食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：谢苒荑; 杨晓波; 李淑华; 魏彩虹; 蔡云升 刊期：2004年第01期
本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能，并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳化性能和发泡性能，在考虑市场需求的价格后，选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。
作者：周先汉; 夏富生; 张莉; 朱霖 刊期：2004年第01期
以葛根淀粉为主要辅料，开发冰淇淋产品，着重探讨葛粉冰淇淋的工艺流程及配方。结果表明：主配方奶油为8%、奶粉为4％、葛根淀粉为3％，复合乳化稳定剂配方CMC为0．2％、明胶为0．3%、单甘酯为0．2％时，可生产出色泽乳白、组织细腻、口感柔和清爽的冰淇淋产品。
作者：黄发新; 刘超寅; 邓小文 刊期：2004年第01期
本文报道了西番莲芒果Sorbet的制作工艺、探讨了水果品种、糖类、稳定剂对Sorbet品质的影响、设计了新配方、开发了新产品。
作者：王凤芳 刊期：2004年第01期
对酸奶冰淇淋的配方组成进行了研究，确定了酸奶冰淇淋配方的最佳组成。
作者：赵玉巧; 王飞雪 刊期：2004年第01期
本文以黑小麦为原料，对发酵黑小麦冰淇淋加工中的麦汁糖化、乳酸菌驯化、发酵、稳定剂配方和生产工艺进行了探讨，经实验确定黑小麦酸奶在发酵温度为37％时，发酵所需时间为6h，发酵黑小麦冰淇淋稳定剂的组成为0．4％耐酸CMC、0．8％的黄原胶、0．8％的瓜尔豆胶，该产品乳酸菌数为5．2×10^6CFU／mL，具有良好的膨化率和抗融性。
作者：陈爱萍 刊期：2004年第01期
二氧化氯具有无腐蚀性、无刺激、不易挥发、稳定、不产生致癌物质等高品质和良好特性。而冷饮工厂长期使用的消毒剂——漂白粉却不能与其媲美，具有明显的刺激性。为了使二氧化氯能在食品加工中应用推广，我们在冷饮冰淇淋配制工段中对部分管路作CIP循环清洗消毒。在一定条件比较测试流经该管路后的
作者：屠用利 刊期：2004年第01期
随着消费者对健康的关注，人们不仅要求冰淇淋风味美好，尚希具有保健功能。由于近年甜味剂、脂肪替代物等的不断开发和投入应用，市场上出现了众多低脂冰淇淋，低糖冰淇淋及低乳糖冰淇淋等。
作者：包志玲 刊期：2004年第01期
将番茄运用于冰淇淋产品中，取其营养丰富、口感清爽，从而弥补了冰淇淋的不足。通过使用各类果蔬香精来调节口感，使得番茄冰淇淋风味变化多样，满足各类人群的消费要求。
作者：信维平 刊期：2004年第01期
研究了在传统冰淇淋的基础上加入大豆汁混合而成的大豆冰淇淋的技术工艺，该产品营养丰富，味道可口，具有保健功能，是老少皆宜的冷饮食品。
作者：王志华; 赵晋府; 肖妍 刊期：2004年第01期
针对葵花籽乳饮料体系，研究了体系的pH值、温度、金属离子以及均质条件引起的粒子大小对葵花籽乳饮料的稳定性影响，初步探讨了葵花籽乳饮料的稳定性理论。
作者：顾佳升; 龚林妹; 夏静 刊期：2004年第01期
本文针对我国液态奶产品存在的“同一产品不同命名”，或“同一命名不同产品”的系统分类研究滞后现象，对液态奶的分类和命名进行了初步的研究，并提出了系统分类建议。
作者：秦立虎; 宗青山 刊期：2004年第01期
本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点，其乳糖的水解率高达70％以上。
作者：王凤芳 刊期：2004年第01期
稳定性是乳酸菌饮料生产和储存过程中经常遇到的问题。本文从配方和制备工艺入手，对影响乳酸菌饮料稳定性的一些主要因素进行了研究探讨，提出了解决乳酸菌饮料稳定性的有效方法。
作者：谭锋; 刘慧; 易欣欣; 陈宇; 杜静 刊期：2004年第01期
本文研究了从开菲尔粒中分离的两株主要酵母菌的基本特征及其对牛乳发酵的情况，并通过正交试验研究酵母菌与乳酸菌配合对牛乳发酵感官风味的影响。结果表明，酵母菌与乳酸菌的配合比例对产品影响最为显著，最佳比例为1：1。
作者：卜春文 刊期：2004年第01期
罗汉果营养丰富，有较高的甜度和一定的保健功能。经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液；发酵乳酸菌杆、球菌比例1：4；选用合适的增稠、增粘的复合稳定剂；对配料比例作正交优化；基本按常规操作生产，可取代蔗糖制得搅拌酸奶。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊