杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：陈忠军; 忻胜兵; 杨小冲; 杨青 刊期：2018年第01期
以实验室保藏的2株耐糖酵母为出发菌株,采用紫外诱变法对这2株酵母进行诱变处理,选育出耐高糖且具有高发酵度的酵母菌株并进行特性研究。结果表明：紫外诱变条件为30 W紫外灯,照射距离50 cm,对于酵母CX1菌株照射时间为（60~150）s,而CXJ-1菌株照射时间为（120~150）s;诱变后菌株的耐糖特性和产酒精特性均有提高,菌株CX13对糖、SO_2、pH及酒精的...
作者：刘国荣; 邱爽; 王落琳 刊期：2018年第01期
以实验室自主筛选获得的一株益生功能优良且产抑菌活性细菌素的青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）BL-8为发酵菌株,以极具营养保健价值的沙棘为主要原料,研制双歧杆菌发酵沙棘活菌饮料。以活菌数为考察指标,通过单因素逐级优化及响应面优化试验对活菌饮料的发酵工艺进行优化,确定其最佳发酵工艺条件为：蔗糖添加量12%、脱脂乳添加量9...
作者：邢伟一; 李键; 陈炼红 刊期：2018年第01期
从甘孜藏族自治州11个县采集40份传统牦牛发酵乳样品,采用稀释倾注法分析乳酸菌数量,通过选择性分离,采用生化试验与16S r DNA基因序列测定方法分析传统牦牛发酵乳中乳酸菌的多样性。结果表明：甘孜地区乳酸菌平均含量在（6.48~7.90）lg CFU/mL,共分离出乳酸菌78株,其中乳杆菌属（Lactobacillus）43株、明串珠菌属（Leuconostoc）3株、肠球菌属...
作者：吴剑; 褚伟雄; 赵建平; 毛惠慧; 金蓓 刊期：2018年第01期
目的：嘉兴市莲藕种植品种多、面积大。鄂莲5号采收时间跨度长,莲藕老熟程度不一致,且现有人工采收易损伤莲藕表皮,导致失水腐烂。使用符合国家标准的保鲜剂,联合热激-冰温贮藏方法,协同抑制鄂莲5号在贮藏期内发生褐变与腐烂,降低莲藕冷害发生,延长贮藏期及维持莲藕食用品质与商品性。方法：经65℃热激处理5 min后,选择不同浓度柠檬酸、Vc、CaCl...
作者：马超; 曹森; 龙晓波; 吉宁; 杨秀钟; 麻开芝; 马立志; 王瑞 刊期：2018年第01期
为探究不同处理对蓝莓采后模拟运输及货架品质的影响。以＂粉蓝＂蓝莓为研究对象,将蓝莓鲜果、保鲜剂和蓄冷剂装入泡沫箱,以100 km/h的速度置于35℃外环境中模拟运输72 h后开箱,转移至4℃生化培养箱,每隔48 h测定果实生理指标和营养品质,并用主成分分析法进行综合评价。结果表明,1-MCP处理组能够有效地延缓蓝莓鲜果货架期间硬度下降及果胶酶活性...
作者：曹琳; 张琪; 张琦; 曾朝懿; 邢亚阁; 车振明 刊期：2018年第01期
探究了不同保鲜处理对鲜剥大蒜品质的影响。结果表明,1.5%壳聚糖涂膜并加入保鲜剂进行真空包装后对鲜剥大蒜的保鲜效果最显著,有效降低失重率、发芽率、总色差和呼吸强度,减缓硬度、可溶性固形物、总糖及大蒜素的下降。贮藏40 d后,失重率、发芽率、总色差和呼吸强度分别为2.56%、26.27%、8.49、33.2 mg/kg·h,硬度、可溶性固形物、总糖及大蒜素与...
作者：刘珈羽; 方皓; 栗圣榕; 陈鸿平; 冯靖雯; 胡媛; 刘友平; 陈林 刊期：2018年第01期
目的：研究不同初始含水率枸杞子在相对湿度35%~85%,温度分别为5、15、25、35℃条件下吸附平衡含水率变化规律,得到等温吸附曲线模型,通过模型可对枸杞子贮藏中的安全水分起预测作用。方法：采用静态吸附原理,根据目前在食品吸附中运用较多的6种模型对枸杞子实验吸附数据进行模拟分析比较。结果：枸杞子的平衡含水率随水分活度的增加呈上升趋势,...
作者：李明月; 杜钰; 姚晓玲; 陈小强; 谢建春 刊期：2018年第01期
超高压处理是食品加工的一种高新技术,处理后可改变蛋白质的空间结构,结构的改变对蛋白质的溶解性、凝胶性、起泡性、乳化性、蛋白酶的活性等功能性质有显著影响。在超高压的作用下食品中的维生素、色素、风味物质不被破坏,对食品的色泽和风味具有保护作用,能够满足消费者的需求,具有很大的应用潜力。
作者：李艺; 丁莹; 刘贤金; 梁颖 刊期：2018年第01期
研究水煮、清炒不同烹饪方法对生菜和紫甘蓝中总酚含量、抗氧化活性以及Vc含量的影响。结果表明：紫甘蓝具有较高的总酚及Vc含量,抗氧化活性亦优于生菜;生菜经水煮后总酚含量、Vc含量以及抗氧化活性均下降显著,经清炒后总酚含量及抗氧化活性保持较好,Vc含量下降显著;紫甘蓝经水煮以及清炒后总酚含量、Vc含量及抗氧化活性均下降显著。生菜、紫甘...
作者：张良; 胡卫成; 陆银银; 张建梅; 张琦; 冯作山; 沈婷; 白羽嘉 刊期：2018年第01期
以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制的维吾尔调和茶作为研究对象,测定其基础营养成分;对其氨基酸进行分析;采用同时蒸馏萃取法（SDE）收集其挥发性成分,使用GC-MS对香气组成进行分析。结果表明,配制的维吾尔保健茶多酚类化合物5.92%,总糖7.92%,粗脂肪6.29%,粗蛋白16.381%,氨基酸12.67%,粗纤维20.97%,...
作者：唐琦; 胡广林; 刘金芳; 余赛西; 李凯 刊期：2018年第01期
通过体外模拟消化不同萌发时间的红小豆测定其萌发前后总多酚、总黄酮含量的变化规律以及抗氧化能力的变化,并通过体外模拟消化模型探讨萌发对红小豆活性物质生物有效性和抗氧化活性的影响。结果发现,未经体外模拟消化的萌发红小豆中总多酚、总黄酮含量呈先降低后升高趋势,羟基自由基（·OH）清除率和总抗氧化能力（FRAP）也降低。体外模拟消化后...
作者：张凡伟; 张小燕; 李少萍; 韩亚芬; 郭亚琳; 曹有福 刊期：2018年第01期
海参是世界八大珍品之一,刺参作为国内公认的营养价值最高的海参品种,有必要对其矿质元素及氨基酸进行营养分析和评价。真空冷冻干燥后的刺参产品形态结构基本无改变,营养成分接近鲜活刺参。以大连鲜活刺参为原料进行冻干,测定了冻干刺参中14种主要矿质元素,结果表明,刺参中含有多种微量元素及常量元素,其中钙含量较高,为1560.00 mg/kg（湿基）,...
作者：曹志军; 刘敏; 高峰 刊期：2018年第01期
用流变仪分析评价不同胎次牛乳酸凝乳的流变学特性。结果表明：酸凝乳中,第一胎次牛乳凝乳时间最短,第三胎次牛乳凝乳时间最长,且第二胎牛乳酸凝过程中会出现过渡区,凝固乳易形成丝状;第一胎凝乳的稳定性较好,二胎次凝乳与一胎和三胎次凝乳的组织结构有差别;各胎次凝乳的性状没有发生明显差别,第二胎牛乳具有最好的结构恢复能力,并且其凝乳黏丝...
作者：田旭; 刘丽莎; 彭义交; 白洁; 金杨; 李玉美; 张清; 郭宏 刊期：2018年第01期
通过超滤膜中试分离设备对黄浆水进行超滤试验研究,从黄浆水中高效分离大豆蛋白及糖类物质。通过研究不同温度、压力等条件对黄浆水超滤过程渗透流量和截留率的影响,选用5 ku卷式超滤膜,在操作压力为0.5 MPa、45℃时膜通量最大,稳定后可达23.3 L/m~2·h。140 L原料经板框过滤前处理后通过超滤浓缩7倍,之后补水至原体积进行稀释过滤,结果表明,黄浆...
作者：王庆福; 黄清铧; 张柳莲; 陈盈盈; 梁磊; 康佩姿 刊期：2018年第01期
以甘蔗汁为培养基发酵灵芝菌,以甘蔗汁灵芝发酵物代替水熬制凝胶软糖,通过正交试验确定的最优配方为明胶：卡拉胶（1：1）22 g,蔗糖：葡萄糖（1：1）130 g,柠檬酸0.15 g,此配方灵芝发酵物用量为307 mL。制得软糖色泽橙黄,甜度适宜,口感柔和,具有独特的甘蔗汁灵芝发酵物香味。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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影响因子：0.96
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影响因子：1.3
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影响因子：0.24
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影响因子：1.07
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发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
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影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊