作者:陈树俊; 郑婕 期刊:《食品研究与开发》 2020年第03期
作者:王和平; 田瑞华; 乌云; 黄艳萍; 杜美丽; 刘歆瑜 期刊:《乳业科学与技术》 2004年第04期
该研究揭示了类开菲尔粒发酵乳酸度受发酵条件影响的主次顺序分别为时间、温度、接种量;乙酸、乳酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、时间、接种量;甲酸含量受发酵条件影响的主次顺序分别为温度、接种量、时间.1:10接种、37℃条件下发酵16小时产酸量较高.
作者:刘慧; 虎砚颖; 周雨; 李平兰 期刊:《食品工业》 2004年第01期
本文针对影响开菲尔酸马奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(3^4)]正交实验设计,确定了从开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌为生产发酵剂的功能性开菲尔酸马奶酒的最佳发酵条件。
作者:王亚峰; 霍贵成; 刘丽波 期刊:《中国乳品工业》 2004年第09期
从 4个不同来源的开菲尔粒中分离得到 40株乳酸菌,并对这 40株乳酸菌进行了鉴定.结果为德氏乳杆菌 8株,德氏乳杆菌保加力亚种 6株,高加索奶乳杆菌 2株,嗜酸乳杆菌 1株,粪肠球菌 7株,屎肠球菌 2株,嗜热链球菌 1株,乳脂链球菌 3株.
作者:王江月; 王亮; 巩小芬; 高恩燕; 张恩鹏; 刘朋龙; 李阳 期刊:《中国乳品工业》 2018年第08期
以新疆不同地区采集的7种开菲尔粒作为分离源,通过形态观察、16Sr DNA序列分析,分离出27株乳酸菌,其中有22株开菲尔乳杆菌,3株肠膜明串珠菌和2株假肠膜明串珠菌。对27株菌通过初级筛选:酸度、持水率、感官评价,筛选出10株酸度适宜、持水率高并且风味及组织状态好、感官评价高的乳酸菌。通过次级筛选:后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、冷藏期间活菌数,最终筛选得到4株性能优良的乳酸菌,包括3株开菲尔乳杆菌NR2、XR3、TXR4和1株肠...
作者:钟浩; 王亮; 刘克营; 郭爱珍; 胡曼; 刘朋龙; 齐向辉; 蔡梅红 期刊:《食品工业科技》 2016年第05期
开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物。本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌并制成发酵剂。通过形态学特征初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16S r DNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyveromyces marxianus和Pichia kudriavzevii、Lactobacillus pontis和Lactobacillus kefiri、Acetobacter lovaniensis和Acetobacter cibinongensis。采...
作者:王蕊; 高翔; 孔令伟 期刊:《食品工业科技》 2009年第04期
酸牛乳酒(Kefir)不仅具有爽快的酸味和起泡性,而且具有较高的营养价值和食疗保健功能.对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明,脱脂乳中添加1%的乳糖、0.004%的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖,发酵剂最佳发酵条件为:温度23℃、开菲尔粒接种量3%、时间48h、乳浓度12%,按最优组合制备的发酵剂凝乳时间、韧天青还原时间分别较最佳实验组缩短102min和2min,乳酸菌数(5.6×10^8cfu/mL)和酵母菌数(4.5×10^5cfu/mL)分别...
作者:周传云; 聂明; 万佳蓉 期刊:《食品研究与开发》 2004年第03期
将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数.结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3%,白砂糖用量为8%,接种发酵剂4%,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶.
作者:张慧敏; 李远志 期刊:《现代食品科技》 2005年第04期
开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述.
作者:刘慧; 李平兰; 宫品; 王磊 期刊:《食品科学》 2005年第02期
本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究.结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母.它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%.
作者:刘慧; 李平兰; 高秀芝; 杨歌; 张岩 期刊:《食品科学》 2004年第06期
本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究.结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,活力更高.
作者:周传云; 唐书泽; 聂明; 万佳蓉 期刊:《食品与发酵工业》 2004年第03期
利用传统酸牛乳酒(Kefir)的发酵剂--开菲尔粒(Kefir Grains)制作的发酵剂,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L16(45)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒(一种新型发酵豆乳制品)的最佳发酵条件.结果表明,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是8:2,接种量为3%,发酵温度25℃,发酵时间14h,添加10%的白砂糖.产品的酸度为83°T,乙醇含量为0.26%.
作者:夏菠; 张庆; 罗阳; 唐淑芬 期刊:《食品与机械》 2004年第06期
为了研制开菲尔发酵剂,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量.两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌,醋酸菌多于酵母菌,而且乳酸菌类中大多数为兼性厌氧菌.
作者:韩雪; 井雪萍; 杨喆; 刘采云 期刊:《现代食品科技》 2016年第10期
开菲尔粒是一种天然的发酵剂,原粒在牛奶中经长期培养后会不断长大,分裂产生新的开菲尔粒。开菲尔的成粒特性已经引起了人们的广泛关注,然而到目前为止,人们还无法人工合成开菲尔粒,这与其粒中复杂的微生物体系及成分组成等息息相关;开菲尔粒的形成是一个复杂的过程,其中所含的微生物菌系、蛋白质、多糖等成分均会影响开菲尔粒的形成。因此,本文根据国内外的研究动态,介绍了开菲尔粒中微生物的多样性及分布,阐述了开菲尔粒中的微生...
作者:宋欢; 韩燕; 张晓敏; 罗雪雅 期刊:《中国乳品工业》 2007年第04期
介绍了开菲尔发酵奶制品的营养特性及其保健功能,制作开菲尔的发酵剂——开菲尔粒的主要微生物组成及其特性,开菲尔发酵奶制品的生产工艺及存在问题。
为了寻找一个能以工业化大规模生产开菲尔乳的方法,研究从开菲尔粒中分离酵母,对不同的酵母进行性能鉴定,选择其中酒精产量高的菌种,根据酵母菌在牛乳中的培养时间、培养温度和接种量进行三因素三水平[L9(34)]正交试验,经极差分析和方差分析,确定以乳糖发酵性酵母(K1)为工业发酵剂的发酵乳的最佳发酵条件为:发酵温度为28℃,发酵时间为60 h,接种量为3%.酵母菌的活化时间以24 h为宜,分离酵母的扩培时间以36 h为宜.
用开菲尔粒为菌种发酵牛奶,经二次配料,筛选了最佳工艺,制成一种集营养、功能为一体的活性乳饮料。结果表明,以50%酸奶基料,42.7%纯净水,7%白砂糖,0.3%PGA,按照本文所制定的工艺,生产出的开菲尔饮品稳定性好、口感滑爽、风味优良。
作者:任雅丽; 李博; 籍保平; 季红; 刘佳 期刊:《食品科学》 2006年第12期
本文研究了清洗、搅拌等培养条件以及碳源、氮源和无机盐等营养元素对开菲尔粒增殖的影响。实验结果表明,当开菲尔粒的接种量为5%、培养温度为25℃时,对开菲尔粒清洗会降低其增殖率;搅拌蜊养可以显著提高增值率;与对照组相比,可往增殖率提高2倍。外加碳源不利于开菲尔粒生长;添加0.002%L-蛋氨酸、0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母浸提物对开菲尔粒增殖作用显著;无机盐的添加也有利于增值率的提高。当添加0.001%MnSO4·H2O、0...
作者:王荫榆; 李会荣; 贾士芳; 吴正钧; 郭本恒 期刊:《微生物学报》 2006年第02期
以开菲尔(Kefir)粒为材料,经过DNA抽提和16SrDNA V3区PCR扩增,扩增产物经变性梯度凝胶电泳(DGGE)分离并切割电泳条带进行序列测定,并与现有的数据库进行了比较,对Kefir粒的细菌多样性进行分析。结果表明,DGGE图谱中可检测到的8条带的16SrDNA基因序列中有7个基因序列与GenBank数据库登录的相关序列的相似性大于98%,余下的1个基因序列的相似性也大于96%。相似性大于98%的7个克隆中,有3个属于鞘氨醇杆菌属(Sphingobact...
作者:刘朋龙; 王亮; 钟浩; 刘克营 期刊:《新疆畜牧业》 2016年第08期
开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物,其主要功能菌的分离鉴定,对进一步制备复合发酵剂具有重要的意义。因此本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌。通过形态学特征、生理生化分析,初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16SrDNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyveromycesmarxianus和Pichiakudriavzevii、Lactobacilluspontis和Lactobacil...