作者:宣朝辉; 杨永安; 李勤国 期刊:《冷藏技术》 2019年第03期
本文对芒果进行真空预冷实验研究。作为对照组,对芒果直接进行真空预冷,发现芒果的温度降低很少,无法达到预冷要求。用纱布作为芒果表面包覆吸水材料,在补水率为2%、4%、8%、16%的条件下进行真空预冷实验。实验发现芒果表面降温分为缓慢降温、快速降温、温度波动和温度稳定4个阶段,而芒果中心温度分为缓慢下降和快速下降两个阶段。中心温度下降的第一阶段对应于表面温降的第一、第二阶段,中心温度降低的第二阶段对应于表面温降的第...
作者:左志强; 陈儿同; 王艳; 张华 期刊:《信息技术与网络安全》 2009年第18期
食品工业的飞速发展带动了真空预冷技术的快速发展。以西门子公司的S7—200型PLC为例,介绍了PLC在真空预冷试验台中的应用。实验证明,PLC在真空预冷实验装置中安全可靠、经济实用、操作维护方便、自动化程度高,可满足试验要求。
作者:李素云; 纵伟; 李昌文 期刊:《畜牧兽医科学》 2010年第03期
真空预冷是一种快速有效的冷却方法。本文简要介绍真空预冷在模型研究、预冷技术上发展,概述了真空预冷技术在食品体系中的应用,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。
作者:钱骅; 黄晓德; 夏瑾; 陈斌; 赵伯涛 期刊:《中国野生植物资源》 2019年第01期
为考察真空预冷对西兰花贮藏品质的影响,本实验采用0、5%、10%三组不同补水率和2℃、5℃、8℃三个预冷终温对西兰花进行真空预冷处理。结果发现,补水0、5%、10%级达到预冷终温时间分别为415、245、229s,补水量对真空室内压力影响较小,但对西兰花真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响。真空预冷前的补水对保持贮藏期西兰花的Vc、可滴定酸含量和感观品质有促进作用。
作者:王青; 陶乐仁; 周小辉 期刊:《食品与发酵科技》 2019年第03期
以青线椒为实验材料,研究了在真空环境下以700Pa作为冷却终压,分别以4℃、7℃、10℃作为冷却终温,不经真空预冷处理为对照,同时放在7℃、相对湿度85%的冰箱中储存,比较贮藏过程中失重率、硬度、色差、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C含量、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)等指标来综合分析不同真空预冷条件对青线椒贮藏期的影响。结果表明,真空预冷前处理在对青线椒低温贮藏过程中的品质保持要优于单一的低温贮藏。在失重率和硬度方...
常规真空预冷系统由于冷量消耗大,系统需要配备大功率的制冷系统来捕集闪蒸蒸汽,导致系统造价高而限制其推广应用。本文提出蓄冷型真空预冷系统以降低系统的初投资,并解决瞬时高冷负荷的需求。实验表明,相同预冷效果下,蓄冷型比常规制冷机组规格下降50%,大幅降低了系统造价。
作者:韩志; 谢晶; 徐世琼 期刊:《冷藏技术》 2005年第03期
近年来,随着高质量的冷冻食品需求的增长,真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上,进行了果蔬真空预冷过程的理论分析,概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用,分析了该技术目前存在的一些问题,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。
作者:刘洋; 申江; 邹同华; 刘峻 期刊:《真空与低温》 2004年第04期
真空预冷装置中,捕水器是一个十分关键的部件.其性能的优劣,直接关系到预冷的效果.介绍了捕水器的内部结构和捕水特性,建立了物理模型,对水蒸气在捕水器管路凝结问题进行了理论计算.最后对理论结果进行分析.
作者:张正周; 郭奇亮; 刘继; 郑旗; 樊雪飞 期刊:《农业与技术》 2019年第18期
对采后的茶树菇进行初步整理,然后进行预冷实验以探索真空预冷对茶树菇采后的预冷效果。实验结果显示,真空预冷可以有效提高茶树菇采后的预冷效率;适宜的预冷压力可以有效降低茶树菇在预冷过程中的失水;在试验范围内,800Pa的真空室压力时,茶树菇的预冷效果最好。
作者:刘晓丹; 谢晶; 徐世琼; 张青; 孙慧华 期刊:《保鲜与加工》 2005年第04期
对真空预冷后冷藏(2~3℃)青菜、不经预冷处理直接冷藏(2~3℃)青菜和室温(19~21.2℃)放置的青菜3个实验组的品质变化进行分析.试验结果表明,预冷过的青菜在贮藏中的品质降解要小于直接冷藏的青菜.
作者:李文香; 张慜; 陶菲; 余汉清 期刊:《食品与生物技术学报》 2005年第05期
对无锡水蜜桃进行了不同过程的真空预冷后,进行三阶段减压贮藏保鲜试验,同时以不预冷直接进行三阶段减压贮藏和常压冷藏为对照试验.结果表明,在减压条件下水蜜桃真空预冷的效果不明显,其各项生理生化变化与不预冷直接进行三阶段减压贮藏无明显差异,而三阶段减压贮藏则明显优于常压冷藏.
作者:刘达玉; 周琳; 李翔; 邱爱东; 刘海强 期刊:《中国食用菌》 2018年第05期
以成都郫县杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为试验材料,采用真空预冷技术,探讨了不同预冷终温、添加雾化水量、预冷室装载率对杏鲍菇预冷效果的影响。试验结果表明,预冷终温越低,杏鲍菇失重率就越大,预冷终温每降低1℃,菇体水分蒸发失重率增加约0.3%;随着添加雾化水的增加,杏鲍菇失重率有所减小,预冷时间显著缩短;杏鲍菇失重率随着预冷室装载率的增加而略有减小,但装载率对企业的生产效率影响极大;真空预冷终温设计为+...
作者:林永艳; 谢晶; 朱军伟; 张洪磊; 张立平 期刊:《食品工业科技》 2012年第21期
本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象,研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明:青菜预冷至4℃,整个过程不到300s;真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用,能够有效抑制青菜贮藏过程中感官品质的下降,减缓VC、叶绿素的降低,并抑制亚硝酸盐含量的升高,保持MDA含量在较低的水平。
作者:阮文琉; 刘宝林; 宋晓燕 期刊:《食品工业科技》 2012年第11期
通过比较真空预冷、水冷和强制通风对荔枝的冷却效果,选择出它的最佳冷却方式。结果表明,真空预冷、水冷却和强制通风都适用于荔枝;而用冷水对荔枝冷却时,在指定时间内的终温最低,能满足正常商业需求,因此,水冷应为荔枝的最佳冷却方式。
作者:吴亚; 李露露; 龙桂英; 邝健飞; 陆旺金; 刘锐波; 欧阳建忠; 陈建业 期刊:《食品工业科技》 2016年第16期
以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响。通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及V_C等含量的下降;至常温货架期第3 d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77%、73%和51%,而Fv/Fm、蛋白及...
作者:段宙位; 谢辉; 王世萍; 何艾; 窦志浩 期刊:《食品工业科技》 2017年第03期
为提高澳芒的真空预冷及保鲜效果,以失重率为评价指标,在单因素的基础上,通过正交实验,优化真空预冷澳芒工艺;从感官评分、失重率、还原糖、蛋白质、Vc、损耗率、贮藏期变化七个方面,探讨真空预冷后,冷库贮藏(T=6℃.RH=65%)期间,澳芒的品质变化规律。结果表明:真空预冷澳芒的最佳工艺条件为预冷终温6℃,补水量5%(m/m),装料密度40kg/m^3。真空预冷对澳芒后续贮藏过程中品质保持具有积极的作用,能够有效抑制澳芒...
作者:廖彩虎; 单斌; 钟瑞敏; 黄国清; 赖望航 期刊:《食品工业科技》 2013年第24期
从宏观结构和微观结构等方面来探讨真空预冷(不同的预冷终温,2、4、6℃)与传统的预冷方式对新鲜牛肉品质的影响。结果表明,真空预冷后牛肉的失水率高于其他的预冷方式,且真空预冷的终温越低,失水率越高,不同的预冷方式对失水率差异性显著(p〈0.05)。真空预冷的降温速度分别是-18℃冷库预冷和0℃冷库预冷的2倍和8倍左右。综合质构TPA指标、色差、蛋白质变性等理化指标,发现不同的预冷方式对牛肉均存在显著性差异(p〈0....
为了更好的对果蔬进行保鲜,华南理工大学孙大文院士团队创制了新型真空预冷设备,设备通过快速预冷抑制果蔬呼吸来对果蔬进行保鲜,能一次处理3吨果蔬,温度从38℃降到4℃只需半小时。此外,团队还研究了物理场调控冰晶生长的新型冻结技术,经过超高压辅助冷冻的荔枝,可冻藏6个月甚至更长.
作者:赵伯涛; 钱骅; 黄晓德; 张卫明 期刊:《食品科学》 2004年第12期
从外观、品质方面研究了气调包装、臭氧湿冷和真空预冷技术对芦蒿的保鲜作用.结果表明,控制保鲜袋内原初O2浓度为5%,CO2浓度为10%~15%时,贮藏效果较好;臭氧湿冷可有效抑制霉菌生长,延长芦蒿保鲜期;真空预冷前涂膜并控制芦蒿表面含水量在2.5%~4.5%之间有利于降温和保持品质.
作者:李文涛; 彭展; 杜建平; 曹桦钊 期刊:《科技创新与生产力》 2013年第05期
阐述了真空预冷的原理及特点,介绍了真空预冷技术在冷藏链中的应用,比较了真空冷却相对于其他冷却技术的优势,并结合实际情况及当前的发展现状,指出了真空预冷技术的发展前景。.