杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
杂志简介：《现代食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1985年创刊，国内刊号为44-1620/TS，是一本综合性较强的科技期刊。该刊是一份月刊，致力于发表科技领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述
作者：桑亚秋; 张根义; 李文竹 刊期：2016年第10期
玉米赤霉烯酮毒素（ZEA）是一种非甾体霉菌毒素,存在于霉变的谷物中,具有类其雌激素样作用,能引起生殖机能异常。但是关于ZEA的肾脏毒性研究的比较少。白藜芦醇（RSV）是在红酒、葡萄中存在的一种多酚化合物,具有抗氧化作用。通过不同浓度梯度的ZEA（3、15、75、150、300μM）、RSV（0、0.01、0.1、1、10、100μM）和DL-α-lipoic acid（LA）（0、1...
作者：曹剑锋; 芦静波; 滕树学; 任朝辉; 王红梅 刊期：2016年第10期
研究70%的乙醇浸提的密蒙花黄酮提取物对四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝损伤的保护作用。密蒙花黄酮50、100 mg/（kg·d）剂量能显著抑制CCl4所致肝损伤小鼠肝脏指数、脾脏指数,可以使CCl4诱导的肝损伤小鼠血清中的谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）、乳酸脱氢酶（LDH）、胆碱酯酶（CHE）、总胆红素（TBIL）含量下降,同时,密...
作者：韩俊燕; 赵国忠; 杨波; 刘小鸣; 张灏; 陈卫 刊期：2016年第10期
本研究旨在从婴儿粪便中筛选出具有潜在益生特性的双歧杆菌,并探究其肠道定殖情况,为双歧杆菌的产品开发提供优良的菌株。采用MRS培养基对样品进行分离纯化,菌株经F6PPK检测及16S r DNA测序鉴定,之后进行模拟胃肠液、胆盐耐受性、对食源性致病菌（大肠杆菌、沙门氏菌、单增李斯特菌等）的抑制及对HT-29细胞的粘附能力测定,将筛选出的菌株进行动...
作者：李文治; 徐巨才; 苏国万; 赵谋明 刊期：2016年第10期
本文以H2O2诱导损伤的大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤PC12细胞为细胞模型,分别研究了三种蛋白源酶解产物（脑活素、鳕鱼蛋白肽和核桃蛋白肽）对H2O2诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用。结果表明,H2O2的加入会使得PC12细胞的细胞数目减少,部分胞体皱缩成圆形或椭圆形,周围光晕消失,且随着H2O2浓度的增加,细胞存活率逐渐降低。脑活素可获得最好的PC12细胞损伤...
作者：何文森; 王慧慧; 朱珈琪; 顾烨楠 刊期：2016年第10期
为研究二十八烷醇对高脂饮食诱导的大鼠血脂、肝脏的影响,将SD大鼠分为普通对照组、高脂对照组、二十八烷醇组,每组10只,连续喂养10周。实验中期（4周、8周）、结束（10周）测定血清TC、TG、LDL-C、HDL-C、ALT、AST、TBA含量,分析肝脏脂肪变性情况。结果发现,与高脂对照组相比,二十八烷醇组可显著降低大鼠血清TG含量,在4周、8周和10周分别降低26...
作者：赵功玲; 莫海珍 刊期：2016年第10期
本文研究了萝卜籽油的组成及其对小鼠的通便作用。通过化学方法测定了萝卜籽油的各项理化指标、脂肪酸组成及多种活性物质含量;以高、中、低三个浓度的萝卜籽油喂食小鼠及便秘模型小鼠,检测小鼠排便重量、粒数、首粒排黑便时间、墨汁推进率。结果表明：萝卜籽油含多种脂肪酸,其中芥酸含量为36.18%,亚麻酸20.22%、油酸19.80%、亚油酸12.35%,其余...
作者：赵强忠; 周海媚 刊期：2016年第10期
近年来,由于食品级皮克林乳液在开发新型功能食品方面表现出潜在应用价值,关于食品级皮克林乳液的稳定剂的研究备受关注。本文主要研究了大豆纤维稳定玉米油的水包油型皮克林乳液的性质,通过测定ζ-电势、显微结构、乳液粒径变化、乳析指数、离心稳定性,分析了大豆纤维浓度（c;0.125%-1.0%,m/m）和油相质量分数（Φ;10%-40%,m/m）对乳液稳定性的影...
作者：陈玉环; 万春鹏; 彭旋; 陈金印 刊期：2016年第10期
以意大利青霉菌（Penicillium italicum）为供试菌,研究桂枝主要抑菌活性成分肉桂醛、肉桂酸的抑菌机制。通过测定肉桂醛、肉桂酸对供试菌的孢子萌发、菌丝生长形态、细胞膜通透性、可溶性糖和蛋白质含量以及代谢关键酶活性的影响,以阐明二者的作用机理。研究发现,肉桂醛溶液对供试菌的最小抑菌浓度（MIC）、最小杀菌浓度（MFC）分别为0.025 mg/...
作者：邓辉; 王广林; 陈乃东; 韦传宝 刊期：2016年第10期
为研究Ⅱ型Xylose/Glucose的N端蛋白序列对I型Xylose/Glucose的作用,实验将源自超嗜热菌Thermoanaerobacter thermohydrosulfuricus的Ⅱ型葡萄糖异构酶（TTGIase）N端31个氨基酸序列融合到嗜热菌Thermobifida fusca的Ⅰ型葡萄糖异构酶（TFGIase）的N端,构建了融合蛋白N-TFGIase。实验结果显示：在相同培养和诱导条件下,N-TFGIase,菌体单位浓度产...
作者：刘韫滔; 曾思琪; 唐倩倩; 尤钰娴; 李益文; 陈荻; 刘爱平; 李诚 刊期：2016年第10期
本研究以梭柄松苞菇为载体,亚硒酸钠为硒源,分析评价了在两种富硒培养方法（固体培养和液体培养）下,硒浓度对梭柄松苞菇的生产效率、富硒量、有机硒转化率以及单位干重中有机硒含量的影响。结果表明,在最适硒浓度条件下,固体培养时,每千克培养基可收获91.30 g子实体,富硒量达到69.8μg/g,有机硒转化率为92.60%,有机硒含量为64.63μg/g;而液体培养...
作者：周婷; 雷润梅; 赵晓丹; 杨婧; 陈洋; 刘睿 刊期：2016年第10期
丙烯酰胺是一种公认的神经毒素和致癌物,近年来植物多酚抑制高淀粉食物热加工过程中丙烯酰胺形成的研究是食品安全领域研究工作的一个热点。为了研究低聚体原花青素对丙烯酰胺形成的抑制效果,以花生红衣原花青素（Peanut Skin Procyanidins,PSPc）混合物经过凝胶色谱分离后得到的第二个级分PSPc-2为原料,通过反相高效液相色谱-二极管阵列检测器...
作者：李佳佳; 倪辉; 蔡慧农; 朱艳冰; 肖安风 刊期：2016年第10期
将来源于Pseudoalteromonas carrageenovora ASY5菌株的κ-卡拉胶酶基因克隆到载体pET-28a上并转化到大肠杆菌BL21（DE3）中表达。克隆得到的κ-卡拉胶酶基因序列全长1194bp，编码一个由398个氨基酸残基细成的蛋白酶，该蛋白酶的分子量为48ku，结构域分析表明该κ-卡拉酶符合GH16家族的特点。对重组κ-卡拉胶酶的酶学性质进行考察：重组κ-卡拉胶酶只...
作者：周端; 黄惠华 刊期：2016年第10期
本文利用碱性过氧化处理,分离提取菠萝皮渣中纤维素和半纤维素组分,得到4个不同纤维素组分（C0、C1、C2、C3）和4个半纤维素组分（H1、H2、H3、H4）。利用红外光谱、离子色谱、热重分析、差示扫描量热分析对这些组分的结构进行表征。结果表明：纤维素提取过程中,碱性过氧化处理能有效去除原料纤维中的半纤维素和木质素,离子色谱分析显示纤维素C3...
作者：朱昀昊; 赵乐; 董诚明; 郑晓珂; 冯卫生 刊期：2016年第10期
本研究采用Illumina Hi Seq 2500技术对地黄脱毒苗进行转录组测序,获得了地黄转录组信息,并对构建好的地黄基因Unigene库进行蛋白功能注释、KEGG代谢通路分析等生物信息学分析,以期大规模挖掘与地黄环烯醚萜类成分生物合成及后修饰相关的基因。应用高通量测序技术对地黄组培苗进行转录组测序,得到13.61Gb的干净数据,De novo组装后共获得70778条U...
作者：王锦利; 周爱莲; 林其洋; 刘明鑫; 白伟娟; 李梅娟; 方婷 刊期：2016年第10期
本研究采用肉汤微量稀释法对阿魏精油的抗菌活性进行了研究,同时使用紫色杆菌作为细菌模型对阿魏精油的群体抑制剂活力进行了评估。结果表明：阿魏可作为与食品有关微生物和群体感应的抑制剂。阿魏精油的最小抑菌浓度（MIC）值为0.25 mg/m L,可以抑制所有被测细菌的生长。对于阪崎肠杆菌/大肠杆菌/鼠伤寒沙门菌/李斯特菌,其最小杀菌浓度（MBC）...
影响因子：0.35
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发行周期：旬刊
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期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.31
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影响因子：0.84
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影响因子：--
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