摘要：研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况，对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标（如风味、酸度和发泡性）进行了评价，不同比例分离菌种（30-50g／L）在均质乳中（30℃，16h）连续发酵培养，分析检测其中的蛋白质、脂肪、粗多糖、酒精、黏度和VB含量。结果表明，L-1：L-2：L-3：L-4：L-5：Y-1：Y-2=1：1：1：1：1：1发酵产物经评价其质量和感官特性最接近开菲尔。

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