杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
杂志简介：《食品科学》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为11-2206/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食品化学、生物工程、成分分析、安全检测
作者：马云标 周惠明 朱科学 刊期：2010年第02期
以壳聚糖和麦芽糊精为壁材，通过喷雾干燥的方法制备VE微胶囊。所得的微胶囊包埋率为89．02％，VE保留率为91．73％，水分含量为2．67％；扫描电镜（SEM）观察结果显示，VE微胶囊表面形态以及内部结构良好，具有良好的包埋效果；差示扫描量热仪（DSC）测定得出微胶囊产品的瓦值为41．579℃，热熔解温度n为199．483℃，表明产品有较好的贮藏稳定...
作者：董爱文 卜晓英 李悦丰 刊期：2010年第02期
利用真空浓缩与喷雾干燥法制备爬山虎色素粉末干品，以色素粉末的含水量、溶解速率及其水溶液的溶解性和吸湿性为检验指标，采用正交设计探索真空浓缩与喷雾干燥技术制备爬山虎红色素粉末的最佳工艺参数。结果表明，真空浓缩的最佳工艺参数为用旋转蒸发仪将滤液在（40±1）℃、旋转速度（40±2）r／min的条件下真空浓缩30min。喷雾干燥最佳工艺参...
作者：申迎宾 范子剑 麻浩 刊期：2010年第02期
以豇豆为原料，利用发芽过程积累γ-氨基丁酸。通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ-氨基丁酸积累量的影响，确定豇豆最佳发芽工艺参数。结果表明：在浸泡温度34℃和浸泡时间25h、发芽温度33℃和发芽时间24h的条件下，豇豆中γ-氨基丁酸的含量达到203．53mg／100g，是未发芽豇豆中γ-氨基丁酸的7．48倍。同时建立浸...
作者：卜晓英 陈晓华 麻明友 刊期：2010年第02期
采用水溶液提取野生异叶爬山虎果皮中红色素，通过L16（4^5）正交试验对野生异叶爬山虎果皮中红色素提取条件进行优化，对提取液进行喷雾干燥，并对粉末红色素进行各种检测。结果表明，影响红色素提取的显著因素是温度与料液比，其次是提取溶剂和提取时间；通过喷雾干燥法能有效地得到粉末状红色素；粉末状红色素所含有害成分含量极低；该色素受...
作者：虎玉森 蒲陆梅 张红利 康继民 韩舜愈 刊期：2010年第02期
用吐温-20作分散剂，用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件，并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明：最佳生产条件为淀粉乳质量分数40％、温度30℃、pH7．5～8．0、酸酐质量分数5％；产品红外光谱图显示在1651cm^-1和573cm^-1。处吸收峰加强，1558cm。和1730cm^-1处出现RCOO-和〉C=O的特征吸收峰，表明...
作者：靳学远 李晓 秦霞 刘红 刊期：2010年第02期
采用超高压技术提取番茄渣中番茄红素，在单因素试验基础上，采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选，选用L9（3^4）进行正交试验，以番茄红素提取率为指标，考察超高压压力、保压时间、固液比、提取次数对番茄红素提取率的影响。得到的最佳工艺条件为超高压压力300MPa、保压时间5min、固液比1：10（g／mL）、提取次数3次。...
作者：高兴海 张永茂 韩舜愈 黄铮 张海燕 张芳 庞中存 刊期：2010年第02期
采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式，对苹果切片进行脱水干燥实验研究，对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验，得出最佳工艺参数。结果表明，果片厚度和装载量对干燥速率和生产能力均有显著影响，而风速对干燥速率和生产能力影响不显著。采用切片厚度5mm的苹果片，装载量5kg／m^2，风速1．5m／s的太阳...
作者：田益华 张传辉 姜东 戴廷波 曹卫星 刊期：2010年第02期
优化小麦A-型、B-型淀粉粒分离工艺，以小麦品种“扬麦158”磨制的面粉为材料，B-型淀粉最大粒径（Bmax）与A一型淀粉最小粒径（Amin）的差值（Bmax-Amin）为响应值，采用响应面D-最优设计对沉淀温度、沉淀时间、悬浮液吸取体积进行分离工艺优化。确定小麦A-型、B-型淀粉粒分离最佳工艺为沉淀温度21．3℃、沉淀时间0．96h、悬浮液吸取体积12．84...
作者：李珂 杨秀华 扈麟 李宗军 刊期：2010年第02期
根据Box—Behnken的中心组合试验设计原理，在单因素试验基础上，运用Minitab14数据统计分析软件，采用三因素三水平的响应曲面分析法，确定骨粉的制备条件为按液料比1．1：1（kg／kg）加水，经过118℃、21min蒸煮两次，然后干燥、超微粉碎，可得到风味良好、粒度90％在140目以下的骨粉。对骨粉的主要营养成分进行分析，结果表明，通过该法制得...
作者：欧阳辉 余佶 陈小原 张永康 刊期：2010年第02期
为优化超临界C02萃取湘西“腊尔山1号”月见草籽油的工艺，在单因素预试验基础上，选择萃取压力、萃取温度、分离温度、萃取时间为自变量，月见草籽油提取率为响应值，根据中心组合设计（central composite design，CCD）试验设计原理采用四因素五水平的响应面分析法，依据回归分析确定各工艺条件的影响因素，以月见草籽油提取率为响应值作响应...
作者：王鸿 邓泽元 刘蓉 范亚苇 李静 刊期：2010年第02期
以山菇菜根提取类黄酮后的残渣为材料，研究山菇菜根多糖的提取工艺。在单因素试验基础上，选定提取温度、时间和料液比3个因素的3个水平进行中心组合试验，建立多糖提取率的二次回归方程，通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明：提取工艺条件为提取温度70℃、提取时间2．3h、料液比1：45（g／mL）、提取1次时，多糖提取率达到最大值。该条...
作者：关明 任晓佳 李茵萍 库里松·哈衣尔别克 刊期：2010年第02期
将槲皮素和自制新疆胡麻卵磷脂溶于非质子溶剂中，制备槲皮素-卵磷脂复合物，并对其进行熔点测定，紫外、红外光谱分析和水、脂溶解性的研究。结果表明，经过反应得到了目标复合物，其溶解性优于反应物槲皮素及槲皮素与卵磷脂的物理混合物，槲皮素-卵磷脂复合物改善了槲皮素的水溶性和脂溶性。
作者：陈厚荣 阚建全 张甫生 刊期：2010年第02期
通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数。结果表明，螺杆转速32．6r／min、机筒温度分布109-3～119．31～29．3℃、物料加水质量分数为22．6％，在此优化条件下，挤压杂粮营养工程米黏附性的优化值为-375．278178g·s。验证实验表明，黏附性实验值与优化值接近，且优于市售普通大米（-394．678g·s），接近于市售...
作者：张晶 石磊岭 李慧萍 刊期：2010年第02期
目的：研究回流提取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素提取效果的影响。方法：采用L16（4s）正交试验，以辣椒油树脂质量及其中辣椒红素相对量、辣椒素含量为指标，确定回流提取法各因素对辣椒中有效物质提取效果的影响，同时研究粉碎粒度对辣椒中各成分提取效果的影响。结果：辣椒最佳回流提取工艺为粉碎度20目、料液比1：10（g...
作者：仵昱舟 冯翠萍 刊期：2010年第02期
采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取，对蛋白酶用量、提取温度、料液比、pH值、提取时间5个因素进行研究。采用正交试验对最佳工艺进行探讨。结果表明，葡萄籽蛋白的等电点3．8；各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为料液比〉蛋白酶用量〉提取时间〉提取温度，其中料液比对提取率的影响达到了显著水平：酶法提取葡萄籽蛋白的最佳工艺参数：蛋...
影响因子：0.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
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期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.91
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：周刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.84
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.67
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊