食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：陈莉; 王洁; 陈继承; 赵晓丹; 臧盈盈; 陈丽娇 刊期：2017年第03期
以福建霞浦海带为研究对象,对超声辅助醇提甘露醇工艺条件进行优化。研究超声时间、超声温度和液固比对甘露醇得率的影响,显著性为：超声温度〉液固比〉超声时间。并采用Box-Behnken Design中心试验组合设计优化确定最佳提取工艺参数为：以95%乙醇为提取剂,超声功率300 W,液固比52︰1 mL/g,超声时间33 min,超声温度60℃。在该条件下,得率为16.36...
作者：戴晓娟; 李超; 王乃馨; 陈尚龙; 段长琴 刊期：2017年第03期
首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对复合片球菌发酵鮥鱼香肠制作工艺进行优化,然后研究葡萄皮对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准。试验结果表明,复合片球菌发酵鮥鱼香肠的最佳工艺参数为接种量5.23 mL/kg、发酵温度36.6℃和发酵时间20.1 h,此时感官得分达最大值89.4;葡萄皮能明显提高发酵鮥鱼香肠的耐氧化性能。
作者：马霞; 李路遥; 程朝辉; 刘长虹; 何艳 刊期：2017年第03期
为解决现有技术造成的胡萝卜片色泽差的质量问题,保证产品的天然性,试验在不添加任何添加剂的条件下,经过切片厚度、预干燥方式、含水率、预冻时间和堆叠高度等与胡萝卜片护色效果相关的单因素试验,再经正交试验优化得胡萝卜片护色最佳工艺条件。试验结果表明：胡萝卜片在沸水中预漂烫3 min,POD完全失活;随着切片厚度的增加,脆片的色差降低,7 mm...
作者：侯福荣; 张韦唯; 熊锋; 丁雨; 薛军; 何荣海 刊期：2017年第03期
利用纤维素酶、果胶酶、淀粉酶单一酶和复合酶以及20,35和40 k Hz单一频率超声和复合频率超声等方法促进葛根粉的溶解性。通过单因素试验,比较了酶种类、酶添加量、底物浓度和酶解时间对葛根粉溶解性的影响,然后再用超声辅助酶解,进一步提高葛根粉的溶解性,确定超声频率和时间。其结果为最佳用酶是纤维素酶,最优的酶解条件为底物浓度10%,加酶量...
作者：王宝刚; 汪金萍; 叶兆伟; 刘敏杰 刊期：2017年第03期
人工栽培蛹虫草所用物质主要为麦粒、大米、葡萄糖和鸡蛋,所含成分均是可食的,采摘后其残基中所剩营养物质丰富,尤其是糖类物质。以其为原料经酵母发酵可生产食用乙醇,且所得食用乙醇含有功能成分虫草素,经试验得出最佳工艺条件为：残粉60 g,水200 mL,起始pH 5.4,酵母活化液9.2 mL,30℃,90 r·min~（-1）条件下发酵7.9d。此条件下,发酵液中乙醇体...
作者：夏兆博; 冯淑娟; 李利军; 程昊; 黄文艺 刊期：2017年第03期
磷酸-石灰法是近代制糖工艺中重要的澄清脱色方法之一。以磷酸-石灰法絮凝澄清后的滤渣（主要成分为吸附了糖汁色素、胶体和其它杂质的磷酸钙微粒）为研究对象。模拟分子印迹原理,对糖汁澄清脱色后的滤渣进行高温灼烧,除去磷酸钙表面的色素分子、胶体物质和其它杂质,最终得到多孔的磷酸钙。以脱色率为指标,考察了反应温度、反应pH和吸附时间等因...
作者：孙兆远; 侯会绒; 孔令伟 刊期：2017年第03期
以克氏原螯虾虾壳为原料,脂肪酶为催化剂,水解虾青素酯制备游离虾青素,探讨了脂肪酶添加量、酶解温度、溶液pH及酶解时间对虾青素酯水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定酶解最优条件为脂肪酶添加量10%、酶解温度50℃、溶液pH 5.5、酶解时间5 h,在此条件下虾青素提取量达到87.58μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为：酶解时间〉脂肪酶添...
作者：陈振家; 袁晋芳; 李玉娥; 王愈 刊期：2017年第03期
试验以大豆分离蛋白为原料,通过添加油脂、变性淀粉和转谷氨酰胺酶（TG酶）制备千叶豆腐。试验以千叶豆腐硬度、弹性和感官评分为考核指标,对酶添加量、油脂添加量和淀粉添加量对千叶豆腐品质影响进行评估。在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定千叶豆腐工艺配方,同时建立千叶豆腐工艺配方的数学模型并验证其可靠性。以酶、油脂和淀粉添加量...
作者：李家泳; 刘锐; 刘晖; 罗柳茵; 明彩兵; 王琴 刊期：2017年第03期
研究了蛋白核小球藻韧性饼干的加工工艺及配方,考察了黄油、蛋白核小球藻粉、白砂糖和水的添加量对饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对主要因素进行优化,得出蛋白核小球藻韧性饼干的最佳配方。经优化后的蛋白核小球藻韧性饼干最佳配方是：蛋白核小球藻粉1.04%,黄油20.02%,水29.12%,白砂糖25.16%,食盐0.5%,小苏打0.8%,...
作者：刘晶; 辛卓霖; 李良 刊期：2017年第03期
方便粥具有很好的营养价值,有益于身体的健康,并且速冲即食,可以更好的节约时间,有很好的发展前景。试验采用黑米和糙米为原料的方便粥,采用测量复水率的方法,找到最佳制备方案：预干燥时间为14 min,预干燥温度为70℃,蒸煮时间为25 min。此时具有良好的感官和复水效果,产品外观较好。
作者：路芳 刊期：2017年第03期
以绿茶茶氨酸为芯材,主要研究了绿茶茶氨酸微胶囊制备工艺。以茶氨酸微胶囊包埋率为指标,通过响应面分析法确定绿茶茶氨酸微胶囊制备工艺条件,即为包埋温度50℃,搅拌速度502 r/min,壁芯质量比2.2︰1,蔗糖酯用量1.6%。
作者：侯小桢; 章斌; 黄志勇; 凌远海; 刘晓欢; 魏程丹 刊期：2017年第03期
以面团体积、面团pH、面包水分含量及面包贮放过程的霉菌生长情况为指标,初步探讨3种药食两用中草药对面团发酵性能与面包品质及贮藏性能的影响。试验结果表明：枸杞提取液对面团发酵体积有一定抑制作用,生姜提取液则可增大面团的醒发体积,而红枣提取液对面团发酵体积呈现先促进后抑制的效果。选用的3种中草药提取液均能有效抑制霉菌生长,且枸杞...
作者：戴玄; 王慧超; 冉景盛; 陈春; 陈今朝 刊期：2017年第03期
以银杏叶、蜜环菌提取液为主要原料,用单因素试验、正交试验法对银杏蜜环保健饮料的生产配方进行了优化,并测定了饮料的成分。结果表明,适宜配方为12%银杏叶提取液、15%蜜环菌提取液、12%白砂糖、0.20%柠檬酸和0.15%CMC-Na。依此配方制备的饮料总糖、可溶性固形物、总酸、蛋白质、黄酮和蜜环菌多糖含量分别为122.13 g/L,12.09%,2.05 g/L,0.12 g/...
作者：张绵松; 史亚萍; 袁文鹏; 贾爱荣; 宋和明; 刘昌衡 刊期：2017年第03期
以ACE抑制率为指标,比较了各种蛋白酶对青柳蛤的水解效果。在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计对酶解条件进行了优化,试验结果表明：碱性蛋白酶对青柳蛤蛋白的水解效果由于其他蛋白酶,该酶的最优水解条件为：pH 8.0,酶的添加量2 632.4 U/g,水解时间2.3 h,温度50℃。经优化,青柳蛤蛋白水解液的ACE抑制率达到52%。水解液经干燥后灌胃SHR大鼠...
作者：华晓曼; 王心哲; 南博; 王雨珊; 李万丛; 王玉华 刊期：2017年第03期
虾青素是一种具有高效抗氧化性的类胡萝卜素。对红法夫酵母发酵生产虾青素进行提取工艺优化。通过单因素试验分析确定单一因素下二甲基亚砜提取虾青素效果最好的条件。正交试验优化出多重因素共同作用下的最优条件。结果表明,菌体粉碎后过150目筛网,在浸提温度40℃条件下,浸提时间30 min,虾青素提取量最大。浸提温度对红法夫酵母中虾青素提取效...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊