摘要:我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处,但与西方国家相比,由于地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异,但我国传统发酵食品工业化程度不高,只有白酒等产品实现了工业化生产,其它产品如腐乳、豆豉、酱油等,都基本是作坊式生产或工业化程度很低。而西方的一些传统发酵食品都已经实现了工业化生产,如干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒、发酵肠等。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平,参与国际竞争。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社