摘要：为研究辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺及其性能，对该工艺的影响因素进行单因素试验。所确定的较佳工艺条件为：麦芽糊精乳质量分数30％，反应温度35℃，反应时间5h，体系pH值8．5；根据该条件制备不同取代度（DS）的辛烯基琥珀酸糊精酯，并研究其结构与乳化性能的关系，得出产物乳液稳定性随其浓度和取代度的增加而增加的结论。

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