中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

小鼠乳腺腺泡模型建立的初步探讨

作者：齐帮若; 李庆章 刊期：2007年第03期

建立乳腺腺泡模型和初步探讨其形成机理，为深入研究血乳屏障和泌乳机理提供基础方法和基本手段；采用改良的EHS基质培养法；成功获得具有极性和分泌功能的小鼠乳腺模型，向腺泡腔内可分泌β-酪蛋白和IGFBP-5；获得的小鼠乳腺腺泡模型具有显著的腔内分泌功能。

酸乳冷冻干燥过程耗能的数学优化

作者：罗瑞明; 周光宏; 乔晓玲 刊期：2007年第03期

建立了酸乳冷冻干燥能耗的确定型模型，计算了当物料厚度、干燥室压强、加热板温度在三因素五水平设计时，干燥周期、生产率及能耗的模拟值。采用统计软件SPSS13．0将模拟值进行非线性回归，得出干燥周期、生产率及能耗的统计型模型，采用统计软件LINGO4计算了酸乳冷冻干燥的最低能耗。计算结果为：当物料厚度10mm，干燥室压强10Pa，加热板温度5...

国乳中心乳品研究院专家招聘启事

刊期：2007年第03期

弱后酸化酸奶发酵剂的筛选

作者：徐成勇; 吴昊; 郑思聪; 苏永红; 诸葛健; 郭本恒 刊期：2007年第03期

酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象，酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存，酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种，最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上，对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究，发现汉森公司...

保加利亚乳杆菌超浓缩培养过程中的透射电镜观察

作者：李霞; 刘尚军; 高学军; 袁肖寒 刊期：2007年第03期

采用改良MRS培养基及二次培养对保加利亚乳杆菌（L．b）进行了超浓缩培养，测定了超浓缩培养过程中菌体的生长曲线和乳酸含量变化曲线，用超薄切片透射电镜系统地观察了在培养过程中不同时间菌体的超微结构变化。结果表明，保加利亚乳杆菌超浓缩培养过程中存在明显的菌体形态变化，与菌体能量代谢和产酸规律密切相关。

喷雾干燥条件对干酪粉出品率的影响

作者：陈历水; 罗红霞; 任发政; 陈历俊; 赵胜娟 刊期：2007年第03期

针对影响干酪粉出品率的喷雾干燥条件，采用三因素二次通用旋转回归设计对其进行了优化，并建立了回归方程。结果表明，进风温度对出品率有显著的影响（p〈0.01）；固形物质量分数的二次幂对出品率影响显著（p〈0．01）；而出口温度则对干酪粉率无显著性影响（p〉0．05）。当固形物质量分数为31％，进口温度为181℃，出口温度为62℃时，出品率最...

酶反应pH值对比萨干酪理化和功能特性的影响

作者：申四化; 常志勇; 张颖; 赵征 刊期：2007年第03期

研究了酶反应条件pH4值对比萨干酪理化性质及功能特性的影响。选择在pH4值为6．6与6．4时添加凝乳酶。通过对比萨干酪水分、脂肪及蛋白质质量分数的统计分析表明，酶反应条件pH值对比萨干酪的脂肪和蛋白质质量分数没有显著影响，对水分质量分数有显著影响。酶反应条件pH值为6、6比萨干酪水分质量分数为47．70％，pH值为6．4的水分质量分数为51．...

牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化

作者：肖岚; 李诚; 辛松林 刊期：2007年第03期

采用强阳离子交换色谱梯度洗脱法，对牛乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化，利用SDS—PAGE定性检测。结果表明，分离出的乳过氧化物酶显示为单一区带，相对分子质量为76186U。该酶酶活回收率为83．07％，纯化倍数达到44、63倍。

开菲尔功能菌组的复合及发酵特性研究

作者：曾友明; 曾文兵; 冯司亮; 丁泉水 刊期：2007年第03期

研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况，对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标（如风味、酸度和发泡性）进行了评价，不同比例分离菌种（30-50g／L）在均质乳中（30℃，16h）连续发酵培养，分析检测其中的蛋白质、脂肪、粗多糖、酒精、黏度和VB含量。结果表明，L-1：L-2：L-3：L-4：L-5：Y-1：Y-2=1：1：1：1：1：1发酵产物经评价其...

巧克力风味牛奶的研制与开发

作者：严成 刊期：2007年第03期

通过选用巧克力香精替代巧克力，以鲜牛奶为主要原料，选用k（3^3）正交表，通过正。交实验筛选最佳配方。结果表明，鲜牛奶85．0%，复谷稳定剂0．16％，巧克力香精0．07％，食用色素0．106％，AK糖0．02％，可可粉0．4％，白砂糖2．0％（均为质量分数，下同）。产品经分析检测符合国家质量卫生标准，口感细腻，巧克力风味浓郁，奶香突出，色泽...

硬质发酵干酪加工设备简述

作者：张碧坚; 吴荣荣; 沈永贤; 张柏林 刊期：2007年第03期

在简要说明我国发展干酪生产必要性的基础上，以切达干酪加工生产为例，从原奶的预处理、凝块的形成和加工、乳清排放以及质构化和盐化、灌装和压榨、包装和储存等5个方面详细介绍了国内外硬质干酪产品加工设备类型和使用情况，以期推动我国干酪如工设备的国产化进程。

干酪融化性测量方法及其研究进展

作者：武晗; 刘怀伟; 李晓东 刊期：2007年第03期

当干酪作为辅料应用在快餐食品中时，融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法，即传统测量法和客观测量法，阐述了各种方法的优缺点及发展情况，并对干酪融化性测量技术的发展进行了展望。

发酵乳制品中苯甲酸的来源及水平

作者：吴丽莉 刊期：2007年第03期

论述了发酵乳制品酸牛乳、干酪中苯甲酸的来源及水平，对分析、预测发酵乳制品中苯甲酸自然形成量，并有效控制产品的安全质量提供参考。

离子色谱法测乳饮料及乳制品中游离甘氨酸

作者：戴军; 王娟; 高秋菊; 修丽华; 宋永健; 郭伟伟 刊期：2007年第03期

叙述了应用离子色谱对乳饮料及乳制品中游离甘氨酸的测定，通过样品处理方法的选择、沉淀剂的选择，确定了最佳的样品处理方法，加标回收率为99．20％，相对标准偏差小于1％，标准曲线线性相关系数为0．9996，10μL进样最低检出限为0．56pmol。

酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施

作者：夏世仁; 彭斌; 欧国兵; 童刚平 刊期：2007年第03期

本文通过对乳酸菌噬菌体主要的生长特点，包括滋生的环境、对恶劣环境的抵抗能力以及快速的生长繁殖速度和对传播感染途径的阐述。结合生产实际，介绍一些可行的控制噬菌体的方法：①发酵荆的选择与优化组合；②抗噬菌体培养基的选择与制备；③工厂的空气净化过虑系统设计及设备的清洗与消毒管理。