食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：薛长晖; 白玉兰 刊期：2016年第10期
对活性炭吸附咖啡因的工艺条件和吸附热力学进行了研究,考察了吸附时间、咖啡因浓度和吸附温度对吸附效果的影响,考察了反应的方向和吸附作用的本质。结果表明：活性炭吸附咖啡因最佳的吸附条件是吸附时间为2.5 h,咖啡因浓度为22.067 8~26.349 2 mg/mL,吸附温度为293 K;活性炭对咖啡因的吸附过程为一个单分子吸附,该吸附是一个放热过程,升高温度...
作者：李东森; 胡毓元; 杜蘅; 刘钰; 杨磊 刊期：2016年第10期
以市售的小麦粉为原料,运用流化床在不同温度和时间条件下对面粉进行热处理。研究热处理条件对面粉的基本理化指标、冷糊黏度和糊化特性的影响。同时,选取市售裹粉进行对比,通过考察产品的挂糊量、质构特性和感官评价,选择出最优的热处理工艺条件。结果表明：利用流化床在130℃处理10 min得到的热处理面粉制得的裹粉具有更好的品质特性,且制得的...
作者：程海涛; 申献双 刊期：2016年第10期
利用新型催化剂固体超强酸SO_4~（2-）/TiO_2合成了维生素E亚油酸酯,研究了反应物配比（X_1）、反应温度（X_2）、催化剂用量（X_3）、反应时间（X_4）等因素对维生素E亚油酸酯产率的影响,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,进行工艺优化,并将维生素E亚油酸酯应用于食用油中。结果表明,维生素E亚油酸酯产率预测模型：Y_1=-301.198＋35...
作者：蔡沙; 何建军; 施建斌; 陈学玲; 梅新 刊期：2016年第10期
采用超声波辅助碱法提取大米淀粉,以蛋白质残留率为考察指标,采用单因素和正交试验对影响提取效果的条件因素,包括超声时间、水解温度、料液比和NaOH质量分数进行探讨。试验结果表明,最佳工艺条件为：超声时间30 min,水解温度40℃,料液比1︰6（g/mL）,NaOH质量分数0.3%,在此工艺条件下制备出的大米淀粉中蛋白质残留率最低,仅有2.01%。
作者：孙海燕 刊期：2016年第10期
以西乡樱桃为原料,破碎榨汁后,经亚硫酸护色,果胶酶处理发酵成樱桃果酒。同时,对酵母接种量、发酵温度、发酵时间、加糖量进行单因素分析及正交试验,以酒精度为指标,确定出樱桃酒发酵的最佳条件参数即酵母接种量0.03%,发酵温度为26℃,初始含糖量为18%,主发酵时间为8 d,最终产品呈浅粉红色,酒液透亮、无明显的悬浮物和沉淀,具有浓郁的酒香和樱桃...
作者：金永国; 郑彩燕; 马美湖 刊期：2016年第10期
利用绘制微生物生长曲线、荧光倒置显微镜和流式细胞仪等方法,通过对微生物生长和细胞形态变化的研究,发现了卵白蛋白和卵转铁蛋白之间存在的协同抑菌作用;在此基础之上,进一步通过圆二色谱法分析卵白蛋白、卵转铁蛋白及二者混合物二级结构的变化,初步探讨了二者之间可能存在的相互作用及其作用机制。试验结果表明,与卵转铁蛋白组相比,两种蛋白...
作者：; 刘蒙佳; 吴丹鑫 刊期：2016年第10期
以脱脂羊乳粉和红枣为原料制备酸奶,通过对红枣羊乳酸奶感官状态评定及酸度、持水力、乳酸菌数目等理化指标的测定,探讨发酵条件对红枣羊乳酸奶品质的影响,通过正交试验获得羊乳酸奶的最优发酵工艺配方。结果表明,当发酵温度42℃,发酵时间6 h,菌种添加量质量分数0.4%,红枣添加量质量分数6%,蔗糖添加量质量分数8%时,可生产出组织状态均匀细腻,香...
作者：马超; 和法涛; 葛邦国; 张明; 朱风涛 刊期：2016年第10期
试验以枣浆为原料,对喷雾干燥枣粉工艺进行优化,得到适宜生产、高纯度枣粉的喷雾干燥工艺条件为：助干剂麦芽糊精的添加量为枣汁（20%固形物）质量的10%;喷雾干燥进风温度为180℃,出风温度70℃;雾化器转速为25 000 r/min;冷风输送温度为40℃。以上试验以喷雾干燥结合冷风吹扫和冷风输送的方法生产速溶红枣粉的加工工艺研究,解决了速溶枣粉含糖量...
作者：王莹; 赵瑞香; 马艳艳; 梁新红 刊期：2016年第10期
以细菌素相对抑菌效价为考察指标,通过单因素和正交试验对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件进行优化,研究了培养基初始pH、培养温度、培养时间及接种量4个因素对细菌素产生的影响。结果表明,优化后最佳发酵条件为培养基初始pH 6.5、培养温度35℃、接种量为2.5%和培养时间28 h,在此条件下细菌素Lactobacillin XH1相对抑菌效价值达到247...
作者：徐海芝 刊期：2016年第10期
主要研究茶籽油超临界CO_2萃取工艺及复合抗氧化剂对茶籽油贮藏品质的影响。研究结果表明：超临界CO_2萃取茶籽油最佳工艺条件为CO_2流量35 kg/h、萃取压力35 MPa、萃取时间2.5 h、萃取温度50℃,此条件下茶籽油提取率为3.06%。TBHQ、VC和BHT抗氧化效果排序为BHT〉TBHQ〉VC,0.02%BHT＋0.01%TBHQ使用效果最佳,能够有效延缓茶籽油氧化速率。
作者：孙文菊; 武瑞霞; 陈杨扬; 薛茜; 杜佳峰; 桑亚新 刊期：2016年第10期
鱼油是ω-3多不饱和脂肪酸EPA和DHA的重要来源,EPA和DHA具有多种保健功能,而天然存在的鱼油中EPA和DHA含量较低,不能满足药品和保健的需求。试验以鱼油为原料,采用尿素包合法富集鱼油中的EPA和DHA,为制备高含量EPA和DHA的甘油三酯提供原料。在单因素试验的基础上进行了正交优化,得到最优尿素包合工艺条件：尿脂质量比3︰1,溶剂乙醇的添加量25 m L...
作者：苏春霞; 张同刚; 罗瑞明; 孔丰; 张丽文 刊期：2016年第10期
以冷鲜滩羊肉为原料,通过响应面分析优化二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量的最佳条件,并确定滩羊肉中蛋白质含量、pH与菌落总数三者之间的内在联系。结果表明：二喹啉甲酸（BCA）法测定滩羊肉蛋白质含量最佳参数为：温度37℃、反应时间30 min、pH 11.0、BCA溶液用量2.0 mL、样品4倍稀释和样品去脂。BCA法的加样回收率为95%~96%,精密性RS...
作者：丁志刚; 郭壮; 赵慧君 刊期：2016年第10期
以哈密瓜和糯米为主要原料,通过一定的加工处理,将制备好的哈密瓜汁加入蒸煮好的糯米中进行搭窝发酵。并以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究哈密瓜汁添加量、酒曲添加量以及发酵时间对哈密瓜米酒品质的影响,并通过响应面分析法优化试验工艺条件,最终确定出哈密瓜米酒的最佳工艺条件：哈密瓜汁添加量16%,酒曲添加量0.8%,发酵时间4 d。哈...
作者：王琳; 李芳; 王文杰; 路紫涵; 孔令明 刊期：2016年第10期
对核桃蛋白的碱液提取和超声波辅助提取法作对比,结果表明,采用超声波技术辅助提取技术可显著提高核桃蛋白提取率。在单因素试验结果基础上运用响应面分析法考察pH、温度、液料比和超声功率对核桃蛋白质提取率的影响。通过建立各个因素与蛋白提取率之间的回归模型,确定出最优的核桃蛋白质提取工艺：pH为9.60,液料比为27︰1 mL/g,超声温度为50℃,...
作者：谌珍; 胡宏海; 崔桂友; 张辉; 张泓 刊期：2016年第10期
以添加50%马铃薯全粉的米粉为研究对象,比较分析了其与普通米粉在维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分的不同以及食用品质之间的差异。结果表明,马铃薯米粉中粗蛋白、膳食纤维、矿物质、维生素B族、多数矿物元素和多种氨基酸含量均明显高于普通米粉,马铃薯米粉中必需氨基酸占氨基酸总量（E/T）和必需氨基酸与非必需氨基酸比值（E/N）高...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊