食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：杨伟军; 李宏升; 林莹 刊期：2018年第04期
为了解脂肪酸加入大米淀粉后对淀粉的热特性及质构品质的影响,以桂朝大米为原料,用加热糊化的办法将硬脂酸和油酸两种脂肪酸与其复合,制成大米淀粉——脂质复合物,研究不同脂肪酸添加量对大米淀粉的热性质和质构品质的影响。通过DSC和质构仪发现：脂肪酸的添加使淀粉的糊化温度降低,弹性和咀嚼度值变大,硬度和黏附性值减小,改善了大米淀粉的热性...
作者：张艳明; 胡传银 刊期：2018年第04期
以菊芋的块茎及牛蒡的肉质根为原料,经过清洗、去皮切片、杀菌护色、两段式真空微波干燥（1.将杀菌护色后的牛蒡及菊芋片分别放入真空微波干燥设备中,真空度0.08 MPa,温度65℃,干燥至含水率30%以下;2.将烘干后的牛蒡及菊芋片按质量比55︰45再次放入真空微波干燥设备中,真空度0.075 MPa,温度45℃,干燥至含水率8%以下）,研制出色泽金黄、口感清爽...
作者：王雪飞; 张华; 王振宇 刊期：2018年第04期
以黄柏花粉为原料,经超声辅助碱法提取多糖后,采用木瓜蛋白酶除去多糖中的蛋白质,在单因素试验基础上,依据Box-Behnken试验设计原理,进行提取条件的响应面优化。以清除羟自由基和总还原力为指标,评价其抗氧化能力。结果表明：木瓜蛋白酶法除蛋白的最佳工艺参数为酶解温度61℃,pH 6.9,酶用量1.20%,所得蛋白质脱除率为68.74%±0.32%,与预测值70.98%...
作者：潘承慧; 姚智颉; 朱雯雯; 姜璠; 石阳阳; 姜启兴 刊期：2018年第04期
对冰鲜南美白对虾贮藏时的品质变化规律进行研究。分别采用茶多酚、壳聚糖以及二者混合液处理南美白对虾,通过感官评价、全质构、pH、持水力、挥发性盐基氮、多酚氧化酶（PPO酶）活性等指标评价保鲜效果。结果表明,2%茶多酚、1%壳聚糖以及二者混合液均在不同程度上改善了冰鲜南美白对虾的品质。2%茶多酚在一定程度上能抑制微生物生长,并对多酚氧...
作者：樊丹敏; 木积成 刊期：2018年第04期
试验以玛咖为主要原料,研究玛咖发酵酒的加工工艺,将玛咖粉与酵母、蔗糖等原料配合发酵,得到玛咖发酵酒。试验通过正交试验、单因素试验对发酵温度、料液比、发酵时间、酵母添加量等影响因素进行了优化,确定了玛咖发酵酒的最佳发酵工艺。结果表明：在发酵温度28℃、料液比1∶16 g/mL、发酵时间9 d、酵母接种量1.2%的条件下,玛咖发酵酒酒精度达到...
作者：朱敏敏; 王永瑞; 刘文玉; 赵巧玲; 魏长庆 刊期：2018年第04期
番茄籽油因富含不饱和脂肪酸、VE等营养成分而深受消费者的喜爱,水酶法提油条件温和且过程简单,能很好地保存油脂中的营养物质,但水酶法提油过程中会产生的大量乳状液而制约其出油率。试验主要探讨分析了复合蛋白酶、风味蛋白酶和淀粉酶等酶法破乳对番茄籽油出油率的影响,最终确定当风味蛋白酶添加量为500 U/g（pH为5,料液比1︰5 g/mL,温度50℃...
作者：周阳 刊期：2018年第04期
选出最佳的菌种组合（黑曲霉、酿酒酵母菌、植物乳酸杆菌）后,调整混合菌种比例（2∶1∶2）,菌株进行固态发酵黄芪,其最佳工艺条件为：发酵时间120 h,发酵温度34.57℃,接种量8%,装液量45.52 mL/100 mL;在此条件下,粗多糖得率由10.23%提高到22.16%,提高了11.93%;总黄酮含量由0.82 mg/g提高到1.23 mg/g,整体趋势提高了43%。
作者：程海涛; 申献双 刊期：2018年第04期
以大豆粕为原料,采用加压酸解的方法制备了复合氨基酸混合溶液,再与硬脂酰氯反应合成了N-硬脂酰基复合氨基酸表面活性剂。以单因素试验为基础,研究了复合氨基酸液与硬脂酰氯体积比值mL/mL、pH、反应温度、丙酮与复合氨基酸液体积比值、反应时间对产物产率的影响,利用响应面法优化工艺条件,并对酰化产物的表面性能进行测定。结果表明,响应面优化...
作者：朱文婷; 吴士筠; 乐薇; 吕凯波; 刘锐; 刘兴想 刊期：2018年第04期
以茶渣非水溶性膳食纤维（IDF）为研究对象,以H2O2浓度、pH及温度为考察因素,通过单因素试验及正交设计对其最佳脱色工艺进行研究,并探究其活性;同时采用离体试验模拟人体胃和肠道pH环境,对茶渣IDF的理化特性进行分析。结果表明,最佳脱色工艺为H2O2浓度5.5%、pH 10、温度45℃,白度为32.91%,且产品的持水力及膨胀力均大幅增加;茶渣IDF的理化特性...
刊期：2018年第04期
煮熟的鸡蛋蛋白吹弹可破,然而向蛋清添加某些物质并加热后,其强度竟可达到煮熟鸡蛋蛋白的150倍。日本科学技术振兴机构日前介绍,日本东京工业大学等机构研究人员首先将蛋清加水搅拌成一种蛋白质水溶液,再向其中添加两种特殊的离子型表面活性剂,获得一种含有有序浓缩蛋白质的流体材料。随后,研究人员将上述材料加热到70℃,得到了不透明的白色水凝...
作者：马丽媛; 郭丽; 马雪; 张金凤; 张雅娜 刊期：2018年第04期
试验以红豆和粳米为主要原料,添加白砂糖、黄油、食盐等辅料,通过微波膨化制作红豆米饼。研究以食盐添加量、糖添加量、黄油添加量、红豆与粳米的配比为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出红豆米饼的最佳工艺配方。试验结果表明：当食盐添加量为0.1%、糖添加量为15%、黄油添加量为25%、红豆与粳米的配比为1︰2时,...
作者：茅周祎 刊期：2018年第04期
研究主要讨论抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乙二胺四乙酸二钠、苯甲酸钠和山梨酸钾等护色剂及其用量对含葡萄皮红色素的风味饮料的影响。试验通过测定吸光度、色差值（DE）,进行虐待实验等方法,确定风味饮料的护色效果。结果表明,Na-VC为0.25%、山梨酸钾为0.06%、EDTA-2Na为0.017%时,产品的护色效果最优。
作者：谢微; 陈秋娟; 何星存; 段振华 刊期：2018年第04期
以芋头为原材料在单因素试验结果的基础上,采用三因素五水平的CCD响应曲面设计。结果表明：芋头中检测铅时,铅含量的最大湿法条件为：预消解时间1.6 h,消解温度124℃,硝酸加入量11.5 mL。该条件下芋头中铅的含量最大检测数值为0.096 mg/kg,响应曲面法优化芋头中重金属铅检测的前处理方法是合理、可行的。
作者：段海涛 刊期：2018年第04期
为比较切片松散和微波松散对烟叶加工质量影响的差别,选用云南昆明C3F-2007等五个等级的烟叶,对松散后的松散率、化学成分及感官质量的变化进行了对比试验,结果表明：（1）微波松散具有能耗低的特点,比松散回潮平均节约能耗成本35.35%;（2）经松散回潮后,叶片温度的稳定性要优于微波松散;（3）松散回潮后,烟叶在总体感官质量方面要好于微波松散,...
作者：刘芳宏; 谭书明; 邓泽祥; 刘敏 刊期：2018年第04期
婴幼儿时期是儿童成长的关键时期,米粉作为第一辅食,具有至关重要的作用。不同年龄阶段所需营养及口感不同,为了研究不同年龄阶段的婴幼儿米粉配方,通过单因素和正交试验,以感官评分为指标,选出最优的辅料添加量。结果表明：一段（6~12月龄）婴幼儿米粉添加苹果4.5%、山药3%、胡萝卜1.5%;二段（13~24月龄）婴幼儿米粉添加小麦4.5%、红枣3.5%、茯...
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