杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
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作者：金宗濂 刊期：2007年第06期
简述了日、欧、美各国功能饮料的市场发展趋势及其管理体制。参照国外经验，从我国现行的保健食品（功能食品）管理法规出发，提出了对功能性饮料的管理对策，以供有关部门参考。
作者：薛业敏; 于瑾瑾; 戴军; 陈尚卫; 邵蔚蓝 刊期：2007年第06期
β-木糖苷酶在完全快速降解木聚糖类半纤维素为木糖的过程中起重要作用。海栖热袍菌（Thermotoga maritima）是一个极端嗜高温厌氧细菌，所产耐热酶类具有非常可观的工业应用前景，但这类酶在大肠杆菌中的表达很低。采用基因重组技术将源自海栖热袍菌的具有阿拉伯糖苷酶活性的耐热β-木糖苷酶基因克隆至表达载体pET-28a，与组氨酸标签融合表达构建...
刊期：2007年第06期
外交部发言人秦刚日前在例行记者会上表示，中国政府高度重视食品安全，在立法、行政、舆论监督上都采取了有力措施。
作者：贺稚非; 周泽扬; 李洪军; 高兆建; 官春波 刊期：2007年第06期
以分离筛选、鉴定的假单胞菌为研究材料，提取假单胞菌的基因组为模板基因．设计引物进行PCR扩增。扩增的条件为94℃预变性4min，98℃变性10S，58℃退火1min，72℃延伸2min，35个循环，72℃复性10min。用试剂盒回收PCR产物，以PGEM—TEasy Vector为载体。产生重组质粒，转化到大肠杆菌（E’coli）JM109细胞中，于LB平板上进行蓝白筛选阳性克隆。...
作者：倪莉; 郭静科; 刘志云; 张雯; 饶平凡 刊期：2007年第06期
燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料，手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品。实现燕皮的机械化生产，研究燕皮形成的原理尤为重要。通过显微结构观察燕皮形成过程中肌纤维的聚集过程。并研究了猪肉糜ATP酶的性质；探讨了温度、pH、Ca2＋对ATP酶活力和肉糜硬化速度的影响。结果表明，随着肌丝纤维互相结合、聚集，淀粉颗粒被包裹其中，逐步形成燕皮特...
刊期：2007年第06期
日本和歌山水产公司日前开发出一种新的冷冻云裳金枪鱼和长鳍金枪鱼技术。使用该技术冷冻的金枪鱼解冻后不出血水、肉汁，能将鱼的鲜味100％地保存。
作者：胡雪萍; 王萍; 孙晓鸣 刊期：2007年第06期
目的：研究纳豆杆菌营养体和芽孢之间的生物学特性。方法：营养消耗法制备纳豆杆菌芽孢悬液，以涂平板计数菌落法比较不同的温度、pH值、盐含量、体外模拟动物胃肠道环境对纳豆杆菌营养体及其芽孢的影响，并采用药敏试纸法检测两者的药物敏感性。结果：纳豆杆菌呈二次生长，其芽孢对温度、酸碱、盐和模拟胃肠道环境等不利环境的耐受性均明显强于...
作者：陈发河; 吴光斌; 周凌婕 刊期：2007年第06期
以茶树菇为原料，通过单因素试验和正交试验。研究了料水比（W／V）、浸提时间、沉淀的乙醇浓度和浸提温度4个因素对茶树菇多糖提取得率的影响：探讨了茶树菇多糖中蛋白质的脱除技术．同时采用生物化学法测定了茶树菇多糖对活性氧自由基O2^-、·OH和H2O2的清除能力。研究结果表明：提取茶树菇多糖的最佳工艺条件为：沉淀的乙醇浓度80％、料水比1...
作者：姜瞻梅; 田波; 吴刚; 霍贵成 刊期：2007年第06期
目的：利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽。方法：以ACE抑制活性为指标，筛选最佳用酶，优化酶解反应条件，并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化。结果：通过对5种蛋白酶的筛选，最终确定AS1．398中性蛋白酶为水解用酶，制备酪蛋白源ACE抑制肽，其最佳反应条件为：pH7、温度45℃、底物质量分数7．5％、酶用量（[E]/[S]）5％，水解6h。...
刊期：2007年第06期
日本福井大学教授口原三树男等人使用离子束照射冬虫夏草，开发出虫草素分泌量是通常水平10倍的冬虫夏草变异体。
作者：王振宇; 周芳; 赵鑫 刊期：2007年第06期
在乙醇含量、超声功率、超声时间和料液比4个单因素实验基础上，利用响应面分析法，以总黄酮得率为评价指标．对超声波提取总黄酮的最佳工艺进行了研究。结果表明，最佳提取条件：乙醇含量79.3％，超声功率928W，超声时间27．4min，料液比15-3：1，总黄酮得率10.01mg／g，与模型预测值基本相符。
刊期：2007年第06期
据新华社报道，为了减少反式脂肪食品给人体带来的危害，美国洛杉矶餐馆11月15日发起取消反式脂肪食品的活动。
作者：吴永沛; 刘明; 倪辉 刊期：2007年第06期
为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件，以总抗氧化活性为指标．对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验。并用二次回归通用旋转组合设计对反应温度和pH进行了优化。获得了优化的大豆抗氧化肽固态发酵的工艺条件：培养基中豆粕与麸皮的比例为4：1，培养基的水分含量66．7％，接种...
作者：李志江; 戴凌燕; 鹿保鑫 刊期：2007年第06期
以糙米为原料．利用微生物发酵的方法研究发酵温度、时间和接种量对发酵糙米中蛋白酶活性的影响、发酵糙米品质变化及其在乳酸发酵中的应用。实验结果表明：糙米发酵的最佳奈件：酵母用量3％，发酵时间6h，发酵温度30℃；对此条件下制成的发酵糙米的感官评定结果是：酸甜风味、乳白色、外观比较整齐，氨基酸总含量增加2．05％。发酵糙米有明显促...
刊期：2007年第06期
国家标准GB／T8967—2007《谷氨酸钠（味精）》将于12月1日起正式开始实施。该标准中新增了对味精产品的分类及对加盐味精和增鲜味精的理化要求。
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