摘要：为考察真空预冷对西兰花贮藏品质的影响,本实验采用0、5%、10%三组不同补水率和2℃、5℃、8℃三个预冷终温对西兰花进行真空预冷处理。结果发现,补水0、5%、10%级达到预冷终温时间分别为415、245、229s,补水量对真空室内压力影响较小,但对西兰花真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响。真空预冷前的补水对保持贮藏期西兰花的Vc、可滴定酸含量和感观品质有促进作用。

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