中国乳品工业杂志 北大期刊 统计源期刊

碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原条件的优化

作者：郑海; 沈小琴; 布冠好; 罗永康 刊期：2007年第04期

以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原，采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数pH值、水解温度（T）、酶和底物比（E：S）进行了优化。建立了以乳清蛋白水解物的α-LA抑制率β-LG抑制率为响应值的二次旋转正交回归模型。方程通过凇验、t检验和应用验证，模型较好地反映碱性蛋白酶水解乳清蛋白反应体系运行的规律。确定以水解物的α-LA抑制...

《中国乳品工业》杂志被美国《化学文摘》收录

刊期：2007年第04期

乳酸菌对自由基清除能力的研究

作者：张天博; 宁喜斌 刊期：2007年第04期

研究了52株乳酸菌的细胞和无细胞提取物清ITS,,DPPH自由基的能力，从中筛选出了3株对DPPH自由基清除率较高的乳酸菌，并对它们清除超氧阴离子自由基、羟自由基的能力及其还原能力做了进一步研究。结果表明，ZS-2的无细胞提取物对DPPH的清除率最高（46.53％），对羟自由基具有较高的清除率（48．72％），但对超氧阴离子自由基没有清除作用；而FS-...

原料乳体细胞数不同对契达干酪产出量、质构及感官的影响

作者：董莹; 邢慧敏; 张和平; 关加怀 刊期：2007年第04期

用体细胞数（SCC）分别是5．6×10^4，48．8×10^4,476．1×10^4mL^-1的原料乳制作契达干酪，得到LSCC，MSCC，HSCC组干酪。从干酪真正产出量来看：LSCC组〉MSCC组〉HSCC组（P〈0．05）。在干酪成熟过程中，质构与SCC在P〈0．01的水平下负相关，其中硬度、剪切力相关系数分别为0．5482和1．3977。感官评定结果表明，HSCC组干酪有酸味，且组织状态软...

干酪乳杆菌Lactobacillus casei 393在鼠消化道内定植能力及分布规律的研究

作者：徐义刚; 崔丽春; 唐丽杰; 赵丽丽; 李一经 刊期：2007年第04期

研究了干酪乳杆菌Lactobadllus casei 393在小鼠肠道中定植能力及分布规律。利用羧基荧光素二乙酸琥珀酰亚胺酯分子探针对干酪乳杆菌Laaobacillus casei393进行标记，以每只10^30mL。的量，口服途径喂给BALB／c鼠，分别于口服后的第1，3，5，6d取其十二指肠、空肠、回肠、结肠等肠段，通过流式细胞仪检测肠内的标记阳性菌。实验结果显示：经口服...

MTT和TTC在嗜酸乳杆菌菌落计数中的应用

作者：吕嘉枥; 韩迪 刊期：2007年第04期

对MTT和TTC于嗜酸乳杆菌菌落计数的可行性进行了探讨。结果表明，当MTT或TTC69最终质量浓度为0．1～0.2g／L时菌落正常生长．而且显色效果明显。说明MTT和TTC可应用于嗜酸乳杆菌的计数。但MTT溶液在MRS培养基中超过45℃时就容易变色，这给实验操作带来一定的要求。用TTC进行培养时间的试验。结果，嗜酸乳杆菌在TTC-MRS中培养36h后，就能有效地进...

添加CO2对原料乳物理性质及稳定性的影响

作者：王璐; 李晓东 刊期：2007年第04期

在实验室条件下研究了添加CO2的原料乳在脱气前后的物理性质和稳定性，以确定适宜的CO2添加量。试验设计分为CO2处理纽和脱气处理组2组．4个水平，以未处理的原料乳做对照组，检测每组样品CO2浓度、感官性质、pH4R、酸度和稳定性。结果表明，二氧化碳浓度为39．86mmol／L时，原料乳开始产生酸味，脱气后，感官性质正常，pH4R为6．61，滴定酸度18...

银杏保健酸奶的研制

作者：黄亚东; 印伯星 刊期：2007年第04期

研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作。从酸乳发酵菌种的选择，食品添加物对酸奶发酵速度的影响．各种食品添加物添加量的确定，银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件。结果表明，在银杏汁添加量为6％．低聚糖添加量为5％，稳定剂添加量为0．2％（均为质量分数），酸度为70°T时，所得产品的品质最佳。

活性乳酸菌饮料工艺研究

作者：焦宇知 刊期：2007年第04期

研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺。对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选，确定了工业化可行的生产工艺。生产条件为：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌质量比（下同）比为1：1；羧甲基纤维素：藻酸丙二醇酯：还原胶=4：1：1，添加量为0.3％；柠檬酸：乳酸：酒石酸=3：3：2。添加量为0．25％；加糖量为12％。解决了乳酸菌饮料的稳定性问题，所得产品口味...

国际婴幼儿食品研究新动态

作者：高松柏 刊期：2007年第04期

介绍了国际婴幼儿食品近期研究新动态。探讨了接近母乳的婴儿配方、预防婴幼儿肥胖、增强免疫力、减少过敏、提高认知力与视锐敏度等专利和技术。强调发展有机婴幼儿食品、保证婴幼儿食品安全的重要性。展望了我国婴幼儿产业的扩展和益生菌应用于婴幼儿食品的研究。

乳汁中的促红细胞生成素及其对婴幼儿的生理作用

作者：曹劲松; 何春艳 刊期：2007年第04期

本文简介乳汁EPO的结构、功能及其测定方法，重点关注母乳EPO影响新生幼仔生理功能的研究进展，这些研究显示：母乳EPO在新生幼仔体内红血球生成、肠道发育、神经营养以及免疫调节等方面均有重要作用。

切达干酪加速成熟方法及其研究现状

作者：崔园园; 吕加平; 张柏林; 任星环 刊期：2007年第04期

概述了对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法，通过提高温度、添加促熟酶、修饰发酵剂细胞、高压处理等方法缩短切达干酪的成熟时间．提高经济效益。

JCM和NBRC益生菌资源保藏状况概述

作者：马凯; 程池 刊期：2007年第04期

详细分析了日本两个权威菌种保藏管理中心JCM（Japan collection of microorganisms）和NBRC（NITE biological resource center）的益生菌资源保存状况，所介绍益生菌资源符合我国益生菌相关法规规定的乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌3类共11个种或亚种的益生菌菌种名单，重点介绍了菌种资源的多样性和相关分类学和应用信息。同时还介绍了这两个...

开菲尔发酵奶的研究进展

作者：宋欢; 韩燕; 张晓敏; 罗雪雅 刊期：2007年第04期

介绍了开菲尔发酵奶制品的营养特性及其保健功能，制作开菲尔的发酵剂——开菲尔粒的主要微生物组成及其特性，开菲尔发酵奶制品的生产工艺及存在问题。

《中国乳品工业》杂志摘要写作要求

刊期：2007年第04期