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中国乳制品工业协会第三届全国会员代表大会暨第十次年会纪要

刊期：2004年第09期

中国乳制品工业协会第三届全国会员代表大会暨第十次年会于2004年8月27日-29日在武汉国际会展中心举行。来自全国乳制品行业的企业家、专家、教授以及同乳制品行业密切相关的企业代表近2000人聚集武汉出席一年一度的行业盛会。出席本次年会的还有来自美国、新西兰、澳大利亚、日本、芬兰、法国、德国、荷兰等国家的同行。

中国乳制品工业协会第三届理事会理事名单

刊期：2004年第09期

中国乳制品工业协会第三届理事会常务理事名单

刊期：2004年第09期

中国乳制品工业协会第三届理事会理事长名单

刊期：2004年第09期

聚合酶链反应检测乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因

作者：李超; 董明盛 刊期：2004年第09期

酪氨酸脱羧酶与乳酸菌发酵食品中酪胺的产生密切相关.根据从 GenBank中检索到的酪氨酸脱羧酶基因序列设计一对特异性引物,采用 PCR技术对乳酸菌的基因组 DN段进行扩增 ,以此建立以酪氨酸脱羧酶基因为靶的产酪胺乳酸菌的分子生物学检测方法.结果表明,供试 12株乳酸菌中有 9株菌扩增出 1133bp DN段.对其中 3株菌的扩增产物进行 DNA序列测定,测序结...

双歧杆菌对仔猪小肠黏液糖蛋白的粘附研究

作者：孟祥晨; 霍贵成 刊期：2004年第09期

通过扫描电镜观察细菌在仔猪肠黏膜的粘附状况,发现肠道菌群与黏膜表面的黏液层有密切联系.采用放射性代谢标记方法研究所拥有的双歧杆菌与仔猪肠黏膜黏液糖蛋白的粘附,发现青春双歧杆菌的粘附能力最强,为 44.61%;其次是短双歧杆菌,为 33.20%;婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌分别是 18.40%和 11.78%.结果表明,所实验的糖、初乳粉以及婴儿双歧杆菌、长...

开菲尔粒中乳酸菌的分离与鉴定

作者：王亚峰; 霍贵成; 刘丽波 刊期：2004年第09期

从 4个不同来源的开菲尔粒中分离得到 40株乳酸菌,并对这 40株乳酸菌进行了鉴定.结果为德氏乳杆菌 8株,德氏乳杆菌保加力亚种 6株,高加索奶乳杆菌 2株,嗜酸乳杆菌 1株,粪肠球菌 7株,屎肠球菌 2株,嗜热链球菌 1株,乳脂链球菌 3株.

酸奶中保加利亚乳杆菌的抗药性实验研究

作者：黄晓敏; 柯野; 曾松荣; 郑传进; 方白玉; 蔡爱群 刊期：2004年第09期

测定了 10种常用抗菌药物对市售酸奶中分离的 57株保加利亚乳杆菌的 MIC.结果表明,泰能、克林霉素、林可霉素、头孢唑啉和红霉素对乳杆菌的抗菌或活性最强, MIC90值为 0. 25～ 2. 0 mg/ L,敏感率为 96. 5%～ 86. 0%.其次是阿莫西林、复方新诺明、青霉素,其 MIC90值为 2. 0～ 4. 0 mg/ L,敏感率为 84. 3%～ 78. 9%.庆大霉素、氯霉素其 MIC90值为 ...

凝固剂及凝固条件对大豆蛋白胶凝性质的影响

作者：陈莉; 钟芳; 王璋 刊期：2004年第09期

以大豆蛋白的凝胶强度、持水性、凝固速率这 3个胶凝特性为主要指标,测定了包括蛋白浓度、热处理温度和时间、凝固剂种类和添加量、 pH值、离子强度在内的这些因素对上述胶凝性质的影响,并确定了最优凝固工艺条件:质量浓度 60 g/L的 SPI溶液经 95 ℃热处理 15 min后,分别以质量分数 0.4%熟石膏( CaSO4· 1/2H2O)和质量分数 0.28%葡萄糖酸内酯( GD...

乳及乳制品的抗生素和其他兽药残留问题

作者：郭军; 刘艳辉; 李翠枝 刊期：2004年第09期

对我国牛乳抗生素及其他兽药残留问题进行了文献调查和初步现场调查."无抗乳"风波无疑为我国众多乳品企业敲响了警钟,"无抗"和"限抗 "业已成为食品国际市场进入准则,也必将在国内成为市场准入规则;我国相关政府部门也加紧了完善法规、标准及管理的工作,提出了近期乳业发展规划,重点也是保证和提高乳及乳制品的品质和安全性.总之,虽然目前在我国...

第二届中国国际奶业展览会暨奶业发展高层论坛

刊期：2004年第09期

制约我国乳品加工业发展的因素及解决方法

作者：许晓曦; 刘晓东; 霍贵成 刊期：2004年第09期

就我国目前乳品加工业发展过程中影响其快速发展的一些问题进行了探讨,并提出了解决这些问题应适当采取的方法.

邻苯二甲醛-硫酸比色法测定稀奶油中胆固醇含量

作者：耿倩; 生庆海; 顾瑞霞 刊期：2004年第09期

为建立稀奶油中胆固醇含量的测定方法,采用邻苯二甲醛-硫酸比色法测定稀奶油中胆固醇含量.结果表明,胆固醇在 553 nm处有最大吸收峰,线性范围在 1.00～ 1.73 mg/g,平均回收率为 95.07%( n=3, RSD=4.33%).该方法快速准确,方法稳定,重复性好.

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

作者：秦立虎; 徐国民; 宗青山; 焦明晶 刊期：2004年第09期

研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用.结果表明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值.

原料牛乳贮存温度引起亚硝酸盐含量变化的研究

作者：刘舜华; 刘德荣; 张金丽 刊期：2004年第09期

研究了贮存温度引起牛乳亚硝酸盐含量的变化.结果表明,牛乳亚硝酸盐的含量变化主要受贮存温度和受污染情况的影响、次之是 pH值、贮存时间、贮存时微生物数量的多少而变化.研究表明,对牛乳亚硝酸盐的控制首先使新榨出的乳尽快地降到 5 ℃,同时尽量避免外界污染及缩短贮存时间是避免原料牛乳亚硝酸盐升高的最好措施.