食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：梁宝东; 魏海香; 张琪; 冯磊 刊期：2017年第01期
以大豆为原料，采用响应面分析法研究了麻辣豆腐皮的生产工艺。首先，通过单因素试验研究了生产工艺中的破脑粒径大小、点浆温度、卤水用量、调味粉的添加量对麻辣豆腐皮质量的影响；根据Design—Expert中心优化组合试验设计原理，采用响应面分析法，得到的最佳生产工艺条件为：破脑粒径大小1．5-2．0cm，点浆温度85℃，卤水用量4％，调味粉（由...
作者：乔聚林; 刘学梅 刊期：2017年第01期
在单因素试验的基础上，采用正交试验对挤压膨化胡萝卜粉的冲调工艺进行研究。结果表明，影响胡萝卜粉冲调效果的主要因素是蔗糖添加量，其次是糊精添加量，食盐添加量的影响最小，挤压膨化胡萝卜粉的最佳冲调工艺为：粉碎程度90目、冲调加水量90％、水温70℃-80℃、蔗糖添加量4％、食盐添加量0．75％、糊精添加量2．5％，冲调食用方便，口味纯...
作者：侯智勇; 杨静; 窦小玲; 李玉斌 刊期：2017年第01期
以川北地区浆水为原料，经调配、澄清制作浆水饮料。研究采用单因素试验与正交设计，分别对饮料调配参数、复合澄清剂配比进行优化，并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME—GC-MS）对浆水饮料的挥发性风味成分进行分析。结果表明，调整浆水白利度为0．8°Bx、添加8％蔗糖与6％蜂蜜，饮料感官评价分值最高，为78．1分;复合澄清剂最佳...
作者：赵仁发; 陈雪; 秦全锋 刊期：2017年第01期
基于应用层面对ISO9001、ISO22000、HACCP、前提方案、操作性前提方案、SSOP和HACCP计划进行了比较，深入剖析了危害分析和控制措施组合的选择；介绍了ISO22000在生制速冻牛排生产中的应用，分析了生产过程中的食品安全危害，建立了操作性前提方案和HACCP计划。
作者：侯文井; 王露露; 栗铭鸿; 金铁; 崔福顺 刊期：2017年第01期
为研究长白山区食用菌的抗氧化活性，选取美味牛肝菌、元蘑、榛蘑和黑木耳4种食用菌为材料，测定其提取物中总酚含量，并通过清除DPPH·、ABTS^＋、羟自由基能力及相对还原能力对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明，元蘑、美味牛肝菌、榛蘑及黑木耳提取物中总酚含量分别为21．68，19．70，13．94和8．66mg／g；美味牛肝菌提取物对DPPH·、ABTS^...
作者：史守纪 刊期：2017年第01期
主要研究了草石蚕泡菜生产工艺。以草石蚕泡菜感官评分为指标，通过响应面分析法确定草石蚕泡菜生产最佳工艺条件，即接种量8％，发酵温度34℃，糖添加量4．舭，食盐添加量9．696，在此条件下生产的草石蚕泡菜感官评分为89．7分，草石蚕泡菜具有色、香、味俱佳的感官品质，光泽好、无异味、香脆可口，而且其微生物指标也达标。因此，此工艺条件...
作者：刘丽 刊期：2017年第01期
主要研究了醋酸酯化莲藕改性淀粉的制备工艺。以乙酰基质量分数为指标，通过响应面分析法确定醋酸酯化莲藕改性淀粉的制备工艺，即pH6．9，反应温度339，反应时间117min，醋酸酐用量0．34mL，此条件下制备的莲藕改性淀粉乙酰基质量分数为1．88％，莲藕改性淀粉颗粒较光滑、多孔，呈多面体。
作者：陶静; 许赛信; 孟德俊; 张雪娣; 苏震; 纵伟 刊期：2017年第01期
乳酸菌胞外多糖是由乳酸菌发酵产生，分泌在细胞外的多糖类化合物。它具有改变乳制品风味和流体特性的作用，能够提高免疫的应答灵敏性，而且还具有抗肿瘤的活性。试验从4株乳酸菌中经过发酵比较，筛选出一株EPS产量较高的乳酸菌。通过单因素与正交试验，对乳酸菌生产EPS培养基的组成和生长条件的影响进行优化，结果表明，乳酸乳球菌乳亚种LL9为...
作者：李俊; 吕都; 陈中爱; 王辉; 陈朝军; 刘永翔 刊期：2017年第01期
对比了超声波提取法、振荡提取法、水蒸气蒸馏法和直接蒸馏法4种方法提取果蔬中甲醛的效果，通过乙酰丙酮分光光度法测定甲醛含量，得出果蔬中甲醛的较适宜提取方法。试验结果表明，甲醛较适宜的提取方法为超声波提取法，超声波提取法的最佳提取条件为超声波功率80W提取时间30min，提取温度60℃，超声波提取1次，甲醛提取剂蒸馏水用量为每10g样...
作者：张春兰; 陈胜慧子; 杨爱霞; 王丽玲; 向延菊 刊期：2017年第01期
采用南疆红枣为原料，通过对红枣清洗过程中清洗温度、清洗时间、超声波清洗功率等因素进行研究，确定红枣清洗的最佳工艺。结果表明：最佳清洗条件为清洗温度55℃，清洗时间4min，清洗功率100W时，红枣细菌总数〈50CFU/g。超声波清洗快速、效果较好。
作者：蒋子敬; 王冉冉; 牛跃庭; 邢亚阁; 罗静; 韩文凤 刊期：2017年第01期
试验探讨了不同乳化剂的选择与添加量对于棕榈油基焙烤专用脱模剂相关质量指标与性能的影响。结果表明，最佳乳化剂配比为：大豆卵磷脂添加量2％，PGPR与单甘酯以2：3质量比复配，其添加量1％，黄原胶添加量0．3％，在此工艺条件下刺得的脱模剂具有较好的稳定性与脱模性能，其乳化分层指数、黏度、体积平均粒径和脱模效果（黏连率）分别为5．0%...
作者：毕春元; 张金玲; 杜祎; 朱思荣; 高广恒; 史建国 刊期：2017年第01期
主要研究了酶联免疫法检测花生中黄曲霉毒素B1的提取条件，通过单因素试验分别研冤料液比、甲醇俸积分数、提取时间和超声波功率对黄曲霉毒素B1提取效果的影响，通过正交试验法确定花生中黄曲霉毒素B1的最佳提取条件。结果表明，各因素影响花生中提取黄曲霉毒素B1含量的大小为：超声波功率〉甲醇体积分数〉提取的时间〉物料比。最佳提取条件为：...
作者：师绘敏; 吕梦 刊期：2017年第01期
主要研究了桔梗多酚的提取工艺及抑菌活性。通过响应面分析法确定桔梗多酚提取的最佳工艺条件，即液料比值17（L／g），超声波功率206W，乙醇体积分数63％，超声波时间29min。同时试验结果表明，桔梗多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌有较强的抑制作用。
作者：李陈陈; 陈钢; 简素平; 史建鑫; 欧明花 刊期：2017年第01期
以苦水玫瑰花和洋槐蜂蜜为主要原料，添加VC、塔拉胶进行调配，研制玫瑰蜂蜜花茶。通过单因素试验及响应面优化分析，以感官评分为标准得到玫瑰花蜂蜜茶的最佳配方为玫瑰花4．05％、洋槐蜂蜜20．35％、VC0．86％、塔拉胶0．08％。此时该产品具有苦水玫瑰花的清香和蜂蜜的醇香，香甜可口，色泽鲜亮透明，且是一种纯天然的保健饮品。
作者：; 沈旭; 付梦; 彭辉; 侯如燕 刊期：2017年第01期
为研究炒制与烤制工艺对洽洽香瓜子呈香组分的影响，选用烤制与炒制两种加工工艺加工洽洽香瓜子，采用蒸馏萃取法（SDE）提取结合GC—MS对加工后的香瓜子呈香成分进行分析。GC-MS结果表明，从炒制香瓜子中共分离鉴定49种挥发性成分，从烤制香瓜子共分离鉴定45种挥发性成分，以香辛料带入的成分为主，主要是丁香酚、茴香脑、4-甲氧基苯甲醛、反-...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊