杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：姜绍通; 邵平; 赵妍嫣 刊期：2005年第02期
本文研究了微波萃取小麦胚芽中维生素E的方法.考察了溶剂浓度,微波萃取时间,液固比,预浸取时间对萃取率的影响.与常规萃取方法相比,当小麦胚芽5g,液固比6:1(V/W),微波功率468W时,微波萃取时间2min,乙醇浓度50%时,维生素E的萃取率可达到16.65mg/100g,其效率远大于常规萃取方法.因此微波萃取小麦胚芽中维生素E具有时间短,效率高的特点.本文还运用...
作者：周建嫦; 杨明杰; 杨杏芬; 黄俊明; 凌文华; 黄琼; 李文立 刊期：2005年第02期
目的:探索可用作PCR方法检测和鉴定植物源转基因食品模板的DNA抽提方法.方法:分别用改良CTAB法、SDS法制备黄豆、玉米、土豆和番茄及其加工产品的DNA,PCR扩增叶绿体基因片段及黄豆、玉米的内参照基因lectin和zein10.结果:改良CTAB法所得DNA作为PCR扩增模板,叶绿体基因片段及lectin和zein10均呈阳性,SDS法所得DNA作为模板时,部分样品内参照基因le...
作者：秦蓝; 许时婴 刊期：2005年第02期
本文研究了浓缩至不同浓度的南瓜混汁的流变性质,它与浓度(47～63°Brix)和添加不同亲水胶体(CMC、瓜尔胶和黄原胶)的性质有关.添加CMC的南瓜浓缩汁在47°Brix呈现假塑性;当浓缩至55°Brix和63°Brix时,呈现触变性.不添加胶和添加瓜尔胶和黄原胶复配胶的样品在47°Brix和55°Brix呈现假塑性;当浓缩至63°Brix时,呈现触变性.南瓜浓缩汁的浓度为47°Brix时...
作者：丁文波; 张绍英 刊期：2005年第02期
研究了枯草芽孢杆菌细胞的动力损伤与菌体失活的关系.结果表明:(1)动力作用导致的细菌亚结构损伤可造成细菌失活.(2)较低的动力作用即可造成枯草芽孢杆菌细胞的整体破碎和亚结构的致死性损伤.(3)微孔均质阀对细菌表层结构的破坏形式表现为细胞壁擦伤和细胞膜破裂.(4)较低强度的动力作用即可造成细菌的破碎和致死性亚结构损伤,但使细菌全部破碎则...
作者：王章存; 姚惠源 刊期：2005年第02期
本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点,并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较,结果表明,增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大米蛋白的乳化性能.谷蛋白一旦溶解其乳化能力与大豆蛋白相当.RPI、E-RPI经Na2SO3处理后,乳化性能明显提高,说明通过解除大米蛋白...
作者：李宗军; 杨雨平; 宋亚娟 刊期：2005年第02期
本文研究了中式肉制品中常用香辛料微生物污染情况和适当杀菌方式.结果显示黑胡椒粉不论在细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌、大肠杆菌群等,其微生物数目均为最高.而白胡椒粉测试结果其细菌总数、霉菌、酵母菌及耐酸菌、好气性嗜热菌的对数值分布在1～5之间,不同商号来源,其污染情形也不尽相同.此外其它香辛料如五香粉、甘草粉、大...
作者：罗志刚; 高群玉; 杨连生 刊期：2005年第02期
水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h.通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%;To、Tp、Tc分别比原淀粉相应的温度高14.02、18.81、6.87℃,而△H却比原淀粉小1.08cal/g;湿热处理淀粉的膨胀度和溶解度变小;淀粉的Brabender粘度曲线几乎为一直线;酸...
作者：杨宗政; 刘振义; 宋继田; 徐尧润 刊期：2005年第02期
本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系.通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型.
作者：王萍; 陈钧; 杨小明; 鲍艳霞 刊期：2005年第02期
经过生理盐水浸提、(NH4)2SO4分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析等纯化步骤,从纳豆中获得层析纯的纳豆激酶,纯化倍数15.6,回收率10.2%,SDS-PAGE电泳显示为二个组分,分子量在29000左右.对其纤溶性质研究表明:纳豆激酶活性的最适pH为8.0,pH6～10溶液中40℃以下基本稳定,pH＜5失去纤溶活性;模拟胃环境的酸性条件下,粗酶失去纤溶活性,而纳豆生理盐水...
作者：黄永春; 伍时华; 李琳; 李军生; 容元平 刊期：2005年第02期
壳聚糖降解产物分子量分布的计算机模拟是其最优化控制的基础,而模拟算法的可靠性又是其得以应用与否的关键.为了验证'简化-复原'模拟算法的可靠性,首先用木瓜蛋白酶降解了四种不同规格的壳聚糖,通过GPC测定了不同降解程度下的降解产物分子量分布,然后通过计算机模拟相同降解条件下产物分子量分布.结果表明,'简化-复还'算法能很好地反映壳聚糖酶...
作者：黄明; 周光宏; 徐幸莲; 赵莲 刊期：2005年第02期
本文研究了不同注射处理对牛肉在成熟过程中剪切力,肌原纤维小片化指数(MFI)的影响.3头改良黄牛(鲁西黄牛×犁木赞)在屠宰厂按照标准的屠宰工艺屠宰并预冷20h后取样,将样品给予7个不同的处理,每个处理分别按样品重10%注射蒸馏水(作为对照)、200mmo1/L CaCl2、200mmol/L EGTA、200mmool/L ZnCl2、0.2mg/ml亮肽素、0.2mg/ml亮肽素+1%Triton X-100、...
作者：郝淑贤; 刘欣; 赵力超; 陈永泉 刊期：2005年第02期
本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性pH条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾.同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性,碱处理对其抑菌活性有部分减弱;温度对其抑菌活性影响不大,在12...
作者：毕金峰; 魏宝东 刊期：2005年第02期
用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖.该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同.正交试验确定粗酶液的最佳反应pH值为5.15,温度为55℃,反应时间为3h.
作者：余华 刊期：2005年第02期
本文用纸层析法对玫瑰茄红色素主要呈色物质进行分离提纯,结果表明:玫瑰茄红色素是一种花青甙类色素,纸层析出现紫红、浅红、浅橙三个色斑,紫红色为玫瑰茄红色素主要呈色物质,其Rf为0.203.玫瑰茄红色素纸层析最佳展开剂为正丁醇:冰醋酸:水=4:1:1,最佳洗脱剂为0.1%稀盐酸,紫红色色素的粗提取率为0.704%,占色素总含量的46.93%.
作者：梁勇; 张本山; 杨连生; 高大维 刊期：2005年第02期
本文采用扫描电子显微镜、光学显微镜等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态马铃薯淀粉的颗粒形貌以及酶降解过程进行了观察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成一条大而深的长条形的爆裂孔,以此爆裂孔为突破口,在酶作用下非晶颗粒态淀粉逐渐降解,直至淀粉颗粒的完全消失,而原淀粉具有致密的结晶结构,在相...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：统计源期刊
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影响因子：0.53
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发行周期：旬刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊