食品安全质量检测学报杂志 北大期刊 统计源期刊

单酶水解豆芽蛋白及其产物的潜在致敏性

作者：杨秀芝; 王艳; 杨安树; 陈红兵 刊期：2017年第04期

目的优化豆芽蛋白酶水解的条件,并探讨其致敏性的变化。方法利用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶水解豆芽蛋白,以水解度为评价指标,根据单因素实验优化豆芽蛋白的酶水解条件,并通过IgG、IgE的结合实验评估酶解产物潜在致敏性的变化。结果酶水解豆芽蛋白的优化工艺条件:底物浓度为8%、酶与底物比(E/S)为1:20(m:m)、酶解时间为4 h。豆芽蛋白酶水解产物的...

菲律宾蛤仔原肌球蛋白线性表位初步预测

作者：吕良涛; 蔺海鑫; 李振兴; 米娜莎; 林洪 刊期：2017年第04期

目的 通过生物信息学,预测菲律宾蛤仔原肌球蛋白的线性表位。方法 对菲律宾蛤仔原肌球蛋白同源性、抗原性指数进行分析,利用在线工具预测及综合分析预测表位,进一步与人和猪原肌球蛋白序列对比初步筛选过敏原线性表位。结果 4种软体类的原肌球蛋白同源性较高,且原肌球蛋白的整体性抗原指数较高。菲律宾蛤仔原肌球蛋白中抗原表位区域较多,在与人...

双歧杆菌对Treg/Th17细胞平衡及中国对虾蛋白致敏性的影响

作者：彭吉祥; 王翀; 王彦波; 傅玲琳 刊期：2017年第04期

《食品掺假与食物中毒专题》征稿函

刊期：2017年第04期

虾过敏原Troponin C(Pen m6)的克隆表达、免疫学鉴定及生物信息学分析

作者：梁志林; 孙宝清; 叶小英; 郭丹; 叶佩莹; 孙雯阳; 刘志刚; 陈同强 刊期：2017年第04期

目的 对斑节对虾(Penaeus monodon)第6组过敏原(Pen m6),肌钙蛋白C(Troponin C)进行克隆表达、免疫学鉴定并研究其生物学意义。方法 提取斑节对虾总RNA;根据Gen Bank:HM034316.1设计引物及构建表达载体PET-24a-Pen m6;转化至大肠杆菌BL21(DE3)进行表达;纯化后的重组Pen m6用Western bolt来鉴定免疫学特性;用生物信息学相关工具对Pen m6进行同源...

《食品贮藏保鲜与品质控制专题》征稿函

刊期：2017年第04期

热加工对乳清中主要过敏原潜在致敏性的影响

作者：费爽雯; 白浩; 李欣; 曾弘华; 陈红兵; 李守明 刊期：2017年第04期

目的探讨不同温度条件下,热加工对牛乳中主要过敏原潜在致敏性的影响。方法将α-乳白蛋白与β-乳球蛋白经不同的加热条件处理后,用间接ELISA检测上述2种过敏原蛋白IgG的结合能力的变化。结果热处理后的α-乳白蛋白的IgG结合能力呈上升趋势;但经60~75℃热处理的α-乳白蛋白均比未加工的抗原性低,经60℃热处理的α-乳白蛋白的IgG结合能力下降幅度最大,...

荞麦过敏原致敏蛋白组分研究

作者：周艳君; 汤蕊; 魏继福; 孙劲旅 刊期：2017年第04期

目的 对荞麦过敏原的主要致敏蛋白进行研究。方法 收集26例荞麦过敏症患者,详细询问临床病史,留取血清建立血清库;荧光免疫分析仪Immuno CAP系统检测荞麦特异性IgE水平;用免疫印迹法测定每种致敏蛋白组分的灰度值。结果 共收集荞麦过敏患者26例(男10例、女16例,平均年龄29岁)。荞麦特异性IgE的中位数水平是8.385 KUA/L。免疫印迹法识别了荞麦过...

反相高效液相色谱法同时检测海产品中8种生物胺

作者：田鑫; 刘红; 李传勇; 张凌晶; 曹敏杰; 刘光明 刊期：2017年第04期

目的 建立一种可同时快速测定海产品中8种生物胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色谱法。方法 样品经5%三氯乙酸提取,丹磺酰氯柱前衍生后,采用Agilent zorbax SB-C18色谱柱（4.6 mm×150 mm,5μm）,以甲醇和水作为流动相,进行梯度洗脱。柱温30℃,流速为1.5 m L/min,采用UV紫外检测器,检测波长254 nm,对8种生物胺进行分离分析。结果 结果显示,色胺...

小麦成分环介导等温扩增现场快速检测方法的建立和应用

作者：蒋静; 谌鸿超; 樊彦莉; 郑江; 张舒亚 刊期：2017年第04期

目的 建立环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法现场快速检测小麦过敏原成分的分析方法,有助于食品安全突发事件现场和食品企业生产过程中的样品检测小麦成分。方法 运用LAMP建立食品过敏原小麦成分LAMP现场快速检测方法,采用实时浊度仪和显色法进行结果判断,并进行反应条件优化。结果 本方法特异性强,对35个对照样...

花生过敏原Ara h7基因的克隆及序列分析

作者：周新虹 刊期：2017年第04期

目的 克隆花生Ara h7基因cDNA序列,并对其序列进行分析。方法 采用Trizol法,从花生子叶中提取花生RNA,经反转录PCR,克隆花生Ara h7 cDNA序列;采用生物信息学软件对Ara h7序列进行分析,预测蛋白结构及功能。结果 Ara h7 cDNA序列有482 bp,编码160个氨基酸。生物信息学分析结果显示Ara h7蛋白是一种亲水性蛋白,分子量为18.881 kDa,具有9个潜在的磷...

水产食品加工与安全

作者：邓尚贵 刊期：2017年第04期

水产品质量安全检测技术研究进展

作者：应晓国; 袁宁; 邓尚贵; 周德庆 刊期：2017年第04期

近年水产品安全成为食品安全的主要问题之一。本文对水产品内源性危害如毒素、寄生虫、水产品过敏原以及水产品规模化养殖过程中涉及到的外源性危害如化学物质添加、农兽药、重金属残留及细菌病毒等微生物危害以及其他物理破坏等主要因子进行分析。针对毒素、寄生虫、渔药、重金属和微生物分别从色谱法、分子生物学、化学、免疫学、生物传感法等...

沙门氏菌和副溶血性弧菌裂解性噬菌体及其裂解酶研究进展

作者：许东勤; 姚琳; 张奇; 李风铃; 张媛; 王联珠; 江艳华 刊期：2017年第04期

由微生物引发的食品安全问题给人类健康带来严重危害,其中沙门氏菌和副溶血性弧菌是最主要的2种微生物病原。噬菌体及其裂解酶的发现与应用为食源性致病菌的控制提供了新的技术,而因其具有安全、高效、特异性强、不易产生抗性等特点,在食品安全领域具有良好的应用前景。本文综述了沙门氏菌和副溶血性弧菌裂解性噬菌体及其裂解酶的研究与应用进展...

水生动物中甲砜霉素的药理学作用及检测技术研究进展

作者：李兆新; 潘明轩; 邢丽红; 孙晓杰; 董晓 刊期：2017年第04期

甲砜霉素是第二代氯霉素类广谱抗菌药物,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有很好的抑制作用,在水产养殖中对鱼和甲鱼等水生动物的疾病防治有非常显著的疗效。随着对甲砜霉素研究的逐步深入,发现其在水产品和环境中药物残留问题不但威胁消费者的健康,并且制约水产行业的发展。因此国内外制定了甲砜霉素最大残留限量标准,而灵敏、高效和准确的残...