食品安全质量检测学报杂志 北大期刊 统计源期刊

苹果蜡质物质代谢及其调控机制研究进展

作者：李昂; 柴奕丰; 李庆鹏; 宋丛丛; 张佰清; 林琼; 段玉权 刊期：2019年第09期

苹果表皮蜡质,是覆盖在苹果表面的一层疏水性脂类物质,是苹果应对外界环境变化的第一道屏障,在果实生长发育贮藏保鲜方面起着重要作用。苹果表皮蜡质可以通过减少水分非气孔性散失作用维持苹果的水分平衡,可通过物理阻止和抗菌成分抵抗微生物侵染,还具有减少苹果冷害和病害等作用。本文结合近年来对苹果表皮蜡质的研究从苹果蜡质的生物学意义,不...

组合保鲜方式应用于叶菜保鲜的研究进展

作者：郁杰; 谢晶 刊期：2019年第09期

叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效果,结合叶菜典型指标及货架期,介绍了相比于单一保鲜方式,不同组合保鲜方式的特点及优势,并指出在未来叶菜保...

“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函

作者：《食品安全质量检测学报》编辑部 刊期：2019年第09期

发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。鉴于此,本刊特别策划了'发酵食品及其安全性评价'专题,主要围绕(1)菌种的选育和保藏.

花生油加工与贮藏过程中的主要安全问题研究

作者：林琳; 孙敬敬; 张文斌 刊期：2019年第09期

花生油因能提供独特的风味和多种营养而广受消费者喜爱,但其潜在的安全问题也引起人们的顾虑。本文主要评述花生原料和花生油在加工贮藏过程中产生的黄曲霉毒素、苯并芘和塑化剂等危害物质,并根据最新的研究报道针对花生油中存在的安全问题进行综述分析,提出相应的解决措施,为花生油健康发展提供参考。

鲜食无花果贮藏保鲜技术研究进展

作者：颜道民; 尹金晶; 唐晋文; 曾照中; 李嘉康; 侯爱香 刊期：2019年第09期

无花果营养丰富,在中国的栽培不断扩大,具有广阔的市场潜力,但无花果鲜果的贮藏保鲜是影响无花果产业发展的重要限制因素。本文概述了鲜食无花果的贮藏特性及影响因素,同时分别对鲜食无花果目前采用的物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜、复合保鲜技术以及其他新的保鲜技术研究进行了总结,以期为无花果的高效贮藏保鲜提供参考。

虾类劣变机制及其天然生物保鲜技术的研究进展

作者：尤祯丹; 蒋玉涵; 陈传君; 蒋金蓁; 邓英; 龚永平; 颜其贵; 韩国全 刊期：2019年第09期

虾类属于消费者喜爱的水产品之一,但其货架期较短,因此探究虾类劣变机制和高效保鲜方法至关重要。近年来,研究学者发现微生物群体感应现象是影响品质劣变的因素之一。而天然生物保鲜剂可以很好的延缓品质的下降速度,减少资源浪费,在水产品保鲜方面具有广阔的应用前景。本文详细阐述了虾的劣变机理及其近年来国内外天然生物保鲜技术的研究成果,旨...

水果贮藏保鲜技术研究现状及前景展望

作者：汤乐金; 杨钦沾; 屈杰光 刊期：2019年第09期

国内水果产业贮藏保鲜环节收益低下,不能保证人们对新鲜水果的可持续需求,因此对于水果的贮藏保鲜技术提出更高的要求。本文总结了近年来国内外水果物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术3大类主要保鲜技术的研究成果,简述各贮藏保鲜技术的优缺点,并对水果贮藏保鲜发展前景进行了展望,以期为水果实际储藏保鲜工作提供参考。

贮藏期影响不同品种马铃薯龙葵碱风险的主要环境因素

作者：郑旭; 刘佳萌; 孙玉凤; 王珊珊; 赵磊; 李敏敏; 卢嘉; 黄亚涛; 范蓓 刊期：2019年第09期

目的探究影响不同品种马铃薯在不同贮藏条件下龙葵碱含量的主要环境因素,探讨马铃薯贮藏过程中龙葵碱含量的变化规律。方法样品经乙酸-乙醇(1:10, V:V)混合溶剂提取后,用甲醇复溶并稀释后,采用高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(highperformanceliquidchromatography-triplequadrupoletandemmass spectrometry, HPLC-QQQ-MS)测定马铃薯块茎中龙葵...

冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的影响

作者：张昆; 曾茂茂; 何志勇; 秦昉; 陈洁 刊期：2019年第09期

目的探究冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸(N~ε-carboxymethyl-lysine,CML)和羧乙基赖氨酸(N~ε-carboxyethyllysine,CEL)含量的影响。方法以鸡胸肉为研究对象,使用反复冻融的方式模拟原料肉的冻藏过程,通过TBARs值与脂肪酸含量的变化评价原料肉脂肪氧化程度,同时考察原料肉与烤制后其中CML和CEL的含量。结果反复冻融会造成原料肉的汁液损失,游...

基于气敏传感器检测草莓腐烂的移动式设备研发

作者：韩璐; 邢梦珂; 陈继昆; 屠康 刊期：2019年第09期

目的研发一款基于气敏传感器对草莓腐烂进行移动式检测的电子鼻设备。方法根据健康/劣变草莓的挥发性成分变化选择了6个金属氧化物传感器,并将传感器阵列与移动单元及计算机结合构建移动式电子鼻设备,在基于C#语言开发的软件系统控制下运行。在密闭空间内提取'红颜'草莓的顶部空气,传感器接触特异性气体产生电信号,经模数转换和数据分析实现对腐...

2018年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究

作者：张鹏航; 陆峥; 赵春玲; 胡晓芬; 郝民; 刘毅; 赵凤玲; 王迪; 刘玉竹; 张诣; 张晓嫒; 马晓晨; 陈倩 刊期：2019年第09期

目的了解社区居民家用冰箱食源性致病菌污染现状。方法从北京市选择5个区的359户居民,对居民家中的冰箱微生物污染状况进行检测与分析。分别对冰箱冷藏室的隔板和底部进行涂抹采样,并采用标准方法对采集的涂抹样品进行4种微生物检测。结果在6月份、8月份和10月份共采集冰箱冷藏室涂抹样品718件,其中大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、小肠结肠...

食品安全风险评估与风险监测

作者：《食品安全质量检测学报》编辑部 刊期：2019年第09期

食品安全问题是'食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题'。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全中的风险评估是根据各个国家的具体条件来进行判定的,其中,人与动物的健康安全情况均在考量范围内。食品安全不仅关系人类与动物的...

贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响

作者：徐海山; 肖佳颖; 周辉; 丁胜华; 王蓉蓉 刊期：2019年第09期

目的研究贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响,确定不同温度下青椒采后品质变化规律。方法考察不同温度(8℃和25℃)在贮藏20 d期间青椒理化品质变化,包括失重率、硬度、叶绿素含量、可溶性糖含量、有机酸含量、总酚含量及抗氧化活性(DPPH·清除能力、ABTS~+能力、FRAP能力)变化规律。结果同25℃相比, 8℃贮藏温度下青椒的理化品质保持更好...

1-甲基环丙烯结合不同保鲜袋对叶用甘薯茎尖冷藏保鲜效果的影响

作者：圣晓婷; 张引引; 罗运君; 王继栋; 袁起; 闫师杰 刊期：2019年第09期

1-甲基环丙烯保鲜贴纸延缓香蕉后熟衰老进程的研究

作者：孟祥春; 黄泽鹏; 凡超; 向旭 刊期：2019年第09期

目的研究新型1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)保鲜贴纸在延长黄熟香蕉货架期方面的应用。方法分析1-MCP保鲜贴纸对黄熟蕉的后熟阶段值、硬度、果实呼吸速率、乙烯释放速率等后熟衰老指标、果实外观色泽和品质变化指标的影响。结果 1-MCP保鲜贴纸可明显延长黄熟蕉的货架期3 d,一定程度地减缓呼吸速率和乙烯释放速率,延缓硬度下降,延迟...