摘要:利用传统酸牛乳酒(Kefir)发酵剂一开菲尔粒(Ke缶Grains)制作的发酵剂,对榛子乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(4s)正交试验设计筛选制备开菲尔榛子乳的最佳发酵条件。结果表明:当榛子乳与鲜牛乳混合比例8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,加糖量10%,发酵时间14h时,所得的产品的酸度为83°T,乙醇体积分数为0.26%,风味柔和,口感独特。
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