食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

诃子对低密度脂蛋白所含蛋白apoB100氧化修饰抑制效果的研究

作者：江浩; 李佳臻; 韩世明; 郝澍; 张弦; 金洪光; 江慎华 刊期：2019年第22期

煮制过程中食盐引起猪肉汤成分含量变化的研究

作者：诸琼妞; 祝超智; 赵改名; 张秋会; 崔文明 刊期：2019年第22期

小米挤压粉与小米生粉理化性质及营养品质的差异比较

作者：谢仲寅; 任欣; 张敏; 沈群 刊期：2019年第22期

龙眼果醋发酵前后主要营养品质差异研究

作者：朱伟林; 余元善; 肖更生; 徐玉娟; 吴继军; 邹波; 邹颖 刊期：2019年第22期

真空耦合超声波提取龙牙楤木皂苷及其抗氧化和抑菌活性研究

作者：李德海; 朱晓冉; 王路; 王振宇; 赵楠楠; 龚金华 刊期：2019年第22期

超高效液相-串联质谱法研究银杏叶提取物提取过程中咖啡因的转移规律

作者：张苹苹; 张玉芬; 张晓芳; 冯默; 刘登帅 刊期：2019年第22期

目的:研究银杏叶提取物提取过程中咖啡因的转移规律,采用超高效液相色谱-串联质谱法测定咖啡因含量。方法:色谱柱为ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,2.7μm),流动相采用0.1%甲酸溶液和0.1%甲酸乙腈溶液梯度洗脱进行,流速0.3 mL/min,进样量5μL,柱温30℃,运行时间5 min。质谱参数采用电喷雾离子源(ESI),检测方式采用多反应监测和正离子模式扫描,...

蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究

作者：杨珊珊; 刘会平; 张璐; 高洁; 刘旭辉; 陈沛; 郑萍 刊期：2019年第22期

不同分子量辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉酯的制备及其性能

作者：向露; 唐伟敏; 陆胜民 刊期：2019年第22期

不同11S/7S比值原料豆乳的乳液特性研究

作者：吴海波; 邱硕; 朱秀清; 王绍东; 安然; 张雪娜 刊期：2019年第22期

为探明大豆蛋白11S/7S比值对豆乳乳液特性的影响,选取7个不同11S/7S比值(0.55~5.09)的大豆品种制备豆乳,并检测豆乳中蛋白溶解度、粒径、Zeta电位、豆乳粘度、游离巯基、表面疏水性和沉淀率等与豆乳乳液特性紧密相关的指标。结果表明:大豆中11S/7S比值较小时,豆乳中蛋白溶解度高,粒径小,豆乳粘度小,蛋白Zeta电位绝对值高,游离巯基含量多,表面疏...

不同壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响

作者：朱建宇; 齐宝坤; 李杨; 江连洲 刊期：2019年第22期

为拓宽大豆生物解离乳状液的综合应用,有效解决破乳困难问题,本文采用喷雾干燥法制备大豆生物解离乳状液微胶囊,以乳液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、流变学性质和喷雾干燥制得的微胶囊包埋率、热稳定性、表面微观结构为指标,研究5种复合壁材对大豆生物解离乳状液微胶囊品质的影响。结果表明,喷雾干燥前,CMC-MD为壁材的混合乳液的黏度最高,...

金耳脂类粗取物促进伊文氏蓝透过血脑屏障的研究

作者：刘娜丽; 李久长; 郭春燕; 郭芸 刊期：2019年第22期

目的:研究金耳脂类粗取物促进伊文氏蓝透过血脑屏障的作用。方法:对金耳脂类粗取物进行三组实验:给药方式对其促透作用的影响、给药剂量对其促透作用的影响、金耳脂类粗取物与冰片促透作用的对比。采用甲酰胺-分光光度法来检测组织中伊文氏蓝浓度,根据脑组织中伊文氏蓝浓度的高低来判定透过血脑屏障的程度。结果:混合给药方式较好,在用药2 h时脑...

高温及其联合亚硒酸钠调控西兰花芽苗生理及异硫氰酸酯代谢研究

作者：韩宇; 程雨薇; 沈敏熙; 朱振宇; 程超; 方维明; 尹永祺 刊期：2019年第22期

玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性

作者：张庆霞 刊期：2019年第22期

采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉配比的增加,混合粉面团的吸水率、稳定时间、评价值、拉伸能量、延伸度和最大拉伸阻力呈逐渐减少的趋势,形成时间也有所减小,而弱化度则有所增大,面条的蒸煮损失率呈上...

不同干燥方式对金针菇品质及多酚氧化酶活性的影响

作者：王晓敏; 吕瑞娜; 黄静; 李长田 刊期：2019年第22期

本研究以新鲜金针菇子实体为材料,采用恒温热风干燥、变温热风干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和微波干燥对其进行处理,研究不同干燥方法对干制品感官品质、复水率、膨化率、粉碎率,营养成分以及多酚氧化酶活性的影响。结果表明:真空冷冻干燥效果最佳,自然干燥次之。其中真空冷冻干燥的金针菇干制品的复水率为358.75%,粉碎率为76.37%,膨化率为84.5...

发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响

作者：徐伟; 马婷婷; 李佳美; 马智宇; 柴丽娜 刊期：2019年第22期

为了解发酵面团中有机酸组成及其随时间的变化,用高效液相色谱法(HPLC)分别对面团发酵6、12、18、24 h进行有机酸组成及含量的测定,并用电子舌对比分析其滋味轮廓。结果表明:面团中共检测到5种有机酸,面团发酵18 h时酸感更加柔和适中,说明其中各种有机酸含量及比例适宜,乳酸402.00 mg/100 g、乙酸73.40 mg/100 g、苹果酸13.20 mg/100 g、柠檬酸4...