杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：周兴华; 张晓伟; 肖香; 周越; 赵延胜; 祝莹; 张家艳; 董英 刊期：2018年第01期
双酚S（BPS）作为双酚A（BPA）的替代物,在各个产品中（奶瓶、食品罐和热敏纸等）已经得到广泛应用,但是目前关于BPS的毒理学研究甚少。本文以BPS为研究对象,秀丽线虫为模式生物,分析其对运动行为能力及生长发育的影响。研究结果表明,急性毒性试验中,暴露浓度达到1μM时,运动行为学指标身体弯曲频率显著下降,暴露浓度达到10μM时,运动行为学指标头...
作者：童垣皓; 蒙龙锡宇; 赵亚蓉; 沈苏南; 赵树立; 窦环 刊期：2018年第01期
本研究采用不同浓度乙醇灌胃的方法建立急、慢性酒精性肝损伤模型,观察四联活菌试剂Bornlisy（BO）及其上清对小鼠酒精性肝损伤的保护作用。结果表明,BO可显著提高急性酒精性肝损伤小鼠的生存率（p〈0.05）,BO上清则无上述效果;在慢性酒精性肝损伤模型中,BO可有效降低慢性酒精性肝损伤引起的肝脏指数升高（p〈0.05）,改善肝组织脂肪性病变和脂滴...
作者：胡凌; 曾本华; 王洁; 董飒爽; 廖振林; 王丽; 魏泓; 方祥 刊期：2018年第01期
利用高脂饮食诱导人源菌群（human flora-associate,HFA）肥胖小鼠模型,探讨表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）对肥胖小鼠的降脂功效。无菌昆明（KM）小鼠灌胃健康人粪便悬液构建HFA模型后随机分为两组：高脂组40只和普通组10只,分别喂食高脂饲料和普通饲料,8周后各处死10只,测定小鼠体重、肝重、附睾脂肪垫重量、血糖血脂含量以及肝脏和附睾脂...
作者：孟雪梅; 马文芳; 张玲玲; 王敏 刊期：2018年第01期
通过对小鼠做通便药效试验,研究复合苦荞粉的通便作用。以小鼠为试验对象,随机分为5组,即空白对照组、模型对照组和复合苦荞粉低、中、高3个剂量组。采用复方地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型,通过测定小肠推进率、首次排黑便时间、排黑便粒数以及排黑便质量,判断复合苦荞粉对小鼠肠道蠕动和排便功能的影响。在连续灌胃14 d后,高剂量组小鼠的墨汁推...
作者：曾宏亮; 肖满; 陈波; 曾文彬 刊期：2018年第01期
本文探讨了复方苍术方调节肠道菌群及肠保护作用。给予复方苍术方后,中、高剂量组肠球菌及高剂量组肠杆菌菌落数（按lg CFU计）分别降低6.35%、8.17%及5.69%;中、高剂量组乳杆菌和双歧杆菌菌落数分别增加7.04%、6.74%、6.99%和8.10%,且高于阳性对照组;同时,中、高剂量组盲肠内容物p H值分别降低6.58%和5.26%;肠道组织病理结果显示复方苍术方低剂...
作者：李荣; 马慧婷; 姚兰英; 陈青 刊期：2018年第01期
研究了离子种类、离子浓度和基体浓度对低酰基结冷胶/乳清蛋白混合凝胶力学性质、保水性质、光学性质和网络孔径的影响。研究发现,乳清蛋白浓度对混合凝胶凝胶特性影响较小。混合凝胶的断裂应力、断裂应变、不透明性和保水性随着低酰基结冷胶浓度的增大而增大,混合凝胶网络孔径则随着低酰基结冷胶浓度的增大而减小。离子种类和离子浓度对混合凝...
作者：董竹平; 李超; 扶雄 刊期：2018年第01期
本文选取三个品种的辣木叶：印度改良种辣木（Periyakulam 1,PKM1）、PKM1改良种辣木（Improved Periyakulam 1,PKM2）、非洲辣木（Moringa stenopetala）,采用热水浸提法制备三种活性多糖,对它们的理化性质及抗氧化活性进行比较研究。结果表明PKM1辣木叶的多糖得率最高,为6.84%,其次为PKM2辣木叶和非洲辣木叶;三种辣木叶多糖的总糖、蛋白质、葡...
作者：刘嘉; 吕都; 唐健波; 李俊; 王辉; 刘永翔 刊期：2018年第01期
本文选用早籼米,采用传统工艺即挤压技术干法生产制作米粉。在传统工艺的基础上,添加马铃薯雪花粉作为米粉品质改良剂,生产制作不同马铃薯雪花粉含量的马铃薯米粉。以纯米粉和不同马铃薯雪花粉添加量制成的马铃薯米粉为研究对象,从复水特性、蒸煮特性、营养成分和感官评定四个方面对纯米粉和不同马铃薯雪花粉含量米粉的品质进行分析比较。并将不...
作者：陈巧玲; 陈碧桑; 李飞明; 游雨婷; 吴秀婷 刊期：2018年第01期
本研究首次采用浓缩、透析的方法直接从可口可乐中获得碳量子点,并通过透射电镜、紫外分光光度计、红外光谱及荧光分光光度计等方法对其结构进行表征,通过微生物方法对其抑菌性进行研究。结果表明,可乐碳量子点粒度分布窄,单分散性好、表面富含羟基和羧基,溶解度高,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌等单细胞...
作者：黄益娜; 吴涛; 刘锐; 张民 刊期：2018年第01期
本文研究一种新型化合物三硫烷二丁烯酸（2E,2E）-4,4-trisulfanediylbis（but-2-enoic acid）（TSDB）对食品中常见金黄色葡萄球菌的抑菌机理。通过蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）法,观察在TSDB作用下菌体蛋白质的变化;高效液相色谱测定有机酸变化;Annexin V单染色法观察细胞凋亡情况。结果表明：TSDB处理后金黄色葡萄球...
作者：黄皓; 李莉; 秦雨; 罗自生; 陈杭君; 茹巧美 刊期：2018年第01期
为探究纳米改性LDPE薄膜中纳米钛粒子在食品模拟物中的迁移规律,根据欧盟法规（EU）NO.10/2011,分别采用蒸馏水、3%乙酸溶液（m/V）、10%乙醇溶液（V/V）、95%乙醇溶液（V/V）作为中性、酸性、脂肪性和酒精性食品模拟物,研究在不同温度条件下（40℃和70℃）纳米钛粒子的迁移情况,并研究了微波和紫外处理对迁移结果的影响。研究发现,纳米钛粒子在...
作者：刘战朋; 郭晓明; 皮芳; 于淑娟 刊期：2018年第01期
本文研究了提取溶剂对甜菜粕结构、形貌的修饰作用。甜菜粕结构致密,表面由无规则褶皱组成。经草酸铵溶液处理后（80℃,pH 5.2,浸提2遍）,甜菜粕中的钙离子含量由1.28%降至0.81%,且甜菜粕具有疏松多孔状的表面形貌,但甜菜粕主要的官能团及结晶结构并未发生变化。在热酸作用下（80℃,pH 1.5）,甜菜粕中的原果胶逐渐转化为可溶性果胶;此时,甜菜粕...
作者：王静; 刘宇; 马银花; 卢存龙; 董德武; 刘爱民 刊期：2018年第01期
黄豆豆渣的营养价值较高,往往被直接丢弃,小球藻富含单细胞蛋白,具有很大的开发和利用价值,将酵母菌和小球藻混合发酵豆渣是很好的资源利用方式。本试验以新鲜豆渣为原料,接入酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、粘红酵母（Rhodotorula glutinis）、葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）（按1：1：1）和小球藻,在25℃进行厌氧半固态...
作者：吕妍霄; 薛伟 刊期：2018年第01期
以新鲜鸡皮提取的明胶为成膜基材,添加具有抗氧化和抗菌作用的姜黄素,采用流延法制备不同浓度的姜黄素-鸡皮明胶膜,旨在研发出一种新型鸡皮明胶复合膜。本文研究了浓度为0.5%、1%、2%和3%的姜黄素对鸡皮明胶膜理化性质的影响,并用红外光谱和热稳定性表征了复合膜的相容性。最终表明：随着姜黄素浓度的增加,鸡皮明胶膜外观颜色逐渐变为黄色,阻隔...
作者：郑秀艳; 孟繁博; 林茂; 李国林; 黄道梅; 陈曦; 蒋力 刊期：2018年第01期
为减少有害微生物对花生的污染,本文研究了~（60）Co-γ辐照对花生的杀菌效果以及对其感官品质、理化性质、质构特性和脂肪氧化酶的影响。结果表明：~（60）Co-γ辐照处理可显著降低花生中微生物含量,且随着辐照剂量的增加,杀菌效果越显著;辐照剂量为1.50 k Gy时,菌落总数、霉菌和酵母菌的灭菌率分别达到94.58%和95.63%,均达到90%以上;菌落总数、...
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