粮食与油脂杂志 北大期刊
Cereals & Oils
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
杂志简介：《粮食与油脂》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为31-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：开发研究、食品工艺、专论综述、功能性食品、谷物科学、书评·广告、油脂工程、功能与营养、专题综述、食品安全、贮藏与保鲜、食品安全与...
作者：万建春; 徐振波 刊期：2019年第07期
结合国内外研究发展现状,归纳了影响酶法合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的因素,包括脂肪酶、反应底物、反应器及反应工艺。指出了当前工艺存在的问题并提出了建议。
作者：李平; 代洋洋; 王维薇 刊期：2019年第07期
借助联合国商品贸易数据库,在明晰主要食用油产品贸易态势基础上,综合运用国际市场占有率、贸易竞争力和显示性比较优势等指数来分析中国食用油贸易竞争力演进。结果显示:大豆油国际竞争力较弱,在国际市场上缺乏定价权;花生油具备一定国际竞争力,但按目前发展趋势看,这点优势在逐渐缩小;葵花籽油的国际竞争优势较弱,但相对回旋余地较大。
作者：韩本勇; 耿树香; 马婷; 李涛 刊期：2019年第07期
目前木瓜籽油的制备方法主要有压榨法、溶剂提取法、超临界CO2萃取法和水酶法,它们各有优缺点,所制备的油品质量也有所不同。另外,提取的木瓜籽毛油中杂质较多,色泽较深且带有苦涩味,需进一步精炼。文章综述了木瓜籽油的营养特性和制备方法,为木瓜籽油的开发利用提供信息。
作者：冯琳; 蓝焕师; 胡华宇; 黄爱民 刊期：2019年第07期
综述了乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)的制备及应用技术,阐述了国内外研究进展,展望ADSP研究方向,为其进一步研究奠定基础。
作者：刘玉洁; 陆启玉 刊期：2019年第07期
阐述了小麦粉内在品质、常用品质改良剂和工艺条件对湿面条蒸煮品质的影响,为进一步研究湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理奠定基础。
作者：袁添瑨; 陆启玉 刊期：2019年第07期
介绍了湿热处理、微波、超声波对小麦面粉及面条品质的影响,并提出了多物理场耦合处理技术应用于面条生产的新思路。
作者：白婷; 靳玉龙; 朱明霞; 张玉红 刊期：2019年第07期
综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。
作者：杨宗渠; 李长看; 雷志华; 曲金柱 刊期：2019年第07期
为给虫草固体发酵提供依据,以2个虫草菌株为试验材料,设置不同的温度、酸碱度、光照、氮源和不同配方的基质,观察菌丝生长情况。结果表明:2个虫草菌株的菌丝在以牛肉膏为氮源、pH4.5~6.0的PDA培养基上,在25℃黑暗条件生长速度最快。不同虫草菌株在不同的固体培养基质上,菌丝生长速度不同,ZNB2.1在小麦50%、燕麦30%、糙米10%、谷子10%的培养基质...
作者：刘树兴; 郑灿辉; 何颖 刊期：2019年第07期
以大豆分离蛋白(SPI)、乳清分离蛋白(WPI)和麦芽糊精(MD)为壁材,紫苏油为芯材,并添加少量阿拉伯胶作为乳化剂和稳定剂,采用喷雾干燥法制备紫苏油微胶囊。以包埋率为指标,确定紫苏油微胶囊的最佳工艺配方。研究结果表明,紫苏油微胶囊制备的最佳配方:SPI、WPI和MD质量比为2∶1∶2,芯壁材质量比为2∶3,阿拉伯胶的添加量为总固形物含量的3%,固形物浓...
作者：李慧娜; 田少君; 章绍兵 刊期：2019年第07期
以大豆浓缩蛋白为原料、多糖为稳定剂制备多糖蛋白复合乳液,探讨了pH条件、多糖种类及添加量等因素对体系稳定性的影响。结果表明:当pH为3.0时,加入适量黄原胶或大豆多糖的乳液体系稳定性最高,乳化活性最高达59.07m^2/g,平均粒径最小为4.747μm;当pH为7.0时,加入适量卡拉胶或黄原胶的乳液体系稳定性最高,乳化活性最高达87.05m^2/g,平均粒径最小为...
作者：贺瑶; 刘尧刚; 罗质; 郑竟成 刊期：2019年第07期
对高油酸葵花籽油与普通葵花籽油的脂肪酸组成及含量进行对比研究,探讨2种葵花籽油在煎炸过程中的品质变化。结果表明:在(180±5)℃煎炸24h过程中,高油酸葵花籽油和普通葵花籽油的极性组分、酸价和共轭二烯值(CD)都呈持续上升的趋势,2种油样丙二醛含量(MDA)都呈现升降交替变化,整体呈上升趋势。综合来看,高油酸葵花籽油与普通葵花籽油在煎炸性能...
作者：李佳; 刘锐; 吴涛; 张民 刊期：2019年第07期
采用蒸汽爆破技术对麦麸进行预处理,其可溶性膳食纤维由2.36%增加到7.41%;以大米粉和汽爆麦麸为原料,采用微波膨化技术制备麦麸米饼。以膨化率和感官评分为指标,通过单因素及正交试验,优化膨化麦麸米饼制备工艺。结果表明:马铃薯淀粉的膨化效果最好,在大米粉和马铃薯淀粉质量比5∶1、老化时间14h、水分含量9%、微波功率1000W、微波时间55s、麦麸...
作者：申丽媛; 陈金女; 周蒙蒙; 张竞文 刊期：2019年第07期
以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、74%时,面条的感官评价和面条品质最佳。
作者：豆海港; 侯晓东; 李婷; 杨改; 曹德玉 刊期：2019年第07期
主要介绍了非油炸大豆拉丝蛋白素食的生产工艺流程、操作要点,具体地阐述了非油炸性香辣牛肉味、孜然牛肉味、咖喱味等3种素食调味配方,为从事该领域生产研究的企业提供真实可靠的技术参考。
作者：赵云龙; 周中凯 刊期：2019年第07期
以3种不同提取工艺的菜籽油为原料,利用Rancimat仪加速其氧化,设置5个不同温度梯度测定菜籽油氧化诱导时间,对结果进行拟合分析,建立相关的动力学模型。在5个拟合点分别做切线,并对切点斜率再次做拟合分析,解析3种不同提取工艺菜籽油相关热稳定性变化趋势,为更好地了解菜籽油的热稳定性提供新思路。
影响因子：0.21
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.57
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.07
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.58
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.51
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.62
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.68
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.32
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：季刊