作者:陈磊; 田芳; 毛颖异; 蔡小堃; 杨颖; 庄柯瑾; 冯晓涵; 赵艳荣; 张微 期刊:《中国乳品工业》 2019年第09期
作者:殷汉; 孙子林; 王尧 期刊:《中国全科医学》 2011年第04期
目的探讨羧甲基赖氨酸(CML)和可溶性糖基化终产物受体(sRAGE)水平与2型糖尿病冠状动脉钙化及其危险因素的关系。方法 101例2型糖尿病患者采用ELISA法检测sRAGE和CML水平;根据64排螺旋CT冠状动脉钙化积分(CACS)结果分为钙化组(CACS〉0),无钙化组(CACS=0),并进一步分四个亚组;测定踝臂指数(ABI)、颈动脉内膜中层厚度(IMT)及糖脂指标等;所有资料均以SPSS 16.0软件进行统计分析。结果二项分类Logistic回归分析发现年龄及...
建立了一种分析食用油煎炸食物中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)含量的超高效液相色谱-串联质谱法检测方法,并研究了煎炸温度、时间以及不同食用油对CML和CEL含量的影响。样品经硼氢化钠还原4h后,采用HLB固相萃取小柱进行净化和富集,加标回收率达到86.0%~92.9%。CML和CEL在0.01~1.00μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数R^2为0.9994~0.9995,检出限均为15.0μg/kg,定量限均为45.0μg/kg。在煎炸温度100~200℃,两者生成量随温度的...
作者:张昆; 曾茂茂; 何志勇; 秦昉; 陈洁 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第09期
目的探究冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸(N~ε-carboxymethyl-lysine,CML)和羧乙基赖氨酸(N~ε-carboxyethyllysine,CEL)含量的影响。方法以鸡胸肉为研究对象,使用反复冻融的方式模拟原料肉的冻藏过程,通过TBARs值与脂肪酸含量的变化评价原料肉脂肪氧化程度,同时考察原料肉与烤制后其中CML和CEL的含量。结果反复冻融会造成原料肉的汁液损失,游离氨基酸含量增加。在冻融前期(0~2 cycles)脂肪氧化程度较低, TBARs值为0.25 mg/kg,后...
作者:李天文 期刊:《标记免疫分析与临床》 2019年第02期
建立一种快速、高效的超高效液相色谱-串联质谱法检测烹饪食物中羧甲基赖氨酸含量的分析方法,并研究了食物在烹饪过程中羧甲基赖氨酸含量变化的规律。样品经硼氢化钠还原6 h后,采用HLB固相萃取小柱进行净化和富集,以体积比80%的甲醇溶液作为流动相分离目标物。结果表明,羧甲基赖氨酸标准溶液在(0.01~1.00)μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数R2为0.9994,检出限为15.0μg/kg,定量限为45.0μg/kg,加标回收率达到91.2%~95.1%,相对标准偏...
作者:许浩; 张虎; 姚丽云; 池晟; 方敏; 肖甚圣; 宫智勇 期刊:《武汉轻工大学学报》 2019年第03期
羧甲基赖氨酸(CML)是食品加工中经美拉德反应由蛋白质与糖类通过非酶催化反应产生的一种晚期糖基化终末产物,是一种新型食品潜在有害物质。本文通过研究外源游离性CML对秀丽隐杆线虫寿命、子代数量、热环境中线虫存活时间的影响,探讨其可能的毒性机制。结果表明,外源游离性CML导致线虫产卵期缩短,寿命试验以及热刺激下存活的线虫数量呈现出剂量-反应关系。影响了TOR信号通路的Skn-1基因和生殖系统信号通路中的hsf-1基因,提高线虫的...
作者:燕乔乔; 王小宁; 许芳溢; 衣卫杰; 应晨江; 叶晓蕾 期刊:《营养学报》 2018年第05期
目的探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate, EGCG)改善Nε-羧甲基赖氨(Nε-carboxymethyl-L-lysine,CML)诱导的血管内皮细胞高通透性及其机制。方法 牛主动脉内皮细胞(bovineaortic endothelial cells,BAECs)经EGCG(10μmol/L)预处理12 h后,用100μg/ml羧甲基赖氨酸结合白蛋白(CML-BSA)刺激24 h(EGCG+CML-BSA组)。同时设定正常对照组(BSA组),CML模型组(CML-BSA组)及EGCG处理组(EGCG+BSA组)。...
作者:孙晓华; 赖克强; 黄轶群; 王婧; 吴轶; 肖竹青 期刊:《食品工业科技》 2014年第11期
建立了利用高效液相色谱-串联质谱法(HILIC-HPLC-MS/MS)测定油条中羧甲基赖氨酸(CML)含量的检测方法。样品经硼氢化钠还原、盐酸水解,过混合型阳离子交换小柱萃取净化,样品溶液在HILIC色谱柱中以甲醇-水(均含2mmol/L乙酸铵和0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱,CML被保留并与样品基质分离。选用电喷雾正离子(ESI+)模式电离,多反应监测模式(MRM)进行串联质谱分析。以内标法定量,D4-CML为内标物,分析时间为12min。本方法添加...
作者:刘慧琳; 陈晓默; 吴春玲; 刘美林; 王静 期刊:《食品工业科技》 2017年第07期
通过构建牛血清蛋白一葡萄糖模拟体系,研究不同加工条件对晚期糖基化终产物(Advanced Glycation End products,AGEs)生成的影响,包括加工时间、温度、pH、蛋白质和葡萄糖浓度对AGEs荧光产物、非荧光产物的影响,以及不同的处理条件下荧光和非荧光产物生成量之间的联系。结果表明,当加热时间为40min,加热温度为100oC,pH为7.0时荧光产物的生成量达到最大值,增加底物浓度在一定程度可以增加荧光产物的量;非荧光产物羧甲基...
作者:韩文凤; 谭兴和; 林晓丽; 邱泼; 孟宏昌; 贾娟 期刊:《现代食品科技》 2018年第01期
食品中的N~ε-(1-羧甲基)-L-赖氨酸(N~ε-(1-Carboxyethyl)-L-Lysine,简称羧甲基赖氨酸或CML)是还原糖与蛋白质、氨基酸等通过美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物中的一种主要成分。CML具有较高的酸稳定性,可以作为评价食品体系美拉德反应中蛋白质化学修饰、羰基应激和脂质氧化的一个重要指标。CML通过食品介质进入人体后,可积聚于多个不同的组织器官中。达到一定数量后,会直接影响组织器官的功能,导致机体的病理变化。CML与...
作者:张耀元; 王立坤; 常青; 张继超; 龚姗姗; 邹玉安 期刊:《山东医药》 2018年第27期
目的观察血清Nε-羧甲基赖氨酸(CML)、氧化低密度脂蛋白(ox-LDL)水平变化,并探讨其意义。方法选取河北北方学院附属第一医院2016年1月-2017年6月收治的血管性眩晕患者55例(血管性眩晕组)、非血管性眩晕患者40例(非血管性眩晕组),另选40例既往未发生眩晕的健康体检者作对照(健康对照组)。采用ELISA法检测各组血清CML、ox-LDL;应用直线相关分析法分析血管性眩晕组血清CML与ox-LDL的相关性;绘制血清CML、ox-LDL单独及联合诊...
作者:陈媛媛; 李艳丽; 罗庆; 唐诗淼; 冯年捷; 赵今月; 钟晓凌; 吴茜 期刊:《中国酿造》 2018年第05期
该研究利用真实啤酒体系,向啤酒中加入不同浓度的儿茶素(CC)及表儿茶素(EC),以氨基胍(AG)作为阳性对照,在50℃分别老化2 d和5 d。测定了不同原花青素单体对啤酒中荧光性晚期糖基化终末产物(AGEs)、非荧光性AGEs代表物Nε-羧甲基赖氨酸(CML)及啤酒非生物稳定性的影响,同时利用分子对接解释原花青素抑制CML构效关系。结果表明,对于啤酒老化过程中产生的荧光性AGEs,抑制效果CC〉EC〉AG;对于非荧光性AGEs代表物CML,抑制效果EC...
作者:贺桦; 许顶立; 谭家余; 任国红 期刊:《中国动脉硬化》 2004年第02期
作者:杨立军; 冯翠霞; 武召珍; 李新平; 董强 期刊:《中国兽医》 2015年第01期
为了探讨天然产物儿茶素能否抑制甘油醛Fenton反应诱导的BSA非酶糖基化,采用Girard's reagentT实验检测儿茶素抑制甘油醛代谢产物的抑制作用;构建甘油醛/Fenton反应诱导的牛血清白蛋白(BSA)非酶糖基化模型,并探讨儿茶素、N-乙,酰半胱氨酸(NAC)、氨基胍(AG)和吡哆胺对此模型非酶糖基化的抑制作用.结果儿茶素和NAC可抑制甘油醛在Fenton反应条件下的代谢产物;NAC和AG可抑制甘油醛诱导牛血清白蛋白(BSA)形成的Schiff base...
作者:黄苏红; 通旭婷; 宋琳璐; 单梦圆; 徐大伦; 张进杰 期刊:《食品安全质量检测学报》 2017年第04期
目的 探讨煎制、挂糊油炸、烤制和煮制4种烹饪方式对金枪鱼中美拉德反应的影响。方法 研究4种家庭烹饪方式(煎、炸、煮和烤)对金枪鱼鱼块中糠氨酸、羧甲基赖氨酸(carboxy methyllysine,CML)、丙烯酰胺、荧光化合物和赖氨酸含量的作用,探究烹饪方法对美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的影响,从MRPs安全性的角度比较金枪鱼4种家庭烹饪方式的安全性。结果 煎制和挂糊油炸烹饪金枪鱼过程中,当鱼块中心温度≤80℃时,MRP...
作者:张仁宇; 任超; 秦兴华; 李婷婷; 杨红艳; 贾敏; 张星 期刊:《心脏》 2017年第02期
晚期糖基化终末产物(advanced glycosylation end products,AGEs)是糖酮或醛基与蛋白、脂质、氨基酸的自由氨基经不可逆反应所形成的物质,是非酶糖基化反应的最终产物。研究发现在动脉硬化、心肌舒张异常及内皮功能紊乱等心血管疾病中都出现AGEs水平的增加,并且抑制AGEs的产生或作用具有心血管保护作用。因此,AGEs可以作为防治心血管疾病的一个潜在靶点。本文重点综述了AGEs的来源、心血管损伤机制及防治策略。
作者:刘婧; 王彬; 罗劲松; 田野; 刘青茹; 蒋玉兰 期刊:《食品工业》 2017年第01期
针对绿茶基质特性,采用HPLC—MS/Ms技术构建绿茶中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)同步检测方法。结果表明,样品前处理时最优硼氢化钠还原时间为8h,酸水解时间为24h。方法在10-300ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数在0.999以上,检出限为1.0ng/mg,定量限为5.0ng/mg,加标回收率在76%-89%之间,日内精密度和日间精密度均在10%以内,表明该检测方法的准确性、重现性、稳定性较好,适于绿茶中CML和GEL的...
作者:刘春霞; 李巨秀 期刊:《中国食品学报》 2016年第11期
晚期糖基化终产物(AGEs)是食品加工与贮藏过程中蛋白质与还原糖发生非酶褐变所生成的化合物,已证实与多种疾病相关。本文主要研究加工条件对晚期糖基化终产物羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)形成的影响。采用果糖-赖氨酸模拟体系,使用同位素内标法进行LC-MS/MS分析,分析底物配比【果糖/赖氨酸,0.25∶(1~4∶1)】、反应液p H值(4.0~8.0)、加热温度(20~120℃)和加热时间(20~120 min)对CML及CEL形成的影响。CML和CEL的含量分别在...
作者:谭德安; 府伟灵; 张波; 张鸣; 罗胜权; 马双双 期刊:《实用预防医学》 2007年第01期
目的 通过检测血清晚期氧化蛋白产物(advanced oxidation protein products,AOPP)和晚期糖基化终末产物-Nε羧甲基赖氨酸(advanced glycation end products,AGE)水平,探讨其在急性冠脉综合征(ACS)中的意义及对预后的影响。方法 选择ACS患者共55例,其中非ST段抬高ACS(NSTEMI/UA)组29例,ST段抬高ACS(STEMI)组26例,正常对照组30例作为研究对象,采用分光光度计法检测所有入选者的血清AOPP浓度,抗戚蓝蛋白晚期糖基化...