杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：田波; 赵顺华; 张俊红; 余永建 刊期：2017年第03期
醋糟是固态食醋酿造过程的下脚料,呈酸性且含有纤维、蛋白、脂肪、无机盐等成分,随意堆放不仅会造成环境污染,同时也是对资源的浪费。因此,如何实现醋糟的资源化利用是食醋酿造行业面临的突出问题。国内外研究者开发出了许多醋糟资源化利用技术,包括饲料化、肥料化、基质化、能源化等。该文系统阐述了醋糟资源综合利用方向,并对其进一步利用前景...
作者：任羽; 王松; 王涛 刊期：2017年第03期
该文从适宜在酒糟中栽培的食用菌品种、酒糟栽培食用菌效果、酒糟预处理技术及栽培料配方等方面对不同酒糟栽培食用菌的现状进行了综述,并对酒糟生产食用菌发展方向进行了展望。酒糟栽培食用菌的研究重心应从传统的可行性研究、配方筛选,转向研究酒糟适宜食用菌生长的作用机理、菌株筛选、食用菌的营养品质、食品安全、酒糟菌糠的再利用,以及工...
作者：田英华; 刘晓兰; 郑喜群; 杜国军 刊期：2017年第03期
果胶酶（pectinase）是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,其广泛存在于植物果实中。微生物中的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌都能代谢合成果胶酶。该文综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、发酵工艺及其果蔬汁澄清、改善果酒品质、提取生物活性成分等食品加工领域中的应用,并对果胶酶的研究发展方向进行了展望,以期为果胶酶的进一步应用提...
作者：孙艳宾; 陈洪基; 姜国良 刊期：2017年第03期
随着海洋药物和海洋保健制品的蓬勃发展,海洋多糖及其降解产物的研究也引起了广泛的重视。利用褐藻酸裂解酶对褐藻酸进行降解,获得具有多种新型生物活性的海藻寡糖,已成为近几年研究的热点。该文介绍了褐藻酸裂解酶的来源、分类、结构、生物学功能及酶解机理,并对褐藻酸裂解酶的应用前景进行了讨论。
刊期：2017年第03期
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
作者：石群; 张庆芳; 杨丽娜; 王晓辉; 窦少华; 迟乃玉 刊期：2017年第03期
从渤海海泥中筛选出一株肌酐水解酶高产菌株S-09,经形态学、生理生化特征并结合16S r DNA系统发育分析,鉴定菌株为微小杆菌属（Exiguobacterium sp.）。对所产肌酐水解酶进行酶学性质研究表明,该酶的最适作用温度为30℃,热稳定性较差;最适作用p H值为7.5,碱性条件下,p H值稳定性较好;Co2＋、Mn2＋对酶的激活作用较强,Ag＋、Hg2＋对酶有显著的抑...
作者：潘晓倩; 张顺亮; 李素; 赵婉婧; 乔晓玲; 陈文华; 李家鹏; 曲超; 赵燕 刊期：2017年第03期
将真空包装中温酱牛肉置于25℃条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和鉴定,并通过管碟法分析肉制品中常用的7种防腐剂对这些菌株的抑菌作用。结果表明,从细菌总数平板上共分离出9株菌落形态不同的微生物菌株,根据形态学、生理生化特征和16S r RNA基因序列分析,发现其由5株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）、3株解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyl...
作者：牛玉静; 曹红; 黄晓林; 童军茂; 隋佳慧; 杨雨鑫 刊期：2017年第03期
以产紫青霉菌（Penicillium purpurogenum）Li-3为出发菌株,采用紫外-氯化锂复合诱变方法选育高产红色素菌株;并对红色素进行生物活性研究,选取1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）体系评价抗氧化活性;采用滤纸片扩散法研究产紫青霉菌突变株红色素对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和大肠杆菌（Escherichia coli）的抑制作用。结果表明,最佳紫...
作者：刘晓霞; 李娜; 苗丽华; 申佩娟; 冯欣; 孟庆恒; 孙建华 刊期：2017年第03期
实验采用生物活性跟踪法,通过超滤、Sephadex凝胶层析、离子交换树脂、硅胶板薄层层析,以及特异性鉴别染色等方法对海洋枝顶孢霉BH0531发酵液的杀线虫活性组分进行分级分离和初步的性质分析。结果表明,Sephadex凝胶柱层析（G-25,G-10）可有效分离获得杀线虫活性组分,3 d的线虫校正死亡率达98.33%;以正丁醇：水：无水乙醇=1∶1∶1（V/V）为展开剂...
作者：胡均亮; 陆方菊; 陈功; 田霄飞; 吴振强 刊期：2017年第03期
为了研究不同红曲米样品抗氧化性差异,考察了10种红曲米样品中总多酚和总黄酮含量与DPPH、ABTS自由基清除力,并进一步分析了多酚类化合物的种类和含量。结果表明,红曲米总多酚和总黄酮含量与其DPPH和ABTS自由基清除力呈显著的正相关性（P〈0.01）;其中广东红曲的总多酚、总黄酮含量和抗氧化性的指标最高,其次为福建红曲,浙江红曲最低。同时多酚...
作者：金丹; 蒋彩虹; 蒋艾廷; 乔传丽; 郭金凤; 卢士玲; 李宝坤 刊期：2017年第03期
以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12 h。结果表明,乙醇对菌株的生长有抑制作用,筛选出对乙醇耐受性较强的菌株,其中菌株S7-1、S7-2、SMN3-3、SMN10-1、SNT16可耐受体积分数13%的乙醇胁迫。通过总DNA序列分析,确定菌株SMN3-...
作者：孙维景; 段超; 孙怡然; 万伟建; 段学辉 刊期：2017年第03期
通过比较和调控细胞酶催化前体氨基酸合成谷胱甘肽（GSH）反应过程中的能量类型和添加策略,跟踪反应过程中合成GSH的浓度变化,考察能量种类和添加模式对酶法合成GSH转化效率的影响。结果表明,葡萄糖作为能量碳源对酵母细胞酶催化合成GSH转化率的影响明显,初始反应液添加100 mmol/L葡萄糖酶法合成GSH转化率为27.88%,分批定点流加葡萄糖（第2、3、...
作者：朱啟会; 何腊平; 张玲; 高冰; 李翠芹; 熊江 刊期：2017年第03期
采用平板涂布法从贵州特色香猪粪便中筛选具有降胆固醇能力及耐酸、耐胆盐和耐氧性能的双歧杆菌（Bifidobacterium）。从香猪粪便中共筛选出19株具有双歧杆菌形态特征的菌株。采用邻苯二甲醛法测定其降胆固醇率,得到7株降胆固醇能力较高菌株,其中菌株BZ11降胆固醇率最高可达（38.52±0.60）%,并对酸、胆盐和氧具有较高的耐受性。经菌落形态特征、...
作者：蒋思峡; 邱树毅; 邹江鹏; 陈琳琳; 罗小叶; 王晓丹 刊期：2017年第03期
采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较。结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种类为机械化酱香大曲的2倍;相同条件下两者中产酒性能最高的酵母产酒精度在20℃时均为10.2%vol,机械化酱香大曲中筛选得到的酵母菌株平均产酒性能为...
刊期：2017年第03期
会议时间：2017年7月27—29日 会议地点：北京（具体地点另行通知） 主办单位：中国调味品协会、北京食品科学研究院、北京中酿杂志社、北京市食品酿造研究所 会议内容：（1）酿造行业历史溯源、现状及发展趋势；（2）传统酿造食品营养保健价值、安全控制、技术传承及提升创新；（3）传统酿造食品的风味分析及品质调控；（4）酿酒（白酒、黄酒、...
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