中国食物与营养杂志 统计源期刊

食品信息可追踪系统及其在转基因食品管理中的应用

作者：郭斌; 杨昌举; 宋林 刊期：2004年第01期

一、食品信息的可追溯性和可追踪系统 (一)可追溯性概述 最近几年,一向对食品安全严格管理的发达国家相继发生多起食品安全危机,如:美国和日本相继发生了大肠杆菌O157:H7食物中毒,英国出现疯牛病和口蹄疫,比利时发生"二恶英事件",日本发生雪印牌低脂牛奶中毒事件.这几次食品安全危机除了对人体健康造成不同程度危害外,对经济、政治乃至整个社会...

湘西自治州食物与营养发展实证分析

作者：鞠远果 刊期：2004年第01期

以土家族和苗族为人口主体的湘西自治州,位于湖南省西北部偏远山区.该地区是一个典型的"老、少、边、穷"贫困州,全州总人口264.58万,其中少数民族人口193.08万,占全州总人口的73%.

新形势下粮食安全体系建设的思考

作者：成庆炎 刊期：2004年第01期

前不久,农业部部长杜青林指出,我国农业和农村经济进入新的发展阶段后,保护粮食综合生产能力的任务仍相当重要和艰巨.

控制农药、兽药残留，确保食物安全

作者：李凯年 刊期：2004年第01期

近些年来,随着农业和畜牧业的发展,为了提高产量,防治病虫害和动物疾病等的需要,人们大量使用化肥以及各种农药、兽药和饲料添加剂.

我国转基因生物产品安全问题探讨

作者：张军民 刊期：2004年第01期

转基因技术在培育新的优良品种方面,正显示出独特的技术优势和全新的开发前景.同时转基因产品也可能会带来一定潜在或目前尚不可预见的后果.

日本转基因食品安全管理体系

作者：陈俊红 刊期：2004年第01期

一、管理机构 日本有文部科学省、通产省、农林水产省和厚生劳动省4个部门进行转基因食品安全的管理.

葛根及葛根异黄酮的应用

作者：黄彤; 金邦荃 刊期：2004年第01期

葛根为葛属(Pueraria DC)植物,缠绕藤本,全株被黄褐色至棕色毛.茎为草质或基部木质,上部多分枝;叶为3小叶的羽状复叶,卵形或菱形,全缘或具波状三裂片;花通常数朵簇生于花序总轴的每一节上,为总状花序或圆锥花序,花冠伸出于萼外,天蓝色或蓝色;荚果线形,种子扁,圆形或长圆形;块根多为圆柱状,肥厚呈粉质,含一定量的纤维素,为可食部分;皮灰黄色.

余甘子的营养价值

作者：张福平 刊期：2004年第01期

对人体健康有益的食品防腐剂

作者：尤新 刊期：2004年第01期

化学防腐剂合理使用,虽对人体健康无害,但也无益.鉴于长期以来人们对于化学防腐剂的疑虑,因此研发一些生物合成或食物原料合成的防腐剂,不仅对人体健康无害,且对人体有某些生物活性,有益于健康,必将受到广大消费者的欢迎.现举几个已正常工业生产的品种,介绍如下.

应重视对我国传统发酵食品的研究——兼论发酵食品中的功能成分

作者：赵树欣 刊期：2004年第01期

当前对食品功能的研究与功能食品的开发是食品研究和生产领域的热点.生物技术尤其是微生物发酵与酶的利用在其中充当着重要角色.发酵食品恰恰是微生物发酵与酶作用的产物.

面包营养复配与强化

作者：李文钊; 刘嘉喜; 赵征 刊期：2004年第01期

面包是一种以小麦粉为主要原料,添加酵母、食盐、水等辅料加工而成的组织膨松、美味可口且容易消化的方便发酵食品.

新型的食品抗癌素——番茄红素

作者：肖春玲 刊期：2004年第01期

番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素,主要来自番茄及番茄制品.它不仅提供了鲜艳的红色,而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用,其抗氧化性在类胡萝卜素中最强.

纽甜——新一代甜味剂

作者：刘洋 刊期：2004年第01期

纽甜是一种即将通过美国FDA批准在美国食品和饮料中使用的新型强力甜味剂.它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000～13000倍,比阿斯巴甜甜30～60倍.但它能量值几乎为0,且甜味纯正.纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其它强力甜味剂或多糖混合使用.它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相...

植物性杀虫剂在粮食储藏中的应用

作者：唐为民; 刘玉玲 刊期：2004年第01期

光合细菌中叶黄素的提取及精制工艺研究

作者：杨丽飞; 邓宇 刊期：2004年第01期

叶黄素(lutein)是一种重要的类胡萝卜素,广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中.国外研究证实,叶黄素可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明.叶黄素的另外一些功能包括预防细胞衰老和机体器官衰老.在微生物中叶黄素主要分布于细菌中.光合细菌中含有丰富的类胡萝卜素,其浓度比其它生物高许多,迄今已分离出30多种类胡萝卜素,...