杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：杜巍; 华泽钊; 李保国; 高建成 刊期：2004年第06期
通过高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的工艺条件及基本形态的研究,确定出最佳工艺参数为搅拌子转速200r/min,电压4.5kV,液面距3.5cm,推进速度60mm/h.利用该方法制备蛋白类物质微胶囊,可以得到粒径分布较小,形状较为均一、圆整的微球.
作者：陈尚伟; 杨瑞 刊期：2004年第06期
对经45、32、24和16日筛网过筛所得番茄汁液的流变性质进行了研究.采用旋转式粘度计测定了番茄汁的剪切速率-剪应力数据.通过剪切速率-剪应力实验数据的关联发现,番茄汁液的流变行为可用Bingham模型表征.确定了不同温度和不同网目下番茄汁液的稠度指数和屈服应力.同时也建立了不同网目下番茄汁液的表观粘度与温度函数关系的关联式.
作者：徐志祥; 董海洲; 高绘菊 刊期：2004年第06期
本文对不同小麦品种及不同配粉比例对小麦粉成分影响作用进行了研究.结果表明:不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%～40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大.如果两种粉以合适的比例相搭配,例如稳千一号和006品种以60:40相搭配,GMP含量、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性将达到较高值,因而...
作者：刘元法; 王兴国; 金青哲 刊期：2004年第06期
蜂胶提取功能性成分主要为黄酮类物质,乙醇提取工艺萃取时间长,操作复杂,采用超声波技术在750W,1:15料液比,15min的条件下可以获得高于醇提蜂胶的提取率和总黄酮含量,是一种高效的蜂胶提取技术.
作者：谭龙飞; 杨连生; 陈颖姬; 钟彩莲; 尤蓉 刊期：2004年第06期
通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用.以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出五香粉精油中9种成分,其中主要成分为肉桂醛和反式大茴香脑,其相对百分含量分别为39.79%和36.4%.
作者：高瑀珑; 王允祥; 江汉湖 刊期：2004年第06期
本研究应用响应面法建立了食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的二次多项数学模型,由该模型系数的显著性检验可知,大豆分离蛋白(p＜0.0001)、蔗糖(p＜0.0001)、pH(p=0.0006)值对超高压灭活枯草芽孢杆菌影响显著,豆油影响不显著(p=0.8363);同时模型的方差分析表明该模型极显著(p=0.0001),实验误差小,以此模型作为食品超高压杀灭枯草芽孢杆菌的...
作者：傅正生; 薛华丽; 王长青; 刘茂栋; 马景毅 刊期：2004年第06期
利用薄层色谱法和柱层析法对红心萝卜中的色素进行分离分析,着重研究了色素的量、洗脱剂、洗脱时间等因素对色素分离的影响.选择了以硅胶G为固定相,无水乙醇/水(5:1,V/V)的混合液作洗脱剂的最佳条件,单向一次性进行色谱分离.
作者：孙万成; 宋龄英; 蒋笃孝; 罗毅皓 刊期：2004年第06期
在固定化磷脂酶A1时，利用酶抑制剂与磷脂酶A1活性中心氨基酸残基结合，使戊二醛基与磷脂酶A1的非活性氨基残基缩合，从而起到保护酶活性中心基团，提高固定化酶活力作用。实验证明磷酸盐是磷脂酶A1的竞争性抑制剂，并求出Ki值。
作者：刘慧; 李平兰; 高秀芝; 杨歌; 张岩 刊期：2004年第06期
本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究.结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,活力更高.
作者：赵希荣 刊期：2004年第06期
具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径.
作者：肖湘; 韩雅莉; 季百苗 刊期：2004年第06期
采用化学发光法测定泥蚶不同组织清除氧自由基及抑制脂质过氧化(LPO)作用.结果表明,泥蚶血液、内脏团和肌肉都具有清除O2·、·OH、H2O2和抑制LPO作用.血液的抑制作用最明显,IC50分别为0.08、0.05、0.10和0.24mg/ml.内脏团抑制作用次之,肌肉明显小于血液和内脏团.
作者：余小林; 林薇; 徐步前 刊期：2004年第06期
将市面上常见的9种果蔬经过加热、干制、盐腌制及加酸等不同处理,以β-胡萝卜素溶液褪色法测定样品在处理前后的抗氧化活性,以探讨不同处理对果蔬抗氧化活性的影响.结果表明:经过四种加热方法处理和干制后,紫包菜、紫菜心、乌榄3种含花青素类样品的抗氧化活性低于处理前,而包菜、苹果的抗氧化活性高于处理前,其中蒸煮与微波加热处理后的抗氧化活...
作者：李秀娟; 钟敏 刊期：2004年第06期
以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究.结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉颗粒的晶体结构属C型;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止...
作者：姜慧; 籍保平; 李博; 刘宗林 刊期：2004年第06期
本文研究了苹果多酚分离提纯过程中柱长径比和流速对解吸率、表儿茶素和绿原酸的得率三个指标的影响.采用Sephadex LH-20柱,以乙醇水溶液和60%的丙酮水溶液为洗脱液.冻干苹果粉用无水乙醇浸提得到粗苹果多酚,上柱后洗脱,采用四种不同的流速,三种不同的柱长径比进行试验.结果表明,当凝胶柱的吸附速率为1.5ml/min、解吸速率为1.0ml/min,柱长径比为...
作者：盛勇; 刘彩兵; 涂铭旌 刊期：2004年第06期
介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因.
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.73
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
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发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊