杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：卢海强; 霍文敏; 黄蕾; 谷新晰; 李晨; 李静纯; 田洪涛 刊期：2017年第07期
摘要：从东北地区自然发酵酸菜中筛选获得发酵性能优良且具有益生特性的乳酸菌，用以强化酸菜的营养价值。通过生理生化反应和16SrDNA分子序列分析对菌株进行鉴定，测定菌株亚硝酸盐降解能力、耐酸而寸-胆盐能力、模拟肠胃道存活能力、抗氧化性分析及在酸菜发酵中的应用，综合评价该菌株在制备功能性酸菜食品中的应用潜力。实验筛选获得1株屎肠...
作者：贺梦雪; 席俊; 皮江一; 李爽; 于秋荣 刊期：2017年第07期
利用生物信息学软件将大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白α亚基分为相互重叠的4个片段（A、B、C、D）,设计和合成系列引物。利用PCR技术分别扩增β-伴大豆球蛋白α亚基Overlapping分段基因,将其插入到p MD-18T vector中,对重组质粒进行PCR和双酶切鉴定,测序结果与设计基因序列一致,成功构建了克隆载体。为研究β-伴大豆球蛋白α亚基的分段表达及抗原表位...
作者：李东骏; 赵宏坤; 都启晶 刊期：2017年第07期
采用蛋白质组学技术研究具有耐铅性的屎肠球菌JT1菌株,以期获得其与非耐铅屎肠球菌M菌株的差异蛋白质序列。首先利用二维凝胶电泳建立耐铅乳酸菌的蛋白质图谱,对比上述2种菌株的蛋白质图谱,找出显著表达的差异蛋白点,再进行质谱鉴定,继而对相关的差异蛋白进行蛋白质的生物信息学分析。研究结果表明：得到21个差异点对应的19种差异蛋白主要分为6...
作者：胡娜; 吴鑫颖; 李付丽; 王艳; 邱树毅; 吴海 刊期：2017年第07期
以从中温大曲中筛选获得的紫色红曲霉FBKL3.0018为研究对象,并对该菌株固态发酵产酯化酶工艺条件进行优化。通过单因素实验、正交实验,确定此菌株优化后的固态发酵的培养条件为：麸皮和小麦比例为3：2,接种量为10%,培养温度为27℃,培养时间为5 d,蒸馏水的添加量为80%,以此条件发酵培养最高酶活力为198.65 u/g。另外,对得到的酯化酶制剂催化酯化...
作者：郭蕾; 何玉梅; 李明; 陈大卫; 陈霞; 黄玉军; 顾瑞霞 刊期：2017年第07期
目的：比较单一和混合乳酸菌对3种肠道病原菌的抑菌作用,并对其体外抑菌机制进行初步探讨。方法：测定菌株L.fermentum Xn、L.rhamnosus J、L.plantarum Yd、L.plantarum La的单一以及混合菌株的发酵特性,再比较以上4株菌单一和混合乳酸菌发酵对3种肠道病原菌的抑菌作用及体外抑菌机制。结果：混合乳酸菌在发酵10 h后的酸度为120.07°T,高于4种单...
作者：张鹏; 刘虹丽; 李江阔; 李金金 刊期：2017年第07期
以灿烂蓝莓为试材,采收后立即装入贮运微环境气调箱并进行1-MCP处理,当天发速递从浙江邮寄到天津,后置于0℃冷库贮藏,研究贮运微环境气调（气调、气调结合1-MCP处理）对蓝莓冷藏期间果实品质的影响。结果表明：贮藏微环境气调能够延缓蓝莓的好果率、硬度、可滴定酸、Vc含量的下降速率,有效抑制蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率的增加,且对维持蓝莓...
作者：王冉冉; 蒋子敬; 李金姝; 秦婷婷; 车振明; 林洪斌; 邢亚阁; 陈存坤 刊期：2017年第07期
为研究不同速冻低温保鲜处理对切块紫甘蓝贮藏品质的影响,考察了速冻低温处理对切块紫甘蓝微生物、质构、其内还原糖、Vc、可滴定酸以及感官品质等理化指标的影响。以切块紫甘蓝为试验材料,用1.0%异抗坏血酸＋2.0%柠檬酸＋0.5%Ca Cl_2浸泡护色5 min,在2%柠檬酸＋1%抗坏血酸溶液中漂烫（65℃）1 min,然后分别在-20℃、干冰和-60℃条件下速冻,置于...
作者：刘恩海; 石卫光; 潘嘉信 刊期：2017年第07期
基于真空预冷技术应用果蔬冷藏保鲜的预处理机制,以生姜、油麦菜、春油菜和鲜切生姜片为真空预冷试验的研究对象,对比并分析不同蔬菜真空预冷时预冷温度和失重率的变化情况,重点研究了不同真空预冷处理条件对鲜切生姜冷藏效果的影响。结果表明：（1）真空预冷过程中,生姜、油麦菜、春油菜和生姜切片的表面温度降低速率较大,大于内部中心处降温速...
作者：李少华; 曹琳; 杜庆庆; 李宣林; 赵芹江; 张大凤; 朱丽英; 邢亚阁 刊期：2017年第07期
以＂尤力克＂鲜柠檬为原料研究保鲜剂涂膜对其保鲜品质的影响。采用1%壳聚糖、1%魔芋粉和柑橘类专用＂科力鲜＂涂膜后贮藏于8℃、相对湿度为85%～90%的果蔬冷藏库,定期测定（间隔6 d）柠檬保鲜品质的变化（失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、总酚、丙二醛）。结果表明,贮藏30 d后,涂膜组中1%壳聚糖涂膜的柠檬品质最佳,失重率、可溶性固形物、...
作者：王丹; 马越; 赵肖肖; 赵晓燕 刊期：2017年第07期
为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响。采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并建立叶绿素的变化模型。结果表明,贮藏期内,不同包装方式下脱水青椒的品质均发生不同程度的劣变。其中,铝箔包装的脱水青椒外观品质、水分活度...
作者：朴春红; 李想; 霍越; 李鹏程; 赵梓瀛; 张岚 刊期：2017年第07期
蛋白质非酶糖基化是指蛋白质等大分子中的游离氨基,与还原糖经过一系列反应形成稳定的非酶糖基化终末产物（Advanced Glycation End products,AGEs）的过程。体内过多积累的AGEs改变蛋白质的理化性质和生理功能,诱导促炎介质的表达并引起氧化应激,引起细胞损伤,进而导致糖尿病及其并发症等一系列疾病的产生。阻断AGEs的形成有望成为改善糖尿病慢...
作者：乌日娜; 朱萍; 李雯; 钟秋平 刊期：2017年第07期
4种商业酿酒酵母R2、D254、DV10和RC212用来评估其对红芯火龙果酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性以及挥发性成分的影响。结果表明,不同酵母对火龙果酒发酵及成分的影响不同。RC212酵母与R2酵母具有更快的发酵速率;R2酵母发酵的火龙果酒酒精度为11.47%vol、甜菜苷含量为581.44 mg/L、多酚含量为272.52μg/m L,显著高于其他3种酵母发酵的火...
作者：陈华磊; 侯殿志; 李素霞; 于玥; 黄双霞; 蓝尉冰; 王帅静; 陈山 刊期：2017年第07期
以葡聚糖为研究对象,采用高效凝胶渗透色谱（HPGPC）测定不同超声场与不同初始分子量条件下超声降解过程葡聚糖分子量变化,并建立葡聚糖降解反应的动力学方程。结果表明,适当提高超声场功率和对超声降解体系保持低温均能有效地提高超声降解速率;一定范围内,超声场功率和体系温度的变化与葡聚糖降解速率有较好的线性关系。葡聚糖的初始分子量越大...
作者：仲月; 李新华; 吴企禾; 葛朋烨 刊期：2017年第07期
采用加热、超声波辐射、微波辐射3种物理改性方法,对榛子蛋白质进行改性,研究改性后榛子蛋白溶解率的改变情况,同时使用傅里叶变换红外光谱仪（FTIR spectrum）测定改性榛子蛋白二级结构,分析不同的改性方法对榛子蛋白二级结构的影响,并采用响应面法优化改性工艺。实验结果显示：经过改性后的榛子蛋白二级结构出现β-折叠和α-螺旋所占比例有不同...
作者：白冰瑶; 周茜; 董小涵; 韩雪; 闫晨静; 蔡东伟; 杨光; 赵文 刊期：2017年第07期
目的：研究红枣浓缩汁对小鼠的血糖、葡萄糖耐量的影响。方法：将40只ICR小鼠随机分为溶剂对照组（蒸馏水）和红枣浓缩汁5.0、10.0、15.0 m L/kg·bw剂量组,连续灌胃4周。血糖试纸法测定第0、1、2、3、4周的空腹血糖值,末期进行葡萄糖耐量试验,并测定血清胰岛素及血清和肝脏组织的脂质含量。结果：各剂量组小鼠的空腹血糖值与溶剂对照组小鼠相比...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊