作者:向露; 唐伟敏; 陆胜民 期刊:《食品工业科技》 2019年第22期
作者:刘加艳; 任宇鹏 期刊:《广州化工》 2019年第18期
碎米淀粉与辛烯基琥珀酸酐酯化生成辛烯基琥珀酸淀粉酯,其是典型的慢消化淀粉,低取代度时可任意比例加入食品。试验分析反应时间、pH、温度、淀粉浓度及辛烯基琥珀酸酐加入量对酯化淀粉取代度的影响;从单因素及工业生产考虑,分别在反应时间3 h、pH 8. 5、反应温度35℃、淀粉乳浓度35%及辛烯基琥珀酸酐用量2%时,酯化取代度较为合适。
作者:邓春丽; 陈振林; 张巧; 禤永钧; 韦燕媛; 段振华 期刊:《食品工业》 2018年第04期
以荸荠淀粉为原料,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,湿法制备辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯,研究反应温度、反应时间、反应pH、辛烯基琥珀酸酐用量及反应初始淀粉乳浓度对辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯的取代度和反应效率的影响。通过单因素试验与正交试验方法,以取代度和反应效率为衡量指标,确定辛烯基琥珀酸荸荠淀粉酯最佳制备工艺。采用最优组合工艺条件制备改性淀粉酯,并与原荸荠淀粉进行理化性质比较分析。结果表明,以取代度为衡量指标,最佳制备...
作者:胡建雪; 赵伟; 杨瑞金 期刊:《食品工业科技》 2015年第18期
本文以蒸汽闪爆(high density steam flash-explosion,HDSF)预处理技术对秸秆进行处理,并结合酶解和高压均质处理制得纳米纤维素纤维(Nanofibrilled cellulose,NFC)。研究NFC与辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)的酯化反应条件,并探讨合成的辛烯基琥珀酸纳米纤维素纤维酯(OSA-NFC)在强力吸附油脂膳食纤维方面的应用。结果表明在OSA-NFC的取代度小于0.02的前提下,酯化改性的最佳反应条件为:反应时间4 h,温度...
作者:陈倩雯; 郑为完; 刘凡; 高媛媛; 葛辉 期刊:《食品工业科技》 2012年第22期
为获得新型微胶囊粉末油脂的乳化性壁材,以实验室自制的木薯糊精为原料,三偏磷酸钠(STMP)为交联剂进行交联,再进行辛烯基琥珀酸酯化,合成了酯化交联木薯糊精,并研究了其性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,制备的酯化交联木薯糊精具有较低的粘度和良好的乳化性;作为乳化性壁材制备微胶囊粉末油脂时,复原乳状液呈乳白色,粒度分布窄;颗粒呈球状,形态均一;包埋率高达94%以上,表面油含量低,包埋效果良好。
作者:曹文慧; 徐丽娜; 李彤; 张华江; 迟玉杰; 刘媛媛; 姜雪寒 期刊:《食品科学》 2019年第07期
全蛋液在64.5 ℃及以上温度下加热会出现热变性凝固的现象,影响其在食品加工中的应用。采用预热、超声与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)修饰相结合的技术手段制备改性全蛋液,以聚合物分散性指数(polymer dispersity index,PDI)、粒径、浊度、流变性质、溶解性和差示扫描量热分析为评价指标,探讨不同OSA添加量下鸡蛋全蛋液热稳定性的变化规律。结果发现:在添加10% OSA时,全蛋液的表观黏度、G’与G’’均最小,表明...
作者:王海洋; 刘洁; 刘亚伟; 王亚丹; 吕宁; 王香丽 期刊:《食品科技》 2017年第12期
以木薯淀粉和辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succinic Anhydride,OSA)为原料,采用水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(Starch Sodium Octenyl Succinate,SSOS)。通过改变p H值、温度和时间,以取代度为指标,在单因素实验的基础上,利用正交实验法确定SSOS制备的最优工艺参数为:p H值为8.5、反应温度为35℃、反应时间为4 h、淀粉乳质量分数为40%、OSA添加量为3%(以淀粉干基计),在此条件下制备的SSOS取代度为0.019。通过红外光谱分析发现,...
作者:聂文文; 肖志刚; 张焕丽; 马慧 期刊:《食品工业》 2017年第03期
辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种重要的改性淀粉,经辛烯基琥珀酸酐和淀粉酯化制得,作为食品添加剂在食品工业中广泛应用。因为辛烯基琥珀酸酐的(OSA)的疏水性和淀粉特有的高度支化的大分子结构,辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性、流变性和糊化性质等。近些年来有关它的研究越来越多,论述了它的制备方法、性质及在食品工业中的应用现状。
作者:张晓云; 张红印; 董英; 杨其亚; 王海英; 董曼佳; 郑漓玻; 丁文慧 期刊:《现代食品科技》 2016年第08期
以菊粉为参照,研究了取代度、添加量、冻融等因素对辛烯基琥珀酸菊粉酯乳化能力的影响,考察了辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用。试验结果表明:菊粉经辛烯基琥珀酸酐改性后具有良好的乳化性,其乳化能力随取代度(DS)和添加量的增加而增大。当辛烯基琥珀酸菊粉酯(DS=3.17×10-2)浓度为2.50%时,乳化液乳化效果和冻融稳定性良好,乳液颗粒大小一致、不聚集。抑菌实验表明辛烯基...
作者:尹沾合; 覃雯; 白俊; 谭沛; 谢新玲; 张友全 期刊:《食品工业》 2016年第08期
以木薯淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料,利用"拟水平"均匀设计法安排试验,考察水相法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应过程,通过逐步线性回归建立取代度(DS)和反应效率(RE)为目标函数的数学模型,讨论和分析工艺条件及其交互作用对反应过程的影响。结果发现,除了反应时间、反应温度、辛烯基琥珀酸酐(OSA)用量以及p H等单因素,p H与OSA用量的交互作用以及反应时间与OSA用量的交互作用对反应也有重要影响;反应过程中存在受到p H...
作者:宋广勋; 冯光炷; 李和平; 卢奎; 崔英德 期刊:《食品研究与开发》 2006年第10期
辛烯基琥珀酸酐淀粉修饰物是以辛烯基琥珀酸酐和淀粉经酯化反应制得的,通常以淀粉酯(OSA-stareh)或淀粉钠的形式出现。用辛烯基琥珀酸酐改性后的淀粉,因兼具有OSA基团的性质,是一种优良的变性淀粉。综述了近几年来辛烯基琥珀酸酐淀粉修饰物的合成及其应用的最新研究,并展望了该产品的发展趋势。
作者:徐婉澜; 尹红; 陈志荣 期刊:《中国食品学报》 2007年第06期
为研究辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺及其性能,对该工艺的影响因素进行单因素试验。所确定的较佳工艺条件为:麦芽糊精乳质量分数30%,反应温度35℃,反应时间5h,体系pH值8.5;根据该条件制备不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸糊精酯,并研究其结构与乳化性能的关系,得出产物乳液稳定性随其浓度和取代度的增加而增加的结论。
作者:曹兰淼; 郝长欣; 李晓玲; 高冷 期刊:《中国食品添加剂》 2009年第01期
采用扫描电镜法对蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的颗粒形貌进行研究,发现蜡质玉米原淀粉颗粒表面比较光滑,经辛烯基琥珀酸酐(OSA)酯化后,淀粉颗粒表面受到一定程度的侵蚀,且受侵蚀的程度随取代度的增加而加深,说明化学反应首先发生在颗粒表面。X-射线衍射实验表明原淀粉的A型晶体结构没有改变,酯化反应发生在淀粉的无定形区,而对内部结晶区没有影响。与蜡质玉米原淀粉相比,酯化反应后淀粉的乳化能力和乳化稳定性均显著增强,能稳定水...
作者:张晶 刘亚伟 方宏兵 期刊:《粮食与饲料工业》 2010年第09期
自制糯玉米麦芽糊精为原料,采用辛烯基琥珀酸酐(OSA)对麦芽糊精进行酯化。探讨了葡萄糖当量(DE)值、反应温度、反应时间、糊精乳浓度、pH值以及辛烯基琥珀酸酐用量等因素对产品取代度的影响。结果表明:酯化麦芽糊精的产品取代度随麦芽糊精DE值的增大而减小。通过单因素实验得到DE值为5%、11%、18%的麦芽糊精最佳酯化工艺条件具有一致性,即在反应温度35℃,反应时间5h,糊精乳质量分数45%,pH值8.5,酯化剂用量3%(占...
近日,加拿大卫生部有害生物管理局表示拟修改食品药物法规,批准用辛烯基琥珀酸酐(OSA)改进的金合欢胶(阿拉伯树胶)作为一种乳化剂,用于非标准化饮料(如:水果味饮料,碳酸饮料)、沙拉酱、调味酱及糖衣和调味料加工品。加拿大卫生部近来收到申请,
作者:康继民 韩舜愈 虎玉森 蒲陆梅 祝霞 齐治国 期刊:《甘肃农业大学学报》 2009年第06期
在辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯小试生产工艺的基础上设计了中试生产方案,对比中试产品与小试产品结构与性质,优化工艺参数,确定最佳中试工艺条件为:淀粉乳质量浓度40%、酸酐质量浓度3%、pH7.5~8.0、搅拌速度200 r·min^-1、反应温度30℃、反应时间4 h,在此工艺下制备的辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯取代度为0.0186 2.
作者:宋晓燕 何国庆 阮晖 期刊:《中国粮油学报》 2008年第04期
以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对所制备不同取代度产品的糊性质进行了研究。结果表明,4种淀粉的酯化反应效率为:早籼米淀粉〉糯玉米淀粉〉马铃薯淀粉〉小麦淀粉。黏度速测仪(RVA)分析显示,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性之后,具有较原淀粉高的峰值黏度。随着取代度的增加,糯玉米淀粉、早籼米淀粉和小麦淀粉的透明度提高,但是马铃薯淀粉糊的透明度却降低。...
作者:周小娟 郑为完 杨静 时浩 廖和菁 期刊:《食品科学》 2009年第16期
以蔗糖和辛烯基琥珀酸酐为原料经酯化反应制备辛烯基琥珀酸蔗糖酯。经红外光谱扫描后,在1729.05cm-1处有C=O伸缩振动吸收峰,在1566.92cm-1处有C=C伸缩振动吸收峰。将制备的产品代替酪朊钠酸应用到油脂微胶囊化中,建立新的微胶囊化乳化体系,油脂的包埋率达到了96.2%,取得较好的效果,说明辛烯基琥珀酸蔗糖酯具有好的表面活性。
作者:郑茂强 王辛 王猛 王四维 期刊:《粮食与食品工业》 2010年第06期
介绍了应用辛烯基琥珀酸酐(OSA)微乳液制备辛烯基琥珀酸酐蜡质玉米淀粉的工艺,产品取代度为0.020 2;OSA淀粉酯化速率与OSA浓度、淀粉浆浓度关系可表示为Rg=k[OSA][AGU]1/2,OSA与淀粉酯化反应的表观活化能为5.97 kJ/mol。
作者:虎玉森 蒲陆梅 张红利 康继民 韩舜愈 期刊:《食品科学》 2010年第02期
用吐温-20作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5~8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显示在1651cm^-1和573cm^-1。处吸收峰加强,1558cm。和1730cm^-1处出现RCOO-和〉C=O的特征吸收峰,表明淀粉变性后引入了新基团;扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀,表面积增大。