食品研究与开发杂志 北大期刊 统计源期刊

中国酱油业的现状及发展

作者：傅旻杰 刊期：2004年第03期

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件,分析了中国酱油业的现状,综述了氯丙醇问题;以及针对国内颁布的首部行业标准,分析了诸多业内专业人士的意见,最后指出了中国酱油业在加入WTO后的发展方向.

可食性包装膜的研究进展和应用

作者：朱浙辉 刊期：2004年第03期

简要介绍了可食性包装膜的主要特性和优点,并对可食性包装膜的国内外研究进展以及在食品工业中的应用进行了综述.

中国酱油业的发展思考

作者：曾平佳 刊期：2004年第03期

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件,分析了中国酱油业的现状,同时陈述了酱油中存在的氯丙醇问题和防癌的功效;以及针对国内颁布的首部行业标准,分析了诸多业内专业人士的意见,最后指出了21世纪酱油业的发展方向.

天津市食品工业生产力促进中心顺利通过质量管理体系监督审核

刊期：2004年第03期

中国白酒业现状及其发展

作者：郭正晶 刊期：2004年第03期

我国白酒业在经历了1994年消费税政策调整所带来业绩下滑的痛楚后,一路呈下滑趋势.直至今年,开始峰回路转,已出现值得业界注意的两大变化:一是转向争夺高端市场,力求规避新消费税政策的负面影响,提高产品利润率,这主要表现在加大高档产品的开发和提高产品价格两方面;二是力图业外投资,通过产业转型和重组,实现突围.

发酵法生产β-胡萝卜素的研究进展

作者：杨宁 刊期：2004年第03期

介绍了β-胡萝卜素目前的应用情况,阐述了微生物发酵法生产β-胡萝卜素所用的菌株及研究情况,并对β-胡萝卜素的未来市场进行了展望.

泡菜研究现状及展望

作者：赵丽珺; 齐凤兰; 陈有容 刊期：2004年第03期

本文简要介绍了泡菜在韩国、日本和中国的发展进程,并分析了国内外研究现状及发展前景.泡菜起源于中国,约在1300年前中国酱菜的制作工艺传到了韩国,并结合韩民族的饮食习惯,发展成为今日的韩国泡菜.20世纪80年代末,日本开始仿制韩国泡菜,并逐渐发展成为日本泡菜.但由于日本商人的营销手段比较高明,到了2000年,日本泡菜已占据了世界市场份额的80%...

紫苏的综合开发利用

作者：韩丽; 李福臣; 刘洪富; 苗光治; 唐晓珍 刊期：2004年第03期

本文主要介绍了紫苏全株的营养价值及其研究现状,并预测了紫苏的发展前景.

真菌毒素对食品的污染及防止措施

作者：李慧芸; 王军; 张宝善 刊期：2004年第03期

本文阐述了现代食品中常见真菌毒素的种类、特点及对食品的污染情况,并对目前常用的防毒、去毒的方法进行了综述.

生态农业与绿色食品的关系及发展趋势

作者：张岩春; 于国萍 刊期：2004年第03期

通过探讨生态农业与绿色食品发展的现状,进一步论述了生态农业与绿色食品关系及发展它们的具体措施,最后提出生态农业将是未来农业的发展趋势,绿色食品将成为人们大量需求的更加安全、营养健康无污染的未来食品.

果汁牛奶发酵开菲尔的研究

作者：周传云; 聂明; 万佳蓉 刊期：2004年第03期

将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(45)正交实验设计筛选其它工艺参数.结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3%,白砂糖用量为8%,接种发酵剂4%,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶.

HACCP在发酵酸奶中的应用探讨

作者：王艳波; 范淑玲; 王钊; 刘雅楠 刊期：2004年第03期

本文对酸奶生产中影响酸奶质量的因素进行了探讨,并将HACCP应用于酸奶生产中,从而保证酸奶的安全性.

辐照对弥猴桃、桔子中维生素C的影响

作者：周建俭; 周翠英 刊期：2004年第03期

本文主要研究了弥猴桃、桔子经60Co照射后,其中的营养成份维生素C的变化,结果表明:弥猴桃在辐照剂量0-3kGy以内对维生素C几乎没有任何影响;对桔子中维生素C的影响也在30%之内.

危害分析关键控制点在瓶装矿泉水中的应用

作者：梁春丽 刊期：2004年第03期

利用HACCP原理找出瓶装矿泉水的关键控制点,建立控制措施以稳定产品质量.

HACCP在速冻食品加工中的应用

作者：高云; 张振祥 刊期：2004年第03期

通过对速冻方便食品加工厂HACCP质量管理体系的研究,探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系,根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架、合理建立危害分析工作单、科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法,强调了原料监控的重要性,并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议.