中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

OPO植物乳脂粉与幼儿粪便微生物体外互作益生效果评价

作者：侯爱香; 李珂; 肖愈; 李宗军 刊期：2019年第09期

研究以富含OPO(1,3-二油酸-2 -棕榈酸甘油三酯)的植物乳脂粉(即OPO-P)为原料,以24月龄幼儿粪便为菌源,采用模拟人体肠道的体外厌氧发酵系统研究不同浓度OPO-P与幼儿粪便微生物互作的效应。对主要肠道菌群数量、益生元指数PI值和B/E值在24 h互作过程中的动态变化进行了研究,评价了不同浓度OPO-P对幼儿肠道微生物的益生效应。结果表明,发现补充不...

多位点序列分析方法在克罗诺杆菌属菌株溯源分析上的应用

作者：闫瑞; 杨捷琳; 陈翠玲; 钮冰; 徐之雯; 蒋原 刊期：2019年第09期

克罗诺杆菌(Cronobacter)是一种急性细菌病原体,最初因与新生儿重症监护室爆发的几起致死性疾病(脑膜炎,坏死性小肠结肠炎)相关而受到人们广泛关注。目前Cronobacter PubMLST基因组和序列定义数据库(pubmlst.org/cronobacter/)中已包含超过2400多株克罗诺杆菌分离菌株的序列信息,阪崎克罗诺杆菌1774株,丙二酸盐阳性克罗诺杆菌295株是其中的优势...

不同泌乳期、胎次对牛乳乳成分的差异分析

作者：董燕婕; 苑学霞; 范丽霞; 梁京芸; 王磊; 赵善仓 刊期：2019年第09期

牦牛酥油磷脂提取工艺研究及脂肪酸成分分析

作者：雷有娟; 孙万成; 罗毅皓 刊期：2019年第09期

以青海牦牛酥油为原料,正己烷为提取溶剂,磷脂得率和纯度为考察指标,通过单因素试验以及正交试验,探讨液固比、提取时间、提取温度和丙酮沉淀时间4个因素对牦牛白酥油(冬季)和黄酥油(夏季)磷脂提取的影响。确定黄色牦牛酥油最优磷脂提取的工艺为:液固比6mL/g,提取时间60min,丙酮沉淀时间25h,提取温度55℃,在此工艺条件下粗磷脂得率为6.74%,纯度...

开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律

作者：马龙; 邢军; 李安; 张瑞 刊期：2019年第09期

传统开菲尔发酵乳是一个复杂的微生物集合体,研究开菲尔中酵母菌对揭示菌群共生有重要作用。能帮助了解酵母菌与风味物质之间的关联。了解开菲尔粒(Kefirgrains)120h发酵过程中酵母菌群落的变化规律。以酵母菌ITS为引物,对发酵样品在120h发酵过程中的18个样品进行高通量测序,分析微生物类群的演变和丰度变化。经测序共获得有效序列1101576个,属...

产蛋白酶乳酸菌发酵乳清蛋白产支链氨基酸的研究

作者：王剑飞; 李理; 李宝磊; 周晴晴; 陈苏; 陈丽娥 刊期：2019年第09期

研究了一株产蛋白酶的德氏乳杆菌乳亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis)815的高密度发酵条件,确定果糖为最佳碳源、牛肉浸粉和大豆蛋白胨为最佳氮源、发酵温度37 ℃、pH值恒定为5.5、通氮气。在该条件下,菌悬液活菌数为2.63×109 cfu/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数为2.93×109 cfu/mL。以LB815菌株发酵乳清蛋白,并研究支链氨基酸(branched a...

高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状

作者：杨郁荭; 郑华杰; 王新; 王占东 刊期：2019年第09期

发酵前添加蛋白粉,或膜过滤处理原料乳可以提高酸奶中蛋白质的含量,也可以在发酵后通过离心或膜过滤方式提高蛋白质的含量。本文对高蛋白酸奶不同生产工艺的研究进行总结,同时介绍不同工艺对产品的影响,为高蛋白酸奶的研究和开发提供一定的参考。

消费升级背景下国内农村乳制品消费水平分析

作者：翁玲玲 刊期：2019年第09期

分析了制约农村乳制品消费水平的影响因素,包括收入水平、消费习惯、宣传推广、教育程度等方面,然后有针对性的提出了乳制品提升国内农村乳制品消费水平的对策。

乳蛋白中可利用赖氨酸及其封闭产物含量的测定

作者：陈磊; 田芳; 毛颖异; 蔡小堃; 杨颖; 庄柯瑾; 冯晓涵; 赵艳荣; 张微 刊期：2019年第09期

《中国乳品工业》杂志摘要写作要求

刊期：2019年第09期

摘要写作要求按报道性摘要书写,字数300字左右,以提供文章内容梗概为目的,不加评论及补充解释,摘要中应包括研究目的、方法及过程、结果与结论、创新性和创新点。中英文摘要内容应一致。2摘要写作注意事项2.1着重反映新内容和特别强调的观点。2.2排除在本学科领域已成常识的内容。2.3不得简单地重复题名中已有的信息。2.4书写要合乎语法、保持上...

酶水解-液相色谱法测定婴幼儿食品中的色氨酸

作者：孙立臻; 别梅; 冯峰; 王骏; 祝建华; 刘艳明; 张峰 刊期：2019年第09期

利用酶解水解法,建立了婴幼儿配方乳粉(以下简称乳粉)和特殊医学用途婴儿配方食品(以下简称为医学食品)中游离和总色氨酸的高效液相色谱检测方法。样品经蛋白酶水解后,经C18色谱柱(150mm×4.6mm,3.5μm)分离,以甲醇-0.1%乙酸溶液作为流动相等度洗脱,紫外检测器串联荧光检测器检测,外标法定量。结果表明:在质量浓度为0.2~100μg/mL范围内线性关系良...

4种乳酸菌甜玉米乳清蛋白饮料发酵过程主要品质指标分析及感官评价

作者：刘凤锦; 卢兴; 李玉霞; 邵晓园; 李高聪; 陆延; 张军 刊期：2019年第09期

为了筛选出适合于发酵甜玉米乳清蛋白饮料的最佳菌种,对常用于发酵乳和谷物类饮料的4种可食用乳酸杆菌--植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌在甜玉米乳清蛋白饮料中的发酵特性进行了研究。将4种不同菌种接种到甜玉米乳清蛋白混合液中,37℃下发酵12h,每隔2h监测发酵过程中pH值、可滴定酸度、还原糖消耗、可溶性蛋白及游离氨基氮这...

发酵型褐乳胶原蛋白肽饮料的研制

作者：李春梅; 王丹; 候典朋; 方景泉 刊期：2019年第09期

研制了一种胶原蛋白肽的发酵型乳饮料,对影响产品感官品质的胶原蛋白、白砂糖、稳定剂的添加量、酸调pH值等因素进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验,确定了最佳配方。结果表明:添加质量分数为0.5%稳定剂、10%白砂糖,12%的发酵底料,调酸pH值为3.8,产品风味,口感、组织状态最佳。

芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料的工艺研究

作者：张开平; 刘燕丽; 黄斌; 班燕冬; 赵文婷; 苏仕林 刊期：2019年第09期

以圣女果和越南青皮玉芒为原料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵。通过单因素实验和正交实验,以感官评价为指标,优化发酵条件,得到适宜发酵参数为:接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间14h,圣女果汁:芒果汁配比1∶3。在此条件下得到的产品组织细腻、酸甜可口、口感柔滑,无分层,具有芒果和圣女果天然的风味,是一种新型乳酸菌保健饮料。