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食品安全导刊杂志 食品安全导刊杂志 食品安全导刊杂志 食品安全导刊杂志 食品安全导刊杂志 食品安全导刊
国家级期刊
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食品安全导刊杂志

China Food Safety Magazine

主管单位:中国商业联合会
主办单位:商业科技质量中心
国际刊号:1674-0270
国内刊号:11-5478/R
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 260.00
创刊:2007
类别:医药卫生科技
周期:旬刊
发行:北京
语言:中文
起订时间:
曾用名:食品安全导刊
出版社:协会类
邮编:100039
主编:王崇民
邮发:80-702
库存:199
预防医学与卫生学
食品安全导刊杂志简介
食品安全导刊杂志简介

《食品安全导刊》(月刊)是由中国商业联合会、北京肉类食品协会主办的一本全面关注食品安全技术、知识的专业期刊。杂志围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术,关注食品加工生产到流通销售产业链安全,建构食品安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台。栏目设置:动态、特别报道、质量控制、检验检测、技术方案、体系、认证、政策等。

《食品安全导刊》围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术,关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则,以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求,以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任,以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标,力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业,流通销售企业,食品原辅料供应企业,包装/加工机械企业,种植养殖企业,食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构,政府监管部门等。

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食品安全导刊杂志社审稿
1-3个月
食品安全导刊杂志社介绍

1.食品安全导刊论文内容限食品行业及其相关领域,包括行业分析、企业管理、标准解读、质量控制、检验检测、加工包装、添加剂与营养、过程控制、物流储存、追溯信息化等方面。

2.请投稿作者确保投给我刊的论文是首发,即未在其他媒体上发表过。

3.食品安全导刊将严格按照论文刊登版式进行发表,请投稿作者参阅正规论文版式撰写。

4.由于食品安全导刊的版面有限,采用先投稿先审稿的方式,按投稿顺序发表。审稿周期为10天,一经录用,我们会以电话方式予以通知。

食品安全导刊较新文章
  • 平顶山多举措做好“两会”及“3·15”期间食药安全工作

    作者:蔚宏奎 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    为认真做好全国“两会”和“3·15”期间平顶山市食品药品监管系统的食品药品安全工作,有效预防、及时控制、科学应对可能发生的食品药品安全突发事件,平顶山市食品药品监督管理局多措并举,加强应急管理工作。一是成立了以局长杨天成任指挥长,其他局领导任副指挥长,局办公室、法规科、食品科、餐饮科、药化科、器械科、协调科、稽查大队、食品安全监督所、食品药品检验所的负责同志为成员的全国“两会”和“3·15”期间食品药品安全应急指挥部。二是制定印发了《平顶山市食品药品监督管理局关于印发全国“两会”和“3·15”期间食品药品安全工作应急预案的通知》,对食品药品安全突发事件应急管理工作进行安排部署。

  • 电化学功能核酸生物传感器在转基因食品检测中的发展现状

    作者:谢银侠 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    本文从转基因食品的概念出发,对转基因的发展及其所引发的安全风险进行了简要说明,然后对转基因食品的检测方法进行了简单的阐述,并着重介绍了目前电化学功能核酸生物传感器方法检测转基因的发展,最后,对将来的检测方向进行了展望。1转基因作物的发展历程转基因生物(genetically modified organisms,GMOs)是指利用基因工程技术将某些外源性的基因转移到动物、植物或微生物体内,与生物体自身的基因进行重组后得到稳定的遗传表达,进而获得满足人类不同需求的新的生物体。以转基因生物作为原料或初级产品进行生产加工而得到的食品即为转基因食品。

  • 转基因检测技术的研究进展

    作者:马文良 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    随着转基因技术的快速发展,转基因作物的种植面积也在不断增加,转基因作物带来了巨大的社会效益、经济效益以及生态效益,然而转基因作物的安全性问题也引起了世界上许多国家和组织的广泛关注。转基因作物与自然选择导致的进化不同,自然选择是一种十分缓慢的进化,转基因作物由于基因受到了人为的修改,使这些作物能够迅速改变,因此这些作物的安全性很难判断。为了维护人们的知情权和选择权,已有超过40个国家相继颁布了转基因相关产品的标识制度。

  • 确保包装食品的合规性

    作者:Daniela; Verhaeg 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    英国食品标准局(FSA)与苏格兰食品标准局(FSS)报告显示,2016~2017年,英国发生的因异物污染造成的食品安全事件同之前相比增长了7%。与此同时,因标签缺失、不完整或不准确导致的贴标错误增长了45%。在美国,相比于2015年,2016年因异物造成的食品召回事件增长率达到了惊人的90%。超市等食品零售商对包装食品的合规性要求极高,因为他们要确保这些食品达到消费者的预期要求。这促使食品生产商将先进的产品检测技术纳入生产过程,以始终确保包装食品的一致性与重复性。

  • 保健食品的问题与治理

    作者:武阳阳 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    近日,由国家食品药品监督管理总局和中国科学技术协会共同指导、中国食品科学技术学会主办、中国经济网协办的“2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。在此次沟通会上,来自食品安全相关领域的多位专家、学者以全球视野解读了2017年的食品安全热点问题。由于食品安全的社会性、传播媒介的多样性以及舆论环境的复杂性,食品谣言总是层出不穷、频繁出现,而由于保健食品的特殊性,此领域的问题更是突出。在此次沟通会上,中国食品科学技术学会副理事长,中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授为与会者详细解读了保健食品相关的问题与治理。

  • 功能食品配料——低聚木糖的功能及其应用研究

    作者:宁俊; 杨海军 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    益生元被誉为人体肠道的“健康卫士”,低聚木糖则是益生元家族中功效性能最为显著的成员之一,具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进营养物质吸收、促进机体细胞健康、辅助降血脂、保护肝脏等功能;而且其在保健食品、乳品、特膳食品和药品,以及其他众多领域都有着广泛的应用。低聚木糖(XOS)被誉为“超强益生元”物质,它能有效促进人体内有益菌的增殖,并且对有害菌有明显的抑制作用,最终可促使机体内微生态菌群达成平衡。有益菌在生长繁殖过程中产生的短链脂肪酸和免疫因子能够促进机体免疫系统的健康,并且有预防癌症的效果;同时,短链脂肪酸的产生能够刺激机体肠道蠕动,并提高结肠渗透压,提高机体粪便的水分,改善或防止便秘。

  • 重金属元素检测中ICP-MS技术的应用

    作者:宋文 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    当前我国经济发展迅速,人民的生活水平也在不断提高,因此,仅仅吃饱已不能满足人们的需求,更重要的是吃高质量的食品,这样食品检验检测工作在日常生活中就显得更加重要。诚然,保障社会的和谐稳定与人民群众的身体健康已成为政府义不容辞的责任和义务,因此政府对食品的要求标准也在不断改变。例如,限量的严格要求等。由于食品直接被摄入,其中的有害元素会对人体造成非常直接的危害,所以全球各国都制定了严格的限量要求来控制有害元素的摄入。正因如此,对食品可能存在的有害元素必须在很低的水平上进行测量,这需要高水平的分析技术来完成。

  • 胶体金试纸条在肉类食品中禁用兽药残留检测中的应用

    作者:梁文文 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    中国是世界第一的肉类生产大国,肉类食品在生活中也是必不可少的食物来源。近年来,我国肉类消费占比进一步上升,同时肉类食品问题事件也越来越突出。屡被曝光的肉类食品安全问题对人体健康、动物疾病防控以及生态环境等造成了很大危害,也造成了我国动物性食品出口他国的限制。在3月22日举办的“肉类食品安全的保障与控制网络研讨会”上,来自江苏美正生物科技有限公司的研发总监张勋对肉类食品的兽药残留进行了讲解,旨在提高肉类食品中兽药残留的检测水平,加强我国肉类食品安全监管,使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善,保障人民生活中的食品安全。

  • 我国速冻果蔬产业发展存在的问题与对策

    作者:盛桂振 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    我国速冻果蔬产业经过长期的发展,已逐渐形成了一种稳定的产业模式,并在果蔬产业中占据了重要地位,其具有广阔的市场前景及发展潜力。但是,速冻果蔬产业在实际的发展中还存在一定的问题,这严重制约了其经济市场的发展。本文对我国速冻果蔬产业发展中存在的问题进行了分析,并针对这些问题提出了相应的解决对策,希望能为我国速冻果蔬产业的发展提供帮助。

  • 气调包装在果蔬保鲜方面的应用进展分析

    作者:钟丽晶 期刊:《食品安全导刊》 2018年第10期

    气调包装技术在果蔬保鲜中的应用主要是通过调整气体比例阻碍致病微生物的繁殖,同时制约果蔬自身的呼吸作用来避免其氧化脱水、腐烂等情况的发生。在果蔬储存过程中,利用气调包装技术可有效延长果蔬的储存时间,提升果蔬的经济价值。气调包装技术在果蔬保鲜方面具有良好的应用前景,本文对气体比例及果蔬包装材料对果蔬保鲜效果的影响做了简单的分析,以便为气调包装技术的良好应用提供依据。

  • 各方齐同发力,为食品安全保驾护航

    作者:武阳阳; 本刊编辑部 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    三月的细语随淌,化了柳梢的轻柔、燕子的呢喃、春光的明媚。春节过后,人们纷纷回到了自己的工作岗位,又开始了一年的忙碌。新年伊始,回首过往,展望未来,看看食品行业又有哪些事情己经、正在或即将上演……近年来,我国生鲜食品消费逐年攀高,冷链物流作为保护生鲜食品品质、减少食品损耗的一项系统工程,在生鲜配送过程中具有举足轻重的地位。冷链物流行业似乎已经进入了发展的快车道,然而,目前国内冷链市场还面临着一定的困局,对于食品生鲜领域从业者来说也可谓“喜忧参半”。本期杂志“冷链物流”专题就生鲜物流供应的透明化、智慧冷链在保证食品药品流通安全方面的作用做了详细阐述。

  • 国外新品速递:玛氏推出M&M花生味冰淇潘

    作者:食品商务网 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食品商务网讯近日,英国玛氏推出了一款新品手持式冰淇淋,新产品添加了M&M豆的彩色涂层、花生块和松脆的巧克力,并融合了经典的花生口味。玛氏最新的调查数据显示,手持冰淇淋市场价值高达5.88亿英镑,因此玛氏开发了该产品,目的是满足消费者对手持式冰淇淋口味的不断增长的需求。玛氏巧克力及饮料销售主管PhilShaw表示:“随着手持式冰淇淋的市场逐渐扩大,我们非常兴奋地将M&M巧克力豆这一经典元素引入到我们的手持冰淇淋中。“我们在手持冰淇淋中引入了很多深受消费者喜爱的经典产品概念,包括士力架(Snickers),玛氐丝滑巧克力(Galaxy)和麦提沙巧克力球(Maltesers),我们相信这次的M&M花生豆口味很快会成为家庭的最爱!”M&M的花生冰淇淋将对英国冰淇淋批发商和McColls等零售商提供,建议零售价为1.76英镑。

  • 浅谈粮油及其制品中粮食添加剂中存在的问题

    作者:王懿 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着我国经济的不断发展,我国人民的生活也发生了翻天覆地的变化。人们在满足基本生活要求后,逐渐开始对于生活品质有了更高的要求,尤其是对于对人体健康有较大影响的食品有了更高的要求。但是很多时候商家为了延长食物的保存期以及使食物呈现更好的效果以便增加食物的销售量获取更多的经济效益经常会应用一些食品添加剂。但是很多添加剂的使用可能会使得食物的品质受到影响,严重时甚至可能影响人们的身体健康。粮油以及粮油制品是人们曰常生活中摄入量比较多的食物,这类食物中的添加剂是比较具有代表性的。本文中,笔者就以粮油以及粮油制品中的添加剂为例来探讨添加剂使用中存在的问题,并积极寻求有效的应对措施保证食品质量,提升人民的生活质量。

  • 完善我国食品安全监管的对策

    作者:王克; 国楷仑 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    完善我国食品安全监管的对策建立覆盖全过程的监管制度,防止管理权限重叠食品安全铺盖了从农作物种植,牲畜养殖,生产加工、运输、销售、消费多个领域,这是一个长长的、环环相扣的过程,两个环节之间,要尽量避免管理重叠,或者管理缺位,要避免推诿扯皮。虽然,国家食品药品监督管理总局的成立,统合了国家食品药品监督管理局、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局在食品安全领域管理的权力,有利于解决目前管理重叠和管理缺位的问题,但是从实现国家食品安全的角度来说,这个机构的设立仅仅是开始,而不是结束。落实政府监管职责,建立食品安全行政问责制在食品安全问题上实施行政问责有助于强化官员的责任意识、公仆意识、为民意识。食品安全法律制定得再好再完备,如果各级执法官员和机构,不能落实法律,有法不依、执法不严,将会导致食品安全法律形同虚设。

  • 浅谈我国食品安全监管体系的完善

    作者:李彬 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    《食品安全法》是为了保证我国食品领域的安全、保障公民生命安全和身体健康而制定的法律。修订后的《食品安全法》于2015年10月1曰开始施行。新《食品安全法》与修订前的《食品安全法》相比,在内容上有了很大的完善,更加全面和细致地对食品安全领域进行了有效的保护。监管体系的作用是督查事项的跟踪监督,而监管体系是要检查安全保证、监督体系在生产任务的执行过程中,能否严格遵守规章制度,是否有不足,是否夯实了反事故技术和安全技术措施措施等方面。从目前社会情況来看,应该尽快建立完善的运营体系和监管制度,权责分明的监督体系,从而加大食品安全的监管力度。

  • 食品安全风险防控问题分析

    作者:陈裕立; 刘香英 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    近年来,我国的食品安全出现了很多问题,食品安全风险的来源是多种多样的。本文从食品最初的企业生产角度出发,分类总结影响食品安全的因素,以食品生产经营过程为依据系统归纳了食品安全风险的基本来源,最终提出企业食品安全风险防控的建议。民以食为天,但我国的食品安全事故却层出不穷,这不仅损害了消费者的健康,同时也对食品生产企业及社会带来了信任危机。食品安全事故的发生,很重要的一点就是食品生产企业没有对食品安全生产制定风险防控措施。研究方案研究对象食品生产行业的特点是投资规模小,入行门槛低。企业的生产规模、员工质量、生产管理质量、产品质量检测等方面参差不齐。本文主要研究对象不包括个体户和小作坊,而是有一定规模和有质量监控能力的生产企业。

  • HACCP在企业食堂食品安全管理中的实际应用

    作者:汤栢翔; 林玉惠; 徐德伟; 黎汉霖 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食堂是企业员工集体进餐的场所。但是企业食堂往往因食材采购不新鲜、交叉污染、食物储存不当等原因,造成食物污染,甚至出现集体性食物中毒事件。由此可见,食堂安全卫生管理的重要性。通过调查几家汕头企业食堂的现场卫生状况,以及这些企业的员工在各自公司食堂以往的进食状况,研究将HACCP运用到企业食堂的食品安全卫生管理中,以达到保障企业员工健康、促进企业可持续发展的目的。引言企业是由员工组成的,只有员工身体健康,企业才能蓬勃发展。而要确保企业的员工健康,其中重要一项就是要做好企业食堂的食品安全管理。食堂的卫生监管,加强管理固然重要,借助科学有效的管理方法和方式也是必不可少的。HACCP就是一种很好的管理手段。

  • 食品质量安全问题诱因及对策

    作者:王泽 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    人类的可持续发展与生存离不开安全健康的食品。本文鉴于当前我国频发的食品质量安全问题,简述了近几年以来的重特大食品安全事件,深层次研究分析了我国严峻的食品质量安全形势以及我国食品质量安全危机爆发的根本性原因,从政府及第三方监管部门、企业自身的质量管理模式出发,提出相应的对策与措施。俗话说“民以食为天”,随着经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高,食品工业的发展已经达到了空前的水平。食品安全问题已成为人们关注的焦点。食品安全问题与质量问题(1)食品问题已成为人们关注的焦点。我国食品安全现状食品安全包含食品供应和食品质量安全。我国的食品安全问题主要是食品质量安全问题。我国存在的食品安全问题如下:①由变质或假冒伪劣原料制成的伪劣食品;②滥用食品添加剂;③加工过程产生食品污染;④环境污染对食品安全的威胁;⑤微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题;⑥食品安全标准体系滞后;⑦相对当下需求,检测水平落后;⑧食品安全队伍的素质还有待提高。

  • 食品检验业务受理流程的优化处理

    作者:张京华 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    在食品检测机构客户群体规模逐渐扩大的基础上,现阶段我国食品检验机构当中应用的食品样品检验业务受理流程,无法满足用户提出的食品检验要求,因此,笔者详细分析现阶段我国食品检验及业务受理现状,并提出一些优化方法,希望可以为相关工作人员提供一定借鉴。问题研究背景及意义随着我国人民生活质量水平不断提升,我国社会各个领域中的相关人士,越发重视食品安全问题,在此背景下,食品检验机构当中检验业务的数量不断提升。但是从现阶段我国食品检验机构实际运行情况来看,很多客户对检验机构的工作效率并不是十分满意,因此,需要针对食品样品检验业务受理流程进行优化处理,并提出一些管理技术,以大幅度提升食品样品检验效率,促使食品检验行业逐步走上可持续发展道路,最终在我国社会经济发展过程中作出一定贡献。

  • 探析我国食品安全监管的问题及对策

    作者:胡远韬 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    在时代和经济的快速发展中,人们对生活品质的要求越来越高,对于食品质量方面也有了更为严格的要求。最近几年,我国在食品安全方面仍有诸多问题存在,严重威胁着人们的身体健康,对人们的正常生活造成了严重影响。由此可见,现阶段我国仍缺乏完善的食品安全监管制度,有很多问题急需相关部门运用有效措施解决。我国食品安全监管现状法律体系不完善缺乏完善的法律体系是导致监管不到位的重要因素之_。现目前,食品安全法律法规尚未完善,法律条件缺乏针对性,法律程序不完善等,使得这一方面的实践操作难以开展;同时,关于这一方面的法律尚未达到统各地区法律法规具体适用出入较大。相关法律处罚执行不到位,效力较差,因技术的缺陷,使得一些法律法规并未落到实处。同时,我国并未积极引入国际上先进的评估和控制方法,且法律上关于这一方面的技术措施和评估方法也比较少。特别是针对化学性和生物性危害的评估尚未进行定量分析。

  • 中国食品安全监管的激励机制探究

    作者:章天婵 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    近年来,食品安全事故多次在我国发生,这表明我国食品安全的监督管理机制还存在很多不足之处,还需要进一步完善。从政府的角度来看,我国的食品安全监管分为两个层次:“中央监管一地方监管”和“地方监管一企业监管”,本文对这两个层次的监管激励机制进行分析,对解决食品安全问题提出几点建议。俗话说“民以食为天”,食品的安全问题一直是国民最关注的问题,这关系着人民群众的生命健康,同时也影响着社会的和谐稳定发展。从2001年到现在,我国的食品安全问题屡次被暴露在各大媒体报刊上,“瘦肉精”“地沟油”“毒奶粉”等,这些食品安全问题_次又_次地登上热门话题,同时也一次又一次地刷新着人们对食品安全问题的看法,这些问题发生的原因与我国食品安全的监管体制有着直接的联系。

  • 基于动物卫生监督执法工作现状的若干建议

    作者:李冬野 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    动物卫生监督执法工作与食品安全、疫情发生、动物疫病有着紧密联系,是公共卫生工作的一项重要内容,分析执法工作中存在的问题,给出解决方案,有利于动物卫生监督执法工作的顺利开展。随着人民经济和生活水平的不断提高,对动物源性食品的需求量逐年增加,从源头上保障居民的饮食安全以及日常生产生活是动物卫生监督执法部门肩负的重要职责。动物卫生监督执法关系到人民群众的动物源性食品安全,是公共卫生工作_项必不可少的重要内容。近年来,政府部门越来越意识到县级城镇动物食品安全的重要性,将其划为开展卫生监督执法工作的重点区域,为了促进台安县地区食品安全监督的发展与进步,现针对动物卫生监督执法工作客观存在的问题一一阐述并提出建议,以增强本±也动物监督与管理工作的实力。

  • 论食物安全风险警示行为的行政自制

    作者:王彦成 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    现在食物安全对于每个公民来说都是生活中的重要问题,经济发展迅速,但是现在的道德教育没有跟上经济发展的步伐,所以有很多的经济利益诱发失德问题。我国对于食物安全的风险瞀示工作还不够完善,经常出现由于食物安全风险警示缺失,造成食物存在安全隐患的现象,不利于我国社会的平稳发展,也不利于我国经济健康发展。因此,在当前的工作中,监管部门必须重视食物安全风险警示行为的行政自制工作管理。现在食物安全风险警示行为受到控制管理的主要原因分析现在的经济发展使得经济环境中的个体,以经济效益的获取作为经济行为的终极目的,为了达成这_目的,有很多的经营者开始不顾道德的谴责,进行伪劣产品的生产制造,导致食物存在安全隐患。

  • 如何科学规范、高效公正实施食品安全抽检

    作者:张宗宝 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    自从2013年全国食品安全监管工作由国家食品药品监督管理总局统_实施以来,每年都投入了大量的人力、财力,统筹全国食品安全抽检工作。河北省也自2013年下半年开展了全省食品安全抽检工作,2014年度的全省食品安全抽检工作承检单位为河北省食品检验研究院。随着机构改革和职能划转的逐步到位,自2015年始,国家转地方和省级食品安全抽检工作计划的安排和抽检工作由各市级食品药品监管部门和市级食品检验机构及第三方检验机构承担。由于各地管理部门和检验机构能力的不统一,工作中还存在衔接不畅或工作执行不到位、抽检进度不一等问题,出现了前松后紧、突击抽检等现实困难,在一段时间内给全省抽检工作造成被动局面。

  • 食品质量安全现状分析

    作者:杜春仙; 丁洪亮 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食品是人类生存、发展的最基本物质,食品工业在全球经济体系中占有重要地位。而食品质量安全检测是必不可少的关卡,是对人民安全的保障,也是体现国民幸福感的指标。衣食住行是人民最基本的生活,人们以前追求温饱如今更注重的是精神享受与安全保障,本文就此展开一系列分析。我国的食品质量安全问题第一,从大型商场,到农村的超市,市场上开始不断涌现出各种不安全食品。关于不安全食品能够正常出现在各大商场并畅销的现象,值得引起大众、国家政府的思考。第二,不安全食品不再只是曾经以为的米面、粮油、肉、蛋禽、蔬菜、水产品、豆制品等,如今的水果、酒、干货、奶制品和炒货等也都成了问题食品。由此可见不安全食品涉及面越来越广,人们根本无法去辨别好与坏,更无暇去关心这么微小的食品,也更想不到连基本的生存食品都可能是不安全的。

  • 试论菜肴的创新与发展

    作者:陈日荣 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    菜肴创新是指菜肴的创造和菜肴革新,是烹调工作者在烹调中新构想、新观念的产生和运用,利用形象思维的方法,进行全面观察、分析、研究,并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思,将新的烹调生产要素(原料、技法等)和生产条件(人员、设备等)相结合,产生新的菜肴的过程。菜肴创新应遵循食用性、营养性、大众化等原则。创新最常用的方法有原料创新、口味创新、技法创新、引进创新、器皿创新等。实施菜肴创新的原因跨入21世纪,新思路、新厨艺,已摆在人们面前,时代在发展、科学在进步,对人们意味着什么?面临的不仅是机遇也是有挑战。我国加入世界贸易组织之后,西餐大批涌入中国餐饮市场,中西方烹调文化逐步结合相融,使人们感受颇深。纵观人类的进步、社会的发展、科学技术的发达,都依赖于人们不断地进行改革创新。

  • HACCP体系在食品生产企业中的运用

    作者:李洪芳 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    我国经济的发展与进步,在很大程度上促使食品工业得到了突飞猛进的发展,但是就是在这种发展速度较快的进程中产生了诸多问题。苏丹红、花生酱污染等安全问题比比皆是,这些情况的出现不但对消费者的身心安全会带来不利影响,还不利于社会的发展。如何控制食品中的安全问题,是值得相关人员深思的课题。我国食品企业应用HACCP体系时存在的问题没有重视HACCP体系的培训教育现阶段,国内培训方式一般以短训班为主,这种培训方式没有较长的学习时间,在培训的时候也无法保障每位学员都可以得到充分的锻炼,再加之某些培训机构只是想获得经济效益,往往没有对培训环节予以高度重视,这样就会致使大部分学员无法深层次地掌握HACCP管理体系的建立与执行方法,没有对其相关原理以及执行目标有足够的了解,这样也就不能胜任该工作。

  • 婴幼儿配方乳粉的质量安全及管控措施

    作者:黄婵媛 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    婴幼儿配方乳粉作为孩子最重要的食物来源之一,其质量安全必须有所保障,而影响其质量安全的因素主要存在于产品研发、原材料控制、生产a程、储存过程等环节,因此,应采取合理的方法对其加强管控。本文从婴幼儿配方乳粉与食品质量安全的概念入手,以当前婴幼儿配方乳粉质量安全现状为参考依据,详细探讨婴幼儿配方乳粉的质量安全及管控措施。新生的婴幼儿因其消化系统发育不完善、咀嚼能力不足、代谢系统不成熟等,导致其进食主要依赖于母乳以及作为母乳替代物的配方乳粉,而配方乳粉从安全性角度来说则存在一定隐患,其营养价值很有可能受到外界因素的影响,所以保证产品质量是目前行业的研究重点。想要做好这一点,就必须从食品安全角度对婴幼儿配方乳粉进行全面分析,并从质量管控的角度给出具体可行的措施。

  • 论加强产品质量检验的有效途径

    作者:王冬霞 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着我国社会经济的快速发展,人民生活水平的日益提高,人们对产品的质量问题也日益关注,然而,我国近年来出现的产品质量问题有增无减。这就需要加强产品质量的检验,在产品质量的体系中,质量检验是_个+分关键的环节,也是质量管制中必不可少的工作,检验产品质量之后,可以了解到产品质量的状态以及产品质量的核心问题,进而加强产品质量的检验工作,提高产品检测的准确度和人员的综合素质,还要做到合理检验数据并记录下来,从而提高产品的质量。重视产品抽样检验在市场经济快速发展的今天,产品的种类和生产产品的企业公司都愈来愈多,而产品的特性也越发复杂,而且受到交易区域以及主客观的影响,许多产品的质量都存在不同程度的美化,让消费者在选购产品的时候很容易处在弱势地位。所以,通过抽样检验来提高产品质量非常重要。

  • 内部审核在质量体系管理中的应用价值研究——以食品行业为例

    作者:张莉 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    产品质量对于企业管理来说是最重要的,决定着企业的生死存亡。尤其是在食品行业中,产品质量_旦出现问题,还会导致恶劣的社会影响,随着我国对于食品安全的重视程度不断提高,相关企业已开始普遍在内部生产过程中采取内部审核手段来加大质量体系管理的力度。本文介绍了内部质量审核的流程,并分析了内部审核在企业质量体系管理中的重要性,希望能引起食品企业对质量体系管理内部审核的重视。质量管理体系与内部审核质量管理是指通过对企业生产进行有效指挥和控制,使产品质量达到相关要求的协调活动。相关活动包括质量方针、质量目标、质量策划等的制定,以及对产品质量的控制、保证和改进等行为。而保证质量管理活动有效开展,确保质量管理方针目标的实现,必须以一套完整的质量管理体系为标准。目前,国际上较为通行的质量管理体系为IS09000。

  • 调味品行业现状与发展趋势分析

    作者:张勇; 鞠丽丽 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    目前,我国的调味品行业在市场上还没有彻底进行整合,并且市场的潜力非常大,吸引了很多企业投入其中。经过这些年的发展,我国的调味品市场上已经逐渐出现了数十个品牌,市场竞争环境也越发激烈。本文就对于我国目前的调味品行业发展现状简单进行论述,希望可以对相关从业人员有一定的帮助。调味品行业发展现状我国调味品的研制及食用历史都非常久远,随着人们饮食结构的改变,调味品的种类越来越多。在整个调味品行业的销售过程中,餐饮业占据十分重要的位置。整个的调味品行业销售过程中70%的调味品销售是来自于餐饮领域的。这也充分说明,餐饮业的快速发展,也在_定程度上推动了调味品行业的快速进步。

  • 分类食品的营养卫生现状

    作者:张乐乐; 王珊珊 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    通过了解营养学分类食品的利害关系从而加强食品营养卫生的检验,促进产品质量的提高,保证我国人民的营养健康水平,并完善食品营养卫生体系。让更多的人了解食品营养、食品卫生。食品的营养安全卫生关系到_个国家的经济发展水平和人民的生活质量,对社会稳定起到重要的作用,更关系到中华民族的未来。从营养学角度可以将食品分为下文中的五类,五大类食品在每个人的日常生活中扮演着重要的角色,它是人类生活的源泉和必需的生活物资,不仅能促进人体的生长,也能完善人体的生理机能。但在食用的过程中,总逃不脱_些“病从口入”的魔咒。这也成为了当今社会以及整个世界关注的问题。

  • 奶及奶制品中三聚氰胺的检测

    作者:梁海霞; 郭瑛; 陈健; 周文梅 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着人们生活质量的不断提高,奶及奶制品的食品安全事件引发了人们普遍的关注。一些居心不良的人将三聚象胺加入奶及奶制品之中,导致原料奶及奶制品受到极大的污染,对于人体的健康和安全造成了极大的威胁和危害。为此,要注重对奶及奶制品中三聚氰胺的检测,采用多样化的检测技术和方法,确保奶及奶制品的食品安全。

  • 月饼中菌落总数测定结果不确定度的评估

    作者:林景兰 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本文旨在建立月饼中菌落总数检测结果的不确定度的评定方法。方法:依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物菌落总数测定》进行测定和结果判断,再根据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示的规定》以及参考其他相关文献,对本实验室菌落测定过程引入的不确定度进行分量评定。结果:依据所采用的方法,得出两份样品结果分别为(1.6~1.8)×l03CFU/g(k=2)和(2.6~2.8)×l03CFU/g(k=2)。结论:本文所采用的评定方法,是对月饼中菌落总数加测结果不确定度的评定方法,也可以应用于日常工作中其他产品的菌落总数不确定度评定。

  • 生活饮用水卫生质量检测的常见问题和解决策略

    作者:比沙娜·艾兰 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    生活饮用水的质量直接影响居民生命健康问题,对于社会的稳定具有重要的意义。本文主要从生活饮用水质量检测的问题和解决策略进行探究,希望能够保证居民饮用水安全。

  • 食品质量安全检测技术的发展探讨

    作者:黄晓欣 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着人们生活质量的不断提升,食品安全问题成为了人们关注的话题。社会上暴露出来的一些食品质量问题迫切要求建构运行良好有序的食品质量监督体系,也急需科学有效的食品相关产品质量安全检测技术,以更好地应用于对食品相关产品的质量安全检测领域,满足消费者对食品安全的迫切需求。

  • 常见的糕点中食用合成色素的前处理方法优化及高效液相色谱检测研究

    作者:余晓丽 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    现代的糕点当中,常会添加适量可食用合成色素来提升糕点价值,但出于对糕点可食用安全性的保障,需要通过色素提取的前处理结合其净化条件进行研究,再通过高效液相色谱检测糕点当中可食用合成色素的浓度是否合理。本文将以糕点分析作为基础提出准确、稳定的分析方法,望能为色素检测提供参考。

  • 配制酒中西地那非等化学物质残留的检测

    作者:何啸峰 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    西地那非(俗称伟哥),最早是作为一个用于治疗心血管疾病的5-磷酸二酯酶抑制剂而进入临床研究的。但是临床研究显示,西地那非对心血管的作用并不能达到研究人员的预期。1991年4月,西地那非的临床研究正式宣告失败,但受试者报告的一项副作用引起了研究人员的注意。研究员发现,这一种药对病者的性生活有改善。西地那非为1998年月4月美国首次上市的第1个口服抗阳萎药。但是,此类药物对于心血管系统、消化系统、血液、呼吸系统等方面普遍存在危害性,因为只能作为药物使用,不用用于普通食品。2015年7月31日国家食品药品监督管理总局组织各省食品药品监管部门执法检查中发现,部分保健酒、配制酒生产企业存在违法添加此类药物的行为。目前我国普通食品中西地那非等药物残留的检测仍然是一片空白的。因为,本文通过液相色谱法、液相色谱质谱法对配制酒中11种此类药物残留检测方面的应用研究,希望能够为相关人员及部门开展此方面的研究工作带来一定的帮助。

  • 海产品中砷化合物检测方法的研究进展

    作者:刘天晴 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    海产品是人们日常生活中经常所食用食品的重要组成部分,但其中含有砷化合物,这一化合物可以通过食物链富集的方式进入人体。而砷是一种公认对人体有害的重金属,如果在人体内得到不断的累积,就会引发各种疾病,比如癌症、白血病等,在很大程度上危及人们的身体健康,因此,需要使用合理的检测方法对海产品中的砷化合物进行有效的检测,尽可能地降低海产品中砷化合物的影响。本文就主要针对于此,进行相关方面的探讨与研究。

  • 果蔬中农药残留的检测方法

    作者:麦旖旎 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提升,果蔬农药残留问题成为了人们日常关心的重点问题。长期食用有农药残留的果蔬食物,不但会导致慢性中毒影响身体健康,还会影响下一代的生长发育。本文将针对酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法和红外光谱法等几种果蔬农药残留检测方法进行分析,并介绍不同检测方法的优缺点。

  • 红外技术在食品检验中的应用

    作者:夏拉帕提·阿扎提 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    笔者依据实际工作经验及相关文献资料的记载,详细分析红外光谱技术的优势,及其在食品检验领域当中的应用。

  • 快速检测技术在食品微生物检测中的应用

    作者:张欣媛 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    在当前国人愈发重视食品质量安全问题的背景下,如何高效精准地完成食品中的微生物检测也逐渐成为人们关注的重点问题之一。传统的检测技术如琼脂平板培养法等,因其检测效率较低,已经难以有效适应现代食品检测需求。在这一背景下,快速检测技术应运而生。本文将立足快速检测技术,对其在食品微生物检测中的应用进行分析与研究,以期为相关研究人员提供必要参考。

  • 柱色谱在食品分析中的应用

    作者:徐显利 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食品安全问题关系到国计民生,柱色谱在食品分析中的广泛应用,可以提高食品安全检测的速度和灵敏度等,对保证人民入口食品的安全性提供有力保障。

  • 对植物源性食品中氟啶胺检测方法的相关分析

    作者:马俊 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食品安全已经成为全世界广泛关注的问题,氟淀胺#为一种常见的农药残留物,影响了食品安全。在本次研究中,本文采用气相色谱法,分析了气相色谱法在植物源性食品中氟淀胺检测中的相关问题。从研究结果可知,气相色谱法能够有效满足植物源性食品中氟淀胺检测要求,其敏感度高,能够快速检测出食品中的农药氟淀胺含量,因此应该得到相关人员的关注。

  • 县级食品检验能力建设存在的问题及对策

    作者:宋晓波 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食品安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全,是关乎民族未来的重大民生问题。食品检验检测是食品安全监管的重要工作,更是保证食品安全的关键环节。近年来在我国政府部门全力保障食品安全的情况下,食品检验机构综合检测能力有所提高。

  • 超高效液相色谱-串联质谱检测鸡肉中氟喹诺酮类药物残留

    作者:许燕平 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本文建立了鸡肉中诺氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星4种氟喹诺酮类药物的超高效液相色谱串联质谱检测方法。

  • 食品添加剂中重金属的限量测试

    作者:姚佳蕴; 姚浩展 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    通过在弱酸性(pH值3.4)条件下,试样中的重金属离子与负二价硫离子作用,生成有色硫化物沉淀,若重金属含量较低,形成稳定的暗色悬浮液,与同法处理的铅标准溶液比较,可用于重金属的目视比色法测定。该实验可测定食品添加剂中的重金属含量,显色明显,操作简便,通过化学实验引导学生们开展研究性学习,在化学实验中培养学生的科学素质。

  • 浅谈液相色谱在食品检测方面的应用

    作者:李营; 王安; 杜欣悦; 王斌 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着社会的进步与人们生活水平的EI益提高,在高科技的支持下,人们对食品的检测越来越重视,液相色谱在食品检测中被广泛应用。基于此,本文以液相色谱作为研究对象,通过对液相色谱仪器主要部件的介绍,分别从液相色谱在食品添加剂检测中的应用、食品污染物领域的应用、食品微生物和微生物代谢物检测中的应用阐述液相色谱在食品检测方面的实际应用,为人们的食品安全提供技术保障。

  • 食品接触材料中正丁醇迁移量的测定探讨

    作者:柏雨帆 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    食品接触材料是指与食品有着直接接触的材料,食品接触材料内各种成分的转移会对食品造成不同程度的影响,进而影响着人们的食品健康。正丁醇是目前广泛存在于食品包装材料中的一种成分,具有一定毒性,先进的检测方法能够有效检测出正丁醇迁移量的数值,顶空气相色谱法是目前常用的检验手法之一。本文将对食品接触材料中正丁醇迁移量的测定进行讨论。

  • 食品接触塑料中初级芳香胺检测方法分析

    作者:韩玲 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    有很多食品的包装袋都是塑料,这些塑料有的通过真空包装直接与食品接触,这些食品从包装到被人们食用,有可能经历很长时间,塑料袋中的有毒物质会渗入并深入食品中,初级芳香胺就是其中一种。这种致癌物质一旦通过食物为人食用,人的生命安全和健康就会受到威胁,所以食品加工厂在使用接触塑料之前,一定要对其残留的初级芳香胺含量进行检测,只有合格达标的塑料才能被使用。初级芳香胺的检测方法有好几种,为了保证检测结果真实有效,相关人员要慎重选择。

  • 食品中农药残留检测前处理技术研究进展

    作者:庞文月 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    近年来出于农产品增产增收的需要,农药被广泛应用到农产品种植及保藏过程中,农药残留超标成为受到全社会关注的问题。在食品农药残留检测过程中,前处理方法是否恰当是决定后期检测是否准确的决定因素。开发简便易行、节能环保的前处理技术,是当前食品分析的紧迫任务。本文就当前常用的农药残留检测前处理技术做了概述。

  • 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

    作者:梁斌 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着现代社会的不断发展,人们对食品安全也有着越来越高的要求,因而食品检测工作也就越来越重要。在当前食品检测工作开展过程中,为能够取得更加理想的效果,需要对各种相关技术进行应用,而比较重要的一种就是高效液相色谱技术,其可使食品检测工作效率及质量得以有效提升。本文就高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行分析。

  • 色谱法测定农产品有机氯残留农药

    作者:孙翠霞; 王成琴 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本文介绍有机氣农药使用情况及危害,以及测定农产品中有机氯农残的方法,详述如何利用色谱法对农产品有机氯残留农药进行检测,分析了现有技术的应用现状与不足,提出提高有机氯农残检测技术的措施。

  • 蜂蜜中抗生素残留的归因分析与检测技术概要

    作者:陈荣锋 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本文分析了蜂蜜中抗生素残留的原因,结合蜂蜜中常见的残留抗生素类别进行介绍,提出了蜂产品当中对于残留氨基糖苷类抗生素的检测要求与相关技术:一是进行样品前处理,二是亲水色谱柱的选择。

  • 食品定量包装计量问题及对策

    作者:刘端宇 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    近年来,随着我国社会与经济的不断发展,广大人民群众的生活水平不断提高,其对食品的要求自然也就越来越高,这就导致定量包装的食品数量不断增长,同时也导致食品定量包装计量检验工作量的大幅增长。在巨大工作量的压力下,食品定量包装计量开始暴露出一些问题急需解决。鉴于此,本研究主要针对当前食品定量包装计量工作存在的问题进行系统的分析,在此絲上提出几点应对措施与建议,仅供参考与借鉴。

  • 我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

    作者:桑莹莹; 孔晓梦 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着社会主义市场经济与科技的稳定发展,我国不仅在自身精神文化上的需求有所提升,对于食品安全方面也有了较高的要求。本文就基于以上背景,对我国食品检测行业质量管理的现状及其展望进行相关概述,以期为相关工作人员提供帮助,切实推动食品检测行业又好又快的发展。

  • 谈新时期下如何做好食品检测工作

    作者:王薪; 刘文雅; 苗梦雅 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    着当前社会的快速发展,人们的生活质量也在不断提高,并且对于食品安全的关注度也越来越高。在新时期下,食品是人类以及整个社会生存和发展的基本资源,也在人们的日常生活中占有非常重要的地位。在当下应该重视食品安全质量以及食品检测工作等,本文针对新时期下如何做好食品检测工作进行阐述。

  • 基层食品快检中存在的问题和对策探讨

    作者:朱星晔; 杨志宾; 刘海玲 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    基层食品安全问题是关乎人们切身安全的重要问题,因此基层食品快检工作就显得尤为重要。本文首先探讨了基层食品快检中存在的问题,而后就这些问题提出针对性的解决对策。只有确保快检工作落实到位,才能保证基层食品的安全。

  • 浅谈罐头食品中微量元素锌的检验

    作者:王安; 岳鹏; 杜欣悦; 李营 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    随着我国经济的发展,我国人民的生活节奏逐渐加快,罐头食品在人们生活中变得越来越常见,人们对食品中的微量元素的关注度也逐渐提高。基于此,本文以罐头食品为主要研究对象,研究了罐头食品中微量元素辞的检验技术,以期提高检验罐头食品微量元素的水平,提高我国食品安全水平。

  • 超高压提取技术在蔬菜农药残留分析中的应用

    作者:周兆亭 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    革开放以来,我国经济水平不断提高,人们的生活质量也随之提升,食品安全问题受到了社会各界的广泛关注。蔬菜农药残留对人的身体健康伤害较大,对其进行检验分析可严格把控质量关,避免农药含量超标的有害蔬菜进入市场,具有十分重要的意义。超高压提取技术在蔬菜农药残留分析中有着广泛应用,本文从细节入手,详细分析了该项技术的研究进程,并论述了应用原理与流程,希望能以此提高农药残留分析的准确性与可靠性,进而为人们的生命安全保驾护航。

  • 浅谈柠檬酵素工艺及功效

    作者:王思文; 王珊珊 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    酵素,又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称;在日本称为酵素,在中国把它叫做酶。日本是酵素的最早发源地,开始于20世纪初,到目前为止已有近80年的历史U1。人类目前已发现的酵素有1500种以上,已命名700种以上,酵素影响着人们的生老病死,酵素决定着人们的身体健康。酵素是一切生命的基础,可以说没有酵素就没有生命。酵素最基本的功能是具有消炎抗菌、自体修复、抗炎作用等作用。柠檬则被称为最佳的保健水果,具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、降血压、降血脂和杀菌等生理活性功能[21。而本文所介绍的柠檬酵素兼具了二者的特性,使其功效发挥到最好。

  • 纳米材料在果蔬保鲜中的应用研究

    作者:彭佳 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    在过去较长的一段时间里,关于蔬菜、水果等农产品的保鮮问题一直困扰着种植户和经销商,尤其是对于跨地区运输的果蔬,对保鲜技术有着更高的要求。本文以纳米材料在果蔬保鲜方面的应用为研究内容,在介绍传统果蔬保鲜优缺点的同时,对果蔬采摘后保鲜过程中纳米材料的使用提供参考依据。

  • 洋葱中黄酮类物质提取工艺优化

    作者:彭涛; 张新中; 苗茜; 宋巧 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本文对洋葱黄酮类物质的提取工艺进行了研究,通过对料液比、提取时间、提取温度、乙醇农度、超声时间的正交试验,获得最佳工艺条件为:提取温度90°C、提取时间2.5h、超声时间为15min、乙醇浓度50%、料液比1:25(g/mL)。在此提取工艺条件下洋葱黄酮类物质含量可达43.94mg/g。

  • 鳕鱼副产品的综合利用

    作者:王鸿泽; 赵聪颖; 兰海铭; 赵丛枝; 马玉青 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    近年来,鱼类产量大大增多,鱼类副产品的资源浪费也越发严重。这一问题逐渐得到一些科研人员的注意,他们对鳕鱼副产品进行开发利用。本文从三个方面综述了近几年来鳕鱼的加工利用方向,对其主要工艺以及产品效果进行总结。

  • 柠檬烯的开发利用研究进展

    作者:蒋莹; 刘欣 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    柠檬烯是从柑橘等果蔬皮料中提取而来的一种天然活性单萜,具有抑菌、防腐、抗肿瘤等多重功效。本文主要介绍了柠檬烯功能作用及其应用的研究进展,并对柠檬烯的应用前景进行了展望。

  • 浅析食品工程应用中乳酸菌的作用

    作者:李伟娜 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    在食品工程发展过程当中,乳酸菌的出现给其带来新的发展。由于乳酸菌自身的特点和种类的多样,满足了食品工业生产和加工的不同需求。结合目前我国食品工业发展情况来看,乳酸菌在食品工程应用当中起到了重要的作用。本文首先从乳酸菌种类这个角度出发,对食品工程应用中乳酸菌的作用进行分析。

  • 南果梨酒制作流程及营养浅析

    作者:戴雨桐; 于方园 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    现代人对于健康和营养的追求越来越高,在发酵产品中,果酒度数偏低,清新爽口,营养价值高,成为越来越多人喜爱的饮品。其中南果梨酒的制作工艺难度低,适合于家庭酿酒,其口感清甜,香气宜人,在果酒中备受青睐。

  • 黑蒜的研究进展

    作者:赵金敏; 刘欣 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    黑蒜是以食用蒜为原料,深加工制成一种保健品。本文对黑蒜加工技术进行了总结,对其功能进行了归纳,对其应用进行了综述,对其未来的发展进行了展望,真正让黑蒜产品走入人们的生活中。

  • 菊糖的提取及其在面包中的应用研究进展

    作者:袁光梅; 左美文; 谭颖; 刘梦 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本文根据近几年的研究报道,综述了菊糖的提取方法及其在面包的应用。菊糖有多种提取方法,包括热水浸提法、微波提取法、超声波辅助提取法、酶提取法。菊糖对面包的品质也有多方面的影响。菊糖作为一种多功能的天然食品配料,具有广阔的应用前景。

  • 杂粮粥配方的优化

    作者:李雪晴; 孙安敏; 梁攀; 王洋; 钱丹丹 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    本实验以大米、黑米、红豆、玉米为主要原料,制作杂粮粥。通过改变原料添加量,以感官指标(包括色泽、滋味和气味、组织状态)为评定标准,确定原料最佳配比。通过单因素及正交试验结果痛定,大米、黑米、红豆、玉米的最佳配比为7:3:3:4。

  • 红薯饮料稳定剂的研究

    作者:章梅婷 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    红薯是高淀粉含量的食品,作为红薯产量大国,如何充分利用红薯的价值是一个值得深入研究的问题。其中红薯饮料是红薯开发利用中一个较新的领域,在红薯饮料加工过程中要减少红薯饮料分层和沉淀现象的发生,增加红薯饮料的储藏时间,延长货架期。本文以新鮮红薯为研究原料,对不同稳定剂对红薯饮料的稳定性的影响进行了研究。

  • 液相色谱-原子荧光联用法测大米中的无机砷——国家标准消解法与微波消解法的比较

    作者:李敬轩 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    测定大米中无机砷含量时,可采取国标恒温干燥箱消解法及微波消解法两种消解方式。实验证明,两种方式回收率均在96%~98%,效果良好。微波消解法具有便捷、温度稳定等特点,适合对样品进行批量处理,具有实际操作意义。

  • 乙醇增敏-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉中的硒

    作者:柯剑君; 张少华 期刊:《食品安全导刊》 2018年第09期

    通过乙醇增敏,建立了电感耦合等离子体质谱法测定奶粉中硒的检测方法。考察了不同浓度的乙醇(2%.10%)和不同辅助气流量(0.6.2.0L/min)对测定元素信号强度的影响,结果表明,6%乙醇和0.6L/min辅助气流量对质谱信号的增强效果显著;采用KED碰撞模式,确定了最佳碰撞气流量为3.5L/min;选择78Se可避免多原子离子同位素干扰;以锗为内标校正了测定过程中基体干扰和信号漂移。方法检出限为0.0052mg/kg,平均回收率为91%.105%,相对标准偏差为0.93%.2.6%。

食品安全导刊杂志分期目录
食品安全导刊杂志订阅记录
下单时间 购买会员 拍下价格 数量 规格
2019-03-28 09:17:09 liuyuya** ¥ 260.00 1 食品安全导刊
2019-03-28 09:05:53 liuyuya** ¥ 260.00 1 食品安全导刊
食品安全导刊杂志网友评论
较新评论
qiaojia** 的评论:

食品安全导刊杂志质量很好,编辑效率很高,大家如果要投稿,投稿须知一定要认真阅读,可以很方便地对照格式,比有些刊物的平铺直叙直观、清楚多啦!

2019-08-14 17:36:21 回复
xuchuan** 的评论:

食品安全导刊杂志外审老师的建议很专业,审稿效率高,直击主题。杂志要求比较高,内容要有创新以及理论功底,个人觉得只要很客气的询问,编辑都会很热心的回答,毕竟速度快点对于他们的口碑是有好处的。

2019-08-01 18:00:13 回复
songmin** 的评论:

一周内通过初审后送外审,大约两周后外审完毕,1个月出最终审稿意见,中文内容几乎没有改动,杂志编辑很负责,稿件修回,很多修改的地方,改得很细致,小到标点都改了!很少看到这么细致的编辑!目前修改后稿件继续上传,等待责编处理!

2019-04-26 11:49:07 回复
yangzhe** 的评论:

食品安全导刊杂志的审稿效率极高的,审稿人水平确实不错,提出了好几条有建设性的、对后续工作帮助极大的建议。编辑老师也很和善,校稿非常仔细。

2019-03-27 17:46:02 回复
sunjuan** 的评论:

期刊比较正规,外审意见一般比较中肯,但是见刊速度相对慢点。投过两篇,每篇都在一个月内修改录用,但是真正见刊要等段时间。总的感觉审稿速度还是比较快,尤其是编辑比较负责,晚上和周末竟然都在工作,这点让我非常敬佩!

2019-03-20 14:55:21 回复
guoziha** 的评论:

食品安全导刊杂志审稿速度较快,流程很规范,编辑部整体效率高,基本能在计划时间内完成审稿流程。编辑态度很好,多次电话查稿,都非常热情。个人感觉只要按外审专家意见认真修改可以修改的意见,将不能改或不好改的意见在修改说明中充分阐述理由,基本能通过终审。希望能帮助到大家。

2019-03-17 20:50:10 回复
yanghao** 的评论:

投了一篇关于饮食安全的文章,编辑非常负责,在初审阶段提了很多修改意见,非常完美的一次投稿体验,编辑老师真的十分专业,态度也很好,对文章中的一些专业问题理解也很到位,不得不服。

2019-02-21 17:08:31 回复
aefg34_** 的评论:

审稿周期很快,编辑很负责,只是修改一些基本的小错误,还有格式问题,毕竟文章内容已经差不多,因为自己的不细心,还是有错误存在的《食品安全导刊》对格式要求较高,编辑很认真负责,严谨。是个不错的期刊,值得推荐!

2019-02-19 15:22:01 回复
wanghem** 的评论:

12月25日送审,一星期外审意见返回,修改,1月5日提交修改,1月11日编审,1月18日终审,终审5天录用。有创新,还可以,挺好的期刊,审稿快,编辑的态度也很好。值得推荐!

2019-01-23 11:50:08 回复
kug454_** 的评论:

我室友推荐我来发表之家投稿,他说审稿速度快,果真是速度快,一个月都不到就通知我录用了~~~负责我论文的编辑老师,太认真了。给的评审意见也很中肯。我也推荐!

2018-12-24 15:55:48 回复
quzhan_** 的评论:

期刊对文章的排版、修改做的确实很细腻,可以说相当负责任,文章只要有录用价值均可能被录用,这点对于那些先看作者再看文章的期刊好多了。同时从录用到见刊的过程确实有点漫长。

2018-12-02 11:13:51 回复
shideli** 的评论:

审稿速度还是很快的,我是9月底投的稿,10月中下旬发“退改通知”了,编辑部老师很好,提了很多中肯的修改建议,修改后再投回本刊,一周后,就录用了!

2018-11-07 16:47:40 回复
huangxi** 的评论:

虽然被拒绝但是对于专家的意见我心服口服,觉得这个期刊的专家很是有水平,不愧为果树行业的领头期刊!希望越办越好,早日进入世界高影响之列!

2018-10-10 17:34:15 回复
lingmu_** 的评论:

审稿速度还可以,编辑老师很负责,态度也很好,有问题打电话都能得到耐心解答。外审专家也能从专业的角度给予指导。非常感谢!

2018-09-10 16:14:54 回复
jiangqi** 的评论:

第一篇文章,自己觉得内容还是可以的,但解释清楚还是挺费劲的,因为专家不可能特别认真的看嘛,一定要简练自己的核心观点。我从投稿到录用只用了一个月时间,《食品安全导刊》效率还是很高的。

2018-08-07 11:43:37 回复
张里** 的评论:

投稿半个多月后我问是否通过,编辑部回复说外审已经通过了,再等等,于是等了一星期收到拟录用通知。该期刊现在开始注重理论层面的稿件,有兴趣可以投下。

2018-07-17 15:44:50 回复
fhsadc** 的评论:

首先方向要对,要不然直接拒,我第一次投就这样。第二次投二个审稿人都很仔细,提了不少意见,以为没戏,但是认认真真的修改回复后录用。编辑还是很负责任的,而且他们有qq哦,可以在线咨询滴,很不错!

2018-03-28 17:20:12 回复
pengjie** 的评论:

整体来说这期刊算是食品工业领域里面比较好的了。每次去询问编辑老师,编辑老师都非常负责而且回信。并且审稿速度也很快,期刊质量也不错。我已经发表了两篇。

2018-02-12 16:28:50 回复
yixizer** 的评论:

《食品安全导刊》期刊审稿速度太快了,建议如果有文章,先让他们过一遍,一点都不耽误事。我有一篇文章居然10几天就审理通过了。一般最迟20多天就出结果。速度上来说,完美!!

2018-01-16 10:16:02 回复
askfge** 的评论:

文章一开始是被拒的,针对我们的复议,期刊编辑并没有偏袒审稿人,另外找了相关专家进行仲裁。对于我们这种没有名气的青椒来说,公平公正真的非常重要。以后还会向《食品安全导刊》投稿的。

2017-12-25 10:58:14 回复
chenxia** 的评论:

师兄推荐我投《食品安全导刊》的。9月20日投稿,10月23日收到编辑部邮件通知说被录用。总体审稿挺快的,有录用通知,反正是不耽误毕业和评。编辑老师超好,说话好温柔,有问题打电话立马解决。推荐给后面的伙伴!

2017-10-30 11:37:39 回复
xuyiwen** 的评论:

一直在发表之家订阅的,不多说了。去年在发表之家订阅还有点疑虑,但一年下来,都挺好的,没有错发漏发,更没有延期发货,更值得一提的是发表之家订杂志都是自助购买,相当的方便,太棒了还会继续订阅。

2017-09-13 10:50:27 回复
pitts** 的评论:

整个投稿到收稿过程都很顺畅,和编辑部还有财务部老师沟通也很愉快,很负责。不懂投稿,刚开始摸索着投错了2次,编辑都帮我解决了。20多天左右录用,很满意的了。

2017-07-03 11:27:07 回复
rghrhe** 的评论:

审稿速度不错,一个月就有结果了,直接录用,就是没有审稿意见,这样对今后写文章帮助不是很大,另外编辑老师很负责,特意打电话问稿件的内容等情况,如果今后能给审稿意见就更好了。

2017-06-15 15:32:02 回复
gefwfw** 的评论:

已经返修了,不管最后录用不录用,这审稿速度绝对是刚刚的,3月7号投稿,3月14号送审,3月20号审回,两周就给出了审稿意见,是我投的所有杂志中最快的了,编辑部的老师也是很nice,点个赞。

2017-05-26 10:13:57 回复
rfvb** 的评论:

总的来说很好的一次投稿经历,中间有个审稿专家拒审,编辑老师又找了一位,有幸的是最后被录取,还是比较开心的。还有就是编辑老师人很好,打了好几次电话有问题咨询都不厌其烦的回答。

2017-02-11 18:29:45 回复
zidong** 的评论:

我差不多七月中旬投稿,月底状态变为修改后发表,不过八月底才收到修改意见,修改完了上传了,过了一周状态变成了排版。审稿时间比较快,责任编辑很负责,看了编辑修改稿,修改的很认真,很到位,修改意见也很专业。

2015-09-06 09:58:36 回复
guomei** 的评论:

投稿第二天编辑就给消息了,要求寄审稿费。审稿费到了之后大概外审一个半月的样子,审稿专家直接给意见就是录用,但是编辑要求修改格式和建议引用本期最近的论文,总体来说从投出去到录用2个月的样子,速度还是很快的,服务态度还行。

2015-05-27 15:38:03 回复
guim** 的评论:

审查打回来一次,修改后投出又换了个编辑,耗时20天;之后送审2个月,收到意见,2个小修,第二天修改投出当天接受。感觉编辑也不错,服务很好,也很专业,希望下次还能和你们合作。

2015-02-26 15:28:07 回复
fdfsg** 的评论:

投了1篇,审稿一个月,只有一个审稿人提了点小意见,不过我拖了很久才修回,修回应该不到一个月就接收了,然后,等着出版面费,一周前没收到版面费通知,却收到校样以及要求填收期刊和稿费地址,这是不要版面费的节奏?

2015-02-26 10:15:52 回复
kokos** 的评论:

食品安全导刊处理速度很快,服务态度也很好。有的评审专家很外行,我一篇文章,复审时被拒。觉得拒稿理由难以接受,向老师申诉,后来老师让我重投,更换了审稿人。期待有好的结果。

2015-01-16 10:48:54 回复
vghj** 的评论:

我最近投了一篇文章,15天左右就受到修改意见,一个月左右录用。速度还是蛮快的,就是版面费超级贵,心疼呀。没有办法还是发表吧。

2014-10-16 10:51:25 回复
xinchen** 的评论:

今年7月份投了一篇,还在审稿,等待中。

2014-09-02 09:08:22 回复
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