杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：王文哲 刊期：2008年第12期
今年是我国改革开放30周年，全球瞩目的北京奥运会获得了巨大成功，“同样精彩”的残奥会也圆满落下帷幕。值此收获改革的累累硕果和喜庆奥运成功的金秋时节，第六届中国食品安全年会在人民大会堂隆重开幕。中国食品工业协会会长王文哲在会上作了主题报告。
作者：杨湘庆; 沈悦玉 刊期：2008年第12期
（一）历史回顾 冰淇淋最早起源于中国，13世纪由马可波罗带到意大利．1553年由意大利传到法国。法国路易十四（1638-1715年）曾在炎夏的一次宴会上，用奶油、蛋黄、砂糖和香料做成一种甜食，装在镀金或银质的杯子里。这种前所未见的淇淋冰（Creamice）．使当时法国宫廷的君、臣大为惊叹。
作者：李光斗 刊期：2008年第12期
三十年河东，三十年河西。世界经济的发展似乎又一次验证了这一谶语。“睁开眼睛就开始购物，直到闭上眼睛。”——美国疯狂的消费观恶化了全球经济结构，特别是一些以制造业为主的发展中国家，因为处在产业链的末端，让他们成为这条产业链上的最终受害者。受美国金融风暴眼的波及．中国也相应地出现了股市大跌、CPI不断攀升、出口为主的中小工...
作者：赵湛 刊期：2008年第12期
三聚氰胺事件后，消费者对中国乳业整体产生了一种不信任感。此次事件影响到了乳业经销商经营基本面，他们如何度过这个危机呢？
刊期：2008年第12期
劳动关系和劳务关系是两个不同的法律概念，在劳动争议仲裁、法院审判活动中，劳动关系和劳务关系的区别常常被混淆。在适用法律法规上也出现偏差。
刊期：2008年第12期
答：粉末油脂是采用微胶囊技术，添加一定量赋形剂．将液态、固态或者半固态的油脂包埋而成。它分散性好、性能稳定、储存方便，拓宽了油脂应用范围．广泛用于咖啡伴侣、奶茶、水产品、肉制品、面制品和汤料制品中。复合风味粉末油脂是先将油脂加热．加入蔬菜和香辛料炝锅，再加入肉类原料．经热反应和风味萃取制成香味油．再通过精致肉味调香修...
刊期：2008年第12期
答：自上世纪40年代开展辐照食品研究以来，许多国家都进行了耗资巨大的动物毒理实验，大量实验结果表明在通常照射剂量下．食物未出现三致（致畸、致突变与致癌）效应。1970～1981年成立的24个成员国组成的”国际辐照食品研究计划机构”．进行了长达10年的辐照食品的卫生安全性研究，各国也独立进行了实验．研究结果没有得出辐照食品有害的证据...
刊期：2008年第12期
答：紫草红色素是由紫草科植物紫草的根茎萃取而得，其性状特点是：其色素是紫红色粘稠状浸膏或紫褐色针状晶体．色调随PH值而变化，遇铁离子呈深紫色．遇铅呈蓝色．遇锡呈红色．有一定的抗菌作用。它不溶于水．溶于苯、甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、甘油、动植物油脂及碱性水溶液。该色素为紫色至红色着色剂．主要用于添加食用。既可添加于果汁（味...
作者：万剑啸 刊期：2008年第12期
答：乳制品经长时间高温加热发生褐变，这类褐变属于非酶褐变．主要是羰氨反应．其次是乳制品中乳糖的焦糖化反应。
刊期：2008年第12期
答：黄原胶是一种具有高分子量的阴离子杂多糖，其分子主链为纤维素．侧链由甘露糖和葡萄糖醛酸组成．是发酵微生物野菜黄单胞杆菌而产生的次生代谢物。
作者：王心礼 刊期：2008年第12期
答：1、真正无毒无害； 2、天然食品防腐剂只相当于化学合成食品防腐剂的使用成本，即化学食品防腐剂的价格，企业使用成本与化学食品防腐剂相当；
作者：张红 刊期：2008年第12期
随着消费者健康饮食意识的不断增加，能够便捷地增加能量的烘焙制品市场也得到了发展。食品制造商所面临的挑战在于如何将具有健康营养功能的配料融于烘焙产品当中，同时保证产品依然维持出众的口味和质地。应对这一需求，常用方案之一是确保产品具有高纤维和低升糖含量。
作者：王迅 刊期：2008年第12期
木糖醇可以作为糖的替代品，因为它是天然存在的物质、并与蔗糖的甜度相当。已被人们广泛认识．成为无糖产品首选的甜味剂。木糖醇是无糖口香糖的重要原料。甚至成了无糖口香糖的代名词。木糖醇之所以成为无糖口香糖的重要原料，除了因其具有与蔗糖相当的甜度、具有其它糖醇所无法比拟的清凉感外，最关键的是其降低龋病发生的独特功能。
作者：李莎 刊期：2008年第12期
亚洲最大、世界第四的酵母生产企业——安琪，改变了中国千百年传统的发面习惯；一包小小的酵母，是如何让国人接受用酵母发酵做面食，又如何将酵母的应用推广到酿酒、调味品、营养健康产品、动物养殖等多个领域的，我们为之好奇!
作者：冷友斌 刊期：2008年第12期
民以食为天．食以安为先!近10年乳品行业先后经历多起食品安全事故，如：鲜奶二嗯英食品安全事故、奶制品金黄色葡萄球菌毒素污染食品安全事故、食用劣质婴幼儿乳粉引起的大头婴儿食品安全事故、“三聚氰胺”奶粉污染食品安全事故……可见．乳制品的食品安全问题是世界各国面临的共同难题。中国婴幼儿乳粉加工产业，
