食品工业杂志 省级期刊

马铃薯热干面干燥工艺研究

作者：梅新; 施建斌; 蔡沙; 隋勇; 陈学玲; 何建军 刊期：2019年第01期

开菲尔紫苏粕发酵乳工艺及稳定性研究

作者：田海娟; 谢黎明; 覃明月; 张传智; 朱珠 刊期：2019年第01期

为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数。结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量10%、开菲尔接种量10%、紫苏粕酶解液添加量25%、培养时间12h。在此发酵条件下进一步研究和探讨CMC-Na、蔗糖酯和卡拉胶这三种稳定剂添加量...

落叶松松针微晶纤维素提取工艺的研究

作者：李婉月; 李想; 岑丹丹; 李小珍; 侯苏奥; 李帅 刊期：2019年第01期

为研究硫酸浓度、水浴温度、干燥温度对微晶纤维素得率的影响,试验选用吉林省长白落叶松松针为原料制备微晶纤维素,采用响应面优化法,以微晶纤维素得率为响应值,各因素为自变量,利用响应面法对工艺参数进行优化,并建立二次多项式回归模型。通过对模型的分析,各因素对可食膜性能综合评分影响的大小顺序为:水浴温度>硫酸体积分数>干燥温度。试验结...

自然发酵对山荆子果有机酸含量的影响

作者：郝媛; 白淏吉; 郭昊翔; 陈忠军; 孙子羽; 满都拉 刊期：2019年第01期

以山荆子[Malus baccata (L.) Borkh]自然发酵果酱为研究对象,分析研究自然发酵对山荆子果营养成分的影响。结果表明,经发酵后山荆子果酱颜色较鲜果变化较大,呈红褐色。pH较鲜果提高9.02%,糖含量较发酵前下降20.29%,酸度提高36.36%。而发酵后果酱中的草酸较发酵前提高了197.8%,柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、乙酸含量明显高于鲜果,分别提高了29...

复合抗氧化剂对鲐鱼背腹部肌肉脂肪的抗氧化研究

作者：赵艳芳; 盛晓风; 尚德荣; 张媛; 翟毓秀 刊期：2019年第01期

采用Schall烘箱加速氧化法研究天然生育酚、二氢杨梅素、抗坏血酸棕榈酸酯对鲐鱼背腹部肌肉脂肪抗氧化的效果,运用响应面优化法确定最佳复合抗氧化剂配方,结果显示,在天然生育酚0.022%、二氢杨梅素0.031%、抗坏血酸棕榈酸酯0.021%条件下,过氧化值最低。验证性试验表明该抗氧化剂组合对鲐鱼肌肉脂肪具有一定的抗氧化效果。

现磨五谷饮品的配方优化研究

作者：张雄; 朱海清; 戴宁; 张裕中 刊期：2019年第01期

以烤熟的大豆、糯米、燕麦、花生和白砂糖为原料制作现磨五谷饮品,研究五谷饮品的最佳配比。以感官评价为指标,采用单因素法分别探究大豆、糯米、燕麦、花生、糖和水对五谷饮品口感的影响。在单因素试验基础上采用正交试验确定最佳五谷饮品组合,同时选择优等级的样品组合,从样品沉淀率、样品黏度和样品粒度分析确定最佳组合。结果表明最佳口感五...

樱花提取物对酸奶发酵特性的影响

作者：徐广新; 倪翃; 杨仁琴; 汤文艳 刊期：2019年第01期

通过对添加樱花提取物量为0,5%,10%,15%,20%和25%来研究其对酸奶发酵特性的影响。研究表明,添加樱花提取物制备酸奶使酸奶凝乳时间缩短、pH较低、酸度较高、双乙酰含量和乳酸菌总数也显著高于对照组。另外,樱花酸奶还具有较强抗氧化作用, DPPH自由基清除率达45%。说明樱花提取物的添加不仅促进乳酸菌增殖,还可抑制酸奶的后酸化,也提高了酸奶的抗...

一种松针枸杞黄酒制备方法的研究

作者：于磊娟; 韩娜娜; 史晓华 刊期：2019年第01期

以松针和枸杞为主要原料,在黄酒制备工艺的基础上对松针枸杞黄酒的制备方法进行了研究,并对发酵工艺条件进行优化。该研究采用内部沸腾法和水浴浸提法分别对松针和枸杞进行浸提,再与黄酒一起发酵。经试验表明,发酵最佳工艺条件是:麦曲用量为16%,酵母用量为0.10%,发酵温度为28℃,松针汁与枸杞汁体积比为2︰3,最终制备的松针枸杞黄酒酒精度为11.2%...

泡菜盐渍-发酵复合新工艺的研究

作者：罗静; 文婧; 甘李; 张维; 吴金鸿; 王正武 刊期：2019年第01期

为降低泡菜亚硝酸盐含量,同时保持传统盐渍的风味价值,以市售芥菜为原料,将传统盐渍与人工接种发酵工艺相结合,探讨先高盐盐渍处理后再低盐发酵的复合新工艺对泡菜发酵过程中组分和品质动态的影响。结果表明,泡菜盐渍工艺适宜条件为:盐浓度25%,盐渍温度30℃,盐渍天数6d。在优化盐渍工艺基础上进行后发酵的正交试验,结果显示随着发酵天数增加,泡...

樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白提取工艺的优化

作者：张冰; 张会娟; 张全盛; 布文昊; 朱瑞艳; 高大威 刊期：2019年第01期

为探究樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白质提取工艺并进行优化,选择以柠檬酸提取法、酸性乙醇提取法和超声辅助萃取法提取花色苷;以磷酸萃取法、草酸萃取法和超声辅助萃取法提取维生素C;以超声辅助萃取法、蛋白质碱提酸沉法和蛋白质盐析法提取蛋白质。结果表明,超声辅助萃取法提取花色苷的提取率最高,为5.3169mg/100g;磷酸萃取法提取的维生素C提取...

滁菊特色挂面的工艺优化研究

作者：陈强; 蒋彩云; 苗文娟; 贾小丽 刊期：2019年第01期

以面粉、滁菊粉、食盐、水等为原料制作滁菊挂面,以挂面的感官评分、蒸煮特性和质构特性作为考察指标,研究其最佳工艺参数。最终试验结果表明:滁菊粉添加量为2%~3%时的挂面感官评分较高;食盐添加量在1.5%时,面条品质能得到很大改善;水添加量为32%时,面条质构特性最佳;通过正交试验确定滁菊特色挂面的最佳制作工艺参数为滁菊粉添加量2%、食盐添加...

荞麦富硒萌发过程中生理变化比较研究

作者：陈淑芳; 苏晓丹; 李瑞; 朱媛媛; 陈亚阁; 朱洪梅 刊期：2019年第01期

试验选用苦荞和甜荞麦为原料,比较研究二者富硒萌发过程中的生理变化。研究结果表明整个富硒萌发过程中,荞麦中的可溶性糖、可溶性蛋白和MDA含量呈下降趋势;总硒和游离氨基酸含量则呈上升趋势,酶活性和GSH含量先上升后下降,且甜荞和苦荞的变化总趋势相同。富硒萌发过程中苦荞的POD活性、GSH、MDA、游离氨基酸和可溶性蛋白含量均高于甜荞,而甜荞...

响应面法优化微波辅助提取蛤蟆草蛋白工艺研究

作者：李西腾; 皮林林; 张佳佳; 李帅; 曹献鑫 刊期：2019年第01期

以蛤蟆草为原料,以蛋白提取量为指标,采用微波辅助提取蛤蟆草中蛋白。分别研究了液料比、微波功率、微波提取时间、乙醇体积分数对蛋白提取量的影响,通过响应面试验优化了提取工艺。结果表明,蛤蟆草蛋白提取的较佳工艺条件是:液料比50︰1mL/g,微波功率460W,微波提取时间3min,乙醇体积分数60%。在该条件下,蛤蟆草蛋白的提取量为1.86mg/g。

番茄胡萝卜酸羊乳工艺优化的研究

作者：常小静; 康晓静; 张艳艳; 孙华钊; 李媛媛; 杨同香 刊期：2019年第01期

为开发一种新型风味的酸羊乳产品,研究一种番茄胡萝卜酸羊乳工艺,以新鲜羊乳、番茄和胡萝卜为原料,以商业发酵剂为试验菌株,通过单因素试验确定发酵剂接种量、蔗糖添加量、β-环状糊精添加量、番茄和胡萝卜的添加总量,通过四因素三水平正交试验,获得番茄胡萝卜酸羊乳生产工艺。试验表明,在发酵剂接种量4%、蔗糖添加量8%、β-环状糊精添加量0.1%、...

生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺研究

作者：杜华英; 吴琴; 胡敏; 李冬梅; 熊建华 刊期：2019年第01期

以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1︰5(g/mL)、超声功率171W及超声时间为30min,此条件下得到生姜提取物亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为45.81%和24.56%。