摘要：建立一种快速、高效的超高效液相色谱-串联质谱法检测烹饪食物中羧甲基赖氨酸含量的分析方法,并研究了食物在烹饪过程中羧甲基赖氨酸含量变化的规律。样品经硼氢化钠还原6 h后,采用HLB固相萃取小柱进行净化和富集,以体积比80%的甲醇溶液作为流动相分离目标物。结果表明,羧甲基赖氨酸标准溶液在（0.01~1.00）μg/mL浓度范围内线性良好,相关系数R2为0.9994,检出限为15.0μg/kg,定量限为45.0μg/kg,加标回收率达到91.2%~95.1%,相对标准偏差（RSD）为2.8%~3.9%。

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