摘要：以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对所制备不同取代度产品的糊性质进行了研究。结果表明,4种淀粉的酯化反应效率为：早籼米淀粉〉糯玉米淀粉〉马铃薯淀粉〉小麦淀粉。黏度速测仪（RVA）分析显示,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐（OSA）改性之后,具有较原淀粉高的峰值黏度。随着取代度的增加,糯玉米淀粉、早籼米淀粉和小麦淀粉的透明度提高,但是马铃薯淀粉糊的透明度却降低。经过OSA改性之后,糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉糊的凝沉性都明显降低,并且随着改性程度的提高,析出水的体积逐渐减少。

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