食品与机械杂志 北大期刊 统计源期刊 CSCD期刊

我国流通消费领域食品安全现状及对策研究

作者：刘文; 王菁; 许建军 刊期：2004年第06期

分析了我国流通消费领域食品安全存在的主要问题.在研究并借鉴发达国家的主要经验和做法的基础上,综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关键因素,以系统科学理论和控制理论为指导,设计了流通消费领域食品安全体系总体框架.在此框架的指导下,分别从法律法规体系建设、标准体系建设、检测体系建设、市场准入体系建设和社会信用体系建设等方面提...

“订杂志 中大奖”活动说明

刊期：2004年第06期

乌龙茶加工过程中内源酶活性的变化规律

作者：杨伟丽; 禹利君; 王若仲; 唐颢; 文海涛; 邓克尼 刊期：2004年第06期

在乌龙茶加工过程中制品的内源酶活性变化呈现一定的规律性:制品的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、蛋白酶(PA)、淀粉酶(Am)、纤维素酶(CE)和果胶酶(PG)经晒青后,活性明显上升,随摇青进程,这些酶的活性呈现最大值的时间先后不一,如多酚氧化酶和纤维素酶在第一摇后出现;蛋白酶和淀粉酶却在第二摇后;而过氧化物酶和果胶酶在第三摇后达最大值.尔...

蛇肉有限酶解工艺的研究

作者：吴苏喜; 刘瑞兴; 郭振华; 董君英 刊期：2004年第06期

采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,得到低肽(平均分子量538)占优势的低肽/氨基酸混合物(酶解液).其最佳酶解工艺条件是:物料前处理方法为采用微波加热法(700 W,2 min)、料水比为1:2、酶活添加量为3600 U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(Papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(Asl.398)的等活力混合双酶、pH 6.5～6.8、温度55℃、反应时间5 h.

灵芝、枸杞多糖复合抗氧化作用

作者：张静丽; 王宏勋; 张雯; 张晓昱 刊期：2004年第06期

研究了灵芝子实体多糖和枸杞植物多糖复合对两种自由基体系的清除活性.结果表明:灵芝多糖和枸杞多糖复合对羟基自由基(OH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)均有较强的清除作用,随着用量的增加清除效果增强,在同样的用量的情况下清除作用明显强于单种多糖的抗氧化作用,初步说明两种多糖的复合可以增强清除自由基的活性.

开菲尔粒及其发酵液中菌相分析

作者：夏菠; 张庆; 罗阳; 唐淑芬 刊期：2004年第06期

为了研制开菲尔发酵剂,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量.两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌,醋酸菌多于酵母菌,而且乳酸菌类中大多数为兼性厌氧菌.

设备求购

刊期：2004年第06期

体积排阻色谱分离酪蛋白非磷肽的研究

作者：赵利; 王璋; 许时婴 刊期：2004年第06期

利用Sephadex G-25(2.0×200 cm)分离酪蛋白非磷肽(CNPP),探讨了不同波长、不同上样浓度以及不同流动相对CNPP分离效果的影响.结果证明波长为220nm,流动相为pH3.6,0.2 M HAc-NaAc时20 ml 30%CNPP可以被分为五个组分.

高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取

作者：易翠平; 姚惠源 刊期：2004年第06期

高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离,研究表明最适提取务件是:NaOH浓度0.05N、提取2 h.此条件下分离体系不受破坏,且大米蛋白的蛋白含量可达94.03%(干基),蛋白得率63.37%;大米淀粉中蛋白含量0.39%(干基),淀粉得率47.87%.

本刊国际部在沪设立

刊期：2004年第06期

超临界CO2萃取芦柑精油的研究

作者：高余朵; 李保国 刊期：2004年第06期

以永春芦柑皮为试验材料,通过正交试验,研究了超临界CO2流体萃取过程中,原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间等因素对精油得率的影响.结果表明:采用二级分离方法,萜烯烃类精油较多的最优工艺组合是:0.35 mm,12 MPa,36℃,60min,精油得率为1.91%;获得低萜精油的最优工艺组合是:0.35 mm,14 MPa,40℃,90min,精油得率为3.19%.提出了利用柑橘精油...

超临界CO2萃取玉米黄色素的研究

作者：郑鸿雁; 昌友权 刊期：2004年第06期

系统研究了超临界流体技术(SFE)从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的温度、压力、时间、夹带剂等工艺条件;该提取法比常规的化学溶剂提取法的得率高2.2倍.同时,还探讨了玉米黄色素的稳定性,结果表明它需要低温、避光保存.

荔枝壳活性成分提取工艺条件研究

作者：杨宝; 赵谋明; 李宝珍; 刘洋 刊期：2004年第06期

荔枝壳富含多种活性成分,本研究采用不同溶剂浸提荔枝壳,得出乙醇提取具有较好的效果,同时研究了不同浓度乙醇溶液、提取时间、温度、料液比和浸提次数对粗黄酮、酚酸和水溶性多糖提取效率的影响.

某企业寻求合作

刊期：2004年第06期

微波对葡萄籽中低聚原花青素（OPC’s）提取的影响

作者：吕丽爽; 潘道东 刊期：2004年第06期

探索了微波对从葡萄籽中提取低聚原花青素的影响,实验结果为:功率为500W,时间为15 min,料液比为1:9.在此条件下提取率达到38%,超过传统水煮法.