肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：韩永奇 刊期：2008年第09期
1 我国肉制品行业发展现状分析 近年来，我国肉制品行业发展迅速。2006年我国肉制品行业共实现销售额1283亿元，与上年相比增加19．64％。2006年国内肉类总产量达到8051万t，其中猪肉为5197万t，占肉类总产量的64％；牛羊肉为1220万t，占总产量的15％；禽肉为1509万t，占总产量的19％。禽蛋产量达到2946万t。肉制品行业整体盈利能力上升，偿债能...
作者：包钱凤 刊期：2008年第09期
无公害畜产品是指按照规定的技术标准和操作程序进行生产，生产的畜产品达到通用的卫生标准，能够保障人们的身体健康和安全。无公害畜产品已成为现代畜牧业生产发展的趋势。
作者：林荣泉; 徐勇 刊期：2008年第09期
生猪屠宰后，肉尸（胴体）会产生系列新陈代谢变化。这一过程和结果直接关系到肉品卫生安全质量。宰前皮肤温度与宰后肌肉温度及pH值变化，是影响猪肉品质的三个主要因素。宰前充分休息与饮水，宰后严格冷却工艺和屠宰修正工艺是提高肉品品质的重要措施。
作者：甘泉; 王院华; 王晓华; 李健 刊期：2008年第09期
采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品，具有安全、营养、美味的特点，并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。
作者：李顺; 孙焕 刊期：2008年第09期
肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，其安全问题关系到广大人民群众的身体健康？详细阐述了当前延长肉制品货架期的方法，包括控制原辅料的卫生质量、合理的工艺、良好包装、添加防腐剂、使用微波等杀菌技术和加大流通环节控制等对策，为保藏肉制品提供了有价值的参考。
刊期：2008年第09期
不仅仅是和农户建立新型合作养猪模式，中粮同时投入巨资，和众多养猪场签订一年期大订单。本身就有饲料产业的中粮集团此举可以说是一举两得。
作者：汪学荣 刊期：2008年第09期
研究了四种添加物对牛肉干感官品质的影响。结果表明羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、多聚磷酸钠可以改善牛肉干的感官质量，其最佳配比为：羧甲基纤维素钠0．2％，海藻酸钠0．4％，蔗糖酯2．0％，多聚磷酸钠0．1％。按此配比添加到牛肉干中，在65℃条件下干燥7．5h，感官质量最好，感官评分达9．0。
作者：段会轲; 周辉 刊期：2008年第09期
脱氢醋酸钠是一种高效、广谱的食品防腐剂。主要研究了脱氢醋酸钠与双乙酸钠、乳酸链球菌素、甘氨酸的复配保鲜在低温肉食品中的应用。
作者：肖明均 刊期：2008年第09期
选用天然香辛料制备的咖喱粉，添加于猪肉产品加工，提高产品技术含量，品质上升且稳定。由于天然香料中具有浓厚的香气，具有去腥压膻之功，还有开胃健脾，祛寒镇呃等药效功能。咖喱猪肉虽属调味型食品，但其明显有别于清蒸、红烧、茄汁、沙茶等味型产品，具独特的风味和滋味。肉禽类贮藏产品的深精加工，尽可能满足各消费群体需求为己任，努力...
作者：李长乐 刊期：2008年第09期
冷却肉又称排酸肉，以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点，越来越受广大消费者的欢迎。
作者：周萍; 周玲 刊期：2008年第09期
以胡萝卜为蔬菜原料添加于猪肉中制作灌肠，主要研究了胡萝卜添加量、瘦肥肉比例和淀粉添加量对猪肉灌肠品质的影响。试验结果表明，胡萝卜添加于肉中可制作新型猪肉灌肠，胡萝卜的最适添加量为5％，瘦肥肉比例为7：3，淀粉的最适添加量为6％。
作者：蒲彬; 贺玉风; 刘磊; 王营丰 刊期：2008年第09期
报道了羊肉蔬菜复合酱的加工工艺，并对产品的工艺配方进行了探讨。
作者：代建华; 赵永敢 刊期：2008年第09期
通过正交试验，研究了不同工艺参数对鸡骨素出品率的影响。结果表明：提取温度为135℃，提取时间为60min，在4min之内将压力从0．32MPa降至0．10MPa，然后继续升温，每35rain泄压一次，即在60min的时间内泄压一次半（第二次泄压完后不再升温，直接压抽）时，鸡骨素出品率能够达到最好的水平。
作者：韩克锋; 冯作山 刊期：2008年第09期
向羊肉注射肉重5％不同浓度的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶，在低温条件下腌制，能够显著提高羊肉嫩度（P〈0．05），蛋白酶的浓度越大，腌制时间越长，羊肉的剪切力越低。在腌制过程中，木瓜蛋白酶对羊肉L＊，a＊值没有显著影响，中性蛋白酶对羊肉的L＊，a＊值有显著影响（P〈0．05），胰蛋白酶对羊肉的a＊值有显著影响（P〈0．05）。注射...
作者：黄宾; 张志胜; 靳慧杰; 李建磊 刊期：2008年第09期
主要对筛选的复合天然保鲜液的抑菌性能以及复合天然保鲜液在延长冷却猪肉货架期方面的效果进行研究。结果表明：复合天然保鲜剂对冷却猪肉中各种腐败菌的抑菌能力强，可使冷却猪肉表面的初始菌数降低，贮存末期的挥发性盐基总氮值（TVB—N值）、汁液流失率和pH值等正规化指标达到保鲜目标要求。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊