鸡蛋蛋黄乳化活性的影响研究

    作者:秦凤娇; 何强; 赵志峰 期刊:《食品科技》 2017年11期

    研究了焦磷酸钠(TSP)、三聚磷酸钠(STPP)、磷酸氢二钠(DSP)对蛋黄乳化活性的影响。在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量。结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄液的乳化活性。其中,焦磷酸钠、三聚磷酸钠对蛋黄乳化活性影响极显著(p〈0.01),

    磷酸盐 蛋黄 乳化活性

  • 10月25—27日秋季焙烤展&家庭烘焙展圆满落幕

    作者:魏少芳 期刊:《食品科技》 2017年11期

    【本刊讯】由全球规模最大烘焙展“中国国际焙烤展览会(Bakery.China)”主办方中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司实力打造的2017中国焙烤设备及原辅料秋季展览会&2017中国家庭烘焙用品展览会(分别简称“秋季焙烤展”&“家庭烘焙展”)经过三天的盛况,于10月27日圆满落下帷幕。

    焙烤食品 烘焙 家庭 秋季 展览会 中国 原辅料 糖制品

  • 鱼香调味汁人工感官评价与电子舌感官分析相关性研究

    作者:易宇文; 范文教; 彭毅秦; 邓静; 吴华昌; 胡金祥; 乔明锋; 李冬梅 期刊:《食品科技》 2017年11期

    以鱼香调味汁为研究对象,采用方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和偏最小二乘法(PLS),研究人工感官评价与电子舌感官分析之间的相关性。结果表明,人工感官评价结果与电子舌传感器之间具有良好的一致性,传感器JB和BA与鲜味和咸味的相关性较好,传感器GA和BB与酸味的相关性较好,传感器HA与甜味的相关性较好。实验结果为调味品生产过程中质量控制的电子舌检测及其传感器选择提供一定的理论依据和参考。

    鱼香调味汁 感官评价 电子舌 多元统计 相关性

  • 应用SPME-GC-MS对比分析4种不同处理方式下香菇中的挥发性风味成分

    作者:杨肖; 张莉莉; 孔琰; 张玉玉; 孙宝国; 陈海涛 期刊:《食品科技》 2017年11期

    为了研究不同处理方式对香菇挥发性风味成分的影响,采用SPME-GC-MS技术分析了香菇酶解液、香菇复水原液、香菇菌汤以及香菇干粉4种样品中的挥发性风味成分。结果显示:在4种样品中共鉴定出72种挥发性风味成分,包括1-辛烯-3-醇、2,3,5-三硫杂己烷、1,2,4,5-四硫杂环己烷、1,2,4,6-四硫杂环庚烷、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚等香菇特征风味化合物。4种处理方式的样品挥发性风味成分差异较大,其中香菇酶解液中鉴定出的风味成分为27种、复水原液26种、香菇菌汤21种、香菇干粉41种。

    香菇 酶解 固相微萃取 挥发性风味成分

  • 电化学测定紫山药全粉中还原糖的含量

    作者:王泽锋; 苟高章; 杨金; 樊爱萍; 许春; 张丽; 石玲 期刊:《食品科技》 2017年11期

    采用氧化石墨烯构建电化学传感器,利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应之后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立一种简单、快速、灵敏度高的紫山药全粉中还原糖含量的电化学分析方法。考察了反应温度、时间对亚铁氰化钾峰电流的影响。结果表明,在80℃下反应2 min,还原糖的浓度与亚铁氰化钾的氧化峰电流之间呈现良好的线性关系,线性范围为(0~0.37)mg/m L,检测限为0.013 mg/m L,平均回收率为99.7%,可以用于食品中还原糖的测定。

    紫山药全粉 还原糖 氧化石墨烯 电化学方法

  • 食品质构测试——Labthink智能电子拉力试验机开启“新技能”

    作者: 期刊:《食品科技》 2017年11期

    近日,Labthink销售工程师收到了一份特殊的定制需求。这是一位山东面食制品企业的负责人,使用LabthinkXLW(EC)智能电子拉力试验机已经两年了。这次,他提出了一个特殊的夹具定制需求——面团黏性测试装置。

    电子拉力试验机 测试装置 智能 质构 食品 面食制品 工程师 负责人

  • 高效液相色谱法快速测定婴幼儿乳粉中叶黄素的含量

    作者:康翠欣; 朱静璇; 汪芳芳; 马全芳; 江小明 期刊:《食品科技》 2017年11期

    建立了高效液相色谱法快速测定婴幼儿乳粉中叶黄素含量的方法。样品用正己烷-四氢呋喃(80:20,v/v)超声提取,乙醇-水(90:10,v/v)进行反萃取除脂,以甲醇-水(95:5,v/v)为流动相,经C_(18)色谱柱分离,在445 nm波长处,对乳粉中叶黄素含量进行测定。结果表明,该方法在(0.1~10)mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.998,样品的加标回收率为91.8%~102.5%,相对标准偏差小于2%。该方法操作简便、准确可靠、精密度较高,适合于乳粉中叶黄素的快速测定。

    高效液相色谱 叶黄素 婴幼儿乳粉

  • 基于酶联免疫法检测盐酸克伦特罗的微流控系统

    作者:穆莉莉; 沙梦梦; 叶嘉明 期刊:《食品科技》 2017年11期

    基于微流控技术和酶联免疫法的原理建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留的检测技术,确保食品安全。设计制作的微流控芯片结合搭建的微流控酶联免疫实验平台,可以实现对动物性食品中盐酸克伦特罗的现场、简便、快速的免疫反应和检测。结果表明:通过在芯片上包被盐酸克伦特罗抗原,由实验平台自动完成进样、清洗过程,30 min内即可实现对盐酸克伦特罗的快速检测。标准品检测范围为(0.10~8.10)ng/m L,加标回收率在95.5%~107.3%之间。使用微流控盐酸克伦特罗残留检测芯片系统,具有快速、自动化程度高、灵敏度高、成本低、方法学性能良好等优势,特别适用于非专业人士进行盐酸克伦特罗残留的现场、快速检测。

    微流控芯片 盐酸克伦特罗 酶联免疫吸附法 快检

  • 离子色谱-质谱联用同时测定海产加工品中亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐

    作者:张涛; 崔鹤; 胡东青; 蔡峰; 马继平; 朱倩林 期刊:《食品科技》 2017年11期

    建立了离子色谱-质谱联用技术同时测定海产加工品中亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐的分析方法。选用高容量、亲水性的Ion Pac AS16(250 mm×2 mm)阴离子交换柱为分析柱,以EGC(自动淋洗液发生器)在线产生KOH为淋洗液,采用外接水模式,串联质谱进行检测。质谱以MRM(多元反应监测)模式分别监控以下离子对:亚氯酸盐m/z 66.9/50.8、氯酸盐m/z 84.3/68.9、高氯酸盐m/z 98.9/82.9和溴酸盐m/z 126.8/112.9,并以峰面积定量。结果表明,在一定的质量浓度范围内,4种阴离子的色谱峰面积与质量浓度呈线性相关,线性相关系数(r)均大于0.999,在1、5、10μg/L 3个加标水平下,4种目标离子的平均回收率均在89.6%~96.4%范围内,RSD(相对标准偏差)均在3.7%~5.3%之间(n=6)。该方法对亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐、溴酸盐的检出限(S/N=3)分别为0.2、0.5、0.01、0.02μg/L。上述研究表明,此方法可用于海产加工品中痕量亚氯酸盐,氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐的同时测定。

    海产加工品 亚氯酸盐 氯酸盐 高氯酸盐 溴酸盐

  • 北京市粮食科学院召开2017年度科技创新研发项目验收会

    作者: 期刊:《食品科技》 2017年11期

    在京粮集团的大力支持和各企业的密切配合下,北京市粮科院科研人员历经8个月的辛勤工作圆满完成了本年度的科技创新研发项目。

    科技创新 研发项目 北京市 项目验收 科学院 粮食 科研人员 切配

食品科技杂志分期目录
食品科技杂志订阅记录
下单时间 购买会员 拍下价格 数量 规格
2019-05-18 14:22:37 1875757** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-05-18 12:48:21 1875757** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-06 16:58:46 1333753** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 10:37:18 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 09:59:09 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 09:14:38 1355077** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 08:48:19 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 10:47:28 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 10:02:48 liuyuya** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 08:56:59 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
食品科技杂志网友评论
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yangjia** 的评论:

买了好多书,心里特别愉快,发表之家还是一如即往保持非常好的包装和杂志质量,《食品科技》杂志是一本报道专题论述 粮油加工 食品技术 食品添加剂 饮料技术 制面技术 检测技术 贮运保鲜的书籍。个人非常喜欢!

2019-03-20 14:16:15 回复
yangchu** 的评论:

是我读过的对我影响最深的书,后悔在大学里才读到这本书,要是我能早些年读这本书的话,也许我对自己专业的思考就能更加深入一些。

2019-02-25 11:34:59 回复
duhaita** 的评论:

《食品科技》杂志审稿很快,这是至今为此,我写的文章被采用最快的一篇,一个月左右的时间评审专家的意见就都回来了,小修后很快就被录用了,到编辑部决定采用历时2个月多一点。

2019-02-21 15:27:46 回复
fanguor** 的评论:

很不错的网站,中途遇到点问题也被客服很完美的解决了,书还没有收到,很期待的。。。。

2019-01-15 14:56:46 回复
liuming** 的评论:

很喜欢的一本杂志,书里面的内容很精彩,图片和文字搭配的很好的,卖家的服务态度也很好的,讲解的很仔细的。卖家发货快,物流也很给力,物超所值,喜欢的可以下手。

2018-11-14 11:11:06 回复
zhangha** 的评论:

发表之家的书都还不错,物美价廉,总会有优惠,杂志也都有包装,是正版杂志,读起来也有正版味道,每次买书都会一起买很多,然后贪婪的读起来,哈哈哈!

2018-10-17 09:26:31 回复
xujia_f** 的评论:

每年都在发表之家订杂志,今年订的特别多。正版杂志,印刷清晰,商家非常智能,还能查到我去年的订单到期了,提醒续订,服务好就能赢得更多的顾客的心!

2018-08-08 18:03:56 回复
张良** 的评论:

一个月出审稿报告,大概三个多月通知录用,修改了三次,编辑部老师非常负责认真,看的都很仔细,提出了很多非常宝贵的意见,特此感谢下编辑部的编辑老师!希望贵刊越办越好!

2018-07-17 09:08:30 回复
baitiao** 的评论:

《食品科技》杂志里的每一句话,准确,简洁,但极为富有逻辑性,对于提高写作能力是很好的分析性的杂志,不过能把它看完相信阅读能力也会提高一大截了。

2017-10-13 10:44:00 回复
yuxuan** 的评论:

质量很好。内容方面,写得很详细,经典书籍。粗略翻看了一下,内容都还不错。主要是能从上面学到专家的思路,学习方法,还有比课本详细的知识。发表之家品质保证,无需多言。

2017-08-24 15:36:52 回复
dtgnht** 的评论:

在线投后很快就处理了,但审稿周期有点长,挺着急的。从投到录用将近三个月时间。投的食品技术方面的,认真回答审稿人意见后,小修了一两个地方。编辑叫王海清,很有耐心,很好沟通。同事遵循我的投稿模式也投了一篇类似的,三个月就收到消息了。

2017-07-21 10:05:50 回复
mabel** 的评论:

2月份底投稿,5月初收到录用通知,从投稿到录用大概两个半月。网络更新状态比较慢,都已经在主编终审了一周,还是指定审稿人,所以如果迟迟不给消息,不要慌,最后一定会有好消息的。

2017-05-22 09:15:35 回复
abbado** 的评论:

审稿速度挺快的,1个月。我是2.24号投稿,3.20号录用,中间经历了大修和小修。两个审稿人都很认真、负责,也是我们这个领域的专家,给了10多个修改意见。编辑部的老师们效率还是挺高的。

2017-05-02 18:06:19 回复
asdfgh** 的评论:

一共不到80天,很快,但是我的外审审稿人只有一个,不知道为什么。我投的是较新食品技术领域的文章,外审专家提出的问题很专业,也是同行专家老师编辑态度很好,很热情,录用第二天就参加答辩了,很良心。我们大题课组认为在食品技术领域,该杂志仅次于其它双核心杂志其后,如果各位研究生博士生真的做出了东西出来,就放心大胆投吧!

2017-04-26 10:06:48 回复
dhbw** 的评论:

审稿速度是很快的,外审专家给我提了5条意见。和导师商量了一下,觉得外审专家是知道我这个方向的,但是不是很懂,因为在摘要把创新点就已经写的很清楚,但是专家说我的没有创新。不过提的一条意见还是很有用的,感谢!

2017-03-31 18:17:51 回复
xcw** 的评论:

杂志的速度挺快的,12月8号初投稿,12月28号初审通过,然后修改再审,1月10号进入终审,1月12号拿到录用函。当时由于急要,跟编辑联系,编辑就加急了,非常感谢编辑老师。

2017-02-09 15:47:00 回复
mjloy** 的评论:

审稿还是算可以吧,初审大概要2个月,复审的话差不多1个月左右,期刊质量不错,审稿人很仔细发现的问题很多,编辑对文章的要求较高,在对待格式问题上一丝不苟,其修稿期间打电话去编辑部,编辑老师态度也很好,有很详细的给我介绍,很好的一本期刊,大赞!

2016-11-16 10:07:59 回复
jiasidi** 的评论:

投了一篇专题论述。9-26 杂志社收稿,10-9 退修,10-25 返回退修稿,现在稿件还是处在“需要修改的稿件”状态,不知道还要多久才有结果啊,刚刚忍不住给编辑部打电话了,那边说要我明天上午等所有编辑开完会再打,纠结啊,不知道还要不要打.

2015-11-09 11:04:05 回复
mozi** 的评论:

食品科技审稿也挺快,专家审稿很认真,意见也很中肯,我一篇文章修了三次,包括很多格式的小错误都给指出来。从投稿到见刊大约需要一年左右,还算是可以的。

2015-08-24 09:50:57 回复
xucheng** 的评论:

食品科技非常好中,导师本来不想给我报销的,最后说通了才报。其他方面都挺好,我投稿之后,中间经过修改,最后录用,一共花了20天。审稿速度真是很快。编辑部的人态度也可以。

2015-07-29 17:06:59 回复
xyy775** 的评论:

之前投过一篇,投稿当天说修改可以接受。后面改了三次,最终接受。最近投过两次,都是当天投,当天据稿。虽然被拒,编辑效率还是够高。

2015-05-11 16:49:40 回复
xaaaoi** 的评论:

历时6月,中间由于一个审稿人三个多月意见一直没返回,编辑部帮换了一个专家,最后两个专家都建议录用,没让修改。供大家参考一下,希望能有所帮助!

2015-01-25 09:31:54 回复
momaek** 的评论:

7月9号投稿,8月23号有修改意见,9月5号录用。。两个月。。。

2014-10-09 10:35:38 回复
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