作者: 期刊:《沈阳农业大学学报》 2019年第06期
有益微生物在食品、医药和饲料等生命健康领域应用潜力巨大,但我国发酵食品相关产业最核心的菌种资源,却长期被国外巨头公司垄断和控制,益生菌"种"之殇,已严重制约了辽宁省乃至全国相关产业的健康发展。加快挖掘、保护和应用推广我国自有的宝贵微生物资源,是打破国外技术垄断的关键。
由中国酿造学会和华中农业大学主办的中欧传统发酵食品学术研讨会将于2008年11月5~7日在武汉召开。本次会议旨为传统发酵食品的重要发源地——中国以及丹麦、比利时等欧洲国家,广大从事相关研究、生产和经营的学者、生产厂家和营销商提供一个相互交流和学习的平台。会议内容主要包括传统发酵食品的微生物学研究、传统发酵食品生产的安全管理、传统发酵食品的工艺学研究与现代化、传统发酵食品的市场与国际化。
作者:张娟; 陈坚 期刊:《生物产业技术》 2015年第04期
传统发酵食品是传承我国悠久历史、体现中华饮食文化的重要载体。然而,中国传统发酵食品生产尚存在总体工业化水平不高,生产技术落后等问题。这成为困扰我国传统发酵食品走向世界的关键因素。文章以多种发酵食品为对象,阐述了传统发酵食品的生产现状、生产工艺、风味物质、保健因子及其影响因素,以及生产过程中遇到的问题和研究趋势。此外,还讨论了传统发酵食品目前的研发热点和难点,并对产业化发展模式及今后的技术发展方向...
传统发酵类食品在我国有着悠久的历史,是我国传统饮食的重要组成部分,广受人们的喜爱。但我国传统发酵食品生产技术比较落后,工业化水平也有待提高,这严重阻碍了我国传统发酵食品的发展。本文主要围绕我国传统发酵食品的现状以及问题作分析,希望能够给发酵食品未来的发展提供一定的帮助。
轮状病毒是引起世界范围内婴幼儿急性肠胃炎的主要病原体,但迄今还未开发出治疗轮状病毒感染的特效抗病毒药物.近期,韩国研究人员测定了乳酸菌对轮状病毒感染的保护作用.他们从35份韩国传统发酵食品泡菜样品中鉴定出263株乳酸菌,其中植物乳杆菌LRCC5310产生的胞外多糖对人源性Wa菌株轮状病毒具有体外抗病毒作用.此外,小鼠感染轮状病毒引起幼鼠流行性腹泻2d前和5d后灌胃植物乳杆菌胞外多糖可缩短腹泻时间,降低病毒散发,防止肠道上皮...
腐乳是以豆腐为原料制作而成的传统发酵食品,由于配料及形状的不同,品种较多,但制作方法大同小异。现介绍传统制作红腐乳的方法。1.制备工具竹底木框盘若干、腌坯缸若干、划坯刀1把。
作者:李雅迪; 柳陈坚; 龚福明; 李晓然 期刊:《食品与生物技术学报》 2019年第02期
对已经分离和筛选得到的胆固醇吸收同化率高的乳酸菌,初步探究其体外降胆固醇的机制,以期为具有降胆固醇活性的功能性发酵食品的研发提供理论基础。通过初筛得到具有降胆固醇活性的菌株,再以皂化-比色法进行复筛,从而获得胆固醇吸收同化效率高的乳酸菌。这些乳酸菌的胆固醇转化率介于(3.30±0.89)%~(75.64±1.12)%之间,平均转化率达44.34%。其中,有14株乳酸菌的胆固醇吸收同化能力强于平均水平。Lactobacillus plantarum S11的胆固醇...
5月3日,中国轻工业联合会组织有关专家对江南大学、大连工业大学、江苏恒顺醋业股份有限公司和会稽山绍兴酒股份有限公司共同完成的“海洋极端微生物在传统发酵食品中的应用”,
作者:吕欣然; 李莹; 马欢欢; 缪璐欢; 杜静芳; 白凤翎; 李春; 励建荣 期刊:《食品工业科技》 2016年第03期
目的:从传统辽西发酵食品中筛选对单增李斯特菌具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株。方法:采用双层琼脂扩散法筛选乳酸菌优良菌株。采用酸性实验、热处理实验、蛋白酶敏感性实验分析拮抗特性,利用生长曲线分析拮抗物质形成过程,扫描电镜分析细胞结构完整性。通过生理生化实验和16S rRNA序列进行菌株鉴定。结果:从13株乳酸菌中筛选出1株抗单增李斯特菌活性较强的菌株DL3,抗菌物质存在于无细胞上清液中。经胃蛋白酶处理后抑菌活性丧失...
11月5~7日,由华中农业大学食品科学与技术学院主办的2008中欧传统发酵食品学术研讨会在武汉召开。来自比利时、丹麦等欧洲传统发酵食品大国的专家学者和国内从事相关研究的专家领导及从事食醋、酱油、白酒、发酵乳制品、发酵肉制品和红曲等企业代表.针对“传统发酵食品的微生物学”、“传统发酵食品的工艺学”和“传统发酵食品的保健与安全”三个议题进行了专题学术报告与讨论。
王致和臭豆腐,是“老北京”尽人皆知的传统发酵食品,至今已有300多年的历史,现定名为北京王致和食品厂。它以大豆为原料,经磨浆、制坯、前期发酵、腌制、配汤及后期发酵等多道工序制成。质地细腻,咸淡适口,营养丰富,佐餐食用,开胃下饭,有益健康。“王致和”始建于清康熙八年,系“中华
当前对食品功能的研究与功能食品的开发是食品研究和生产领域的热点.生物技术尤其是微生物发酵与酶的利用在其中充当着重要角色.发酵食品恰恰是微生物发酵与酶作用的产物.
作者:卢海强; 霍文敏; 黄蕾; 谷新晰; 李晨; 李静纯; 田洪涛 期刊:《食品科技》 2017年第07期
摘要:从东北地区自然发酵酸菜中筛选获得发酵性能优良且具有益生特性的乳酸菌,用以强化酸菜的营养价值。通过生理生化反应和16SrDNA分子序列分析对菌株进行鉴定,测定菌株亚硝酸盐降解能力、耐酸而寸-胆盐能力、模拟肠胃道存活能力、抗氧化性分析及在酸菜发酵中的应用,综合评价该菌株在制备功能性酸菜食品中的应用潜力。实验筛选获得1株屎肠球菌(EnterococcusfaeciumHS38),该菌的亚硝酸盐降解率为82.27%,经pH3.0酸处理和...
作者:吴进菊; 胡佳琪; 于博; 李云捷 期刊:《中国酿造》 2016年第09期
传统发酵食品制作和食用历史悠久,其中蕴藏了丰富的微生物资源。随着分子生物学技术的不断发展,可从基因水平上全面揭示传统发酵食品中微生物的多样性和群落结构的动态变化,阐明其发酵机理,对今后传统发酵食品的工业化、标准化生产和益生菌的开发利用具有极其重要的意义。
作者:王文芹; 孔玉涵 期刊:《发酵科技通讯》 2007年第02期
我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处,但与西方国家相比,由于地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异,但我国传统发酵食品工业化程度不高,只有白酒等产品实现了工业化生产,其它产品如腐乳、豆豉、酱油等,都基本是作坊式生产或工业化程度很低。而西方的一些传统发酵食品都已经实现了工业化生产,如干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒...
作者:王蔚淼; 潘玲; 朱玮; 祁克宗 期刊:《中国生态农业学报》 2007年第03期
研究表明乳酸杆菌(Lacticacidbacteria)可抑制肠道病原菌生长,具有整肠、降低血清胆固醇、增强机体免疫力、提高乳糖消化和抗肿瘤等作用。乳酸菌还是乳制品、泡菜、发醇香肠等传统发酵食品的主要发酵剂,对传统发酵食品实行专业化、安全化生产有积极的推动作用。同时,乳酸菌是促进青贮饲料发酵、
作者:王洪新; 孙秀兰; 李江华 期刊:《食品安全导刊》 2007年第02期
近年来以白酒、啤酒和黄酒等为代表的我国优势传统发酵食品安全性问题越发突出,目前在生产中存在的安全隐患表现为:生产工业用菌及发酵技术的安全性隐患;环境污染对传统发酵产品质量的影响;在发酵食品原料生产过程中使用的农药及其他化学控制物质,对该类产品安全性所造成的危害;优势传统食品中微生物污染和生物毒素含量超标;
863计划现代农业研究从我国特有传统发酵食品中筛选优良微生物菌株,建立了生物胺乳酸菌检测新方法。
我国有很多传统的发酵食品,发酵食品主要就是指利用微生物这一门工艺而制成的一类产品,中国发酵食品有着悠久的历史,具有良好的营养保健功能,本文针对就针对中国发酵食品的问题和前景进行相关探讨。