摘要：本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象，研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明：青菜预冷至4℃，整个过程不到300s；真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用，能够有效抑制青菜贮藏过程中感官品质的下降，减缓VC、叶绿素的降低，并抑制亚硝酸盐含量的升高，保持MDA含量在较低的水平。

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