杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：余燕影; 俞梅兰; 曹树稳 刊期：2006年第10期
本文合成了槲皮素铬（Ⅲ）配合物,采用红外、紫外、热分析及元素分析等方法对其结构进行了表征,并研究了配合物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的活性.研究结果表明,配合物的分子式为[Cr（C15H9O7）2Cl·H2O]·7H2O,配合物较配体具有更强的清除羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基活性.
作者：高向阳; 王翠; 冉慧慧; 张晓歌; 秦学磊 刊期：2006年第10期
了解南阳彩色小麦系列新品种面粉的面团拉伸性能、吸水量和面团糅合性能并进行粉质评价,为该小麦新品种的品种改良、种植结构调整、加工和开发利用提供科学依据,用南阳灰麦、蓝麦和硬质紫麦为材料,与高优503等小麦品种进行对照,用国家颁布的标准方法对上述小麦品种湿面筋、粉质、面团拉伸性能等指标进行了测定.实验结果表明,面团形成时间为3.3～...
作者：江力; 袁怀波; 张世杰; 江汉湖 刊期：2006年第10期
本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动力学特性.结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利.PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6～9.2,最适pH有2个：pH8.0和pH8.8.PAL不耐酸碱,尤其不耐碱.PAL适宜的温度范围为35～55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化.L-酪氨酸和L-半胱氨酸对PAL活性都有抑制作...
作者：赵小珍; 张政; 景巍; 李玉英; 王转花 刊期：2006年第10期
为了获得苦养麦主要过敏蛋白全长基因并深入开展苦养过敏蛋白的研究,本实验在先前获得的苦养麦主要过敏蛋白C端（TBa）基因序列的基础上,设计不同的引物,以开花20d左右的苦养麦果实为材料提取总RNA,并以此RNA为模板,通过RT-PCR和5＇-RACE等方法,扩增,克隆获得苦荞麦主要过敏蛋白N端（命名为TBb）cDNA序列.序列分析结果表明,该序列由1005bp组成,...
作者：朱秋劲; 汤坚; 戴军; 顾小红; 陈尚卫 刊期：2006年第10期
分子印迹技术为生物原料中激素的快速检测提供了可能.所研究的β-雌二醇（β-E）人工抗体和对照被利用沉淀聚合法合成,对热引发方式对两种产物的粒径和颗粒均匀度的影响进行了探讨;用扫描电镜表征颗粒的形态特征,HPLC表征模式体系下的分子识别特性.结果说明：β-E人工抗体粒径较对照的粒径高,在影响粒径和均匀度的引发剂、致孔剂和转速三因素中,致...
作者：麻成金; 黄群; 欧阳玉祝; 余佶; 张永康; 马美湖 刊期：2006年第10期
采用Schaal耐热实验法,以过氧化值（POV）为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响.结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚（TBHQ）对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯（PG）复配而成的复合抗氧化剂表现...
作者：德力格尔桑; 刘慧燕; 艳茹; 李和; 崔丽娟; 王政纲; 陆绍跃 刊期：2006年第10期
本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度（1～-1℃）下贮存10d过程中游离Ca^2＋、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究.结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0～1d（24h）中变化明显,第2d（48h）是转折点,而游离Ca2＋第3d（72h）是转折点.作出了相应的变化曲线...
作者：韩永斌; 顾振新; 蒋振辉 刊期：2006年第10期
本文研究了外源Ca^2＋对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸（GABA）等几种物质含量的影响.结果表明,Ca^2＋处理浓度在0.5～2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度为10mmol/L时抑制其生长;Ca^2＋能提高发芽糙米的呼吸强度,有利于GABA的积累和抑制Glu,且浓度越高,效果越明显;但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影...
作者：刘信平; 张驰; 周大寨; 毛良伟 刊期：2006年第10期
本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明：南瓜中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的45.76%和27.47%,在硒蛋白组分中又以碱溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的46.34...
作者：李瑜; 许时婴 刊期：2006年第10期
本文对首次采用Sephacryl S-200凝胶柱从新鲜大蒜中分离纯化出来的蒜氨酸酶的氨基酸组成进行了分析,并对蒜氨酸酶的催化反应表观活化能和热失活动力学进行了研究.结果表明,蒜氨酸酶中酸性氨基酸的含量比较高,其中Asp含量最多,摩尔百分含量达到15.51%;蒜氨酸酶催化反应在较低温度下即可进行且蒜氨酸酶是不耐高温的酶类.
作者：唐琳; 于旸 刊期：2006年第10期
采用薄层、化学反应、紫外-可见光谱、红外光谱和高效液相色谱等方法,分析了迎春花黄色素的基本性质.结果表明,迎春花黄色素主要成分为黄酮类和类胡萝卜素类;黄酮成分主要是芦丁,类胡萝卜素具有双键、羰基和羟基.
作者：程绪铎; 杨国峰; 温吉华 刊期：2006年第10期
本文研究了在竖向振动条件下带有漏斗的容器中粉末食品的动力学特性.容器中粉末食品被分为n层,设想每两相邻层被一个弹簧和一个阻尼器联接,容器的底部受竖向振动,粘性的粉末系统被简化成振子-弹簧-阻尼器系统.选各粉末层的位移为广义坐标,建立了系统的动力学方程,给出了模型参数的确定方法,推导出在竖向振动条件下的破拱判据,给出了模型计算的数...
作者：杨政水; 罗显华; 郁建生 刊期：2006年第10期
本文研究了pH与Fe^3＋对商陆色素稳定性的影响.结果表明：商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe^3＋-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe^3＋存在对商陆色素有增色作用.
作者：欧阳玉祝; 麻成金; 黄群; 李志平; 段赞 刊期：2006年第10期
茶多酚是茶叶中提取的一种天然抗氧剂,具有优良的抗氧性能.本文将茶多酚加入月见草油中进行抗氧化性实验,以过氧化值（POV）和酸值为指标,考查了月见草油对紫外光和超声波辐射的稳定性.实验结果表明,用紫外光或超声波辐射7h,添加10×10^-6、20×10^-6、30×10^-6、40×10^-6、50×10^-6茶多酚的月见草油的过氧化值（POV）比不加茶多酚分别低40.17%、4...
作者：黄赣辉; 邓少平; 顾振宇 刊期：2006年第10期
以铂工作电极（PtE）为基底聚合吡咯（PPy）,并在聚吡咯表面被覆不同味敏剂修饰的PVC薄膜,得到八支味觉传感器,并进而与217型双盐桥饱和甘汞电极构成味觉传感器阵列-8-PPP-TSA.采用开路电位法获取调味品和软饮料不同样品在各传感器界面的数据响应矩阵,数据矩阵使用主成分分析方法可将各样品属性的相似相异程度在二维得分图上得以直观表达,调味品...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
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发行周期：半月刊
影响因子：0.53
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发行周期：旬刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：双月刊
影响因子：--
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊